ganache au chocolat : recette facile
Ganache chocolat au lait {montée}
Je vous propose une délicieuse ganache au chocolat au lait montée en chantilly, une recette facile, après vous avoir posté la recette de ganache au chocolat blanc montée. Une recette ultra simple que je prépare souvent afin de garnir un gâteau au chocolat d’anniversaire ou des cupcakes.
La ganache n’est autre qu’une préparation épaisse à base de chocolat qui servira à garnir une pâtisserie. C’est tout simplement un mélange de crème (ou de lait ou un mélange des deux) et chocolat on y ajoute souvent un peu de beurre. La préparation est très simple on porte à ébullition la crème ou le lait et on le verse sur le chocolat en remuant de telle façon à obtenir une ganache lisse. En refroidissant le chocolat prendra une texture assez épaisse.
Afin de réaliser la ganache montée il suffit de placer la préparation au frais quelques heures et ensuite de la monter comme pour une chantilly avec un batteur électrique. La ganache servira ensuite à garnir les macarons, à fourrer ou décorer des gâteaux, etc….
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Mise a jour du o5/07/2015 : Changement du titre et du contenu pour cause de duplicate contents.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition.
Casser le chocolat dans un saladier. Verser la moitie sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le rester et continuer à mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajouter le beurre et l’incorporer. Filmer et placer au frais 6h ou 1 heure au congélateur (j’ai place dans le frigo).
Une fois la ganache refroidit, battre à l’aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement.
Placer dans une poche à douille et garnir votre pâtisserie.
Enjoy !
recette Ganache au chocolat au lait
Ingrédients
- 150 g de chocolat pâtissier au lait
- 130 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre facultatif
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition.
- Casser le chocolat dans un saladier. Verser la moitie sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule. Verser le rester et continuer à mélanger afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajouter le beurre. Filmer et placer au frais 6h ou 1 heure au congélateur (j'ai place dans le frigo).
- Une fois la ganache refroidit, battre à l'aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement.
- Placer dans une poche à douille et garnir votre pâtisserie.
Source : Dollyjessy
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bonjour enfin une recette qui a lair facile et surtout super bonne j aimerai essayer de faire avec du chocolat patissier chocolat praliné es que vous pensez que cela sera possible? et es que je peux la faire la veille au soir pour le lendemain ? je vous remercie pour votre reponse et cette super recette
Bonjour Emilye
Oui c’est possible d’ailleurs il est preferable de preparer la ganache la veille et la monter le jour de la garniture.
Salam j’espère que vous allez bien. Savez vous si ces quantités sont suffisante pour garnir un roulé au chocolat svp?
Wa alikoum Es-Salem
Est ce que c’est pour la garniture ou le fourrage, dans le second cas il faudra doubler la quantité.
Bonsoir est ce que si je laisse ma ganache plus de 6h ( une nuit pour moi ) et que je la monte au fouet le lendemain elle sera bonne ? Merci de votre réponse
Bonsoir Maurel
Vous pouvez la laisser toute une nuit et si elle est dure remettez-la a température ambiante quelques minutes afin de la monter en chantilly.
Bonjour, J’aimerais fourrer et décorer des cupcakes avec les ganaches au chocolat et chocolat blanc, si je fait les cupcakes la veille de la fête, est-ce que les ganaches seront encore belles? Par exemple, est-ce que les motifs de fleurs vont encore être beaux et fermes? Aussi, j’aimerais savoir combien de cupcakes je peux décorer avec une recette, une douzaine ou plus?
Bonsoir Catherine
Oui c’est faisable je l’ai deja fait et ils n’en seront que meilleurs 🙂
Bonjour je voudrai faire un gâteau en forme de coeur comme si que ceter un number cake mes en génoise en forme de cœur et je voudrai savoir si vous pencer que la ganache irai pour mettre dessu svp ?
Oui absolument la ganache tient bien
bsr , je viens de trouver votre recette merci bcp ! Ma question est ce ce qu’on peut congeler un gateau fourré avec une ganache chocolat monté svp?
Bonsoir Hayet
Oui il faudra penser a le sortir a l’avance et le placer au réfrigérateur
Merci beaucoup
avec plaisir Hayet 🙂
Bonjour, quel % de matière grasse la crème liquide doit-elle avoir?
merci à l’avance de votre réponse
Bonjour Céline
J’utilise la crème liquide entière 35 %
Bonjour je vais utiliser la ganache pour fourrer un gâteau qui sera décoré en pâte à sucre . Mais j’aimerai savoir est ce que je peux en mettre sur le tout du gâteau pour le recouvrir de pâte à sucre ? Dois je la monter en chantilly pour la couverture ? Merci pour votre réponse hâte de la goûter .
Bonjour Marie
effectivement il faudra la monter et recouvrir par la suite elle durcira et tiendra bien
Bonjour Samar 🙂 Je voudrais faire un gâteau Chewbacca (de ce genre https://www.youtube.com/watch?v=D1YCPO3vMMw) pour l’anniversaire de mon fils avec ses copains et je cherche une alternative à la crème au beurre au chocolat (pas fan de crème au beurre…) est-ce que tu penses que cette ganache pourrait la remplacer pour faire les poils ? ça tiendrait en forme tu crois ? Bisous !!!
Bonsoir Corinne
Désolée de répondre aussi tardivement, concernant la ganache elle tient vraiment bien tu peux la placer au réfrigérateur quelques minute et ensuite garnir ton gâteau.
bisous
Bonjour au moment d’ajouter le beurre il faut battre pour le faire fondre ou pas?
Bonsoir
Juste l’incorporer avec une spatule il va fondre tout seul.
bonne fin de soirée
Samar
Bonjour,
Je vais faire un number cake avec un chiffre format A4, pensez vous que je dois doublé ou triplé les proportions?
Je vais aussi faire un number cake avec votre ganache au chocolat blanc monté du coup j’ai la même question 😀
Merci d’avance.
Bonjour !
Ça dépend pour combien de chiffre 🙂 si c’est un seul chiffre la pâte suffira car il faudra étale la pâte finement concernant si vous utilisez la ganache chocolat blanc pour tout le gâteau oui il est préférable de doubler 🙂
Au total je fais le nombre 50 en ganache chocolat au lait montée je ne vais pas l’étaler mais plus en déposer des petites « gouttes » et le nombre 60 en chocolat blanc.
Il faudra seulement doubler la quantité