Filet de Bar au four, sauce au beurre blanc

Le bar fait partie de la famille d’espèces de poissons blancs d’eau froide. Il est riche en acides gras omega-3 avec une saveur douce et délicate et une chair blanche. Il est tendre et n’a pas un goût trop prononcé. L’avantage de ce poisson est qu’il est plus facile à cuire et ne se dessèche pas et ne durcit pas comme les autres filets s’il est malencontreusement cuit un peu plus longtemps. Ceci est du à la teneur élevée en matières grasses et dont la chair blanche et douce forme de gros flocons lorsqu’elle est cuite.

Filet de Bar au four, sauce beurre blanc

Nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat de bar. La chair blanche et douce de ce poisson à teneur élevée en matières grasses forme de gros flocons lorsqu’elle est cuite. Le poisson est excellent grillé, cuit au four ou sauté. Il contient beaucoup d’acides gras oméga-3 et a un goût riche.

Généralement, je parsème les filets de bar de sel, poivre et paprika. J’arrose ensuite d’une sauce au beurre, ail et jus de citron, et je cuits le tout environ 20 minutes à haute température. Les recettes sont multiples, on peut parsemer les filets de poisson de parmesan ou de chapelure etc… 

Ce poisson est aussi connu sous le nom de loup de mer, il est excellent grillée, cuit au four ou sauté. Il est vrai qu’il est relativement cher, mais sa texture et sa saveur exquise en valent le prix.

Le bar se suffit à lui-même alors n’hésitez pas à le servir nature si vous le souhaitez. Une simple sauce au citron et au beurre peut l’accompagner ou encore une sauce à la crème et au parmesan. C’est d’ailleurs cette dernière sauce que j’ai préparé aujourd’hui.

 Quand Pauline m’avait annoncé l’ingrédient du thème Recette autour d’un ingrédient, j’étais toute contente car à la maison on adore le poisson et plus particulièrement le poisson blanc. Mon mari achète souvent les filets de bar, même si c’est un poisson relativement cher on prend plaisir à le déguster et c’est le principal.

Notre prochaine marraine est Josette du blog La cuisine de Josette.

Avec quoi accompagner ce filet de bar :

Légumes sautés

Pommes de terre grenaille

Purée de pomme de terre

Riz au citron

Pâtes a l’ail

Asperges grillées

Brocolis croquant au cheddar

Salade de haricots verts, thon et oignons rouges

Salade d’avocats et tomates

Astuces : La cuisson du bar n’est pas compliquée, cependant il y a quelques conseils et astuce à prendre en considération afin d’obtenir la meilleure cuisson qu’il soit :

• Assurez-vous d’assaisonner généreusement le filets de tous les cotes. Car plus le filet de poisson est épais, plus il faut l’assaisonner. Cependant il faut éviter les épices qui domineront le poisson.
• Gardez à l’esprit que plus les filets de poisson sont fins, plus la durée de cuisson est courte. De ce fait, je vous conseille d’utiliser des filets de poisson de tailles identique afin que la cuisson soit uniforme.
• Si vous choisissez d’utiliser des filets de bar congelés, les laissez décongeler complètement avant de les cuire.
• Afin de préparer la sauce beurre blanc, je vous conseille une chaleur douce et une casserole de dimension petite afin de bien émulsionner le beurre.
• Coupez le beurre en petits morceaux avant de le placer au réfrigérateur afin de le garder le plus froid possible.
• La sauce au beurre se conserve difficilement, il faut penser à la préparer en dernière minute ou à la garder chaude dans un thermos ou dans la casserole et la maintenir chaude. Attention a ne pas la surchauffer ou la laisser refroidir.

Conservation du poisson :

Si vous avez des restes !! laissez refroidir complètement les filets de poisson avant de les placer dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 2 jours.

Pour réchauffer les filets de bar, il suffit de les déposer sur une plaque allant au four et les réchauffer au four pendant environ 15 minutes à 150 C.

Mon mari et moi adorons le poisson d’ailleurs pour le dîner, pendant la semaine on prépare souvent des plats a base de poisson, je n’en propose pas assez sur le blog car c’est pour le repas du soir et que ce sont des plats rapides qui ne demandent qu’un maximum de 30 minutes de cuisson.

