Eclairs au tartare de saumon – pomme et sa chantilly au camembert

Eclairs au tartare de saumon

Eclairs au tartare de saumon et pomme Granny, une recette peu commune même si on apprécie les entrées apéritifs à la maison et que j’en prepare souvent des éclairs salés au saumon fumée. Une entrée fraîche avec cette touche de pomme Granny qui apporte du croquant associée aux 2 saumons, cette entrée ne vous laissera pas indifférents.

Une recette qui nous vient de Christophe Adam que j’ai légèrement modifie comme à mes habitudes en y ajoutant du beurre de Homard pour plus de saveur et en surmontant le tout de chantilly au camembert.

Ces éclairs au tartare de saumon sont très esthétiques et gustativement délicieux, on peut les présenter en entrée froide c’est d’ailleurs la saison, ou les servir à l’apéritif dans ce cas dresser de petits éclairs.

Avec cette recette d’Éclairs au tartare au saumon je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient #17 lancé par Soulef du blog et moi-même Mes Inspirations Culinaires. Un jeu sans prise de tête dans une ambiance bonne enfant. Notre marraine du mois Christelle du joli blog touque de choc a choisi un fromage de sa région Le Camembert. J’aime beaucoup le camembert même si je le trouve relativement cher dans ma région mais je me suis faite quand même plaisir.

Source : C’est ma fournée

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole verser l’eau la fleur de sel, le sucre et le beurre coupe en petit morceaux.

Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre et le sucre se dissout. Ajouter le lait en poudre et remuer pour le dissoudre.

Retirer du feu et jeter d’un coup la farine. Remuer énergiquement à l’aide d’une cuire en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Verser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les oeufs un a un il est important d’incorporer complètement le premier oeuf avant d’ajouter le suivant. On obtient une belle pâte lisse et nacrée.

Remplir une poche à douille (cannelée pour moi) et dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner la surface d’oeuf mélangé à un peu d’eau, saupoudrer de graine de sésame ou graine de pavot comme moi.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) chaleur statique durant 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tartare de saumon :

Couper les pommes préalablement épluchées en fine brunoise et arroser de jus de citron pour garder leur blancheur.

Couper le saumon frais en petits des ainsi que le saumon fume.

Émincer l’oignon rouge ainsi que la ciboulette.

Verser le tout dans un saladier et ajouter le sel, poivre du moulin ainsi que l’huile d’olive.

Couper les éclairs en deux. Badigeonner le fond de beurre (Pour ma part j’ai badigeonne le fond de l’éclair de beurre de Homard).

Ajouter à ce moment du jus de citron vert au tartare. Garnir généreusement les éclairs de tartare.

Préparer la chantilly au camembert :

Retirer la croûte du camembert et faire fondre doucement.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer le tout. Retirer du feu, passer à la passoire afin de retirer la croûte qui reste, laisser refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes environ.

Quand la crème a bien refroidit la monter en chantilly a petite vitesse. Saler et poivrer.

Garnir les éclairs de chantilly au camembert à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Placer le chapeau de l’éclair et servir.

Enjoy !

Eclairs au tartare de saumon et pommes et sa chantilly au camembert

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Entree

Cuisine Française

Portions 10

Ingrédients

  

1x2x3x

Recette pâte à choux :

• 160 g d'eau
• 70 g de beurre
• 3 g de sucre
• 3 g de fleur de sel
• 15 g de lait en poudre
• 90 g de farine
• 3 oeufs
• 1 jaune d'oeuf battu mélangé a quelques goutte d'eau
• graine de sésame ou comme moi graine de pavot

Tartare de saumon a la pomme :

• 150 g de saumon frais
• 75 g de pave de saumon fume
• 1/2 botte de ciboulette
• 30 g d'oignon rouge
• 75 g de pomme granny smith
• 20 g d'huile d'olive
• 15 g de jus de citron vert
• 2 g de fleur de sel
• poivre du moulin
• 50 g de pousse de betterave je n'en n'ai pas mis

Chantilly au camembert :

• 1/2 camembert moitie d'un camembert
• 200 ml de crème liquide
• sel et poivre du moulin

Instructions

 

Préparer la pâte à choux :

• Dans une casserole verser l'eau la fleur de sel, le sucre et le beurre coupe en petit morceaux.
• Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre et le sucre se dissout. Ajouter le lait en poudre et remuer pour le dissoudre.
• Retirer du feu et jeter d'un coup la farine. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuire en bois jusqu’à ce qu'une boule se forme.
• Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
• Verser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les oeufs un a un il est important d’incorporer complètement le premier oeuf avant d'ajouter le suivant. On obtient une belle pâte lisse et nacrée.
• Remplir une poche à douille (cannelée pour moi) et dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner la surface d'oeuf mélangé à un peu d'eau, saupoudrer de graine de sésame ou graine de pavot comme moi.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) chaleur statique durant 30 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tartare de saumon :

