Fricassée Tunisien
Fricassée tunisien (recette sans oeuf)
Direction la Tunisie avec cette recette de fricassée tunisienne, qui ne sont autre que de petits pains frits et souvent garni d’un mélange de pomme de terre coupées en cubes, olives, thon et oeufs durs. On trouvera aussi un mélange de poivrons grillées. Une recette qui trouvera sa place sur notre table durant le mois de Ramadan.
Il existe deux versions de cette recette : Fricassée tunisienne avec ou sans oeufs, j’ai choisi la seconde méthode une recette vraiment facile à réaliser, on obtient des fricassées légères avec une mie moelleuse et aérée. Il faudra faire attention à réduire le feu de façon à ne pas obtenir un pain pâteux et non cuit.
Durant la cuisson les pains vont gonfler tranquillement et prendre une belle couleur il suffira de les retourner pour continuer la cuisson, les égoutter dans du papier absorbant afin de les débarrasser de leur huile.
Les fricassées tunisiens sont légers et spongieux comparables aux beignets, ma fille à tellement apprécié qu’elle en a repris pour le goûter sans garniture.
Durant le mois de Ramadan on aime bien varier les entrées et accompagnement, cote marocain il existe les Batbout farcis au thon maïs et olives que nous réalisons souvent ou encore les mini Matloua du coté algérien.
Les batbout et matloua sont plus sains et légers car cuits à la poêle ou au four sans matière grasse et se conservent bien au congélateur.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Astuce de grand-mère pour la friture :
Je ne sais pas si vous connaissez l’astuce de la carotte dans la friture afin de garder la bonne température d’huile il suffit de plonger un bâtonnet de carotte et le garder tout au long de la friture, quand vous voyez les petites bulles autour cela signifie qu’on a atteint la bonne température et il faudra la garder tout au long de la cuisson des aliments. Aussi cela permet de garder l’huile propre.
Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse d’eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
Dans une terrine mélanger la farine et le sel.
Ajouter la levure ainsi que le reste d’eau tiède petit à petit tout en malaxant la pâte.
Quand la pâte commence à se ramasser ajouter l’huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.
Couvrir de film alimentaire et d’un torchon. Laisser doubler de volume.
Dégazer la pâte, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.
Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
Chauffer l’huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l’huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l’huile.
Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l’autre côté (cela dépend de la taille des pains, cela prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l’huile à bonne température afin que l’intérieur soit cuit.
Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.
Préparer la garniture :
Couper les pommes de terre cuites à l’eau bouillante en petits des et saler.
Couper les olives vertes en rondelles.
Couper les oeufs durs en rondelle.
Mélanger la Harissa à la mayonnaise.
Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.
Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.
Garnir d’une olive noire et Régalez-vous.
Enjoy !
Fricassés Tunisiens
Ingrédients
- 400 g farine
- 2 c-a-café levure sèche active
- 1 c-a-café sucre
- 1¼ + ½ tasses d'eau chaude
- 1/2 c-a-café Sel
- 60 ml huile
Garniture :
- Thon
- Olives
- Œuf dur
- Pommes de terre bouillies
- Harissa
- Huile pour la friture
Instructions
- Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse (120 ml) d'eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
- Dans une terrine mélanger la farine et le sel.
- Ajouter la levure ainsi que le reste d'eau tiède petit à petit tout en malaxant la pâte.
- Quand la pâte commence a se ramasser ajouter l'huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.
- Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Laisser doubler de volume.
- Dégazer la pâte, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.
- Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
- Chauffer l'huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l'huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l'huile.
- Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l'autre côté (cela dépend de la taille des pains, ça prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l'huile à feu moyen afin que l'intérieur soit cuit.
- Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.
Préparer la garniture :
- Couper les pommes de terre cuites a l'eau bouillante en petits des et saler.
- Couper les olives vertes en rondelles.
- Couper les oeufs durs en rondelle.
- Mélanger la Harissa a la mayonnaise.
- Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.
- Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.
- Garnir d'une olive noire et Régalez-vous.
ramadan, ramadan2018, algerie, entrees, sandwich, boulange, tunisie
Bonjour la quantite d’huile n’est pas tres claire pour 1200 gramme de farine
Pour 400 g de farine on utilise 60 ml d’huile !
Bonjour,
Merci pour votre recette qui a l’air succulente et que j’essaierai avec plaisir.
Cependant j’ai tenté plusieurs fois de faire des fricassées qui me rappellent tant de souvenirs de mon enfance mais je n’ai jamais réussi.? Je peux même dire complètement raté. La pate est dure comme de la pierre et l’intérieur huileux avec une mie qui n’est pas du tout levée. Pourtant je laisse reposer la pate qui lève bien mais au moment de les mettre dans la friture à 170° ? au lieu de gonfler c’est tout l’inverse qui se produit, c’est une catastrophe ! merci de de m’éclairer sur ce qui ne va pas. Je n’ose pas encore tenter l’expérience sans comprendre ce qui se passe.
D’avance merci
Bien à vous
Laurence
Bonsoir Laurence
Pendant la seconde levée ne laissez pas reposer la pâte trop longtemps au risque qu’elle se dégonfle pendant la cuisson.
Aussi l’huile de friture doit être chaude. Dans le cas contraire la pâte absorbera trop d’huile et sera immangeable.
Bonjour, avez vous déjà préparer vos fricassé pour les déguster le lendemain ? Je raffole de votre recette je dois en préparer la veille pour l’anniversaire de ma fille j’ai peur qu’il ne deviennent sec le lendemain
Bonsoir Soso
JE ne l’ai pas prépare a l’avance. C’est clair que ça ne sera pas aussi bon que le jour même c’est de la friture et comme les beignets c’est mangeable mais aussi moelleux !!