Far breton aux pruneaux, recette traditionnelle

ParSamar
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Je vous emmène en Bretagne pour déguster le dessert le plus apprécié de cette région, l’une des stars des desserts bretons qui est le Far breton avec (ou sans) pruneaux et raisins secs.

Far breton aux pruneaux, recette traditionnelle

Le far breton recette aux pruneaux et raisins secs

Le Far Breton est une spécialité culinaire emblématique de la Bretagne. Ce dessert à la texture fondante séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Généralement préparé avec des pruneaux, il peut également être décliné avec d’autres fruits ou même être dégusté nature.

Une amie m’avait dit que le far breton est fait sans pruneaux, effectivement en faisant des recherches il s’avère que le far traditionnel n’en possède pas.

La recette que je vous propose aujourd’hui, me vient de ma chère Chrystel du blog Entre rire et cuisine qui me l’avait envoyé accompagnée d’un joli cadeau gourmand il y a 2 ans de cela pour Noël et que je remercie encore une fois pour sa gentillesse.

Aujourd’hui je me suis enfin décidée à réaliser cette recette, comme dirait le proverbe mieux vaut tard que jamais. C’est le far breton aux pruneaux et raisins secs de sa famille.

Le far breton avec ou sans pruneaux
Le far breton : recette traditionnelle avec ou sans pruneaux

Qu’est ce que le far Breton ?

Le Far une spécialité de la Bretagne, un gâteau à la crème et aux pruneaux imbibée de rhum, servi idéalement pour accompagner le thé de l’après-midi.

Le mot Far viendrait du mot farine en latin, une recette dont il existe plusieurs variantes appelé Farz prov (far au four) en breton. Ce dessert trouve ses racines dans la cuisine paysanne bretonne.

Il était alors composé uniquement de farine, d’œufs, de lait et de sucre. Les pruneaux et autres fruits secs ont été intégrés à la recette plus tard, notamment sous l’influence des marins bretons qui rapportaient des fruits séchés de leurs voyages.

Pour la petite histoire, le far était à l’origine apprécié par les ouvriers agricoles qui l’apportaient dans les champs et le dégustait à l’heure du déjeuner ce qui leur faisait oublier leur labeur. Un plat tellement bon marché, devenu de nos jours une grande tradition culinaire en Bretagne.

Farz prov
recette far breton aux pruneaux et raisins secs

La préparation du Far se fait en un tour de main et sans effort, les raisins secs ou les abricots peuvent remplacer les pruneaux. Une texture crémeuse qui se rapproche du flan mais plus dense avec des pruneaux fondants en bouche.

Servi froid, il est découpé traditionnellement en forme rectangulaire. On peut aussi choisir de réaliser le far dans des ramequins en parts individuelles. Ce dessert peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Les garnitures varient d’une région à l’autre. Souvent comparé au flan ou clafoutis, en raison de son apparence, cependant la texture diffère.

Petit mot de Chrystel : Tu peux très bien préparer la pâte la veille et la garder au frais.

Farz prov aux pruneaux recette traditionnelle
Far aux pruneaux et raisins secs

Les Ingrédients du Far Breton Traditionnel

  • 4 oeufs
  • 190 gr de sucre
  • 250 gr de farine : Utilisez la farine toute usage.
  • 1 L de lait : Utilisez du lait entier pour obtenir une texture crémeuse et fondante.
  • 1 pincée de sel
  • 200 gr de pruneaux
  • 50 gr de raisins secs
  • 20 ml de rhum que j’ai remplacé par du jus d’orange

Conseils Pour Réussir le far Breton :

Mélangez suffisamment la pâte pour éviter les grumeaux, mais sans trop battre pour ne pas incorporer trop d’air, ce qui pourrait rendre le far moins dense.

Pour un Far Breton encore plus gourmand, beurrez abondamment le moule et ajoutez quelques noisettes de beurre sur la pâte avant d’enfourner.

Le Far est meilleur le lendemain, car les saveurs se développent et la texture devient plus harmonieuse.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer ce fabuleux far Breton :

  1. Trempez les pruneaux et les raisins secs dans du rhum (jus d’orange) pendant 1 heure au frais.
  2. Préchauffez le four à 210° C (400° F), puis beurrez généreusement un moule à gratin.
  3. Versez la farine dans un saladier avec du sel.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant avec soin.
  5. Versez petit à petit le lait suivi du sucre et bien fouetter le tout jusqu’à consistance lisse.
  6. Versez ensuite la préparation dans le moule puis ajoutez les raisins secs et les pruneaux.
  7. Enfournez pendant 30 minutes, puis réduire la température à 180° C et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  8. Retirez du four puis laissez refroidir complètement avant de servir.

Enjoy !

le far breton
recette du far breton sans alcool

Avec Quoi Déguster le Far Breton ?

Le Far Breton se déguste aussi bien seul qu’avec des accompagnements qui subliment ses saveurs :

Avec un thé ou un café : idéal pour un goûter gourmand.

Avec une boule de glace à la vanille : un contraste chaud-froid irrésistible.

Avec un verre de cidre breton : pour une touche authentique régionale.

