Glace Gelato Stracciatella
Glace Gelato Stracciatella
Qui n’aime pas la glace Stracciatella cette douceur qui nous vient d’Italie, le gelato Stracciatella est une glace italienne à la texture soft, crémeuse et légère arrosée de chocolat fondu en filet encore chaud sur et dont le choc thermique provoque des petits éclats de chocolat et qui fondent en bouche.
J’ai l’habitude de préparer ma crème-glacée sans sorbetière et surtout sans oeufs, j’ai fait une exception pour celle-ci qui est base de crème anglaise ce qui lui donne une texture onctueuse et crémeuse.
Les belles journée ensoleillées nous poussent à faire de temps en temps des glaces fait-maison surtout qu’en ce moment c’est la pleine saison de jardinage et qu’après quelques heures de travaux forcés la glace est la bienvenue.
J’ai servi cette glace Gelato nappée de sirop de caramel…un pur délice.
Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de mais. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et remettre le lait à chauffer.
Verser doucement le lait sur les jaunes d’oeufs.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l’aide d’un mixer plongeant ou d’une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre, laisser tiédir légèrement et verser dans un sac Ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l’aide d’une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.
Enjoy !
Si vous aimez les glaces maison testez :
Recette de glace maison vanille et lavande
Glace au chocolat sans sorbetière
Glace Gelato Stracciatella
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 250 ml crème liquide épaisse
- 135 gr sucre
- 1 c-a-soup sirop de glucose
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 g beurre
- 110 g chocolat noir de bonne qualité
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de glucose. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
- Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et remettre le lait à chauffer.
- Verser doucement le lait sur les jaunes d'oeufs.
- Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
- Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l'aide d'un mixer plongeant ou d'une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
- Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde, laisser tiédir legerement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l'aide d'une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.
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Humm !
On trouve de la crème liquide ou épaisse à Alger ‘par contre le sirop de mais ,je ne crois pas.merci pour toutes vos recettes ,plein d’idées pour Ramadan ,un régal.
Bonsoir Anissa !
conceernant le sirop de mais c’est le sirop de Glucose si jamais vous ne le trouvez pas aucun soucis vous pouvez preparer du sirop maison a base d’eau et de sucre
bonne soiree
Samar
une superbe glace parfait en plus qu’il fait beau chez moi
tres bonne journée
huuuuuuuuuummmm !!
Quelle est belle ta glace samar !
Mercii claudine
un régal ! merci Samar !
Merci vraiment j’ai bcp aimé surtout j’ai pas de matériels
pareil pour moi pas assez de place 🙂
elle est superbe on n’a qu’une envie c’est d’y plonger la cuillère, un régal, bises
Coucou Samar , humm ça donne super envie !!!
bises ma belle <3 <3
hum de la bonne glace faite maison topissime
j en veux bien merci!!bises
Humm! C’est celle que je préfère ,bisous
moi j’en veux , moi j’en veux !!
Lollll
J’adore cette glace trop trop bon
bonne soirée
Bises
Superbe tentation !!!!
Une glace top Samoura, et sans sorbetière en plus. le sirop tu veux dire du corn syrup, car il y en a au Liban, merci pour cette si bonne recette car en commence à descendre à la plage. bisous
Jai l’habitude de préparer de très bonnes glaces sans sorbitiere et ça donne de très bons résultats.
coucou Assia !
pareil pour moi j’adore les glaces maison car on y ajoute selon ce que nous avons dans nos placards 🙂
bonne soiree
Samar
Ma Sam, je fond aussi, en somme c’est une sorte de crème anglaise, et le sirop de maïs c’est indispensable, je pourrais le remplacer par quoi sinon, un sirop de fruits irait hummmm!
rholala elle déchire ta glace!!!gros bisous Samar
Un pur délice cette glace !!
hooo j’en veux bien une boule s’il te plaît!!!!
Cette recette sûre que je l’essaie dans l’été!!
gros bisous Samar
Cerme liquide épaisse je crois qu il y a pas en Algérie ou crème épaisse ou crème liquide merci habibti Samar Guira
prends de la creme liquide a la place il n y en a pas ??? dans ce cas quand tu chauffes le lait retire la creme liquide et quand tu laisses refroidir a temperature ambiante ajoute la creme fraiche vers la fin
Cette crème existe dans les supérettes et les supermarchés je suis une algérienne, jai l’habitude de l’acheter surtout la marque cuccina
Bonjour Assia !
oui c’est une glace qui existe la Gelato c’est italien mais c’est facile aussi de la preparer maison 🙂
grosse bise
Je ne sais plus chez nous on n a crème liquide et crème épaisse mais la crème liquide est épaisse celle n est pas comme le lait la je commence a déconner pardon merci beaucoup Samar Guira
Oui voila c celle ci qu il faut utiliser elle ne doit pas avoir la texture du lait elle est plus epaisse
Merci
Miam miam avec le cornet !!
Sirop de maïs…what’s this ? Lol
desolee ma belle le sirop de glucose 🙂 le mot m’avait echapee en francais 🙂
Pas de souci 🙂
Plus quappétissant !!!! Sans sorbetière en plus…
eh oui pas assez de place pour une sorbetiere chez moi 🙂
Idem pour moi…
Belle présentation
Humm savoureuse glace et sans sorbetiére !!! Le top
Hummm je fonds devant mon ecran
Hhhh merci ma cherie <3
L’une de mes glaces préférées ! très réussie !
Bon après-midi, bises.