Gâteau russe, pâtisserie algérienne

Name: Gâteau russe, pâtisserie algérienne
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: Biscuit Russe :; 5 blancs d'oeuf; 300 g d'amandes entières non mondées; 150 g de farine; 250 g de sucre glace; 250 g de beurre fondu; 1 c-a-c de levure chimique; Crème au beurre :; 2 oeufs; 200 g de sucre glace; 250 g de beurre à température ambiante (beurre pommade); 1 c-a-c de praline; Amandes effilées; Sucre glace

ParSamar 31 octobre 201623 octobre 2023

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Gâteau russe gâteau algerien

Je suis certaine que les algériens qui me suivent doivent connaître cette délicieuse pâtisserie algérienne qui est le gâteau russe certains l’appelle les Castels, un gâteau algerien qui me transporte des années en arrière quand les jeudi après-midi on allait chez notre pâtisserie prefere acheter quelques mille feuille et les russes un régal pour les papilles.

Il me semble qu’il y avait une couche croustillante sur la recette originale du gâteau Russe mais comme le précise Soulef c’est la version simplifiée mais tellement gourmande avec cette crème au beurre que je me suis permise de modifier légèrement en choisissant d’ajouter du praline car il m’en restait une petite quantité.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Pour ma part j’ai divise la quantité du biscuit car il me restait 3 blancs d’oeuf dans le frigo après avoir prepare une délicieuse tarte aux pommes à la crème pâtissière.

Mercotte dans le meilleur pâtissier saison 3 avait proposé pour l’épreuve technique le gâteau russe que je n’ai pas eu l’occasion de tester je suppose que ce dernier est différent de la version que je vous propose aujourd’hui. Je vous recommande de prendre des amandes entières non mondées et de les mixer grossièrement.

En espérant que cette recette de gâteau russe fera des heureux car depuis un moment je voulais la tester et j’en suis vraiment satisfaite.

La recette originale nous vient de ma chère Ratiba du joli blog Les recettes de Ratiba que je vous conseille de visiter elle est spécialisée dans les cakes design et fait des merveilles.

Préparation de la crème au beurre au pralin :

Dans un saladier battre les oeufs ainsi que le sucre glace au bain-marie durant 15 minutes (un peu moins pour moi).

Laisser refroidir avant d’incorporer le beurre pommade au batteur. Réserver.

Préparer le biscuit : (on peut le preparer la veille)

Dans un saladier monter les blancs en neige.

Dans un seconde saladier mélanger ensemble les amandes mixées grossièrement, la farine, le beurre, la levure chimique et le sucre glace.

Incorporer délicatement les blancs en neige en commençant par une cuillère à soupe afin d’assouplir un la pâte en fouettant énergiquement et ajouter délicatement le reste des blancs en neige.

Préchauffer le four à 180 C (350 F), chemiser un plat a biscuit roule de papier sulfurisé. Beurrer et fariner legerement.

Verser la pâte en égalisant la surface. Cuire au four environ 15 minutes (tout dépends de la chaleur de votre four vérifier la cuisson après 10 minutes il ne faut pas que le gâteau soit trop fonce sinon il durcit).

Retirer du four et démouler sur une grille laisser refroidir complètement avant de découper en deux part égales le gâteau russe.

Déposer la 1ere part du biscuit sur un plat, étaler la crème au beurre uniformément.

Déposer la seconde part du biscuit en appuyant délicatement afin que la crème au beurre adhère au gâteau.

Étaler une couche fine de crème au beurre sur la surface du biscuit.

Égaliser les bord a l’aide d’un couteau.

Parsemer d’amandes effilées préalablement grillées, saupoudrer de sucre glace.

Placer au frais quelques heures et au moment de servir saupoudrer une seconde fois de sucre glace.

Servir à température ambiante en découpant des rectangles.

Enjoy !