Avec une crème anglaise maison : pour encore plus d’onctuosité.

Far breton aux pruneaux, recette traditionnelle

Auteur : Samar
Le Far Breton est une spécialité culinaire bretonne. Ce dessert à la texture fondante séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Généralement préparé avec des pruneaux, il peut également être décliné avec d'autres fruits ou même être dégusté nature.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Bretonne
Portions 8

Ingredients
  

  • 4 oeufs
  • 190 gr sucre
  • 250 gr farine
  • 1 L lait
  • 1 pincée sel
  • 200 gr pruneaux
  • 50 gr raisins secs
  • 20 ml rhum que j'ai remplacé par du jus d'orange

Instructions
 

  • Tremper les pruneaux et les raisins secs dans du rhum (jus d'orange) pendant 1 heure au frais.
  • Préchauffer le four à 210° C (400° F). Beurrer généreusement un moule à gratin.
  • Verser la farine dans un saladier avec du sel.
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec soin.
  • Ajouter petit à petit le lait suivi du sucre et bien fouetter le tout jusqu’à consistance lisse.
  • Verser la préparation dans le moule et ajouter les raisins secs et les pruneaux.
  • Enfourner pendant 30 minutes, puis réduire la température à 180° C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • Laisser refroidir complètement avant de servir.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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73 commentaires

  5. 5 stars
    Bonsoir
    Recette faite ce jour et franc succès ! J’aurais dû doubler les quantités pour avoir une espérance de vie plus lointaine que la fin de soirée ;o)
    Merci pour la recette !

    Répondre

  10. 5 stars
    Il fallait bien un beau far aux pruneaux pour terminer la liste de toutes ces belles recettes ! Il est sublime j’adore ça ! merci ma samar gros bisous

    Répondre

    2. 5 stars
      Super bon. Pas eu le temps de refroidir que déjà mangé…. Cela fait partie des meilleurs fars sinon le meilleur.

      Répondre

      1. Un grand merci Nanou pour le gentil retour sur la recette je suis heureuse que ce far plaise autant qu’a ma famille <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  16. Je l’aime beaucoup ce dessert surtout quand il vire sur le clafoutis 🙂 Avec le mariage raisins, c’est sympa comme tout. Gros bisous Samar et à demain ou après demain pour le résultat des votes. C’est clivant cette fois

    Répondre

  19. je gouterai bien une part de ton superbe far, qui à l’air délicieux!
    bonne soirée gros bisous ma douce samar et prend bien soin de toi et des tiens!

    Répondre

  22. Bonjour
    Merci pour cette merveilleuse recette du vrai Far Breton
    Enfin une vraie recette du far breton
    Je suis une bretonne de la Presqu’île de Quiberon et là je reconnais le VRAI FAR BRETON (BRAVO ! )
    Merci pour ce magnifique et délicieux partage
    Excellente journée à vous

    Répondre

    1. Bonsoir Sylviane
      Je vous remercie pour votre message, je suis heureuse car c’est justement une bretonne qui m’a remis sa recette familiale et on s’est régalé a refait prochainement 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  24. 5 stars
    je faisais le far breton quand mes copines venaient prendre le café à la maison. c’ était toujours un succès je le referai selon ta recette. 😍😍😘😘

    Répondre

  26. Il me fait bien envie ton farz forn! je préfère de loin déguster le far avec les pruneaux, même si je n’en mets pas dans la moitié de mon plat …car mes enfants ne sont pas fans de pruneaux. Chez nous en Bretagne, chacun a sa recette, selon ses préférences: plus ou moins épais, parfois avec une tonne de beurre !

    Répondre

      1. La texture dense, le goût très sucré des pruneaux, la croûte légèrement caramélisée, hum cette spécialité est vraiment délicieuse ! Bonne semaine Samar, bisous

  29. La recette ne peut qu’être bonne venant d’une source bien bretonne, j’ai nommé Chrystel, c’est un dessert classique qui ne se démode jamais avec ses nombreuses variantes fruitées

    Répondre

  31. 5 stars
    Il y a longtemps que je n’en ai pas cuisiné, c’est une bonne idée à retrouver maintenant qu’il fait moins chaud. J’apprécie l’ajout des raisins secs que je vais adopter.

    Répondre

  32. Je pense que même en Bretagne les recettes ne sont pas les mêmes selon les départements. Je vais très régulièrement dans celui du Finistère où je ne vois que des fars aux pruneaux et les recettes que j’ai glanées ne contiennent pas de crème.
    C’est ça la cuisine, même d’une ville à l’autre dans la même région la préparation des mets est différente.
    Je mets ta recette dans mes favoris, j’aurais plaisir à la tester pour surprendre agréablement nos papilles.
    Bonne journée Samar. Bizh. Viviane

    Répondre

    1. exact j’en ai vu des tas sur le net, je me suis souvenue de la recette de ma chère Chrystel qui me l’avait envoyé accompagnée d’un beau cadeau gourmand pour Noël 🙂 et venant d’une bretonne je n’aurais pas trouve mieux loll
      bisous Viviane

      Répondre