Gâteau de compiègne
Voici un gâteau d’antan, un gâteau oublié. Le gâteau de Compiègne, je vous avoue que je ne connaissais pas du tout au même titre que la tarte Alcazar. Mais que de belles découvertes. Ce gâteau ressemble beaucoup au gâteau Mollet que j’avais testé, à la différence que celui-ci est bien imbibé d’un sirop parfumé au jus de citron, jus d’orange et vanille.
Ce gâteau est très facile à réaliser, et même sans robot on obtient une très bon résultat, léger et spongieux. L’ajout des ananas rôties n’est pas pour me déplaire.
Le gâteau de Compiègne comme vous vous en doutez fait partie de la quatrième épreuve technique Le Meilleur pâtissier Saison 3 présentée par Mercotte et Cyril Lignac.
J’ai pioché cette recette qui nous vient de Mercotte sur son site.
Alors qu’est ce que le gâteau de Compiègne ? c’est un dessert préparé en pâtisserie dans la ville homonyme. Dans les autres villes de France, ce dessert était en vogue dans les restaurants. S’était le fameux dessert de Napoléon. Mais malheureusement il a complètement disparut. Ma mère qui nous préparait très souvent des desserts et pâtisseries françaises et qui avait gardé un cahier avec pleins de recettes et d’astuces de sa classe de cuisine ne nous la jamais préparé.
Pour le mariage de Napoléon 1er et de Marie-Louise d’Autriche, le grand cuisiner Carême inventa pour l’occasion cette nouvelle pâtisserie.
Le gâteau de Compiègne est composé d’une pâte levée, qui après cuisson sera saupoudrée de sucre et glacée au four. On le découpera ensuite en tranche et on intercalera des tranches d’ananas rôties. Au dernier moment on l’arrosera de sirop chaud. Le dessus est décoré de fruits confits et on ajoutera le reste des ananas rôties en petits morceaux au centre du gâteau.
N’hésitez surtout pas à le tester car il est vraiment simple et surtout le temps de repos n’est pas trop long. Donc il sera prêt pour le gouter des enfants.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Tamiser la farine. Ajouter le sel et le sucre et mélanger le tout.
Diluer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser mousser une quinzaine de minutes.
Chauffer légèrement la crème fleurette (tiède).
Mélanger les oeufs entiers et jaune d’oeufs battus légèrement à la crème fleurette.
Verser la levure dans la farine, ajouter petit à petit les 2/3 du mélange oeuf- crème fleurette et pétrir.
Ajouter le reste du mélange et pétrir jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter le beurre pommade et continuer à pétrir jusqu’à incorporation totale et que l’appareil devienne soyeux et élastique.
Couvrir d’un film alimentaire et placer dans un four préchauffé 35 C. Laisser lever environ 30min.
Dégazer la pâte et la placer dans un moule préalablement beurre et farine ( un moule à kouglof si vous en avez un).
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever une seconde fois dans un four à 35 C durant 30 min.
Préchauffer le four à 180 C (350 F) et cuire le gâteau pendant 30 min. Éteindre le four et laisser le gâteau sécher dans le four pendant 10 min.
Préparer le sirop :
Verser l’eau, le sucre, les jus et les zeste dans une casserole.
Porter à ébullition pendant 15 min, retirer du feu ajouter la graines de gousse de vanille. Laisser infuser à couvert pendant 15 min.
Rôtir les tranches d’ananas avec quelques morceaux de beurre et 2 c-a-soupe d’eau. Retirer du feu et réserver.
Verser le sirop dans un saladier assez large. Couper la surface du gâteau afin de le garder droit (j’ai zappé cette étape car le miens était bien droit).
Imbiber le gâteau dans le sirop (on peut juste l’arroser), le retirer et laisser égoutter.
Faire des incisions dans le gâteau de haut en bas sans aller jusqu’au bord.
Intercaler les tranches d’ananas rôties.
Décorer le dessus de fruits confits.
Arroser avec du sirop tiède avant de servir.
Gâteau de compiègne
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 30 g de sucre
- 50 g de jaunes d'oeufs 3 jaunes d'oeufs
- 125 g d'oeufs entier 2,5 oeufs
- 1 c-a-c de levure sèche active
- 1 pincée de sel
- 70 g de crème fleurette
- Sirop :
- 375 g d'eau
- 200 g de sucre
- jus de 1 citron et 1 orange
- zeste de citron et orange
- 1 gousse de vanille
- des tranches d'ananas
- beurre
- 2 c-a-soupe d'eau
- fruits confits
Instructions
- Tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre et mélanger le tout.
- Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser mousser une quinzaine de minutes.
- Chauffer légèrement la crème fleurette (tiède).
- Mélanger les oeufs entiers et jaune d'oeufs battus légèrement a la crème fleurette.
- Verser la levure dans la farine, ajouter petit a petit les 2/3 du mélange oeuf-creme fleurette et pétrir.
- Ajouter le reste du mélange et pétrir jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
- Ajouter le beurre pommade et continuer a pétrir jusqu’à incorporation totale et que l'appareil devienne soyeux et élastique.
- Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un four préchauffé 35 C. Laisser lever environ 30min.
- Dégazer la pâte et la placer dans un moule préalablement beurre et farine ( un moule a kouglof si vous en avez un).
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois dans un four a 35 C durant 30 min.
- Préchauffer le four a 180 C (350 F) et cuire le gâteau pendant 30 min. Éteindre le four et laisser le gâteau sécher dans le four pendant 10 min.
- Préparer le sirop :
- Verser l'eau, le sucre, les jus et les zeste dans une casserole.
- Porter a ébullition pendant 15 min, retirer du feu ajouter la graines de gousse de vanille. Laisser infuser a couvert pendant 15 min.
