Far breton aux pruneaux, recette traditionnelle

ParSamar 3 novembre 202026 septembre 2023

Je vous emmène en Bretagne pour déguster le dessert le plus apprécié de cette region, l’une des stars des desserts bretons qui est le Far breton avec (ou sans) pruneaux et raisins secs.

Le far breton recette aux pruneaux et raisins secs

Une amie m’avait dit que le far breton est fait sans pruneaux, effectivement en faisant des recherches il s’avère que le far traditionnel n’en possède pas. La recette que je vous propose me vient de ma chère Chrystel du blog Entre rire et cuisine qui me l’avait envoyé accompagnée d’un joli cadeau gourmand il y a 2 ans de cela pour Noël et que je remercie encore une fois pour sa gentillesse.

Aujourd’hui je me suis enfin décidée à réaliser cette recette, comme dirait le proverbe mieux vaut tard que jamais, c’est le far breton aux pruneaux et raisins secs de sa famille.

Le far breton avec ou sans pruneaux — Le far breton : recette traditionnelle avec ou sans pruneaux

Qu’est ce que le Far breton :

Le Far une spécialité de la Bretagne, un gâteau à la crème et aux pruneaux imbibée de rhum, servi idéalement pour accompagner le thé de l’après-midi.

Le mot Far viendrait du mot farine en latin, une recette dont il existe plusieurs variantes appelé Farz prov (far au four) en breton, généralement composée d’ingrédients simples et économiques : farine, oeufs, sucre, beurre et lait. Le plus célèbre est celui avec pruneaux bien que le far traditionnel n’en contient pas.

Pour la petite histoire, le far était à l’origine apprécié par les ouvriers agricoles qui l’apportaient dans les champs et le dégustait à l’heure du déjeuner ce qui leur faisait oublier leur labeur. Un plat tellement bon marché, devenu de nos jours une grande tradition culinaire en Bretagne.

La préparation du Far se fait en un tour de main et sans effort, les raisins secs ou les abricots peuvent remplacer les pruneaux. Une texture crémeuse qui se rapproche du flan mais plus dense avec des pruneaux fondants en bouche.

Servi froid il est découpé traditionnellement en forme rectangulaire, on peut aussi choisir de réaliser le far dans des ramequins en parts individuelles. Ce dessert peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Les garnitures varient d’une region à l’autre, souvent comparé au flan ou clafoutis, en raison de son apparence, cependant la texture diffère.

Ce mois-ci c’est Michelle qui nous a fait l’honneur d’être la marraine du jeu Recette autour d’un ingrédient, elle a choisi comme ingrédient vedette les pruneaux. Vous retrouverez la liste de toutes les participantes en bas de l’article.

Petit mot de Chrystel : Tu peux très bien preparer la pâte la veille et la garder au frais.

Farz prov aux pruneaux recette traditionnelle — Far aux pruneaux et raisins secs

Tremper les pruneaux et les raisins secs dans du rhum (jus d’orange) pendant 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 210° C (400° F). Beurrer généreusement un moule à gratin.

Verser la farine dans un saladier avec du sel.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec soin.

Ajouter petit à petit le lait suivi du sucre et bien fouetter le tout jusqu’à consistance lisse.

Verser la préparation dans le moule et ajouter les raisins secs et les pruneaux.

Enfourner pendant 30 minutes, puis réduire la température à 180° C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Enjoy !