Fricassée Tunisien
Fricassée tunisien (recette sans oeuf)
Direction la Tunisie avec cette recette de fricassée tunisienne, qui ne sont autre que de petits pains frits et souvent garni d’un mélange de pomme de terre coupées en cubes, olives, thon et oeufs durs. On trouvera aussi un mélange de poivrons grillées. Une recette qui trouvera sa place sur notre table durant le mois de Ramadan.
Il existe deux versions de cette recette : Fricassée tunisienne avec ou sans oeufs, j’ai choisi la seconde méthode une recette vraiment facile à réaliser, on obtient des fricassées légères avec une mie moelleuse et aérée. Il faudra faire attention à réduire le feu de façon à ne pas obtenir un pain pâteux et non cuit.
Durant la cuisson les pains vont gonfler tranquillement et prendre une belle couleur il suffira de les retourner pour continuer la cuisson, les égoutter dans du papier absorbant afin de les débarrasser de leur huile.
Les fricassées tunisiens sont légers et spongieux comparables aux beignets, ma fille à tellement apprécié qu’elle en a repris pour le goûter sans garniture.
Durant le mois de Ramadan on aime bien varier les entrées et accompagnement, cote marocain il existe les Batbout farcis au thon maïs et olives que nous réalisons souvent ou encore les mini Matloua du coté algérien.
Les batbout et matloua sont plus sains et légers car cuits à la poêle ou au four sans matière grasse et se conservent bien au congélateur.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Astuce de grand-mère pour la friture :
Je ne sais pas si vous connaissez l’astuce de la carotte dans la friture afin de garder la bonne température d’huile il suffit de plonger un bâtonnet de carotte et le garder tout au long de la friture, quand vous voyez les petites bulles autour cela signifie qu’on a atteint la bonne température et il faudra la garder tout au long de la cuisson des aliments. Aussi cela permet de garder l’huile propre.
Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse d’eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
Dans une terrine mélanger la farine et le sel.
Ajouter la levure ainsi que le reste d’eau tiède petit à petit tout en malaxant la pâte.
Quand la pâte commence à se ramasser ajouter l’huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.
Couvrir de film alimentaire et d’un torchon. Laisser doubler de volume.
Dégazer la pâte, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.
Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
Chauffer l’huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l’huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l’huile.
Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l’autre côté (cela dépend de la taille des pains, cela prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l’huile à bonne température afin que l’intérieur soit cuit.
Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.
Préparer la garniture :
Couper les pommes de terre cuites à l’eau bouillante en petits des et saler.
Couper les olives vertes en rondelles.
Couper les oeufs durs en rondelle.
Mélanger la Harissa à la mayonnaise.
Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.
Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.
Garnir d’une olive noire et Régalez-vous.
Enjoy !
Fricassés Tunisiens
Ingrédients
- 400 g farine
- 2 c-a-café levure sèche active
- 1 c-a-café sucre
- 1¼ + ½ tasses d'eau chaude
- 1/2 c-a-café Sel
- 60 ml huile
Garniture :
- Thon
- Olives
- Œuf dur
- Pommes de terre bouillies
- Harissa
- Huile pour la friture
Instructions
- Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse (120 ml) d'eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
- Dans une terrine mélanger la farine et le sel.
- Ajouter la levure ainsi que le reste d'eau tiède petit à petit tout en malaxant la pâte.
- Quand la pâte commence a se ramasser ajouter l'huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.
- Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Laisser doubler de volume.
- Dégazer la pâte, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.
- Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
- Chauffer l'huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l'huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l'huile.
- Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l'autre côté (cela dépend de la taille des pains, ça prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l'huile à feu moyen afin que l'intérieur soit cuit.
- Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.
Préparer la garniture :
- Couper les pommes de terre cuites a l'eau bouillante en petits des et saler.
- Couper les olives vertes en rondelles.
- Couper les oeufs durs en rondelle.
- Mélanger la Harissa a la mayonnaise.
- Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.
- Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.
- Garnir d'une olive noire et Régalez-vous.
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Un délice , olé quand j’étais petite 😋
merci Rihab
bisous
Coucou !
