Harira de Sidi Bel Abbes…..de Sherazade
Testez cette soupe Harira de la région de Sidi Bel Abbes, située à 82 km d’Oran (ma ville natale). Une recette saine, de texture onctueuse et savoureuse ! Elle est très facile à preparer avec un minimum d’ingrédients, composée d’herbes fraîches (coriandre et céleri) et épices notamment le Ras el hanout, la cannelle et le gingembre.
La harira est un incontournable sur la table de Ramadan. Elle est servie avec des quartiers de citron, du pain traditionnel comme le Matloua ou le bourek.
Après avoir rompu le jeûne, généralement avec des dattes et du lait, on commence le ftour par une soupe. Il peut s’agir de la Harira ou de la Chorba ou toute autre type de soupe.
Harira de Sidi Bel Abbes
La Harira de la ville de Sidi Bel Abbes est vraiment rapide à préparer, je l’ai pioché sur le blog de mon amie Fatima du blog les Joyaux de sherazade. Elle est principalement dégustée pendant le mois de Ramadan.
La soupe Harira est une soupe nord-africaine préparée en Algérie et au Maroc ! elle est servie en entrée, mais se déguste aussi en plat principal pour un repas de semaine rapide. Ma préférée reste la harira oranaise, c’est celle qui revient souvent pendant le mois de Ramadan.
Il existe de nombreuses variantes et certaines recettes nécessitent l’utilisation de blé vert concassé (Frik ou freekah). D’autres recettes demandent l’ajout de vermicelles, de semoule d’orge (tchicha), de levain, etc.
La harira est généralement préparée avec de la viande (agneau, bœuf ou poulet), des légumes, des herbes fraîches et aussi des épices. La Harira peut également être végétarienne.
Comment préparer cette Harira prisée par les algériens :
Mixez ensemble le céleri, la coriandre et l’oignon dans un hachoir.
Dans une cocotte, versez l’huile, puis ajoutez la viande coupée en petit morceaux.
Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le mélange céleri, coriandre et oignon ainsi que les épices.
Réduire les tomates en purée et versez-les dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches (moi je rajoute à la fin car j’utilise des pois chiches en conserve).
Versez 2 L d’eau ( j’en ai mis 1,5 L), fermez la cocotte et laissez cuire la soupe environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Retirez la viande de la cocotte, puis versez les vermicelles en pluie ainsi que la farine diluée dans un peu de bouillon. Fouettez pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire environ 15 min à feu doux. Remettez la viande ainsi que les pois chiches (si vous utilisez en conserve) dans la cocotte. Parsemez de menthe séchée.
Servez la harira en la parsemant de coriandre ciselée et en l’arrosant de jus de citron sans oublier de l’accompagner de pain Matlouh algérien maison.
Pour d’autres recette de Ramadan :
Chorba sans viande (hajala), recette végétarienne
Harira de Sidi Bel Abbes pour le Ramadan
Ingrédients
- 250 g de gigot d'agneau
- 70 g de pois chiches trempés la veille
- 2 tomates pas mis
- 1/4 de boite de tomates pelées 1/2 boite de tomates
- 1 oignons
- 3 branches de cèleri j'ai garde les feuilles
- 1 botte de coriandre
- 1/2 c-a-c de ras el hanout j'aim mis 1 c-a-c
- 1/2 c-a-c de paprika j'ai mis 1 c-a-c
- 1/3 c-a-c de cannelle en poudre
- 1/2 c-a-c de gingembre
- 1 dose de safran Curcuma pour moi
- sel et poivre
- 50 g de farine
- 1 c-a-s de vermicelles une grosse poignée pour moi
- 1 pincée de menthe séchée
- 2 c-a-s d'huile
Instructions
- Mixer le cèleri, coriandre et l'oignons ensemble.
- Dans une cocotte, verser l'huile, ajouter la viande coupée en petit morceaux, le cèleri, coriandre et oignons mixés. Ajouter les épices.
- Réduire les tomates en purée et verser dans la cocotte. Ajouter les pois chiche (Moi je rajoute à la fin car j'utilise des pois chiches en conserve).
- Couvrir avec 2 L d'eau ( j'en ai mis 1,5 L) et laisser cuire la viande jusqu’à ce qu'elle se détache facilement.
- Retirer la viande et verser les vermicelles ainsi que la farine diluée dans un peu de bouillon, fouetter pour éviter les grumeaux et verser dans le reste de la sauce.
- Laisser cuire 15 min environ à feu doux. Remettre la viande et les pois chiches si vous utilisez en conserve.
- Parsemer de menthe séchée. Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselée et en arrosant de jus de citron sans oublier le pain algérien maison.
