Feuilles de Brick maison
Des brick, bourek appelées communément en Algérie Diyoul ou Dioul sont des feuilles très fines et faciles à plier. Une recette vraiment simple avec un minimum d’ingrédients et surtout une cuisson à la poêle rapide à l’aide d’un pinceau.
Feuilles de Brick maison ou dyoul
Dans ma région, je ne trouve quasiment jamais de feuilles de brick (ou Diyoul). Habituellement je me contente des feuilles asiatiques. Mais depuis quelques années, j’ai découvert les feuilles brick fait maison avec 2 différentes méthodes très efficaces. L’une à la poêle (à l’aide d’un pinceau) et la seconde au four. Cette dernière est plus rapide car on obtient plusieurs feuilles de brick en une seule cuisson.
La recette que je vous propose me vient de mon amie Lamia, et avec quelques astuces pour réussir la cuisson sans que les feuilles de brick ne se dessèchent. Car il faut savoir que si les feuilles restent trop longtemps à l’air libre elles deviennent cassantes.
Pour le mois de ramadan je prépare toujours une bonne quantité, avec cette recette vous pouvez dès à présent préparer les feuilles de brick et aussi les boureks et samsa à l’avance, et les congeler. Cependant, je vous conseille de vaporiser d’huile neutre les feuilles de brick afin qu’elles ne collent pas entres elles.
Si vous préférez la version au four et plus rapide, je vous propose la recette les feuilles de dioul au four que j’ai adopté depuis maintenant quelques années.
Concernant la recette d’aujourd’hui, je l’ai réalisé à la poêle comme mentionné plus haut. Cependant, il faut les cuire au bain marie. Pour se faire, on dépose la poêle sur une marmite d’eau bouillante. Ceci, permettra aux feuilles de brick de cuire lentement et surtout sans se casser.
Le second point, afin d’avoir des feuilles lisses. Je mixe ma pâte au mixeur plongeant ensuite je la laisse reposer une trentaine de minutes. Cette étape est facultative mais aide au développement du gluten.
Il faut savoir que les feuilles de bricks cuisent très vite. Dès que vous voyez que les bords se détachent légèrement, aidez-vous d’une spatule pour la détacher entièrement de la poêle. N’attendez pas que la feuille se détache entièrement car elles risquent de se dessécher.
Aussitôt que vous retirez la feuille de la poêle, déposez-la sur un linge propre et recouvrez-la. On sait que même les feuilles du commerce si elles ne sont pas hermétiquement isolées de l’air elle se cassent.
Aussi, après cuisson ne déposez pas les feuilles l’une sur l’autre. Elles risquent de coller entres elles.
Comment préparer les feuilles de brick fait maison ?
Pour commencer, mélangez la semoule fine ainsi que la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez ensuite de l’eau petit à petit en commençant par un verre d’eau froide tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte qui se rapproche de la pâte à crêpe. Ni trop épaisse ni trop liquide. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Vous pouvez aussi utiliser un mixer plongeant afin d’avoir une pâte lisse. Laissez reposer (ou pas) la pâte.
Entre temps, chauffez une une petite casserole d’eau et portez à frémissement. Déposez une poêle anti-adhésive (par exemple une crêpière).
Ensuite, à l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez en mouvement circulaire la pâte. N’hésitez pas à repasser sur les trous.
laissez quelques secondes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller légèrement. Aidez-vous d’une spatule afin de décoller la feuille de brick.
Déposez au fur et à mesure les feuilles sur un torchon propre et recouvrez d’un autre torchon afin de conserver l’humidité de la feuille.
Si vous manquez d’idées pour la farce. Je vous propose quelques garnitures de feuilles de bricks :
Bricks aux pommes de terre à l’indienne
Brick aux crevettes à la marocaine
Briouates au fromage, ail et persil
Afin de conserver les feuilles de Brick on les superpose en les plaçant dans un sac Ziploc. On peut ainsi les garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou les congeler jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi séparer chaque feuille avec du papier sulfurisé.
Feuilles de Brick maison
Ingrédients
J'utilise un verre de 150 ml
- 150 ml semoule fine
- 75 ml farine
- 225 ml eau froide
- 1/4 c-a-c sel
Instructions
- Dans un saladier, verser la farine, la semoule et le sel. Mélanger bien avec un fouet.
- Verser l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à incorporation du liquide. Continuer a verser l'eau et ajouter au besoin car tout dépendra de l'absorption de la farine. On doit obtenir une pâte qui se rapproche à la pâte a crêpe. Il faut obtenir une sorte de pâte liquide pas trop épaisse afin de l’étaler facilement sur la poêle. Utiliser un mixeur plongeant au besoin pour obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte si désirée.
- Pendant ce temps chauffer une marmite d'eau et déposer une poêle anti-adhésive.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler en mouvement circulaire la pâte, n’hésitez pas repasser sur les trous.
- laisser quelques seconde, la feuille se détachera par elle-même sur les bords. Retirer délicatement en vous aidant d'une spatule.
- Déposer au fur et à mesure sur un torchon propre et couvrir d'un autre torchon pour que la feuille de brick ne se dessèche et ne finisse par se casser.