Pour l’huile à mettre dans la pate est ce de l’huile d’olive ou de tournesol !? Merciiii
Bonjour
L’huile de tournesol 🙂
Samar ta recette est parfaite merci on se régale a chaque fois.
merci beaucoup
Avec plaisir Nathalie pour la confiance c’est vrai que ces fricasses son un pur délice nous aussi on se régale a chaque fois
bise
Cetait juste une tuerie. Troooop bon
Un grand merci Melissa pour le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir
Cette recette me tente bien pour varier des bourek.
Si je les prépare le matin, comment les réchauffer le soir ?
Merci
Bonsir Wawa
On peut les réchauffer au four mais je vous conseille de les garnir a la dernière minute
Salem,
Merci pour ta recette. La pâte est très huileuse j’ai peur de mettre tromper sur les doses.
Là elle repose mais c’est normale qu’elle est huileuse autant ? Merci pour ton retour 8
Wa Alikoum Es-Salem
Normalement la pate est lisse il faut pétrir afin d’incorporer la totalité d’huile dans la pâte
Salam waleykoum
Je suis en train de les réaliser
Ma fille préfère sans garniture😍😍
Pas gras super bons et l’odeurrr
J’avais peur de la levure car je n’aime pas la sentir dans les pains mais on ne la sens pas du tout et la pâte est superbe.
Merci
Je replonge 10 ans en arrière lors de mon stage à Sousse
Après le stage, on finissait au souk…!!
« Bi chouïa harissa »
Bisous
Bonjour Mariam
Un grand merci pour ce gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
Ah ouiiii la Harissa c'est obligé :). Je suis heureuse que vous ayez retrouvé le goût d'antan 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour je voudrai savoir si il est possible
De congeler les pains .
Merci.
Bonjour
Oui on peut les congeler et pour les décongeler passez-les au four quelques minutes sans les decongeler.
Bonjour faut il mettre les 1/4 + 1/2 litre d’eau s’il vous plaît ?
Bonjour Lyne
Non c’est 1 tasse et 1/4 plus 1/2 tasse qui servira a activer la levure.
Hummm, qu’est-ce que j’aime ça même si c’est mauvais pour mon régime !!!! Ils sont absoluments parfaits tes fricassés !
merci Isabelle
bisous <3
Selem Samar 🙂
Ton blog est une de mes blogs cuisines préféré !
Merci pour ton travail et tout ces partages ! Masha’Allah
Cette recette est loin d’être la première que je fais venant de ton blog et comme d’habitude je ne suis jamais déçu !
Il était temps pour moi de te remercier après toutes ces années à suivre ces magnifiques recettes !
Donc merci encore !
Amira
Bonsoir Amira
Un grand merci pour ce gentil message qui me fait vraiment plaisir en cette fin d’année <3
Mille mercis pour la confiance et la fidélité surtout <3
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Ca fait la 2eme fois que j’en fais mes enfants et mes petits enfants adorent, j’en ai fait une centaine ce matin pour les 18 ans de ma petite fille. Très facile à réaliser. .
Un grand merci Geneviève pour la confiance et surtout pour le gentil retour je suis vraiment ravie que ca plaise a toute la famille et un joyeux anniversaire a la princesse <3
bisous au plaisir de vous relire
Samar
Salam je suis en train de les faire !!!!
Wa alikoum Es-Salem Caro
Merci j’espère que ça plaira
bise
Je n’y ai encore jamais goûté mais je les ai souvent remarqués dans la vitrine d’une ancienne boutique du quartier. Très tentant !!!
Salam alykoum hbiba, saha ramadan’, j’étais pas très active sur la toile en ce moment Super belle réalisation , ils ont l’air très gourmands 😉 ,
Salem ma belle comment vas-tu contente de te lire habibati j’espere que tout va comme tu veux
bisous
Bonjour, je m’apprête à réaliser les fricassés et j’aurais aimé savoir quelle genre de tasse vous utiliser pour connaître la quantité d’eau à ajouter. Merci ☺️
Bonjour Julie
J’utilise un verre de 250 ml 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Coucou pour l eau ça représente combien en ml ??? Car 1/2 + 1/4 de tasse tout dépend la tasse
Bonsoir Aurore
une tasse correspond a 250 ml 🙂
J’aime bien l’astuce de la carotte 🙂 En attendant, tes petits pains farcis sont drôlement appétissants, j’adore ta garniture !
