Gözleme, les crêpes turques à la viande hachée
Les Gözleme sont des pains plats turcs dorés et farcis de différentes garnitures. Des pains rapides cuits à la poêle dont la texture nous rappelle le flatbread au yaourt.
Testez cette recette de Gözleme, des crêpes turques farcies à la viande hachée, et façonnées sous forme de chausson. Une recette facile et rapide, idéale pour un déjeuner rapide, un brunch ou repas du soir.
Le Gözleme traditionnel est un pain turc plat, fait de feuilles roulées à la main appelées yufka, légèrement badigeonnées de beurre et farcies de diverses garnitures tels que la viande hachée, les épinards et la feta etc….et cuites une plaque chauffante.
Les garnitures pour Gözleme sont nombreuses et varient selon les régions, et incluent une variété de viandes (boeuf émincé, viande hachée d’agneau) ainsi que les fruits de mer frais ou fumé, les légumes (épinards, courgettes, aubergines, poireaux, blettes, divers poivrons, oignon, échalote, l’ail). On y ajoute du fromage (feta, fromage blanc turc), ainsi que les œufs, les herbes et les épices.
Ces crêpes turques ou Gözleme sont servies au petit-déjeuner ou en collation à l’heure du goûter. En Turquie, on les trouve à chaque coin de rue. Un fast-food très consommé allant au plus traditionnel (viande hachée, épinards et feta, pomme de terre et oignon), au plus contemporains (chocolat et zeste d’orange, noix et banane au miel, saumon fumé et citron).
La version que je vous propose aujourd’hui est vraiment simple des Gözleme farcis à la viande hachée. La pâte est très facile à préparer et rapide. Les crêpes sont prêtes à être dégustées pour le déjeuner ou à n’importe quel moment de la journée.
Source : Ma fleur d’oranger
Crêpes turques, Gözleme à la viande hachée
J’aime beaucoup la facilité de réalisation de ces pains plats cuits à la poêle et farcis au goût avec toutes sortes de garnitures. Les plus populaires sont le boeuf haché et la pomme de terre, les épinards et la feta. C’est certainement le pain le plus simple à préparer. La pâte ne contient traditionnellement pas de levure, elle est généralement composée de farine, huile d’olive, eau et sel. On obtient une pâte très facile à travailler.
Astuce cuisine pour réussir les Gözleme :
Vous pouvez si vous préférez, étaler finement un pâton, déposer ensuite la garniture sur toute la surface et recouvrir d’une seconde pâte finement étalée. Après cuisson, il suffit de découper en 6 ou 8 parts et déguster.
En Turquie, les Gözlem sont vraiment larges d’une taille d’une grande pizza. Essayez de les faire de la taille de votre poêle, moyenne ou petite. La crêpe sera plus facile à transférer sur la poêle et à retourner
Aussi, ne les faites pas épaisses, on veut des crêpes fines et croustillantes.
Aidez-vous d’une planche pour transférer la pâte sur la poêle, surtout si vous préférez réaliser des pains larges. Une fois une face cuite, la surface sera croustillante et donc plus facile à retourner à l’aide d’une spatule.
Préparation la pâte :
Commencez par diluer la levure dans le lait tiède et laissez mousser.
Dans un saladier versez la farine, le sel et la sucre puis mélangez.
Ajoutez ensuite le lait tiède et la levure ainsi que le beurre mou.
Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Formez ensuite une boule, couvrez et laissez lever 45 min à 1 heure.
Préparation de la farce :
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle ajouter l’oignon haché et faire suer, Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir.
Ajoutez ensuite la viande hachée. Salez, poivrez et mélangez à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez le poivron ainsi que les épices. Puis laissez cuire quelques minutes.
Retirez la poêle du feu et versez la farce dans une assiette creuse. Laissez refroidir.
Divisez la pâte en plusieurs pâton. Puis saupoudrez la surface de travail de farine.
Étalez finement chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez 1 c-a-soupe de farce ainsi que le fromage râpé sur la moitié de la pâte. Repliez la pâte sur elle-même.
Chauffez une poêle (une crêpière) et cuire des deux côté les crêpes environ 5 minutes sur chaque face.
Badigeonnez de beurre et servez aussitôt.
Enjoy !
Pour d’autres recettes turques :
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Gözleme, Crêpes turques a la viande hachée
Ingrédients
- 400 g farine j'utilise la farine a pain
- 1 c-a-soupe levure sèche
- 1 c-a-thé sel
- 1 c-a-thé sucre
- 250 ml lait tiède
- 40 g beurre
Pour la farce :
- 200 g viande hachée
- 1 oignon haché
- 1/2 poivron rouge
- olives vertes petite poignée (facultatif)
- persil
- Fromage râpé
- cannelle
- sel poivre du moulin
- Huile d'olive
Instructions
Préparer la pâte :
- Diluer la levure dans le lait tiède et laisser mousser.
- Dans un saladier verser la farine, sel et sucre et mélanger.
- ajouter le lait tiède et la levure ainsi que le beurre mou.
- Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
- Former une boule couvrir et laisser lever 45 min à 1 heure.
Préparer la farce :
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ajouter l'oignon haché et faire suer, Ajouter l'ail et faire revenir.
- Ajouter la viande hachée, saler et poivrer.
- Ajouter le poivron ainsi que les épices, laisser cuire quelques minutes. Ajouter la poignée d'olives vertes ainsi que le persil ciselée.
- Verser la farce dans une assiette creuse et laisser refroidir.
- Diviser la pâte en plusieurs pâton. Saupoudrer la surface de travail de farine. Étaler finement chaque pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter 1 c-a-soupe de farce ainsi que le fromage râpé sur la moitie de la pâte. Refermer la pâte.
