Focaccia : La vraie recette italienne au romarin et olives
Focaccia italienne au Romarin et olive
Un pain italien parfumée aux herbes fraîches ou séchées. Je vous propose une focaccia sans polish (levain à préparer la veille), mais qui donnera quand même une belle mie bien aérée.
J’ai choisi du romarin et des olives, mais on peut utiliser d’autre herbes et même ajouter des oignions rouges.
La spécificité de ce pain italien est bien entendu l’huile d’olive, avant d’enfourner la focaccia on l’arrose d’huile d’olive dans laquelle on aura infusé nos herbes.
J’avais publié précédemment le pain Ciabatta, on peut avec la même recette préparer une focaccia, et à la dernière levée arroser d’huile d’olive.
Comment préparer la vraie recette italienne du pain Focaccia :
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite la levure, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule et pétrissez pendant 10 min.
Sur une surface de travail farinée, déposez la pâte et saupoudrez-la de farine.
Tapotez la pâte pour lui donner une forme rectangulaire. Laissez reposer 5 min.
Maintenant pliez la pâte en forme de lettre en 3 (étirez la pâte et la repliez vers le milieu).
Badigeonnez la surface d’huile d’olive et couvrez d’un plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Répétez la procédure 2 fois encore avec le même principe mais cette fois-ci repliez dans l’autre sens afin de garder la forme rectangulaire (en veillant à badigeonner la surface d’huile d’olive).
Après le 3 ème pliage, laissez reposer la pâte 1 heure. La pâte va gonfler (mais pas nécessairement doubler de volume).
Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez le romarin. Retirez du feu et laissez infuser.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (avec des bords assez hauts si possible pour que l’huile ne déborde pas).
Déposez délicatement la pâte (qui aura reposé 1 heure) sur la plaque de cuisson (ce n’est pas grave si elle ne garde pas la forme rectangulaire).
Versez ensuite la moitié d’huile infusée sur la pâte. Puis en utilisant le bout des doigts dégazez-la. Couvrez de plastique et laissez lever 1 heure 30 minute. Vous remarquerez qu’elle va prendre du volume et couvrira toute la plaque.
Préchauffez le four à 260 C (500 F), et placez la grille au centre.
Ôter le plastique et versez l’huile infusée d’herbes sur la pâte.
En utilisant le même principe dégazez la pâte du bout des doigts. Ajoutez les olives et saupoudrez la surface de sel si désiré.
Enfournez le pain et réduire la température à 230 C ( 450 F). Cuire 10 min, retournez la plaque et continuez pour 10 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four laissez reposer la focaccia sur une grille durant 20 min.
Découpez la Focaccia en carré et servez.
Focaccia au romarin et olives
Ingrédients
- 2 et 2/3 tasse 365g de farine à pain
- 1 c-a-thé 2.5 ml de sel
- 1 et 1/2 c-a-thé 4 ml de levure boulangère
- 6 c-a-soupe 90ml d'huile d'olive
- 1 et 1/4 tasse d'eau tiède 37 C 1 tasse ≈ 250 ml
- Huile aux herbes
- 1/4 tasse 60 ml d'huile d'olive
- 1 c-a-s de romarin
- 1 poignée d'olives vertes
Instructions
- Mélanger la farine et le sel, ajouter la levure, ensuite l'eau et l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une spatule. pétrir pendant 10 min.
- Sur une surface de travail farinée, déposer la pâte et la saupoudrer de farine.
- Tapoter la pâte pour lui donner une forme rectangulaire, laisser reposer 5 min.
- Maintenant plier la pâte en forme de lettre (étirer la pâte et la replier vers le milieu).
- Badigeonner la surface d'huile d'olive et couvrir d'un plastique. Laisser reposer 30min.
- Répéter la procédure 2 fois encore avec le même principe mais cette fois-ci replier dans l'autre sens afin de garder la forme rectangulaire (en veillant à badigeonner la surface d'huile d'olive).
- Après le 3 ème pliage, laisser reposer la pâte 1h, la pâte va gonfler (pas nécessairement doubler de volume).
- Pendant ce temps faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le romarin, retirer du feu et laisser infuser.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé (avec des bords assez hauts si possible pour que l'huile ne déborde pas).
- Déposer la pâte, qui aura reposé 1H, sur la plaque de cuisson délicatement (ce n'est pas grave si elle ne garde pas la forme rectangulaire).
- Verser la moitié d'huile infusée sur la pâte, et en utilisant juste le bout des doigts pour la dégazer. Couvrir de plastique et laisser lever 1 H30, vous remarquerez qu'elle va prendre du volume et couvrira toute la plaque.
