Gratin de fenouil au cabillaud (tajine el besbes )
Gratin de fenouil, tajine el besbes au four
Le gratin de fenouil (tajine el-besbes البسباسطاجين) c’est vraiment un régal pour les papilles accompagné de poisson mais on peut aussi le mixer pour en faire une bonne soupe de poisson, recette qui suivra dans les semaines à venir.
J’aime beaucoup ce légume ce qui n’est vraiment pas le cas de mes filles, un légume au parfum d’anis riche en micronutriments. C’est l’un des légumes le plus riche en Provitamine A, en Vitamine C et en Vitamine B9.
Le fenouil a une texture fondante et moelleuse je l’ai coupé en tout petits morceaux pour que mes filles ne me demandent pas : c’est quoi ça maman 🙂. Mais le goût d’anis est bien présent.
Un gratin de fenouil au cabillaud très simple recouvert d’une bonne sauce béchamel et gratinée de fromage Bleu que vous pouvez remplacer par un autre type de fromage.
Bon a Savoir :
Il est possible de conserver les petites feuilles et les tiges vertes pour aromatiser les plats salés et sucrés. Ils apportent une saveur anisée et fraiche.
Cette recette Je l’ai pioché chez ma chère Carmen du joli blog Carmen Cuisine. Merci ma belle on s’est régalé.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Faire revenir l’oignons dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les crevettes crues décortiqueuses et le poisson. Saler, poivrer.
Étaler le fenouil dans le fond du plat. Ajouter le poisson émietté ainsi que les crevettes.
Recouvrir de la sauce au Bleu et mettre dessus le reste du fromage coupé en tranches.
Saupoudrer de chapelure et de tranche de beurre.
Faire gratiner 10 à 15 min au four préchauffé à 180°.
Gratin de fenouil au cabillaud
Ingrédients
- 4 bulbes de fenouils
- 300 g de cabillaud
- 150 g de crevettes crues
- 250 ml de crème liquide
- 200 g de bleu ou selon le gout
- 100 ml de bouillon de fumet de poisson je n'en avais pas j'ai utilise du bouillon de legumes
- 2 c-a-soupe de farine
- 30 g de beurre
- chapelure facultatif
Instructions
- Cuire le poisson à la vapeur (environ 10 min) ou comme moi au court bouillon. L’émietter une fois tiédi.
- Laver les bulbes de fenouil. Les cuire 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée (Ils doivent être tendres tout en gardant de la tenue).
- Les égoutter, laisser tiédir, puis les couper en 2 dans l’épaisseur.
- Retirer et hacher la chair de chaque demi bulbe.
- Préparer la sauce béchamel en faisant fondre 30 g de beurre à feu doux.
- Incorporer la farine sans cesser de remuer.
- Verser peu à peu 100 ml de bouillon.
- Ajouter la crème liquide. Cuire 5 à 6 min en remuant sans cesse.
- En fin de cuisson ajouter environ 80 g de Bleu.
- Faire revenir l’oignons dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les crevettes crues décortiqueuses et le poisson emiette. Saler, poivrer.
- Étaler le fenouil dans le fond du plat.
- Ajouter le poisson émietté ainsi que les crevettes.
- Recouvrir de la sauce au Bleu et mettre dessus le reste du fromage coupé en tranches. Saupoudrer de chapelure si désiré.
- Faire gratiner 10 à 15 min au four préchauffé à 180°.
Enjoy !
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Recette essayée aujourd’hui, en un mot excellente, je n’ai pas rajouté de bleu sur le dessus et n’ai pas fait de béchamel, juste crème liquide+bleu+sauceline maizena afin d’avoir un plat un peu plus « léger », c’était vraiment très bon, bravo.
Un grand merci Isere pour le gentil retour sur la recette et la confiance <3 Une excellente idée d’alléger le plat je retiens 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
J’ai l’eau à la bouche! J’adore ta cuisine
mille merci moi aussi j’aime beaucoup ce que tu fais 🙂
J’ai faim
hihihihi on passe a table 🙂
bessahha
Zika Riffi <3
J’adore le goût anisé du fenouil
moi aussi
En gratin et avec du poisson c’est le top!!! J’aime tout ce que contient la recette , il doit être délicieux ce plat!!! Bises Samar, très bonne soirée 😊
un gratin bien appétissant !!
miam !!
Waouh, quelle bonne idée d’y ajouter cabillaud et crevettes ! Ton gratin me plait beaucoup et doit être parfumé à souhait 🙂
Un très beau gratin
bises
P.S. : je fais aussi mariner du poisson avec l’aneth (les feuilles vertes), pas forcément du saumon mais aussi des poissons « blancs » moins pollués pour la santé, avec des baies roses, de l’huile, au frigo quelques jours, c’est délicieux…en tapas ! 😉 (tu as vu ? Je n’ai pas encore livré tous mes secrets, warf ! 😆 )
Maman aussi utilise toujours l’aneth pour le poisson c’est trop bon je n’en n’ai pas souvent a la maison 🙁
tu devrais poster plus de recettes et nous en faire profiter par la meme occasion hihih
grosse bise
Cette recette m’intéresse mais je vais bien la lire avant de l’imprimer, hein, lol !!! 😆 Je vais te dire pourquoi la majorité des gens n’aiment pas le fenouil en France (ailleurs je ne sais pas) mais la plupart du temps il est cuisiné à l’eau (dans les cantines, hôpitaux et autres collectivités locales), il baigne dans l’eau et c’est pas franchement appétissant ! Moi je l’adore cru ou cuit pour son goût anisé, son croquant en salade ou son fondant quand il est cuit, alors avec du poisson miam ! Tes associations ne peuvent être que bonnes et c’est très clair ! 😉 Gros bisous ma belle ! 😀
coucou ma belle
ouii tu as raison moi tu sais j’ai toujours apprécié les legumes contrairement a la viande maman etait contente de me voir manger avec appetit l’avocat qui pour ma soeur n’avait aucun gout mais moi je me regalais voila je savais apprécier les bonnes choses hiih et concernant les bonbons je les cachais dans mon armoire entre mes vetements je ne les mangeais jamais 🙂
grosse bise
tres joli plat et excellent poisson aujourd’hui superbe journee
Une bonne fin de journee
hum ca donne envie avec ce temps frisquet
Miam, je garde cette recette originale. Nous aimons le fenouil aussi bien cuit que cru, émincé finement en salade. J’en ai fait un simple gratin cuit accompagné de crème fraîche épaisse et de gruyère avant hier.