Gâteau aux noisettes, moelleux et facile

Name: Gâteau aux noisettes
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g de noisettes blanchies entières; 200 g de beurre coupe en cubes; 200 g de chocolat noir; 6 œufs moyens (séparés); 200 g de sucre en poudre; 3 c-a-soupe de liqueur de noisette ou d'amaretto (ou comme moi du jus d'orange frais)

ParSamar 3 janvier 201921 février 2025

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Irrésistible gâteau aux noisettes et chocolat sans gluten recouvert de ganache au chocolat et garni de chocolat Ferrero rocher. Une recette très facile et surtout rapide à realiser qui se conserve bien au frais.

Gâteau aux noisettes et chocolat

J’avais une autre idée en tête pour la décoration de ce gâteau mais malheureusement j’ai laissé la ganache refroidir complètement alors qu’il fallait l’utiliser étant encore tiède afin d’arroser mon gâteau mais le résultat final ne m’a finalement pas déplu.

Après avoir recouvert votre gâteau de ganache vous pouvez le placer quelques heures au réfrigérateur cela permettra à la ganache de figer.

Un gâteau aux noisettes et chocolat sans gluten ultra gourmand qui plaira aux amateurs de chocolat noir et noisettes. J’ai utilisé des noisettes entières que j’ai concassé grossièrement après les avoir torréfié ce qui a donné à mon gâteau une texture croquante.

j’ai utilisé un moule de 23 cm mais on peut prendre plus petit 22 cm pour un gâteau plus épais, au départ je voulais un gâteau assez haut et ainsi le fourrer de ganache montée, mais n’ayant pas le temps d’attendre le lendemain car je m’y suis prise à la dernière minute, j’ai juste préparé une ganache au sirop de glucose, laissé tiedir et recouvert mon gâteau.

Le petit plus ce sont les noisettes au caramel, j’adore cette décoration que j’utilise souvent pour les gâteaux au chocolat je trouve que cela apporte une belle touche.

Avec cette recette je participe au jeu recette autour d’un ingrédient lancé par Soulef et moi-même il y a quelques années deja. Je remercie au passage les fidèles participants et participantes et leurs belles réalisations.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Gâteau aux noisettes et chocolat noir (sans gluten)

Préchauffer le four à 200 C (400 F), beurrer un moule à charnière de 23 cm et recouvrir le fond de papier sulfurisé.

Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir pendant 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Retirer la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes.

Réduire la température du four à 180 C.

Placer les noisettes dans un robot culinaire ou un mixer et mixer en prenant soin de laisser quelques morceaux plus gros pour ajouter de la texture.

Placer le beurre et le chocolat dans un saladier et faire fondre au bain-marie en remuant a l’aide d’une spatule de temps en temps. Incorporer les noisettes et laisser refroidir le mélange 5 minutes.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et crémeux, puis l’ajouter au mélange au chocolat.

Monter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes.

Incorporer la liqueur de noisette, l’Amaretto ou le jus d’orange au mélange chocolat pour le ramollir.

Ajouter quelques cuillères à soupe de blancs d’œufs et remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangés afin de détendre la préparation, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs restants.

Verser le mélange dans le moule à charnière et enfourner pour environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au touche et le cure dent inséré au centre en ressorte sec.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 30 minutes puis le démouler en le retournant sur une assiette de service. Retirer le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Glaçage au chocolat :

Verser le sirop et les pépites de chocolat dans un bol.

Chauffer la crème liquide, et ajouter le sirop glucose.

Verser la crème chaude sur les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir la ganache.

Étaler à l’aide d’une spatule ce glaçage sur le gâteau, garnir de chocolat Raffaello.

Enjoy !