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coucou je ne savais pas qu’on pouvait les faire maison, tu sais tout faire ma Samar, bisous
rien de tel que le fait maison ! bravo Samar ! bises
J essaierai cette recette de dioul dès qu’il n’y en aura plus dans le frigo. Rien ne vaut que le fait maison
J ai essayé cette recette et je préfère de loin celle que tu prépares au four
Trop bon les brick maison
Bonne journée
Bisous
Bravo elles sont bien réussies
Bises
Merci pour la recette ! J’ai testé et le résultat est super 🥰🥰🥰
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
hâte de tester cette recette ,je l’ai vu faire à la telé et sans pinceau , à la main ça avait l’air bien compliqué ,ta recette est plus simple .
coucou Claire
C’est vrai que c’est pratique et surtout que la cuisson a la vapeur c’est meilleur les feuilles sont légères et ne cassent pas
bisous
c est génial je promets de ne plus en acheter je ne pensais pas que la recette était si simple
je trouve cette recette très facile merci à ton amie Lamia j espère les réussir
Une recette que je découvre et qu’il faut tester, merci Samar ! Bises
oh ouiii 🙂
bisous Julia
bien intéressante ta recette, ça me donne envie de tester….bises et bonne journée
merci JAcre
bisous
top de les faire soi même !! il faut que je m’y mette moi aussi !
bizzzoooo
oh oui tu verras c’est simple
bisous ma Yolande <3
Quelle idée géniale la vapeur ! Je les réalise depuis toujours à la poêle et n’ai jamais pensé à cette idée. Rien à voir avec les industrielles en tout cas. Mille mercis !
ouii j’ai déjà tenté a la poêle a même le feu mais je préfère de loin a la vapeur ca cuit longtemps et on a le temps de badigeonner la poêle sans en mettre partout loll
bise ISabelle
Ton article est très intéressant, moi qui pensais que les feuilles de brick étaient ultra compliquées à réaliser… Merci pour le partage Samar, belle journée, à toi ! Bisous
non pas du tout biensure il y a la recette de nos grand-mère celle-ci est un peu plus complexe effectivement 🙂
bisous Karen
Elles sont superbement réussies, bravo et merci pour yes conseils. Bisous <3
merci Manue <3
Il faudrait que j’essaie.
Bonne journée.
merci ma douce
bisous
Bravo tu les as bien réussies
et merci pour ta recette
Bises
merci ma Delphine
bisous
C’est super intéressant de savoir faire des choses comme ça
ça fait des économies dans le porte-monnaie et surtout c’est meilleurs car c’est fait maison !
bonne journée Samar
bises
oh oui c’est simple en plus 🙂
bisous ma Sandrine
Merci pour cette recette maison!! bizz
merci Dan
bisous
Peux tu nous expliquer pour la cuisson au four,stp ?
Bonjour Valerie
Elle est déjà sur le blog avec les images : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-feuilles-de-dioul-inratable-au-four.html
Elles sont très réussies, bravo !
Joyeux anniversaire à ta puce !
Bisous Samar
merci Natalia
bisous
oulahhh pas pour moi trop peur de rater et pourtant ne jamais rester sur un échec
hahaha non mais elle est super simple loll
bisous christelle
Bonjour,
peut on conserver la pate à feuille de brick au réfrigérateur et si oui combien de temps.
merci saha ftour koum
On peut les conserver quelques jours mais on peut aussi les congeler a plat entre des feuilles de cuisson
coucou
je peut dire Mercie au confinent rire,je cherche des feuille de brick ma fille me réclamé, des triangle fromage miel . mes depuis des semaine impossible de trouve , alors j’ai décide de trouve une recette et je suis tombe sur votre blog super ensoleille et super de recette facile mes la cuisions pas évidente y avait des trou ( rire ) mes avec le temps je vais arrive et mes amour on adore merci,merci
cordialement a vous bonne journée a vous
Un grand merci Flo pour le gentil retour sur la recette, j’ai une autre recette beaucoup plus simple et pratique sur le blog je vous remets le lien testez-la vous ne serez pas déçue :https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-feuilles-de-dioul-inratable-au-four.html
Merci Samar !!!
Excellente recette !!!
Je n’avait pas de feuille de brick
Dorénavant je n’en achèterai plus
Merci florence pour la confiance et le retour positif sur la recette 🙂
Bonjour Samar,
Quelle farine utilisez vous pour faire les bricks ? Merci
La farine tout usage
salam alaykoum
j’ai un petit souci une fois cuite elles collent entre elle et cela devient difficile de les utiliser en les prenant sans les déchirer que faire
Wa alikoum Es-Salem Zouhair
Badigeonner d’huile ainsi elles ne s’attachent pas entre elles ou encore placer du film plastique entre les feuilles.
Sûre de les faire marre de celle du commerce 😘😘
Bonjour,
Je voudrais savoir si la recette est réalisable sans poêle, s’il vous plait?
Bonjour !
Tout a fait sur une poele
Je découvre ton joli blog suite à l’invitation de Jackie pour la cuisine autour d’un ingrédient… Je garde précieusement cette recette de brick maison! bonne fin de soirée
mille merci Muriel en esperant te voir participer au jeu
grosse bise