• Couper les pommes préalablement épluchées en fine brunoise et arroser de jus de citron pour garder leur blancheur.
• Couper le saumon frais en petits des ainsi que le saumon fume.
• Émincer l'oignon rouge ainsi que la ciboulette.
• Verser le tout dans un saladier et ajouter le sel, poivre du moulin ainsi que l'huile d'olive.
• Couper les éclairs en deux. Badigeonner le fond de beurre (Pour ma part j'ai badigeonne le fond de l’éclair de beurre de Homard).
• Ajouter à ce moment du jus de citron vert au tartare. Garnir généreusement les éclairs de tartare.

Préparer la chantilly au camembert :

• Retirer la croûte du camembert et faire fondre doucement.
• Ajouter la crème liquide et faire chauffer le tout. Retirer du feu, passer à la passoire afin de retirer la croûte qui reste, laisser refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes environ.
• Quand la crème a bien refroidit la monter en chantilly a petite vitesse. Saler et poivrer.
• Garnir les éclairs de chantilly au camembert à l'aide d'une poche à douille cannelée.
• Placer le chapeau de l’éclair et servir.

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Liste des participantes :

• Assia de Gourmandise Assia avec un pain puits au camembert
• Amal de La Cuisine d’Amal et son camembert au four sucré salé
• Amalia de Ce soir on clape quoi ? avec une quiche poireaux et brie
• Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec une tarte aux brocolis et camembert
• Brigitte de Les Filles a Table avec des gourmandises de camembert
• Catalina de Le blog de Cata avec des Pirojkis à la normande
• Cécile de Mes gâteaux rigolos propose une tartine camembert andouille
• Céline d’Une Abeille en Cuisine avec un Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
• Christelle du La Cuisine de Poupoule et son gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
• Christelle de La cuisine facile de Chris avec une tarte fine au camembert
• Christelle de Toque de Choc avec des croquetas de camembert
• Coco de Nice de Cuisine en Folie avec une tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique
• Corinne de Mamou & Co avec des samoussas à la normande
• Delphine de Oh, la Gourmande avec des mini cakes au camembert
• Emau de La table de Clara et son camembert au four aux petits lardons et échalote
• Floetlora de Fraise & Chocolat avec un camembert au chorizo chemisé de lard
• Françoise de Pounchki et son cake au chorizo et camembert
• Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises et son fondu creusois
• Hélène de Keskon Mange Maman ? avec une salade au camembert aux fruits secs pané au pain d’épices
• Isabelle de Cuisine d’Ici et ISCA avec une tartine normande
• Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec sa couronne briochée au cœur de camembert
• Ju et Lou des Gralettes avec des naans aux pommes et camembert
• Julia de Cooking Julia avec une crème de camembert
• Kekeli du Blog de Kekeli avec une pâte à tartiner à l’ail des ours
• Lili d’Aux delices de lili avec une quiche au camembert
• Marion de Marmotte cuisine ! et ses feuilletés au camembert façon pastilla
• Mélanie de Mel en Cuisine avec des madeleines pomme-camembert
• Mélina de Mélina & Chocolat avec un camembert au Barbecue
• Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand avec sa tarte parmentière au camembert
• Michelle de Plaisirs de la Maison et son filet mignon au Brie de Meaux
• Nath des délices de Nath avec un feuilleté au camembert (version salé/sucré)
• Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine avec un camembert en croûte lardons et pommes de terre
• Natly d’Une Cuisine pour Voozenoo avec des lasagnes au coulommiers et épinards
• Not Parisienne avec des boulettes de camembert panées
• Saleha de Aux Délices du Palais avec le camembert rôti de Jamie Oliver
• Salima de C’est Salima qui Cuisine avec une pizza au camembert
• Samar de Mes Inspirations Culinaires avec un éclair salé au saumon et chantilly de camembert
• Samia de Nuances Culinaires avec une tarte au coulommiers
• Sandrine des Bricolages de Sandrine avec une croustille de lard, pomme et camembert
• Sarah de Le Sucré Salé d’Oum Sahib a fait des bricks camembert pommes de terre et lardons
• Soulef d’Amour de cuisine avec son soufflé au camembert
• Sylviane des Vagabondages de Viane et sa glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
• Yasmine d’A l’orée des douceurs avec des bombocado au fromage et à la noix de coco
• Benedict du blog Douceurs maison avec Camembert gratiné noisettes miel romarin

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