Glace Gelato Stracciatella
Glace Gelato Stracciatella
Qui n’aime pas la glace Stracciatella cette douceur qui nous vient d’Italie, le gelato Stracciatella est une glace italienne à la texture soft, crémeuse et légère arrosée de chocolat fondu en filet encore chaud sur et dont le choc thermique provoque des petits éclats de chocolat et qui fondent en bouche.
J’ai l’habitude de préparer ma crème-glacée sans sorbetière et surtout sans oeufs, j’ai fait une exception pour celle-ci qui est base de crème anglaise ce qui lui donne une texture onctueuse et crémeuse.
Les belles journée ensoleillées nous poussent à faire de temps en temps des glaces fait-maison surtout qu’en ce moment c’est la pleine saison de jardinage et qu’après quelques heures de travaux forcés la glace est la bienvenue.
J’ai servi cette glace Gelato nappée de sirop de caramel…un pur délice.
Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de mais. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et remettre le lait à chauffer.
Verser doucement le lait sur les jaunes d’oeufs.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l’aide d’un mixer plongeant ou d’une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre, laisser tiédir légèrement et verser dans un sac Ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l’aide d’une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.
Enjoy !
Si vous aimez les glaces maison testez :
Recette de glace maison vanille et lavande
Glace au chocolat sans sorbetière
Glace Gelato Stracciatella
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 250 ml crème liquide épaisse
- 135 gr sucre
- 1 c-a-soup sirop de glucose
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 g beurre
- 110 g chocolat noir de bonne qualité
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de glucose. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
- Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et remettre le lait à chauffer.
- Verser doucement le lait sur les jaunes d'oeufs.
- Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
- Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l'aide d'un mixer plongeant ou d'une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
- Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde, laisser tiédir legerement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l'aide d'une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.
cuisine-d-ete, glace-sans-sorbetiere, creme-anglaise, dessert, creme-glacee, sorbet, ete
une glace qui doit être bien délicieuse
une bonne journée bise
ta glace est une tuerie Samar ! bises
Bonjour Samar. Elle doit être délicieuse et quelle jolie présentation ! Bon week-end ; )
une superbe glace surtout par cette chaleur chez moi alerte canicule 36° annoncé et c’est bien ça je viens de regarder le baromètre
excellent après-midi bises
coucou Guy
ohlalala une amie m’avait dit cela tantot j’espère qu’il va pleuvoir ici il a plu toute la journée ça fait du bien
bise
Terriblement gourmand j’en veux moi
Bises
avec cette chaleur ta glace donne envie miam miam
Bonsoir Samar, une recette que je mets de côté car on doit absolument l’essayer. Je te souhaite une belle soirée. Bisous
coucou Paty
Avec plaisir ma chère j’espère que ça plaira
bisous
On craque !!!!!!
Hum en ce moment pas le temps de préparer des gourmandises. Je vais essayer ce week-end. Bises
Une délicieuse glace!
crème liquide épaisse….humm
trouvé l’équivalent au Québec pas toujours évident…
Est-ce de la crème 15% (Crème fleurette en France) ou 35% (Crème fraîche en France)?
Merci!
Bonjour Martin
C’est la crème liquide entière a 35 % de MG 🙂
Excellente soirée
Samar
Mmmmm!!!! J’en ai l’eau à la bouche, j’adore les glaces italiennes crémeuses et en plus avec le filet de chocolat chaud qui se transforme en pépites c’est divin 😁merci ma Samar pour ta délicieuse recette gros bisous à toi
coucou Elodie
moi aussi j’adore ça la cuisine et les desserts italiens loll
gros bisous
Voilà ma gourmandise préférée en ce moment, c’est parfait par ces chaleurs
Bises et belle journée
Ah la la la recette idéale pour un temps chaud comme nous avons en ce moment dans le nord de la France ! Miam !
oh le délice ta glace ! qu’est ce qu’elle donne envie ! superbe ! bonne journée bises
Mmmm ! Elle est bien gourmande cette glace et on s’imagine sans souci s’en régaler
Agréable journée. Bizh
C celle que je préfère .Agréable journée ma chére Samar
tres bonne journee ma cherie <3
Emmmmmmmmmm merci merci merciiiiiiii
avec plaisir ma belle <3
J’ai un peu mal à la gorge en ce moment mais je note la recette pour plus tard
ici meme en hiver on mange la glace loll
Elle est meilleure que celle que j’ai mangée hier dans un grand glacier
Quel délice !!! elle est tres reussie
Alors là je craque complètement, elle donne tellement envie ta glace !! Biiiises
miam !!! j’adore la glace, ce parfum est u de mes préférés
merciiiiii
Une bien jolie glace qui doit être délicieuse!
Muhmmm!! Une vrai gourmandise cette glace. Tes photos mettent l’eau à la bouche!! Bises
Hummmm je salive. Bsahatkom hbibati
La glace a base de crème anglaise est réellement délicieuse, ces petits copeaux de choco sont parfaits, je les voie bien dans ma version avec de la glace à la menthe, bises
Ça y est Samar tu es déjà en mode glace, je te suie à 1000% rien qu’hier je disais à mon mari ce beau temps me donne juste envie de glaces et de jus lol. ??
hahahaha tout a fait et c’est vrai en plus on a envie de glace et de jus en ce moment 🙂
bise
Elle doit être à tomber ta glace !! bises
Superbe !!!! Ces jours-ci, le soleil et la chaleur étant au rendez-vous, je pense qu’on se serait bien régalé avec tes glaces crémeuses !! Tes coupelles sont joliment décorées, c’est trop mignon 🙂
Bisous