Flamiche aux poireaux

Une recette exquise que je vous propose une flamiche aux poireaux composée d’une pâte brisée et d’un appareil à base d’oeuf, crème liquide, lait et gruyère idéale pour un dîner léger accompagnée d’une salade ou pourquoi pas un brunch.

Flamiche aux poireaux

Cette tarte salée est excellente mais vraiment, ma fille Salma a adoré elle s’était souvenu de cette flamiche aux poireaux que j’avais réalisé il y a longtemps, j’avoue ne jamais dévoiler les ingrédients aux enfants avant la dégustation surtout quand il s’agit de poireaux, épinards, courgettes etc.. Étant en période de confinement on essaie de trouver des recettes simples à base de légumes ceci nous évite de sortir régulièrement.

Personnellement j’adore tous les légumes et j’aime aussi découvrir et goûter aux légumes rares et surtout faire découvrir à mes enfants les légumes oubliés comme les salsifis que j’ai préparé en soupe et sautés au beurre.

J’aime beaucoup les poireaux je pars souvent à la recherche de recettes que ça soit en soupe en y ajoutant d’autres légumes comme la pomme de terre ou la carotte, en tarte salée au saumon, ou tout simplement en accompagnement aux noix de Saint-Jacques en préparant un lit de fondue de poireaux. Ce ne sont pas les idées qui manquent pour ce délicieux légume.

J’ai utilisé une pâte brisée est fait-maison et sans oeufs que je réalise souvent et qui reste ma préférée car elle donne un feuilleté et une pâte légère.

Comment nettoyer et préparer les poireaux :

On sait tous que le poireaux est un légume terreux il est indispensable de bien le nettoyer afin de retirer toute la saleté, pour ma part je retire le haut qui est la partie vert fonce et la racine ensuite je coupe en rondelle.

Je les trempe dans une eau avec quelques gouttes de vinaigre.

J’égoutte dans une passoire et je rince une seconde fois à l’eau courante jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de saleté.

Comment réaliser la Flamiche aux poireaux ou tarte aux poireaux :

On commence par cuire à blanc la pâte afin d’éviter un fond de pâte mal cuit.

Préparer la garniture en faisant revenir dans une poêle avec du beurre et des poireaux.

On prépare ensuite une sorte de roux en y incorporant la farine et la crème liquide.

Hors du feu on y incorpore les oeufs et le gruyère râpé, on prendra soin de laisser refroidir la préparation avant d’y ajouter les oeufs.

Une recette vraiment facile à réaliser, j’ai ajouté une échalote mais qui reste facultatif.

Cette flamiche de poireaux se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, il suffit au moment de servir de la remettre à température ambiante et de la réchauffer au four.

Elle se déguste aussi bien chaude, tiède ou froide pendant l’été comme le cas de la crème Vichyssoise que je vous recommande vivement.

Je me suis inspire partiellement de la recette de academie du gout.

Préparer la pâte :

Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaires.

Ajouter le beurre très froid coupé en cube.

Mixer jusqu’à obtenir de gros crumble.

Ajouter l’eau 1 c-a-soupe à la fois et mixer jusqu’à ce qu’elle ramasse ne pas trop mixer juste ce qu’il faut pour qu’elle se ramasse.

Déplacer la pâte sur un plan de travail et former un cercle. Découper en deux et placer un demi-cercle sur l’autre.

Aplatir avec la main et couper en deux une seconde fois. Refaire la même opération 6 fois. De cette façon on obtient une pâte qui n’est pas travaillé et avec un joli feuilleté.

Aplatir la pâte entre deux feuille de papier sulfurisé.

Foncer la pâte dans un moule à tarte et placer au réfrigérateur.

Réfrigérer la pâte environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Piquer la pâte et déposer du papier aluminium ou papier sulfurisé et quelques haricots blancs sur la surface. Enfourner environ 20 minutes. Sortir la pâte du four et réserver.

Préparer l’appareil :

Pendant ce temps, préparer l’appareil à base de poireaux en faisant fondre le beurre une poêle et faire suer l’échalote et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient translucide (environ 15 minutes).

Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Ajouter la farine et mélanger quelques minutes environ 5 minutes.

Verser le lait et remuer constamment jusqu’à épaississement, incorporer la crème fraîche.

Laisser refroidir le mélange en le versant dans un saladier.

Ajouter le reste des ingrédients (oeuf et gruyère).

Verser cette préparation sur la pâte. Parsemer de gruyère.

Enfourner pendant 35 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servir accompagné de salade.

Enjoy !

Flamiche aux poireaux

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pate :

• 160 gr de farine
• 1/2 c-a-c de sel
• 3 à 4 c-a-soupe d'eau froide
• 140 gr de beurre froid coupé en cube

Garniture de poireaux :

• 500 gr de poireaux coupée en rondelle la partie blanche et vert clair
• 1 échalote hachée
• 50 gr de beurre
• sel et poivre du moulin
• une pincée de noix de muscade
• 3 c-a-soupe de farine
• 50 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 4 oeufs
• 130 gr de gruyère râpé

Instructions

 

Préparer la pâte :

• Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaires.
• Ajouter le beurre très froid coupé en cube.
• Mixer jusqu’à obtenir de gros crumble.
• Ajouter l'eau 1 c-a-soupe à la fois et mixer jusqu’à ce qu'elle ramasse ne pas trop mixer juste ce qu'il faut pour qu'elle se ramasse.
• Déplacer la pâte sur un plan de travail et former un cercle. Découper en deux et placer un demi-cercle sur l'autre.
• Aplatir avec la main et couper en deux une seconde fois. Refaire la même opération 6 fois. De cette façon on obtient une pâte qui n'est pas travaillé et avec un joli feuilleté.
• Aplatir la pâte entre deux feuille de papier sulfurisé.
• Foncer la pâte dans un moule à tarte et placer au réfrigérateur.
• Réfrigérer la pâte environ 20 minutes.
• Préchauffer le four à 350 F (180 C). Piquer la pâte et déposer du papier aluminium ou papier sulfurisé et quelques haricots blancs sur la surface. Enfourner environ 20 minutes. Sortir la pâte du four et réserver.

Préparer l'appareil :

• Pendant ce temps, preparer l'appareil a base de poireaux en faisant fondre le beurre une poêle et faire suer l’échalote et les poireaux jusqu’à ce qu'ils soient translucide (environ 15 minutes).
• Assaisonner de sel, poivre et muscade.
• Ajouter la farine et mélanger quelques minutes environ 5 minutes.
• Verser le lait et remuer constamment jusqu’à épaississement, incorporer la crème fraîche.
• Laisser refroidir le mélange en le versant dans un saladier.
• Ajouter le reste des ingrédients (oeuf et gruyère).
• Verser cette préparation sur la pâte. Parsemer de gruyère.
• Enfourner pendant 35 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Servir accompagné de salade.

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