Gâteau russe, pâtisserie algérienne
Gâteau russe gâteau algerien
Je suis certaine que les algériens qui me suivent doivent connaître cette délicieuse pâtisserie algérienne qui est le gâteau russe certains l’appelle les Castels, un gâteau algerien qui me transporte des années en arrière quand les jeudi après-midi on allait chez notre pâtisserie prefere acheter quelques mille feuille et les russes un régal pour les papilles.
Il me semble qu’il y avait une couche croustillante sur la recette originale du gâteau Russe mais comme le précise Soulef c’est la version simplifiée mais tellement gourmande avec cette crème au beurre que je me suis permise de modifier légèrement en choisissant d’ajouter du praline car il m’en restait une petite quantité.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Pour ma part j’ai divise la quantité du biscuit car il me restait 3 blancs d’oeuf dans le frigo après avoir prepare une délicieuse tarte aux pommes à la crème pâtissière.
Mercotte dans le meilleur pâtissier saison 3 avait proposé pour l’épreuve technique le gâteau russe que je n’ai pas eu l’occasion de tester je suppose que ce dernier est différent de la version que je vous propose aujourd’hui. Je vous recommande de prendre des amandes entières non mondées et de les mixer grossièrement.
En espérant que cette recette de gâteau russe fera des heureux car depuis un moment je voulais la tester et j’en suis vraiment satisfaite.
La recette originale nous vient de ma chère Ratiba du joli blog Les recettes de Ratiba que je vous conseille de visiter elle est spécialisée dans les cakes design et fait des merveilles.
Préparation de la crème au beurre au pralin :
Dans un saladier battre les oeufs ainsi que le sucre glace au bain-marie durant 15 minutes (un peu moins pour moi).
Laisser refroidir avant d’incorporer le beurre pommade au batteur. Réserver.
Préparer le biscuit : (on peut le preparer la veille)
Dans un saladier monter les blancs en neige.
Dans un seconde saladier mélanger ensemble les amandes mixées grossièrement, la farine, le beurre, la levure chimique et le sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs en neige en commençant par une cuillère à soupe afin d’assouplir un la pâte en fouettant énergiquement et ajouter délicatement le reste des blancs en neige.
Préchauffer le four à 180 C (350 F), chemiser un plat a biscuit roule de papier sulfurisé. Beurrer et fariner legerement.
Verser la pâte en égalisant la surface. Cuire au four environ 15 minutes (tout dépends de la chaleur de votre four vérifier la cuisson après 10 minutes il ne faut pas que le gâteau soit trop fonce sinon il durcit).
Retirer du four et démouler sur une grille laisser refroidir complètement avant de découper en deux part égales le gâteau russe.
Déposer la 1ere part du biscuit sur un plat, étaler la crème au beurre uniformément.
Déposer la seconde part du biscuit en appuyant délicatement afin que la crème au beurre adhère au gâteau.
Étaler une couche fine de crème au beurre sur la surface du biscuit.
Égaliser les bord a l’aide d’un couteau.
Parsemer d’amandes effilées préalablement grillées, saupoudrer de sucre glace.
Placer au frais quelques heures et au moment de servir saupoudrer une seconde fois de sucre glace.
Servir à température ambiante en découpant des rectangles.
Enjoy !
Gâteau russe, pâtisserie algérienne
Ingrédients
- Biscuit Russe :
- 5 blancs d'oeuf
- 300 g d'amandes entières non mondées
- 150 g de farine
- 250 g de sucre glace
- 250 g de beurre fondu
- 1 c-a-c de levure chimique
- Crème au beurre :
- 2 oeufs
- 200 g de sucre glace
- 250 g de beurre à température ambiante beurre pommade
- 1 c-a-c de praline
- Amandes effilées
- Sucre glace
Instructions
Préparation de la crème au beurre au pralin :
- Dans un saladier battre les oeufs ainsi que le sucre glace au bain-marie durant 15 minutes (un peu moins pour moi).
- Laisser refroidir avant d'incorporer le beurre pommade au batteur. Réserver.
- Dans un saladier monter les blancs en neige.
Préparer le biscuit : (on peut le preparer la veille)
- Dans un seconde saladier mélanger ensemble les amandes mixées grossièrement, la farine, le beurre, la levure chimique et le sucre glace.
- Incorporer délicatement les blancs en neige en commençant par une cuillère à soupe afin d'assouplir un la pâte en fouettant énergiquement et ajouter délicatement le reste des blancs en neige.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F), chemiser un plat a biscuit roule de papier sulfurisé. Beurrer et fariner legerement.
- Verser la pâte en égalisant la surface. Cuire au four environ 15 minutes (tout dépends de la chaleur de votre four vérifier la cuisson après 10 minutes il ne faut pas que le gâteau soit trop fonce sinon il durcit).
- Retirer du four et démouler sur une grille laisser refroidir complètement avant de découper en deux part égales le gâteau russe.
- Déposer la 1ere part du biscuit sur un plat, étaler la crème au beurre uniformément.
- Déposer la seconde part du biscuit en appuyant délicatement afin que la crème au beurre adhère au gâteau.
- Étaler une couche fine de crème au beurre sur la surface du biscuit.
- Égaliser les bord a l'aide d'un couteau.
- Parsemer d'amandes effilées préalablement grillées, saupoudrer de sucre glace.
- Placer au frais quelques heures et au moment de servir saupoudrer une seconde fois de sucre glace.
- Servir a température ambiante en découpant des rectangles.
