Frites de polenta au parmesan

Name: Frites de polenta au parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 tasses d'eau; 1/2 tasse de polenta (ou de la semoule de maïs jaune précuite); 1/2 c-a-c de sel; 1/2 c-a-c d'origan séché; 2 c-a-soupe de parmesan; 1-2 oeufs; 3 c-a-soupe de parmesan; une pincée de poivre; 1 c-a-soupe d'herbes de Provence; 60 gr de chapelure (panko ou ordinaire)

ParSamar 3 décembre 20208 janvier 2024

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Ces frites de polenta sont ultra croustillantes et riches en parmesan, parfumées à l’ail et aux herbes, elles peuvent être présentées en apéritif accompagnées d’une sauce Aoïli pourquoi pas !!.

Recette frites de polenta maison

Qui d’entre vous aime les frites de polenta? la recette que je vous propose aujourd’hui est excellente composée d’ingrédients de base : polenta (ou semoule de maïs), eau, sel ajouté à cela du parmesan et de l’origan pour plus de saveur, servies accompagnées d’une Sauce piquante ou une toute autres sauce.

Quand nous étions petits maman nous préparait de la purée de polenta crémeuse à souhait parfis gratinée au four, moi je n’aimais pas trop la texture contrairement à ma cousine qui en raffolait. Je ne cuisine quasiment jamais avec la polenta et pourtant il existe une multitude de recettes.

recette de frites de polenta — Frites de polenta au parmesan et aux herbes

Mode de cuisson :

Il y a deux modes de cuisson pour ces frites : au four ou en friture j’ai pour ma part choisi la seconde méthode. Avant de les frire je les enrobe de panure composée : d’oeuf, farine, ail en poudre, parmesan, herbes et panko. Ce dernier peut être remplacé par de la chapelure classique ou mieux de la chapelure de maïs.

Le panko, je vous en ai déjà parlé précédemment sur mes articles je n’utilise que ça depuis des années, c’est une chapelure japonaise qui absorbe peu de gras et apporte une joli croustillant. Vous pouvez jeter un oeil sur les escalope à la milanaise ou encore les crevettes panées au panko, chèvre chaud pané, les popcorn chicken.

Pour tout savoir sur le Panko je vous invite à lire cet article.

Comment préparer les frites de polenta :

La recette est très simple et surtout économique, j’ai choisi de rajouter du parmesan et de l’origan mais vous pouvez vous en passer.

La quantité utilisée est pour un plat de 20x20cm. Pour 2 tasses de liquide je prends 1/2 tasse de polenta. Vous pouvez vous servir d’un verre mesureur de 250 ml.

Bon A Savoir :

Utiliser un moule à brownie de 20×20 cm, je pense que c’est la dimension idéale pour avoir des frites ni trop fines ni trop épaisses.
Tapisser le moule de papier aluminium ainsi la polenta ne collera pas au fin du plat.
Placer le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation durcisse (on peut réserver au frais toute une nuit).

Comment réaliser les frites de Polenta au four :

Si vous préférez la cuisson au four c’est possible il suffit de déposer les frites de polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive et parsemer de sel et poivre.

Enfourner à 200 C jusqu’à obtenir une texture croustillantes (environ 20 minutes).

A la sortie du four pour plus de saveur badigeonner de beurre fondu et parsemer aussitôt d’un mélange d’ail en poudre, parmesan et origan. J’utilise ce mélange souvent dans mes petits pains ou encore biscuits apéritif salés, vous verrez c’est ce qui fait toute la différence dans le goût.

Des frites de polenta sans Gluten ?

C’est possible, il suffit de retirer la farine utilisée dans la panure ou remplacer par de la farine sans gluten pour avoir un enrobage qui adhère mieux.

Comment faire des frites de polenta :

Dans une casserole, versez 1 tasse d’eau et le sel. Portez à ébullition.

Quand l’eau commence à bouillir mélangez la polenta avec le reste d’eau puis versez dans la casserole d’eau bouillante et touillez à l’aide d’une cuillère en bois sans cesse.

quand la polenta commence à bouillir, réduisez le feu et cuire environ 10 minutes tout en remuant.

Versez la préparation dans le moule et lissez la surface à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.

Laissez reposer pendant jusqu’à refroidissement puis placez au frais ou toute une nuit.

Coupez en deux ensuite des bâtonnets de 2,5 cm.

Préparer la panure :

Prenez 3 assiettes et placer dans chacune : oeuf, farine et mélange de chapelure, parmesan, origan, ail en poudre et poivre.

enrobez chaque bâtonnet de farine ensuite roulez dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.

Chauffez l’huiler dans une poêle et frire les bâtonnets pendant 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Quand les frites sont dorées retirez et déposer sur du papier absorbant.

Serviez chaud accompagnés de votre sauce favorite.

Enjoy !