- Préchauffer le four à 260 C (500 F), et placer la grille au centre.
- Ôter le plastique et verser l'huile infusée d'herbes sur la pâte, en utilisant le même principe que précédemment dégazer la pâte du bout des doigts, ajouter les olives et saupoudrer la surface de sel si désiré.
- Enfourner le pain et réduire la température à 230 C ( 450 F), cuire 10 min, retourner la plaque et continuer pour 10 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four laisser refroidir la focaccia sur une grille durant 20 min.
Enjoy !
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Hum que j’aime la foccacia… La tienne est superbe !
Bon après-midi, bises.
J’adore cette pa^te qui est très légère!
Bizzz
coucou samar j’ai réalisé ton pain et je l’ai trouvé super bon ainsi que toute ma famille, je me suis permise de dopier/coller ta recette, je te remercie pour toute tes recettes qui sont à chaque réussis!
gros bisous
Yummy yummy rien d’autres à dire. Habet
Une belle recette qui donne envie, et ce pain est idéal pour l’apéro, ou juste à déguster comme ça, mon homme adore…
Coucou la miss ! merci pour tes gentils commentaires, je vois que pendant mon absence tu as fait de superbes recettes 😉 !
Quelle belle recette super appétissante, c’est vraiment tout ce que j’aime, merci pour ce beau partage et très bonne journée.
Bises 🙂
Cela doit sentir terriblement bon ! miam miam en apéro pour grignoter ou pour le repas, ça donne envie ! bonne journée ! bisous
j’aime bien ta recette…
bisous
miammm ALLAH yatek saha ma belle! ta foccaccia est très réussi! bisouss
Oups j avais loupé ce bon pain et oui vendredi c est le jour de la boulange mais alors que je croquerai volontiers meme a 10h pas de probleme la mie est superbe , aérée a souhait … Ah table !!!! vive le grignotage ..LOL bon dans 2jours tu votes …. Ils parlent de chez toi car dans ta ville il y a le QG de rotney (enfin je sais pas comment sa s ecrit) bon dimanche …. Bisou
waouuuuh quelle mie superbe c’est un régal pour les yeux et bien sûr pour les papilles aussi bravo, bises.
un pain superbement parfumé ! bises
Mmmh, la bonne focaccia de ma mamie !
Il est vraiment superbe ce pain, merci pour le partage….
Bises. Valou.
coucou ma belle!
il est magnifique ce pain! bien doré et avec le romarin et les olives un vrai pain de méditerranée! il est très appétissant! merci ma belle.bizzzzzzzzzzzzz
Parfaite et bien parfumée !! J’adore avec une bonne salade ou en apéritif c’est parfait !!! Bonne soirée
Coucou Samar !!!
C’est le genre de pain que quand je commence à en manger, je ne peux plus m’arrêter lol ça me fait penser un peu aux fougasses qu’on trouve dans certaines boulangeries !! j’adore ça !!! bravo pour cette belle recette !
Bon week end Samar et à bientôt
Bisous 🙂
Macha alllah cette focaccia est sublime !! On la dirait tout juste sortie de chez le boulanger 😀 Je la note et elle sera testée dans la semaine qui vient incha allah 😉
Biiises
sarah
que c’est appétissant un bien joli pain aux olives, c’est bien méditérranéen, de jolies photos bien gourmandes, bises ma copinaute et bon week-end!!!
Il m’a l’air tres appétissant ce pain, bises
Elle est superbe cette foccaccia
ou la la c’est comùpliqué à faire mais ça doit être bon ..bonne journéeeeeeeee
coucou ma belle
elle est belle ta focaccia , j’espere que tes filles sont retablies de leur greve, chez moi ca commence arffff, et ce matin en urgence chez le medecin mon fils s’est coupé avec un cutter bref j’arrete pas non plus ! gros bisous
j’aime beaucoup! les parfums doivent se répandre dans la maison…quel bonheur!
Très belle réussite pour ta Foccacia, Samar !! Bravo ma belle. Bises et Bon après-midi
elle est magnfique et me fait très envie
bonne après midi bisous
Coucou Samar, jewaatini lol , une focaccia qi fai très envie , une belle mie moelleuse et bien arée machALLAh et surtout bien parfumée!ça sent le soleil chez toi ma belle miam miam :)Bisous hbiab
bien parfumés un régal ce pain!!!!!!!!
bon vendredi
bisous
je me suis déjà dis qu’il fallait que j’essaie ce genre de pain que je trouve toujours excellent! je garde ta recette qui m’a l’air vraiment très sympa
hummm il doit être bien parfumé
bonne journée