Escalopes Milanaise, recette italienne
Cela vous prendra moins de 30 minutes pour préparer ces escalopes à la milanaise ! Cette recette italienne est idéale pour un repas de semaine rapide.
L’escalope milanaise est un plat italien traditionnel originaire de Milan. Il s’agit d’escalope de poulet (ou de veau) panée et frite. La panure croustillante et légère et la viande tendre et moelleuse. Le plat est célèbre pour sa simplicité et sa saveur délicieuse.
Escalopes milanaise, recette italienne
Pour cette recette j’utilise du Panko ! De la chapelure japonaise qui a tendance à absorber le moins de gras possible. Depuis que je l’ai découverte il y a plus de 20 ans, je n’utilise plus la chapelure classique.
J’ai d’ailleurs proposé différentes recettes avec cette chapelure. En voici quelques unes :
Crevettes panées frits au panko
Vous pouvez acheter de la chapelure assaisonnée prête à l’emploi. Mais personnellement je préfère la préparer moi-même, en utilisant du parmesan, des épices italiennes, de l’ail en poudre, du poivre noir et du persil. Voilà ma chapelure est prête !
Je prépare souvent des escalopes milanaises pour le repas du soir. Mes raffolent de ce plat, une combinaison savoureuse d’une surface dorée et croustillante et d’une viande tendre et juteuse.
Notes sur les ingrédients :
Poulet : Choisissez des escalopes de poulet. Au pire, des poitrines de poulet que vous découperez finement. Il est important d’aplatir le plus finement l’escalope pour une cuisson rapide.
Panko : Cette chapelure japonaise est disponible dans pratiquement toutes les grandes surfaces. Dans le cas contraire, vous pouvez l’acheter dans des épiceries asiatiques.
Parmesan : Le fromage parmesan est mélange à la chapelure. Il apporte beaucoup de saveur à la panure.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Préparation étape par étape :
Disposez les escalopes de poulet en une seule couche sur une planche à découper. Couvrir d’une pellicule plastique.
Aplatissez finement les escalope à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Assaisonnez de sel et poivre les escalopes.
Dans une assiette creuse, versez la farine et assaisonnez de sel et poivre. Dans une seconde assiette, cassez les oeufs et battre légèrement. Dans une troisième assiette, mélangez le panko, les épices, le parmesan et le persil. Remuez bien.
Enrobez une escalope à la fois, de farine et éliminez l’excédent.Trempez ensuite dans les oeufs battus, puis enrobez de chapelure. Pressez doucement afin que le mélange de panko adhère.
transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou une assiette).
Répétez l’opération pour le reste des escalopes.
Filmez et réfrigérerez jusqu’à 2 heures.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, puis déposez les escalopes (ne surchargez pas la poêle). Faites frire environ 3 minutes sur chaque coté ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Transférez les escalopes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec le reste des escalopes.
Conservation :
Je prépare souvent cette recette à l’avance : les escalopes peuvent être panées et conservées recouverte au réfrigérateur un jour à l’avance.
Ces escalopes sont meilleurs le jour même, mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver couverts au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Ils perdront un peu de leur croustillant, mais restent très bons.
Escalope milanaise, recette italienne
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 1 oeuf
- 2 c-a-soupe lait
- 50 g Panko ou chapelure classique
- 2 c-a-soupe Parmesan râpé
- 1 c-a-soupe persil haché
- 1 c-a-café épices italiennes
- 1/2 c-a-café ail en poudre
- 4 c-a-soupe farine
- 4 c-a-soupe huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Instructions
- Commencer par bien laver les escalopes, les sécher avec un essuie-tout, les saler légèrement.
- Mélanger le Panko (ou la chapelure classique), le parmesan, les épices italiennes, ail en poudre, le poivre noir ainsi que le persil haché.
- Casser l’œuf dans un bol, rajouter le lait, bien battre le tout, dans une assiette verser un peu de farine.
- Passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d'enlever l'excédent en les tapotant légèrement, ensuite les tromper dans le mélange (œuf-lait), et enfin les enrober d’une couche fine de panko (ou chapelure).
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les cuire de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant.