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Sur mon chemin au lycée c’était les grosses parts de Savoie et de mille-feuille, dans une pâtisserie du côté des Santons, le castel , c’était mon père qui nous en prenait de temps à autre les fins de semaine, il est beau le tien, douce nostalgie, moi je l’ai déjà fait pour l’anniversaire de Lina, un pur bonheur c’est vrai, merci pour ce doux souvenir samra
ayayaye souvenir souvenir quand tu nous tiens 🙂 je vais aller voir celui que tu as prepare pour Lina ! car je recherche la recette originale
grosse bise ma zika
Très joli et donne envie enfin moi le pralin j’aime pas mais avec une autre crème je dis pas non
coucou Loulou
non le pralin c’est juste moi qui l’ai ajoute ! dans la recette originale on ne l’ajoute pas 🙂
grosse bise
Une découverte, je ne connaissais pas du tout cette gourmandise. Bisous et belle journée
joli biscuit et excellente crème aujourd’hui encore un très beau temps
excellent après-midi
Qu’importe l’origine réelle de ce gâteau. Il est un beau souvenir d’Algérie pour toi et tu nous en donnes comme d’habitude une version très gourmande et très tentante dans sa simplicité. Mais gare le tour de taille avec sa richesse en beurre :_)
hahah tu as bien raison et c’est biensure moi qui ai pris la plus grosse part 🙂
bonne soiree
Samar
ce gâteau à l’air délicieux! il m’inspire piu une recette de bûche!
Qu’il me fait envie… je pense que je testerai la recette mais le problème c’est que tu fais de trop belles photos : cette part magnifique me torture, si je pouvais l’attraper !! merci Samar de nous régaler autant les yeux que le palais avec tes recettes. Bisous
coucou Martine !
hihiih avec plaisir je pense que tu aimeras autant que moi il me restait des blancs d’oeuf et depuis le temps que je veux tester ce gateau je suis satisfaite du resultat et du gout 🙂
bise
Moi, je ne peux pas l oublier
moi non plus safia la bonne epoque <3
Et oui, hamdoulah 😘😘😘
Je ne suis pas du tout cème au beurre mais je ne sais pas trop pourquoi j’adore le gâteau russe ! va comprendre ..
Il est vraiment celui que tu as fait ma samar ! le mien n’est pas aussi joli mais je l’aime bien tout de même. J’aurais beaucoup aimé goûter le tien ! gros bisous
Jaime bcp
merciii Safi Soula <3
De rien hbiba
Hummm je vais la tester inchaAllah
incha allah ma chere Anissa <3
Il est magnifique merci. D avoir tester bisous ma belle
mereci a toi depuis un moment je veux le tester et j’oublie a chaque fois que j’ai des blanc d’oeuf loll
wawwww touhfa ya kheti
merciii chef rabbi yahafdak <3
Je me souviens les filles achetaient des mille feuilles et les gâteaux russes comme on les appelait c était le même prix hihi pour trois fois rien le tien est le meilleur
du grand n’importe quoi, depuis quand le « Russe » est une pâtisserie algérienne ? Ce gâteau date du début du 20ème siècle. la recette se trouve dans le « Mémorial historique et géographique « de la pâtisserie de Pierre Lacam, publié en 1908.
Il a été repris dans une des bibles de la pâtisserie, le Traité de pâtisserie moderne de Darenne et Duval.
En 1925, un pâtissier d’Oloron-Sainte-Marie, dans les Pyrénées Atlantiques, Adrien Artigarrède, crée avec succès, un Russe, incomparable car il y a ajouté un petit plus qu’il garde jalousement secret. Et ses descendants continuent de garder ce secret !
En savoir plus sur http://www.e-sante.fr/connaissez-vous-gateau-appele-russe/blog/1640#Xb0AjcuYL05wVOFG.99
Ma mère en faisait la bonne époque miam
tu devrais les faire peut etre que ta maman a la bonne recette
Oulala ma chere Samar Guira! A essayer oui! Je pense ne en avoir mangé que très rarement . Salam et Big Boussas.
s’etait un gateau que j’adorais surtout le croustillant
boussa ma Lisa <3
Samar Guira
Humm je me rapelle
<3
Magnifique….ya3tik essaha Samar Guira ai si qu a Ratiba Abdellaoui
rabbi yahafdak Louisa <3
C’est une pâtisserie que je n’ai jamais testée et je devrais avec ta publication de ce matin
hihihi tu te souviens de ces gateaux Sabiha a Oran
Oh oui 😝
Chez L’algeroise si mes souvenirs sont bons
oui l’Algeroise et aussi le signe Bleu tu te souviens le pont du rond point
Ouiiiiiiiiii c’est vrai !!
Chez Haton rue d’Arzew, c’était divin!
coucou Fatima !
ouiiii c’est vrai Haton cela fait une eternite que je ne suis pas revenue dans ma ville natale
grosse bise
Je viens de visualiser en effet çe n’est pas le MM , il paraît succulent g confondu avec les castelles. Bisous Samar
ben oui moi j’ai un vague souvenir des castels avec un couche croustillante n’est ce pas je ne retrouve pas la recette
Je le fais moi mm et c’est bien meilleur
oh oui tu as raison c’est meilleur le fait maison <3
Cette pâtisserie est splendide et si gourmande, moi qui adore les amandes ! Les photos sont superbes. Je note ta recette précieusement.
Il a du faire des heureux ce gâteau !
Hum comme cela me plaît, tu eux m’envoyer une petite part de ton gâteau
Bisous
Coucou Samoura, tu me fais rappeler ma jeunesse et les années du lycée ou je passais chaque jeudi acheter une part hhh. Très tentant un jour peut être unShallah je testerai cetre version. Gros bisous mon amie
coucou Assou !
merci pour ton gentil message ouiii pareil pour moi chaque jeudi apres-midi on les achetait dans une patisserie le Sygne bleu c’est la meilleure de l’epoque 🙂 ya hasrahe
grosse bise mon amie