Feuilles de Brick maison
Des brick, bourek appelées communément en Algérie Diyoul ou Dioul sont des feuilles très fines et faciles à plier. Une recette vraiment simple avec un minimum d’ingrédients et surtout une cuisson à la poêle rapide à l’aide d’un pinceau.
Feuilles de Brick maison ou dyoul
Dans ma région, je ne trouve quasiment jamais de feuilles de brick (ou Diyoul). Habituellement je me contente des feuilles asiatiques. Mais depuis quelques années, j’ai découvert les feuilles brick fait maison avec 2 différentes méthodes très efficaces. L’une à la poêle (à l’aide d’un pinceau) et la seconde au four. Cette dernière est plus rapide car on obtient plusieurs feuilles de brick en une seule cuisson.
La recette que je vous propose me vient de mon amie Lamia, et avec quelques astuces pour réussir la cuisson sans que les feuilles de brick ne se dessèchent. Car il faut savoir que si les feuilles restent trop longtemps à l’air libre elles deviennent cassantes.
Pour le mois de ramadan je prépare toujours une bonne quantité, avec cette recette vous pouvez dès à présent préparer les feuilles de brick et aussi les boureks et samsa à l’avance, et les congeler. Cependant, je vous conseille de vaporiser d’huile neutre les feuilles de brick afin qu’elles ne collent pas entres elles.
Si vous préférez la version au four et plus rapide, je vous propose la recette les feuilles de dioul au four que j’ai adopté depuis maintenant quelques années.
Concernant la recette d’aujourd’hui, je l’ai réalisé à la poêle comme mentionné plus haut. Cependant, il faut les cuire au bain marie. Pour se faire, on dépose la poêle sur une marmite d’eau bouillante. Ceci, permettra aux feuilles de brick de cuire lentement et surtout sans se casser.
Le second point, afin d’avoir des feuilles lisses. Je mixe ma pâte au mixeur plongeant ensuite je la laisse reposer une trentaine de minutes. Cette étape est facultative mais aide au développement du gluten.
Il faut savoir que les feuilles de bricks cuisent très vite. Dès que vous voyez que les bords se détachent légèrement, aidez-vous d’une spatule pour la détacher entièrement de la poêle. N’attendez pas que la feuille se détache entièrement car elles risquent de se dessécher.
Aussitôt que vous retirez la feuille de la poêle, déposez-la sur un linge propre et recouvrez-la. On sait que même les feuilles du commerce si elles ne sont pas hermétiquement isolées de l’air elle se cassent.
Aussi, après cuisson ne déposez pas les feuilles l’une sur l’autre. Elles risquent de coller entres elles.
Comment préparer les feuilles de brick fait maison ?
Pour commencer, mélangez la semoule fine ainsi que la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez ensuite de l’eau petit à petit en commençant par un verre d’eau froide tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte qui se rapproche de la pâte à crêpe. Ni trop épaisse ni trop liquide. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Vous pouvez aussi utiliser un mixer plongeant afin d’avoir une pâte lisse. Laissez reposer (ou pas) la pâte.
Entre temps, chauffez une une petite casserole d’eau et portez à frémissement. Déposez une poêle anti-adhésive (par exemple une crêpière).
Ensuite, à l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez en mouvement circulaire la pâte. N’hésitez pas à repasser sur les trous.
laissez quelques secondes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller légèrement. Aidez-vous d’une spatule afin de décoller la feuille de brick.
Déposez au fur et à mesure les feuilles sur un torchon propre et recouvrez d’un autre torchon afin de conserver l’humidité de la feuille.
Si vous manquez d’idées pour la farce. Je vous propose quelques garnitures de feuilles de bricks :
Bricks aux pommes de terre à l’indienne
Brick aux crevettes à la marocaine
Briouates au fromage, ail et persil
Afin de conserver les feuilles de Brick on les superpose en les plaçant dans un sac Ziploc. On peut ainsi les garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou les congeler jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi séparer chaque feuille avec du papier sulfurisé.
Feuilles de Brick maison
Ingrédients
J'utilise un verre de 150 ml
- 150 ml semoule fine
- 75 ml farine
- 225 ml eau froide
- 1/4 c-a-c sel
Instructions
- Dans un saladier, verser la farine, la semoule et le sel. Mélanger bien avec un fouet.
- Verser l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à incorporation du liquide. Continuer a verser l'eau et ajouter au besoin car tout dépendra de l'absorption de la farine. On doit obtenir une pâte qui se rapproche à la pâte a crêpe. Il faut obtenir une sorte de pâte liquide pas trop épaisse afin de l’étaler facilement sur la poêle. Utiliser un mixeur plongeant au besoin pour obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte si désirée.
