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Harira de Tlemcen { الحريرة تلمسان }

ParSamar 21 juin 201523 octobre 2023

Harira Tlemcen

Je sais qu’il fait très chaud en ce moment et qu’on préfère préparer une bonne salade pour le diner, mais Ramadan oblige je vous propose une harira de Tlemcen qui est la ville d’origine de mon mari.

Quand mon amie a publié ses photos sur notre groupe Facebook, je n’ai pas résisté à la tentation je l’ai vite contactée pour lui dire que j’allais la préparer comme je lui dit souvent ça mijote ça mijote !!!

Je ne m’attendais que cette Harira soit aussi bonne, toute la famille l’a apprécié autant que la harira de bel abbes accompagné du pain maison cuit en papillote. J’aime bien tester et trier les recettes avant la venue du mois sacré de Ramadan, car j’avoue que durant ce mois je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine. Nous préparons le minimum surtout durant l’été : soupe, pain, salade, bourek ou maakouda et un plat principal.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

La préparation traditionnelle de la harira de Tlemcen est à base de levain composé de levure de bière, jus de citron et farine qu’on prépare idéalement quelques jours a l’avance. De nos jours, cette méthode tend a disparaitre et à être remplace par l’ajout de farine additionné d’eau (c’est d’ailleurs la méthode utilisée dans ma recette car je n’ai pas préparé mon levain la veille).

La recette me vient de ma chère Malika du très jolie blog Safran cannelle et croyez-moi les photos et les recettes vous donneront envie de tester ses recettes.

La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d’eau, 1 c-s de soupe de vinaigre (ou citron). Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé. (le levain peut être préparé 2 ou 3 jours à l’avance sinon on peut le remplacer par de la farine diluée dans l’eau au moment de la préparation).

Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir la viande, l’oignon râpé.

Ajouter la coriandre en botte lavée et 2 branches de cèleri attachés avec un fil .

Ajouter les tomates ainsi que les epices (gingembre, sel, poivre, ras el hanout, le bâton de cannelle (pas mis) ).

Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes et verser environ 1 à 1.5 litre d’eau.

Ajouter les pois chiches (si trempés la veille), petits pois, carottes coupées en dès.

Fermer la cocotte et cuire environ 30 min ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Ouvrir la cocotte, retirer la coriandre et remplacer par une nouvelle (quelques branches de coriandre attachés avec un fil), la coriandre parfume énormément la soupe. Ajouter une cuillère à soupe de carvi.

Délayer un peu le levain avec de l’eau (1/2 verre environ) bien mélanger. Verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le levain soit bien intégré dans la soupe. Ajouter une bonne poignée de vermicelle et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle devient tendre. Retirer du feu.

Servir la harira avec un filet de jus de citron.

Saha Ftourkoum, Enjoy !