- Chauffer une poêle ou une crêpière pour moi et cuire des deux cote les crêpes environ 5 minutes de chaque face.
- Badigeonner de beurre et servir chaud.
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hoooooooo j adorerais sa j en suis sur , bravoooooooooooooo , bizzzzzzzzzzzzzz
merci Betty
bise
Voilà un plat qui me tente bien ! Rapide et délicieux il doit faire l’unanimité autour de la table. Merci pour cette bonne idée que je ne connaissais pas du tout. Bonne journée
Mi piacciono tantissimo!!!!
ces crêpes sont vraiment tops ! bises
Tellement bon ça j’adore ça fait longtemps que j’en ai pas mangé
Bonne journée
Bisous
Super pour un repas frugal juste accompagnées d une salade
Ça a l air super bon des crêpes turques qui ressemblent un peu à la galette bretonne
Je note pour une version végétale, ça a l’air très très bon!!! bizz
Bonjour et merci pour ta recette.
Petite question pour la cuisson des crêpes, tu met de l’huile dans la poêle ?
J’ai testé la recette il y a une semaine, j’avais mis de l’huile ds la poêle et les crêpes étaient plutôt brunâtre pas dorées comme les tiennes c’était bon mais la texture faisait plutôt penser à un pain
Merci par avance pour ton retour et merci pour tes recettes toutes délicieuses et très claires !
Bonsoir Faustine
Je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour !
Pour répondre a votre question, non je n’utilise pas d’huile dans la poêle. J’utilise une crepiere mais vous pouvez toutefois utiliser une poêle classique.
Salam
Avec les quantités indiqués cela représente combien de gozlem merci par avance et Saha ftorkom
Wa alikoum Es-Salem
J’ai obtenu 4 grands !
Pour ma part je divise la farine le lait et le beurre par 2 j’obtiens environ 8 patons d’environ 50 grammes chancun.
oui on peut diviser la quantité
Merci pour la confiance
Bonjour,
Je vais tester cette recette ce soir. Quand vous dites farine à pain, s’agit-il bien de la T55 ?
Et un grand merci pour toutes ces superbes recettes !
Bonjour Anissa
Oui celle que vous utilisez habituellement pour faire vos pains, en évitant la farine pour gâteau
Tenez-moi au courant du résultat 🙂
Super recette ! Merci beaucoup ! Je suis votre blog depuis un petit moment et l’ai recommandée à mes sœurs ! Je n’ai jamais été déçue de vos recettes et les explications sont parfaites ! Bravo à vous et surtout merci pour votre aide !
Un grand merci Mimiss pour ce gentil retour, la confiance et la fidélité ainsi que le partage de mon blog Barak Allah w fik.
Au plaisir de vous relire <3
bise
Recette incroyablement bonne, je suis d’origine turque et je n’ai trouvé aucune recette claire sauf la vôtre. Merci infiniment !
Un grand merci Yilmaz pour le gentil retour sur la recette ça me fait doublement plaisir venant d’une personne d’origine turque
au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette … le résultat était parfait! Baraka Allah fiki 😘
Merci infiniment Amina pour la confiance <3
Très très bon!
Peut on préparer à l’avance et surgeler ?
Et vaut-il mieux surgeler avant cuisson ou après ??
Merci pour cette délicieuse recette!
Bonjour
Désolée pour le retard j’étais absente, pour les gozleme oui on peut les congeler dans un sac ziploc, il suffit ensuite de les placer au four encore congelée pour les réchauffer ils retrouveront leur moelleux.
Recette testée ce soir et approuvée 😉 un pur régal 1 ère fois que j’en fais et j’en referai 😋😋
Merci beaucoup pour vos recettes j’adore vous lire et vous suivre
Un grand merci De Castro pour votre retour positif sur la recette et surtout pour la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Ca a l’air super bon, je vais tester !
merci 🙂
Grand grand merci pour ta recette ! Elle a un succès fou à la maison ! Une merveille !
Salam alikoum,
Recette simple et tres bonne. Je les ai faites hier soir et la encore j’ai aime. Par curiosite est ce possible de les faire cuire au four comme les chaussons ? Comment sait-on que telle pate va au four et une autre a la poele ? Je te remercie par avance Samar pour tes conseils et bon ramadan.
Wa alikoum es-Salem Wahiba
On peut les cuire au four avec la meme pate il suffit de prechauffer le four a 200 C et cuire durant environ 15 minutes ou des qu’ils sont dorés.
Incha allah ca vous plaira
bise et saha ftourkoum
Je continue de faire cette recette au top. Peut-on ne pas mettre la levure pour eviter que la pate ne gonfle au four. J’aime la version four également ! Merci encore vous êtes top !
Bonjour
Oui je pense que c’est faisable j’ai deja fait du pain sans levure, dans ce cas laissez reposer votre pate (même sans levure) au mois 30 minutes ensuite l’étaler la garnir et la cuire 🙂
Testé et approuvé jen suis addict merci pour ces partages et ces precisions
Mille merci sab pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
J adore vous lire et vous suivre Merci beaucoup
Merci infiniment pour ce gentil message qui me fait très plaisir <3
Excellent !
merciiii 🙂
Recette testée et approuvée. Je ne suis jamais déçue sur votre blog. Je voulais vous remercier car pendant ce ramadan j ai bcp pioché de recette sur votre blog . BarakAllah oufik.
Barak Allah w fik Assma je suis vraiment ravie Allah ijazik pour la confiance et le retour positif sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Coucou habibati,
C’est testé et sur mon blog 🙂
Merci pour le partage.
bisous !!!!!
je ni encore jamais testé ça et pourtant ça me fait envie! surtout quand je vois tes photos!