- Pendant ce temps chauffer une marmite d'eau et déposer une poêle anti-adhésive.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler en mouvement circulaire la pâte, n’hésitez pas repasser sur les trous.
- laisser quelques seconde, la feuille se détachera par elle-même sur les bords. Retirer délicatement en vous aidant d'une spatule.
- Déposer au fur et à mesure sur un torchon propre et couvrir d'un autre torchon pour que la feuille de brick ne se dessèche et ne finisse par se casser.
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Super simple et réussit! Merci
Mille merci pour votre confiance 🙂
bonne soiree
Samar
nous, on les ramene du bled ! bn journee Samar
mercii Tata Ccil a vous aussi ! chanceuse 😉 j’habite trop loin pour qu’on me les envoi loll
Qd on part au bled lete on ramene la cargaison
Tata Ccil hahah vous avez raison vous les congelez ?
Oui on ramene tout ce quon peut : viandes poissons crevettes feuilles d brick epices aïl feculents tomate thon
Ya pas d ptites economies 🙂
oh mais je ne l’avais pas vue cette recette !!
heureusement que Virginie l’a publiée chez elle aujourd’hui lol !
bisous
Salam aalikoum et bon ramadan !!
D’abord merci pour ta recette
Je vais l’essayer et souhaite que ca réussisse insha Allah car je veux plus acheter celle du commerce
Tu crois que je peux les cuire sur ma crêpière électrique ?
Ma mère fait déjà les msemmens dessus…
Merci
Wa alikoum Es-salem Karima !
Saha ramdankoum tsoumou bel saha wel hna ! oui je pense qu’on peut les cuire sur une crepiere electrique car moi-meme mon feu est electrique.
Samar
salam aalikoum !!!
je les ai faites et elles sont reussies il me semble …je suis contente
reste a voir au goût ce soir pour le ftor insha Allah…
en fait j’ai mis de l’huile sur la surface entre elles pour pas qu’elles collent entre elles après cuisson quand je les empile …Est ce que j’ai bien fais ?ou je n’ai pas besoin de faire ça ?
sinon comment fais tu pour les conserver ?tu les plies ou tu les laisse a plat ?
au frigo ?congelateur ? dans un sac congelation ? et empilees ?
je te remercie pour ta reponse !!
saha ftorek
Bonjour Karima !
Je suis contente 🙂 Alors pour les conserver voila je les mets a plat comme les brick du commerce et je les place dans un grand sac de congelation ziploc et je place au frais.
Parfois je les parfume aussi avant cuisson paprika ou differentes herbe comme le thym
Saha ftourkoum
Samar
Coucou !
Voilà elles étaient tres tres bonnes !
Je les ai parfumées avec des herbes de Provence !!
Mais petit souci en fait elles collaient beaucoup j’ai vraiment eu du mal à les décoller entre elles ..j’ai même du en jeter !
Si tu as une technique ??
Merci
Bonjour Karima !
je suis ravie 🙂 au fait tu sais tu peux mettre des sachets entre elles tu sais les sachets dans lesquels on mettait la coriandre et le persil 🙂 ca devrait aller 🙂
bonne soiree
Samar
Wahou. Merci merci merci.
je suis en Asie et les vraies feuilles de brick du bled me manquaient.
♡♡♡
Elles sont toutes belles et réussies.
Merci ♡♡♡
Avec plaisir Salwa j’espere que tu aimeras ! moi non je n’ai pas de brick et j’en prepare avant ramadan 🙂
grosse bise
salut sam , tes diouls sont magnifiques , je note ta recette , je pense rajouter ds herbes pour mes bourek salés , saha ramdanek , bisous
Saleeeem Loulou
comment vas-tu ?/ je me fais rare sur FB 🙁 oui moi aussi je les ai refais et j’ai ajouter justement du paprika et des herbes de provences ils sont vraiment bon epices 🙂
grosse bise ma belle
salam samar
elles sont belle tes feuilles de brick Bravo franchement Bravo
mais tu dis pour L’eau quantité suffisante
c’est à dire quantité suffisante combien exactement pour ta recette
bise
Bonjour Smisma !
alors pour l’eau tu rajoutes petit a petit jusqu’à obtenir une pate assez liquide. Si tu n’as pas de maizena tu peux mettre juste de la farine.
Tu peux voir cette video pour avoir une idée de la texture : http://www.youtube.com/watch?v=RWNIxKi9Wmk
Tu peux aussi ajouter a ta pate du paprika et des herbes de provences c’est vraiment très bon.
