gratin dauphinois facile, la recette classique

gratin dauphinois recette facile

Le gratin dauphinois (aussi appelé dauphinoise), est un classique de la cuisine française qui tire son nom de la région du Dauphine en France. Un plat très apprécié dans le monde entier, réconfortant et incroyablement savoureux. L’association de la pomme de terre avec la crème parfumée à l’ail puis cuites lentement donne un plat extrêmement savoureux avec des patates fondantes à souhait et une sauce crémeuse parfumée à l’ail et au thym. C’est la recette classique du gratin dauphinois, sans fromage, avec seulement quelques ingrédients basiques.

Pour la petite histoire, le vrai gratin dauphinois, nécessite une cuisson lente. Vous pouvez d’ailleurs retrouver la recette sur mon blog. Dans la recette d’aujourd’hui, les pommes de terre sont pré-cuites dans un mélange de lait, ail et thym. On incorpore ensuite la crème liquide avant de transvaser le tout dans un plat à gratin préalablement beurré et frotte d’une gousse d’ail.

On retrouve dans de nombreuses recettes l’ajout du fromage râpé comme le gratin dauphinois proposé par Cyril Lignac. C’est bon !! mais le fromage n’est vraiment pas nécessaire dans cette recette, car l’amidon contenu dans la pomme de terre suffit à lui seul à donner cette couche gratinée. Car dans le vrai gratin dauphinois il n’y a ni oeufs, ni fromage et encore moins la sauce béchamel.

[tabs type= »horizontal »][tabs_head][tab_title]Quelques astuces à retenir :[/tab_title][/tabs_head][tab]

Frottez le fond du plat à gratin de la gousse d’ail utilisée dans la cuisson.

Ajoutez une pincée de noix de muscade qui vient parfumer agréablement la crème.

Ne jamais rincer les rondelles de pomme de terre, car l’amidon contenu dans cette dernière apporte un crémeux incomparable.[/tab][/tabs]

Les meilleures pommes de terre à utiliser pour un gratin sont les pommes de terre farineuses. La douceur de cette variété de pomme de terre absorbe toute l’onctuosité crémeuse et aillée de la sauce.

La crème liquide est un must dans le gratin dauphinois. Ne retirez surtout pas cet ingrédient car le plat a besoin d’onctuosité pour lui donne un goût aussi bon !!. Mais si pour une raison quelconque vous devez réduire la quantité, remplacez la crème par du lait.

Ce gratin dauphinois est exquis servi avec des haricots verts sautés, escalope milanaise, steak grillé à la sauce au poivre, poulet rôti ou tout simplement une salade César.

A mon humble avis, le gratin dauphinois c’est la crème de la crème de tous les gratins de pommes de terre. Une saveurs riche et onctueuse, des pommes de terre découpées finement et fondantes à souhait et une sauce crémeuse parfumée à l’ail et au thym. Toutes les saveurs réunies dans un seul et même plat.

Aussi loin que peuvent mes souvenirs m’emporter, maman nous a toujours préparé ce gratin dauphinois qu’elle servait accompagné d’escalopes de poulet. Souvent elle ajoutait des courgettes en les séparant des pommes de terre. Et étant une grande amatrice de ce légume,  je pense avoir été la seule à le manger.

Avec si peu d’ingrédients : pommes de terre, crème, lait, thym et ail, on peut réaliser un savoureux plat qui plaira à coup sûre à vos convives. Notamment, avec cette surface croûtée et dorée à point grâce l’amidon contenu dans la pomme de terre. J’utilise d’ailleurs, pour cette recette la variété de pomme de terre Russet. Mais toute autre variété est parfaite, excepté la cireuse que je vous déconseille fortement et qui est plus adaptée à la salade de pomme de terre.

C’est aussi un excellent plat d’accompagnement que je prépare souvent à l’avance. Il suffit de le préparer et de le réfrigérer jusqu’à 24 heure avant la dernière étape de cuisson.

