Doubara de Biskra aux pois chiche

La Doubara de Biskra un plat économique du terroir algérien de la région de Biskra, composé généralement de pois chiche, fèves, piments vert, tomate, ail, Harissa et huile d’olive sans oublier les épices.

Cette recette me rappelle le houmous double zite qui signifie pois chiche double huile comme me l’a expliqué mon mari la cuisson se fait avec de l’huile neutre et on la sert arrosée d’huile d’olive.

Doubara de Biskra, soupe de pois chiche

La doubara de Biskra aux pois chiche est un plat savoureux et réconfortant très apprécié par les algériens durant l’hiver. Ce plat se fait aussi avec des fèves je n’en trouve pas facilement dans ma région mais vous pouvez les incorporer.

l’histoire raconte qu’un homme avait ramené chez lui un invité et avait demandé à sa femme de leur servir à dîner. N’ayant rien dans ses placards sauf des pois chiches et des épices elle s’est débrouillée comme elle a pu en préparant ce délicieux plat d’où le nom Doubara (se débrouiller).

On peut réaliser ce plat avec moins de sauce mais personnellement je le préfère ainsi, une sauce bien relevée à la Harissa et piment fort, parfumée au cumin et paprika à laquelle on y ajoute en fin de cuisson une préparation (Dersa) à base d’ail, tomate, coriandre, épices et huile d’olive.

La doubara aux pois chiche se déguste chaude garnie de tomates et piment coupe en des parsemée de coriandre et de tranche de citron.

Pour réaliser cette Doubara on utilise des pois chiche trempés la veille et cuits en cocotte ce qui constitue un gain de temps inestimable.

J’ai d’ailleurs utilisé pour ma recette, ma nouvelle cocotte que m’a offert mon partenaire Seb et qui me change complètement de ma petite cocotte à l’ancienne.

Ce qui m’a le plus plu dans cette cocotte c’est la facilité d’utilisation que ça soit pour l’ouverture et fermeture, le nettoyage, la manipulation sans oublier le petit plus, la programmation de la cuisson grâce à la minuterie qui est aussi amovible.

Comment préparer ce plat économique algérien :

Trempez les pois chiche 12 heures (toute une nuit) avec 1 c-a-c de bicarbonate.

Le lendemain, égouttez puis rinceres pois chiche.

Versez de l’huile dans une cocotte et ajouter les pois chiche, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Versez l’eau en couvrant complètement les pois chiches, portez à ébullition réduisez le feu.

Fermez la cocotte et laisser cuire en programmant l’auto-cuiseur à 45 minutes (Vérifier tout de même la cuisson. J’utilise des pois chiche bio, mais le temps de cuisson peut varier jusqu’à 1 heure).

Entre temps, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le concentré de tomate, la harissa, 1/2 c-a-c de cumin, 1/2 c-a-c de paprika. Ajoutez ensuite quelques feuilles de coriandre.

Quand les pois chiches sont cuites, ajoutez la sauce tomates ainsi que les tomates fraîches coupées en dés. Prolongez la cuisson durant 10 minutes. Puis rectifiez l’assaisonnement.

Servez la doubara chaude garnie de tomates en dés, oignons verts. Parsemez de coriandre et saupoudrez de cumin si désiré. Garnissez de tranches de citron.

Enjoy !

Doubara de Biskra

Auteur : Samar

La Doubara de Biskra un plat économique du terroir algérien de la région de Biskra, composé généralement de pois chiche, fèves, piments vert, tomate, ail, Harissa et huile d'olive sans oublier les épices.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 gr pois chiches secs trempés toute une nuit
• 1 c-a-soupe huile d'olive extra vierge
• 3 gousses d'ail hachés
• 1 c-a-café cumin
• 1 c-a-café paprika
• 1/2 c-a-soupe concentré de tomate
• sel
• 1 feuille de laurier
• Harissa au goût
• 2 tomates fraîches coupées en morceaux

Garniture :

• filet d'huile d'olive
• oignons verts
• 1 tomate coupée en dé.
• Coriandre ciselée
• piment fort si désiré

Instructions

 

• Tremper les pois chiche 12 heures (toute une nuit) avec 1 c-a-c de bicarbonate.
• Le lendemain égoutter et les rincer les pois chiche.
• Verser de l'huile dans une cocotte et ajouter les pois chiche, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
• Verser l'eau en couvrant complètement les pois chiches, porter à ébullition réduire le feu.
• Fermer la cocotte et laisser cuire en programmant l'auto-cuiseur à 45 minutes (Vérifier tout de même la cuisson, j'utilise des pois chiche bio, mais le temps de cuisson peut varier jusqu’à 1 heure).
• Entre temps mélanger l'huile d'olive, l'ail, le concentre de tomate, la harissa, 1/2 c-a-c de cumin, 1/2 c-a-c de paprika. Ajouter quelques feuilles de coriandre.
• Quand les pois chiches sont cuites ajouter la sauce tomates ainsi que les tomates fraîches coupées en dés. Prolonger la cuisson durant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir la doubara chaude garnie de tomates en dés, oignons verts. Parsemer de coriandre et saupoudrer de cumin si désiré. Garnir de tranche de citron.

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