Il est vrai que nous fréquentons les restaurant qui proposent en majorité des plats à base de poisson et que j’aime bien recréer la recette à la maison. Surtout que vous pouvez avoir un repas qualité restaurant et surtout économique !!.

Il est vrai que le bar est un poisson assez cher, mais il parfait pour les occasions particulières comme pour fêter un anniversaire, la Saint-Valentin ou tout simplement un dîner entre amis. Mais on peut aussi être réaliser cette recette avec du Tilapia ou du flean.

Pour cette recette nous aurons besoin de :

Filets de bar : Choisissez des filets assez épais, afin de les garder tendre même s’ils sont sujet à la surcuisson. Aussi, assurez-vous qu’ils aiment la même épaisseur afin d’obtenir une cuisson uniforme.

Jus de citron : Je vous conseille d’utiliser jus de citron fraîchement pressé pour plus de saveur mais aussi car nous aurons besoin de zeste de citron.

Ail en poudre : Il apporte beaucoup de saveur mais il peut aussi être remplace par de l’ail écrasé. D’ailleurs, c’est ce que j’utilise le plus souvent quand l’ail en poudre n’est pas disponible.

Huile d’olive : Je recommande une huile d’olive de bonne qualité.

Pour la sauce au beurre blanc :

Échalotes : de préférence hachées finement pour une meilleure texture de sauce.

Vinaigre : J’utilise du vinaigre de cidre mais vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin blanc ou encore du jus de citron.

Beurre : utilisez de préférence du beurre sans sel. Je vous conseille de l’utiliser froid, donc ne le sortez qu’a la dernière minute.

Zeste de citron : utilisez seulement la partie jaune car la peau blanche est amer. J’utilise ce zesteur d’agrume qui est très pratique.

Crème liquide entière : elle apporte à la sauce une belle texture lisse et crémeuse.

Comment préparer ce savoureux plat de bar au four :

Commencez par mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Fouettez afin de bien incorporer l’huile d’olive au reste des ingrédients.

Déposez les filets de poisson dans un plat allant au four. Puis, badigeonnez la surface des filets de poisson à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Assaisonnez le poisson de sel, poivre et ail en poudre.

Puis, enfournez le plat jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.

Préparer le beurre blanc :

Dans une casserole, on commence par mélanger l’échalote ainsi que le vinaigre. Ensuite, on porte à ébullition et on diminue le feu. On laisse réduire la préparation.

Puis, on incorpore la crème liquide et le zeste de citron.

On incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux tout en fouettant afin de créer une émulsion.

On rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.

Filet de bar au four au beurre blanc

Auteur : Samar

4.45 de 9 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Plat complet

Cuisine recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 filets de bar
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1/2 c. à soupe jus de citron
• 1/2 c. à café ail en poudre
• sel
• poivre
• paprika
• 2 c. à soupe chapelure
• 1 c. à café parmesan facultatif

Beurre blanc :

• 1 échalote
• 1/2 c. à soupe vinaigre
• 1 c. à café zeste de citron
• 100 g beurre
• 2 c. à soupe crème liquide
• sel

Instructions

 

• Préchauffer le four à 200 C (400 F)
• Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, jus de citron et la poudre d'ail.
• Sécher bien les filets de poisson avec du Sopalin. Puis disposer les filets de bar dans un plat allant au four. Saler poivrer et parsemer de paprika sur tous les cotés.
• Badigeonner chaque filet de poisson des deux cotes avec le mélange d'huile d'olive.
• Parsemer du mélange chapelure et parmesan si désiré.
• Enfourner pendant 15 minutes environ (tout dépendra de l’épaisseur des filets de poisson) ou jusqu’à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette.

Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre blanc :

• Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l’échalote et le vinaigre.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 2 minutes.
• Incorporer ensuite la crème liquide et le zeste de citron.
• Réduire le feu à doux et ajouter 3 morceaux de beurre très froid en remuant sans cesse jusqu’à ce qu'il fonde. Continuer à incorporer le beurre par morceaux (3 à la fois). Pensez à maintenir le feu doux afin d’éviter de porter à ébullition la préparation.
• Assaisonner de se let poivre.
• Servir le filet de bar en arrosant de sauce au beurre blanc et accompagne d'une tranche de citron.

Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Liste des participantes :

cuisine-facile, cuisine-saine, cuisine-rapide plats, plat-complet