Comment préparer le gratin dauphinois traditionnel :

La cuisson au four de ce gratin ne prendra que 50 minutes, puisque les tranches de pomme de terre sont déjà précuites à la marmite avec le thym et l’ail qui vont venir parfumer le lait.

Cela peut vous paraître long de découper en rondelles fines les pommes de terre, mais en utilisant une mandoline, vous verrez que c’est un vrai jeu d’enfant.

J’aime la pomme de terre a toutes les sauces que ça soit l’écrasé de pomme de terre, la purée de pomme de terre, la pomme de terre rôtie, les pomme de terre hasselback etc… Mais le gratin de pomme de terre façon dauphinois reste de loin mon plat préféré. Cependant, deux étapes à ne pas zapper dans cette recette, et qui sont le plat frotté à l’ail et la variété farineuse de pomme de terre qui donnera la meilleure saveur au gratin.

1. Pour commencer, éplucher les pommes de terre, les rincer et bien les essuyer. Les couper en rondelles à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau. A ce stade ne rincez pas la pomme de terre.

2. Dans une marmite préalablement rincée d’eau fraîche (cela permet au lait de ne pas attacher au fond de la  marmite). Verser le lait, ajouter la gousse d’ail dégermée et le thym. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

3. Retirer ensuite la gousse d’ail (la réserver) et ajouter les pommes de terre dans la marmite. Laisser cuire pendant environ 15 minutes à feu doux.

4. Puis, retirer la marmite du feu et verser la crème liquide. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Bien mélanger.

5. Beurrer un plat allant au four et frotter le fond de gousse d’ail réservée. Disposer les pommes de terre dans le plat et verser le liquide.

6. Cuire 50 min dans un four préchauffé à 180 C (350 F) ou jusqu’à ce que la surface soit dorée (tester la cuisson des pommes de terre en enfonçant la lame de couteau).

Servir accompagné d’une viande blanche ou de poisson.

Pour d’autres plats de pomme de terre :

Röstis de pomme de terre

Chips de peau de pomme de terre

Les jacket potatoes

Gratin de potimarron, pomme de terre et comté

gratin dauphinois recette facile

Auteur : Samar

Ce gratin dauphinois riche, crémeux et incroyablement savoureux, est la recette traditionnelle sans fromage. Des pommes de terre fondantes cuites dans une crème parfumé à l'ail et au thym. Un plat idéal pour un repas du soir.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 5 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Gratin

Cuisine Française, recette facile

Portions 4

Equipment

• Mandoline
• plat à gratin

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 pommes de terre j'utilise la farineuse
• 500 ml lait
• noix de muscade
• 1 gousse d'ail
• thym
• sel poivre noir
• 150 ml crème liquide

Instructions

 

• Éplucher les pommes de terre, les rincer et bien les essuyer. Les couper en rondelles à l'aide d'une mandoline ou avec un couteau.
• Dans une marmite préalablement rincée d'eau fraîche (cela permet au lait de ne pas attacher au fond de la marmite), verser le lait, ajouter la gousse d'ail dégermée et le thym. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
• retirer la gousse d'ail et ajouter les pommes de terre dans la marmite, laisser cuire durant 15 min a peu près feu doux.
• Retirer du feu verser la crème liquide, assaisonner de sel, poivre, noix de muscade et bien mélanger.
• Beurrer un plat et frotter le fond de gousse d'ail. Disposer les pommes de terre dans le plat et verser le liquide.
• Cuire 50 min dans un four préchauffé à 180 C (350 F) ou jusqu'à ce que la surface soit dorée (tester la cuisson des pommes de terre en enfonçant la lame de couteau).

Notes

- Ne pas essuyer les pommes de terre après les avoir découpées en rondelle.

- Frotter le fond du plat avec la gousse d'ail ceci lui donnera plus de goût.

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