Pour d’autres recettes de Ramadan consulter l’index
soupe, ramadan, ramadan-2024, maroc, algerie, cuisine-saine, chorba, entrees
Beaucoup de femmes vont te remercier pour la recette nous sommes toutes pressées
Je prépare la harira marocaine de cette façon car elle passe mieux auprès de mes loulous qui n’aiment pas voir les morceaux d’oignons et de céleri ma fille l’appelle soupe rouge
Super merci beaucoup, j’adore le Harira, c’est trop trop bon, j’en mange chez une copine maroquaine et c’est extra
en plus elle est vraiment simple avec un minimum d’ingredient 🙂
Une version que je viens de découvrir, merci Sam et yatik saha, saha ftourak ma belle 🙂
merciii Wafia saha ftourkoum <3
oui sidi-bel-abbes j’aimerais bien mon mari et de là-bas 😉
il va adorer 🙂
je ne l ai pas encore faite ai commencé par chorba je pense essayer toutes tes recettes de soupes
oui moi aussi j’ai commence avec la chorba hier et la harira aujourd’hui chaque jour une soupe 🙂
je suis de bel abbes, je veux juste ajouter un détail quand la viande est cuite on la retire et on passe la soupe à la passoire ou à la moulinette avant de mettre la pâte de farine et on met surtout la carvi et tomate concentrée à la fin, y en a qui mette ras el hanout, la vermicelle c après et la coriandre c’est en dernier on ne met pas de menthe.
Bonjour !
C vrai maman aussi met du Carvi moi je mets du ras el hanout pour la menthe sechee c facultatif mais ca donne un tres bon gout ! la coriande j’en rajoute dans les bols avant de servir avec un soupçon de rass el hanout 🙂
Saha ftourkoum
Samar
Cela a l’air excellent ! Je ne crois pas en avoir déjà mangé pourtant je sais d’avance suez j’adorerais ça ! Bonne journée bises
As salamou alayki ramadan moubarak oukhti! Je suis sûr que cette soupe me plairait!
Je suis sûre que cette harira est un délice ! tbarkallah’lik ! ramadan karim à toi !
Quelle délicieuse soupe ! J’en aurais bien fait mon dîner, miam !
Bonne soirée, bises.
Une excellente soupe! Bon week-end, bises 🙂
Cette soupe est délicieuse ! J’ai l’habitude de faire chorba et Hrira (celle avec les lentilles), mais celle-ci est particulièrement bonne.
Merci pour la recette
Hummmmm cette hrira a l ‘air excellente!!!!!! Boussa.
hadi hrira nta3 sah !!
bisous lahbiba
Delicieuse et bien parfumée comme je l’aime cette hrira :p
Coucou Samar !!!!
Elle a l’air trop trop bonne ta soupe :-)) Avec toutes ces épices, j’imagine déjà les délicieux parfums qui se diffusent….. Miam miam !! ça donne faim 🙂
Je te souhaite une belle journée, en espérant que tes migraines te laissent tranquille…
A très bientôt
Gros bisous 🙂
pour te dire que l’ahrira de sidi belabbas est tres connu et apres l’avir déjas manger je le confirme qu’elle est top , je te faot un gros bisous
très gourmande et complète cette harira avec un bon pain comme tu dis, c’est le bonheur!! bonne fin de journée, bises mon aminaute!!!
la harira c’est vraiment quelque chose que j’aime beaucoup. ma maman en faisait quand j’étais petite, elle tenait sa recette de mon grand père né à Oran. tu me donnes très envie
Salam Samar
Je connais seulement la hrira marocaine mais algériene elle doit être bonne aussi
Merci pour toutes ces nouveauter.
Bisous. Imane
Saha frourék.
Une soupe très appétissante !
couou samar , elle à la’ire d’un delice ta hrira yatik el saha et le pain tu me donne faim , saha ftourek bises hbiba
coucou tes recettes donnent faim dur dur ce mois de ramadan poru tous ceux et celles qui doivent supporter la chaleur ! ici c’est canicule! bisouss
Tout simplement, un régal! bravo ma chère!
Coucou Samar, j’espère qu’on auras un peu moins de chaleur pour la préparer j’adore el hrira! Elle est bien onctueuse et bien gouteuse yaâtik essaha :)Grosse bise hbiba et saha ftorek
C’est vrai que ça fait envie. Bon dimanche
Je la laisse en favori pour pouvoir en faire incha Allah! Merciii hihi
Bonne journée ( tu dors encore surement… mdr)
grosssssse boussah et saha ftorkom
Coucou ourtynette.
hummmm juste superbe
personne n’aime chez moi donc tout ce qui est soupe je ne fait pas !!!
j’attends d’etre inviter par mes amies pouvoir la deguster !!! loll.
bisou bisou
Belle découverte culinaire ! Toutes ces saveurs , ca doit etre un vrai délice pour les papilles 🙂 Bisous