- Rôtir les tranches d'ananas avec quelques morceaux de beurre et 2 c-a-soupe d'eau. Retirer du feu et réserver.
- Verser le sirop dans un saladier assez large. Couper la surface du gâteau afin de le garder droit (j'ai zappe cette étape car le miens était bien droit).
- Imbiber le gâteau dans le sirop (on peut juste l'arroser), le retirer et laisser égoutter.
- Faire des incisions dans le gâteau de haut en bas sans aller jusqu'au bord.
- Intercaler les tranches d'ananas rôties.
- Décorer le dessus de fruits confits.
- Arroser avec du sirop tiède avant de servir
Notes
- Les mesures sont en gramme.
Enjoy !
patisserie, brioches, gateaux-algeriens, france, oeufs, ananas , desserts
Il m’intrigue ce gâteau et je vais devoir m’y mettre pour le savourer ! Il est superbe, une belle réussite qui donne envie !
Tu as réussi à me donner envie à cette heure ci : minuit passé
Merci Samar et bravovo
on dirait une belle brioche avec pleins de beaux fruits, je ne connais pas du tout mais qu’est-ce que ça à l’air bon, et comme d’habitude tu as mis le paquet pour la présentation, superbe visuel, j’aime, gros bisous
je le ferai peut être un jour…je n’ai aps de voiture en ce moment et je traine pour aller faire les courses alors, ananas, cerise…on verra en tous cas le tien est superbe!
Coucou Samoura,
j’espère que tu vas bien mon amie, je suis de retour mais pas sur mon blog! le mariage m’a épuisé et le rythme de bled est non adaptable au mien lol! Tu sais bizarrement rien ne me donne envie de tester les recettes d’émission, mais voir les tiennes j’ai envie de courir dans ma cuisine pour se régaler yaatik essaha hbiba:)Gros bisous a toi et a tes puces
coucou Assou
comment vas-tu habibati t’es deja de retour ? ca passe vite 🙂 el hamdoullilah 3la slamtek !
ah oui l’emission haye moi je ne la capte meme pas hahaah mais tu sais il est tellement bon ce gateau et tellement bien imbibe c’est vraiment bon ! je n’ai pas teste toutes les recettes moi non plus hihih juste celle-ci et aussi la tropezienne que je voulais tester il y a longtemps 🙂
grosse bise ma belle
Coucou Samar !!
Je ne connaissais pas le gâteau de Compiègne, c’est une belle découverte !!! C’est une réussite bravo 🙂 Il est très appétissant avec ces fruits c’est vraiment gourmand !!
Je te souhaite une belle journée, en espérant que vous ayez un aussi beau soleil qu’ici !
Gros bisous
ce soir en mode meilleur pâtissier moi aussi !!
j’essaye toujours de faire leur recette !
merci pour le partage 🙂
Un très joli gâteau brioché, gourmand comme je les aime! miam! bises Samar belle journée!
Gâteau superbement moelleux ! Merci beaucoup
coucou Samar il est bien gonflé bravo ça donne envie !!!
gros bisous ma belle
ohh qu’il est beau ma belle Samar!!et dis-moi est ce que tu as aimé avec les ananas,je suis un peu rétissante…bon j’attends la recette de Mercotte demain et je testerai inchaallah,merci pour ton partage et gros bisousss
coucou Sarah !
on a adore avec les ananas roties ça donne un très bon gout de toute façon si tu n’aimes pas les ananas tu vas juste les intercaler donc tu pourras après ne pas les manger mais c très bon et il est léger il faut bien l’arroser car il absorbe et meme qd tu le sers tu pourras l’arroser encore 🙂 c’est la recette de Mercotte que j’ai pris
grosse bise
Ca à l’air délicieux, superbes photos !!
et bien je dois avouer que c’est aussi une découverte pour moi
merci beaucoup
bises et belle soirée
Encore un magnifique gâteau Samar. Tu es une vraie fée pâtissière.
bisoussssss
Lol ! on a eu la même idée de cerise confite toute les deux aujourd’hui 😉 en tous cas ton beau gâteau donne trop envie d’en faire qu’une bouchée <3 j'aime trop ce genre de gâteau ! hummmm ! gâteau gâteau <3
Il a fière allure ce gâteau de Compiègne, et il est appétissant en diable !
bises ma belle
sicacoco
il est bien beau ce gateau, ça fait envie!!! bisous
wahou qu’il est gourmand ce gâteau, bravo Samar, tu as devancé tout le monde ! !
Juste une p’tite question, tu arrivez à voir l’émission de M6 ? Moi j’avoue que je ne la loupe pas même si je râle beaucoup devant ma télé (bon chuis aussi une vraie râleuse lo) ben oui les candidats ne connaissent pas certains basiques mais sont capables de sortir de superbes réalisations..
Gros bisous et bonne journée 🙂
coucou Pounchki !
eh non je ne regarde pas l’émission nous avons le M6 Replay mais il est bloque aux states 🙁 je lis sur le blog de Mercotte les nouveautes 🙂
grosse bise ma belle
mais tu as la possibilité de le télécharger (je ne sais pas si vous avez le droit) ? c’est ce que je fais généralement quand je loupe une émissions, sinon mon mari avez utilisé un proxi pendant un certain temps.. bisous 🙂
oui je sais c’est ce que je faisais il y a 3 ans apres ils ont tout bloque avec un proxy 🙂 c’est dommage j’aimais bien les emissions envoye special et zone interdire 🙂 mais j’arrive a les regarder sur youtube mais bon il n’ y pas toutes les emissions !
grosse bise
Il est bein beau ton gâteau !!!
Bravo, il est magnifique et très tentant !
Bon mardi, bisous.