Quels accompagnement pour l’escalope Milanaise :
L’escalope milanaise accompagne pratiquement tout ! Vous pouvez créer un repas de semaine équilibré et savoureux. Le souvent je prépare de la purée de pomme de terre, ou un gratin dauphinois. Mais pas que ! Voici quelques suggestions :
Pâtes à la ricotta facile et savoureuse
Haricots verts a la persillade
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coucou ma belle je viens de te faire la pub sur mon blog j ai fait ta recette je kif …. Grosses bises ma belle
Je viens de tester ta recette avec quelques changements car je n en avais pas lol tout simplement super bonne. Je la met demain 😉 bizou merci
ca a l’air super bon ! je trouve que c’est très tentant
gros bisous
hummmmmmmmmmmm un pur delice bravo bisous
Une variante de recettes d’escalopes que je ne connaissais pas, je la garde dans mes favoris !!!! cela doit être délicieux !!!
Bisous Samar, à bientôt.
Hi Samar.Je ne sais pas ce que tu signifies par « épices italiennes ». Aromates? Peux-tu preciser?,
merci.
coucou Auxine !
C’est un mélange d’herbes séchées qui se rapproche des Herbes de Provence.D’ailleurs ne pense qu’en France on les trouve sous le nom d’herbes italiennes.
oui ma belle je te mets le lien http://lesucresaledoumsouhaib.over-blog.fr/article-escalopes-milanaises-et-ses-tomates-mozzarellas-fondantes-humm-87457973.html
une merveille moi je les gratine au four avec tomate et mozza une tuerieeee!!!!!bisousssssssssssssss
j’adore ce plat et quand il est bien fait la viande est ultra tendre et pas du tout seche et vu tes photos elle m’a l’air parfaite !
une découverte pour moi la chaplure japonaise…et le résultat est splendide miam
bisous
Appétissant tout sa, je ne connaissai pas cette chapelure, c est vrai que nous ici c est plus la basique ou celle qu on fait nous meme , aprés avoir concassés des corn flacks.
Bisous
ton escalope ! mmmmmh
J’adore ça !!!!!!!! Trop trop bon ! 🙂
Bonne soirée, bisous
une bonne recette a tester inchallah!!! il suffit de se procurer cette fameuse chapelure et le reste est facile!!
bisous Samar et bonne soirée
trés belle assiette bravo Samar bises
c est trop bon!!!ca me donne faim!
un plat appétissant et délicieux j’aime beaucoup
bonne journée
oui j’en entends parler de plus en plus. je regarde une émission qui s’apelle 1 ingrédient, 3 façons et elle aussi en utilise. j’en ai vu chez métro alors je pense que c’est très facile è trouver! bien sur j’ador ela chapelure italienne mais je suis une femme qui adore visiter les traditions du monde! bises. Julia
coucou ma belle! oui très bonne idée de les faire avec du poulet. d’habitude j’utilise du veau mais c’est cher! alors pourquoi pas au poulet? ce sera très moelleux en plus! miam miam avec des haricots blancs italiens…bises. Julia
bonjour ma belle
comment ca va
me voila de retour
j adore ta recette simple et ca a l ir trop bon il faudrait que j aille chercher la chapelure japonaise des que possible pour essayer ta belle et bonne recette
gros bisous
bises aux princesses
a très bientot ma belle
latifa
Merci Samar Bonne journée
qu’est-ce que c’est bon ça!!!
hummmmmmmmmmm j’aime trop ça!!merci pr cette recette elle a l’air excellente!!rohh tu me donnes faim ma belle!bissus
salam aleykoym
comment vas tu?
bisous
mdp: blogdekenza
ça c’est bon!!!!
bises
je ne connais aps du tout cette chapelure japonaise qu’est le panko
trop bon !
je sais pas pkoi mais j’arrives plus a voter sur af et toi ?
belle cette recette, le résultat est très appétissant..
bravo
elles sont superbes tes escalopes, ça m’ouvre l’appétit mais il est un peu tot alors je vais me contenter d’un café 🙂 je te souhaite un bon mercredi, bises lOU
hmmm super bon, mais dis ça ressemble à quoi la chapelure japonaise, je ne connais âs lolllllll, biz
Miam!! vraiment ça a l’air super délicieux!! Douce nuit ma belle.