Excellente Journée
Samar
génialllllllllllll !!!!!! je viens juste d’imprimer, bon je fais pas demain mais extra les feuilles de bricks maison, je suis super contente que tu as eu la recette 🙂
gros bisous
loloche
smhily mi machi haka la recete ta3 dyoul ., la recete ta3ak ta3 les crepes
ana ndir dyoul ta3 aldar mi machy hkda kamel
Les crepes contiennent du lait, des oeufs et de la farine. Cette recette n’en contient pas et c’est une recette qui a ete approuvee par toute la famille. Chacun sa recette 🙂
Excellente soiree
géniale cette recette ma belle ! gros bisous
Coucou samoura,
je suis de retour ma belle après une pause bien méritée lol! comment ça va? tu avance bien en recettes hihi je dois revoir ça tranquillement! je commence par les dyoul, avec la maïzena les feuilles ne se cassent pas? moi j’aime les feuilles préparées juste avec de la semoule fine de bonne qualité, elles n’absorbent pas l’huile et restent croustillantes! la technique de la cuisson est aussi différente! Moi je prends une boule de pâte molle comme celle de sfenj et je colle à petit à petit pour former la feuille dans la poêle ou le « mrii » comme on l’appelle chez nous, c’est un plaque en cuivre spécialement pour les feuilles hihi!:)Gros bisous hbiba
coucou Assia
contente de te lire !
non elle ne se cassent pas les hnouda utilisent cette methode j’ai fait les briouates on a adore et j’ai frit a l’avance et sont reste vraiment croustillants. parcontre couvrent les d’un torchon uapres cuisson et si tu veux les conserver vaporise de l’huile tu verras elles resteront intacts.
bravo !!!!
Moi j’avais déjà essayer mais c’était complétement raté )))))
ah! ils sont bien tes feuilles de bricks, je vais les essayer pour Ramadan et je te donnerai de mes nouvelles,bizzzzzzz
hmmmiam ça a l’air simple 🙂 je me demande si on peut en faire avec de la farine complete 🙂 bisousss
alors çà c’est génial ! et super pratique !!! merci beaucoup pour la recette miss ! bises et bon jeudi !
as salamou alayki baraka Allahou fik pour ta réponse je testerai en rentrant incha Allah les feuillesc’est un produit de base c’est pour ça que j’aime ces recettes
Une bonne idée de les faire maison en plus çà m’a l’air pas trop compliqué et elles doivent être bien meilleures que celles du commerce 🙂 va falloir que j’essaie de les faire ; gros bisous et belle soirée !
trop bien !!! bises
merci pour la recette, a tester in chaa allah car je n’en ais jamais fait. bises
voilà qui est bien pratique
merci
Salam Samar,
moi dans ma recette je ne mets pas de la maizena, je me demande qu’elle doit etre la texture avec la touche de maizena, je dois essayer ta version, bisous
coucou soulef !
c’est une recette indou hihiih la texture est plus lisse comme les nems des asiatique 🙂
grosse bise
Une des raisons pour lesquelles je fais rarement des bricks ou des samossas, c’est justement car je n’aime pas acheter les feuilles teoute prêtes du commerce… Mais grâce à toi, je vais pouvoir faire ça chez moi 🙂
Là, j’avoue que je suis impressionnée !! bravo et merci pour ce partage.
géniale, moi qui fait de plus en plus tout maison je suis très interressée par tes bricks!!! gros bisous
Oh super une recette de bricks bien détaillée et illustrée! Merci pour le partage! Bises.
Excellente ta recette et bravo pour ta réalisation. Bises
As salamou alayki j’en ai déjà fait et c’est très bon mais j’ai déjà eu des soucis pour détacher mes feuilles et donc au final ça n’allait pas ta recette est précise et remplie de bonnes astuces je vais surement l’essayer incha Allah ( on dirait que tu as une bonne poele anti adhésive ça doit aider à mon avis). J’aime beaucoup ce genre d’articles.
wa alikoum es-salem
ah non tu badigeonnes ta poele d’une melange eau-huile la 1 ere warka est a jeter le reste elles se detacheront toutes seules !
Je n’ai jamais tenté de les faire maison, ça l’air simple finalement et bien meilleures que celles du commerce ! Bisous
Merci beaucoup pour la recette ! Je n’aurais jamais cru que ce serait aussi simple de les faire soi même.
La prochaine fois que j’en ai besoin, j’essaie ta recette !
Ça doit etre meilleur que les briques du commerce, bravo !