Ils sont tellement appétissants ces petits pains fourrés ! Il faudrait que je les teste.
Je n’avais jamais entendu parler e ces fricassés, ça donne envie, c’est le genre de petites choses que l’on peut grignoter sans fin!! bisous!
de délicieux sandwichs et la garniture est top ! bises
Ils m’ont l’air délicieux tes petits pains !! Bisous
J’adore ces fricassés qui sont à la fois très gourmands tout en étant équilibrés. Bisous
Oh voilà qui doit être extra
Bises
Bonjour
Peux t on utiliser de la levure fraîche?
Pour la farine vous utilisez laquelle.
Ces petits pains c’est toute mon enfance et votre recette me tente.
Merci pour votre réponse
Marianne
Bonsoir
J’utilise la levure sèche mais on peut la remplacer par de la levure fraiche
Concernant la farine je prends spécial pain !
On raffole des fricassés et ton astuce de carotte je ne connais pas. Une jolie couleur qui me donne encore plus faim. Bisous ma Samar
de jolis Paine et bonne garniture ici nous avons droit à un sacré orange deux fois que je re clenche le disjoncteur du compteur désolé de n’avoir pas répondu au autres recettes car plus d’ordinateur depuis samedi il est resté planté lorsque je l’ai allumé si tout va bien je devrais le récupérer demain et avec la tablette pas évident de répondre
excellente soirée bises
coucou Guy
Je comprends parfaitement Guy ne t’excuse pas 🙂 c’est vrai que c’est pénible de ne pas avoir son ordi, je ne suis pas capable ni avec le phone ni avec le ipad 🙂
très bonne fin de soirée
Samar
C’est une belle recette bien appétissante, ce doit être fameux , merci ma Samar, gros bisous à toi 😚
mercii Élodie
bon début de semaine
bisous <3
Coucou Samar, c’est vrais que l’on croirait voir des beignets, ils sont l’ai tellement moelleux et aérés !! Bonne soirée, bisous <3
oh oui j’ai adore j’ai beaucoup hésité a les realiser mais finalement ca n’absorbe pas trop d’huile
bisous
hummmmmmm j’ai vu cette recette à plusieurs reprise sur différents blogs !! j’avoue que je bave, j’ai vraiment envie, mais la préparation , en tout cas le temps qu’il faut me laisse…….. sur ma faim ! je rentre trop tard et le dimanche passe trop vite et mon lundi une fois les deux étages nettoyés je suis kao ! bref je ne désespère pas une fois au moins la réaliser 🙂
bisous
coucou ma Loloche
contente de te lire ah oui le week end passe trop vite a mon gout aussi et surtout durant le mois de ramadan on veut tout faire la même journée le soir on est KO 🙂
bisous
j’y planterais bien les crocs dans tes fricassés!!! bisous
Merci pour l’astuce pour la friture, tes fricassés, sont très beaux, et sûrement trop bons
C’est vrai qu’en tunisie l’association olives, thon et oeufs durs est courante ! Je suis allée en vacances lorsque j’étais jeune au mois 7 fois dans ce pays et je m’en souviens bien !
Tes petits fricassés m’ont l’air très sympa ! je regrette juste la friture qu’il me faut malheureusement éviter le plus possible. Merci pour l’astuce de la carotte ! Gros bisous ma samar
coucou Claudine
C’est vrai que la Tunisie est un beau pays tes accueillant j’y allais avec ma grand-mère que je viens de perdre. Pareil que toi j’ai beaucoup hésité a les realiser a cause de la friture mais ils se sont avérés pas gras du tout
bisous
C’est un très beau voyage que tu me proposes aujourd’hui ! Bon lundi
Bises
cela m’a toujours beaucoup tentée mais je n’ai encore jamais eu l’occasion de tester… tu me donnes très envie ! bonne journée bises
Hum extra tu me mets en appétit de bon matin
Merci
Bisous et belle journée