Galette de sarrasin à la duxelle de champignons

La galette de sarrasin à la duxelle de champignons est une recette qui allie tradition et raffinement. Elle met en valeur des ingrédients simples mais savoureux, offrant une alternative végétarienne nourrissante et pleine de caractère.

Que ce soit pour un dîner léger ou un brunch gourmand, cette recette est une invitation au voyage culinaire entre la Bretagne et la tradition gastronomique française.

Une recette qui peut même être préparée à l’avance pour un repas rapide.

La garniture a un mélange de saveurs de champignons, ail, échalote et persil. Le tout enveloppé dans une galette de sarrasin. Un délice !

Galette de sarrasin à la Duxelles de champignons

La galette de sarrasin, emblème de la cuisine bretonne, est un mets à la fois simple et raffiné, qui peut être garni de mille façons. Aujourd’hui, je vous proposons une version élégante et savoureuse : la galette de sarrasin à la duxelles de champignons.

Cette recette marie la légèreté croustillante de la galette avec l’onctuosité d’une duxelles. Une préparation culinaire où les champignons sont finement hachés et mijotés avec de l’échalote et de la crème. Un vrai délice végétarien, idéal pour un repas équilibré et plein de saveurs.

Cette galette fourré de champignons est incroyablement savoureuse : Il y a deux préparations à faire pour cette recette : la galette de sarrasin au blé noir et la garniture de duxelles de champignon à la crème.

Galette de sarrasin : Cette céréale rustique, sans gluten, résistait aux terres pauvres et offrait aux populations une base alimentaire nourrissante. Très vite, la pâte à base d’eau et de farine de sarrasin est devenue une spécialité régionale incontournable.

Vous pouvez tout à fait réaliser vos galettes à l’avance. Je prépare cette recette de galette de blé noir. J’aime cuire la galette dans une crêpière pour un meilleur résultat. Vous pouvez toutefois utiliser votre poêle.

Duxelles de champignon : Quant à la duxelle de champignons, elle a été créé en l’honneur du Marquis d’Uxelles. Hachés finement, les champignons sont revenus doucement avec de l’échalote et du beurre, puis réduits en une garniture fondante et parfumée.

L’association de ces deux classiques de la cuisine française donne une recette gourmande et raffinée, parfaite pour les amateurs de saveurs boisées et de textures fondantes.

Je vous conseille vraiment cette recette de Duxelle de champignons additionnée de crème liquide pour une texture onctueuse et crémeuse.

Je prépare souvent les crêpes salées fourrées à la sauce forestière que je gratine au four avec ou sans sauce béchamel. Cependant, la galette de sarrasin est un pur régal !

La Duxelles de champignon est excellente pas seulement pour fourrer des crêpes, mais aussi dans une tarte salée comme la recette qu’a présente Cyril Lignac, mais encore comme farce dans des huîtres ou tartiner une tranche de pain, garnir une soupe etc…

Vous pouvez donc conserver le reste de Duxelles dans un contenant hermétique au réfrigérateur plusieurs jours.

Les bienfaits de cette recette

Riche en fibres et en protéines : La farine de sarrasin est une excellente source de fibres et de protéines végétales.

Sans gluten : Une alternative parfaite pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.

Savoureuse et légère : La duxelles apporte une texture fondante et un goût umami irrésistible.

Végétarienne et équilibrée : Un plat nourrissant qui convient à une alimentation saine.

Préparer la Duxelles de champignons :

Comme mentionné plus haut dans l’article, afin de gagner du temps, vous pouvez préparer la duxelles jusqu’à 3 jours à l’avance.

1. Hachez finement les champignons et les échalotes. Puis faites fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajoutez les échalotes et les champignons. Faites ensuite suer quelques minutes puis incorporer le persil finement haché.
3. Quand le liquide est complètement évaporé verser la crème liquide.

Préparer la Galette :

Je vous propose dans ma recette 2 versions : avec oeuf ou sans oeuf. De même pour la galette, vous pouvez la préparer la veille. Il suffit ensuite de la réchauffer dans une crêpière ou une poêle chaude puis la garnir de duxelles avant de la servir.

Astuces pour une galette parfaite

Bien laisser reposer la pâte : Cela permet aux ingrédients de bien s’hydrater et donne une galette plus souple.

Cuisson à feu moyen : Pour éviter que la galette ne devienne trop sèche ou cassante.

Varier les champignons : Un mélange de cèpes, girolles ou pleurotes apportera encore plus de saveurs.

Ajouter du fromage : Pour une touche encore plus gourmande, incorporez un peu de fromage râpé comme du comté ou du chèvre.

Variantes gourmandes

Pour une Version végan, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine) et utilisez de l’huile d’olive au lieu du beurre.

Ajoutez un œuf au plat sur la galette pour une version plus nourrissante.

Associez la duxelle de champignons avec du fromage de chèvre pour un goût encore plus raffiné.

Pour d’autres idées de recettes au champignon :

Ficelle Picarde (crêpes aux champignons et jambon)

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Risotto aux champignons crémeux

Galette de sarrasin à la duxelle de champignons

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Ingredients

  

Duxelles de champignons :

• 400 g champignons
• 2 échalotes
• 1 c-a-soupe persil ciselé
• 30 g beurre
• 125 ml crème liquide épaisse
• sel
• poivre
• Galette

Instructions

 

Préparer la Duxelles de champignons :

• Comme mentionné plus haut dans l'article, afin de gagner du temps, vous pouvez préparer la duxelle jusqu’à 3 jours à l'avance.
• Hachez finement les champignons et les échalotes. Puis faites fondre le beurre dans une poêle.
• Ajoutez les échalotes et les champignons. Faites ensuite suer quelques minutes puis incorporer le persil finement haché.
• Quand le liquide est complètement évaporé verser la crème liquide.

Préparer la galette : Je vous propose dans ma recette 2 versions une avec oeuf et une autre sans oeuf.

• Il suffit de réchauffer la galette dans une crêpière ou une poêle chaude puis la garnir de duxelles avant de la servir.

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