Dolma viande hachée farcies aux oeufs (Madgoug)
Dolma viande hachée farcies aux oeufs (Madgoug)
Une délicieuse recette qui nous vient de l’Est d’Algerie plus précisément du terroir Bônois que j’ai pioché chez mon amie Zika du blog Cuisine de Zika qu’on appelle Dolma Aadam {qui signifie Dolma aux oeufs} ou encore Dolmat el beidh. Les noms différent d’une région à une autre. Je n’ai aucun souvenir de ce plat, une découverte pour moi.
Un plat algérien à base de sauce blanche parfume à la cannelle et en fin de cuisson on y ajoute une Akda (liaison) à base de persil oeuf et jus de citron. Chaque boulette de kefta et farcie soit d’un oeuf entier (ce qui donne un gros morceau), ou bien pour faire plus petit prenez un quartier d’oeuf.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Pour le mois sacré de ramadan 2017, ce plat sera le bienvenue accompagné d’un pain maison khobz eddar. J’ai ajouté des pois chiche je ne sais pas si à la base il devrait y en avoir ou pas 🙂 et s’était très très bon !
Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d’1 cs de farine, mélanger.
Ajouter la cannelle, sel , poivre.
Verser de 1/2 litre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.
Préparer el kefta :
mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).
Prendre de grosses boules qu’on aplati avec la paume de la main.
Déposer l’oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu’à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachée que j’ai façonné en boule sans farcir.
Chauffer l’huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).
Une fois la viande cuite, rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire
Disposer les dolma kefta délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).
Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.
Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.
Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.
Servir en parsemant de persil ciselé.
Enjoy !
Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}
Ingrédients
- 800 g de viande hachée
- des morceaux de viande d'agneau
- 2 oignons secs râpés
- persil haché
- cannelle en poudre
- des oeufs durs à savoir, 4 quartiers pour 4 boules de viande
- 1 cs de beurre clarifié
- 1 cs d'huile neutre
- sel poivre
- pour la liaison akda:
- jus de citron
- 1 oeuf
- 1 c-a-soupe de persil ciselé
Instructions
- Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d'1 cs de farine, mélanger.
- Ajouter les bâtons de cannelle, sel , poivre.
- Verser de 1/2 litre d'eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.
- Préparer el kefta :
- mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).
- Prendre de grosses boules qu'on aplati avec la paume de la main.
- Déposer l'oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu'à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachee que j'ai façonné en boule sans farcir.
- Chauffer l'huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).
- Une fois la viande cuite, rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire
- Disposer les dolma délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).
- Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.
- Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.
- Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.
- Servir en parsemant de persil ciselé.
algerie, ramadan-2015, ramadan , kefta, cuisine-saine, cuisine-facile , maroc
un plat bien appétissant !!
miam !!
Hmm une autre manière de faire Dolma, merci 😉
Merci pour le clin d’oeil, je me remettrais bien à table, jolies photos!!
j’adore vos recettes merci beaucoup
Ça a l’air si délicieux humm
bien
une nouvelle façon de faire le kofta…..
hummmmmmm tu sais que j’aime des plats comme ça 😉 hummmmmmmmmmm je n’aurais pas dit non ce soir en plus il rafraîchit, maiiiiiiis bon se sera rapido la cuisine ce soir ;(
des bisous
loloche
Terriblement appétissants !
bises
ma belle
sicacoco
Coucou Samoura , un délicieux plat typiquement de chez moi et on adore! là aussi il peut se décliner a l’infini, tu l’a sublimer comme a ton habitude maShallah:)Gros bisous hbiba
MERCI JARABTOU TRES Cap Bon Rent A Car : location de voiture en tunisie
je note cette délicieuse recette pour le ramadan ! bises
Une découverte très tentante pour moi, merci pour le partage Sam 🙂 bisous ensoleillés, passe une bonne soirée !
Je crois qu il arrive au bon moment je vais le faire merci
Ce que ça a l’air bon! Bises.
Dolma avec des oeufs est une très bonne idée ! Yatik saha
Ben voilà, j’espère que vous vous êtes régalés, belle présentation, merci pour le clin d’œil ma douce!
oh oui Zika un vrai regal ! publies encore des recettes Bonoises 😉 le ramadan approche 🙂
bise
un plat bien délicieux ici superbe temps alors j’en n’ai profité pour aller faire du vélo
bonne fin de journée
guy
C’est encore une belle découverte grâce à toi. J’aime avant même d’avoir goûté!!
très belle découverte!!!! bisous
hummm ça a l’air bon , je ne connais pas ce plat merci de le partager !!
Bisous
ça me tente bien
on l’appelle aussi medgoug ou tadjine erkham
exact Nina Ben je l’ai mis sur mon blog 🙂
ahhh tu vois je ne savais que ca s’appelait tajine erkham ?? je vais l’ajouter ! de quelle region tu es stp ?