Harira express (avec ou sans viande)

ParSamar
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La harira est un incontournable des tables pendant le mois sacré de Ramadan, mais aussi une soupe réconfortant idéal en toute saison.

Traditionnellement préparée avec de la viande ou du poulet, il est aussi possible d’en préparer une version express, tout aussi savoureuse, en moins d’une heure !

Que vous la préfériez avec ou sans viande, voici une recette rapide et délicieuse pour un repas réconfortant.

Harira express (avec ou sans viande)

Harira express marocaine de Choumicha (avec ou sans viande)

La harira est bien plus qu’une simple soupe, c’est un véritable symbole de convivialité et de réconfort. Consommée particulièrement durant le mois sacré du Ramadan, elle est appréciée pour sa richesse en saveurs et ses bienfaits nutritifs.

Traditionnellement, la préparation de la harira demande du temps, mais il est tout à fait possible d’opter pour une version express, tout aussi délicieuse et équilibrée, en utilisant des ingrédients plus rapides à cuisiner.

Je vous propose une délicieuse Harira express qui nous vient de Choumicha, onctueuse et savoureuse. Servie principalement le long du mois de Ramadan afin de rompre le jeûne.

Au même titre que la Chorba, les deux soupes sont des incontournables du mois de Ramadan.

J’ai choisi de préparer la Harira sans viande, mais je vous donne tout de même la version avec viande. Je la prépare souvent durant les soirées hivernales, et je peux vous dire qu’elle est excellente et parfumée agréablement aux herbes fraîches tels que la coriandre et le céleri ( j’y ajoute aussi du persil). Une soupe harira sans légumes avec ou sans viande.

Le Ramadan est à nos portes, et cette année c’est en pleine période d’examen final pour les enfants ainsi que les activités extra-scolaire qui s’achèveront la mi-juin. Nous n’avons forcement pas beaucoup de temps devant soi pour préparer la harira traditionnelle qui est plus longue à réaliser, comme vous pouvez le voir dans la Harira Oranaise (ma région natale) ou encore la harira marocaine traditionnelle.

On utilisera pour cette version express une cocotte minute, et si vous décidez de retirer la viande la cuisson sera encore moins longue.

En fin de cuisson, on verse dans la soupe le liant qu’on appelle en dialecte maghrébin Tadouira. C’est ce qui donne ce coté velouté et onctueux à la Harira. On parsème ensuite de coriandre et céleri ciselés afin de la parfumer, et cela qui apporte une bonne saveur. Au moment de servir n’oubliez pas les quartiers de citron.

Durant le mois de Ramadan, vous verrez passer différentes variétés de soupes de toutes régions confondues. Je vous ai déjà présenté sur mon blog plusieurs recettes que vous pouvez retrouver sur le Tableau Soupe ramadan 2025.

On présente la Harira généralement accompagnées de bourek, briouates, maakouda, etc… Vous trouverez des idées de bourek sur le Tableau Brick-Bourek 2025. Je vous proposerez d’autres idées tout au long du mois.

Harira marocaine express de Choumicha
Harira marocaine express de Choumicha

Les Ingredients de la harira :

  • 1 gros oignon
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil facultatif
  • 3 branche de céleri
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 150 g de pois chiche
  • 1 c-a-c gingembre
  • 1 c-a-c carvi ou ras-el-hanout
  • 1 c-a-c curcuma
  • 80 g lentilles
  • 500 ml coulis de tomates environ 4 tomates fraîches
  • 2 c-a-soupe concentré de tomate
  • feuilles de coriandre
  • feuille de céleri
  • 50 g de vermicelle
  • sel poivre

Comment préparer la Harira :

Placez l’oignon, coriandre, persil et les feuilles de céleri (réserver les tiges) dans un mixeur.

Ajoutez un verre d’eau et mixez finement.

Versez le mélange dans une cocotte minute.

A ce stade, on rajoute les pois chiche trempés la veille (j’utilise les pois chiche en conserve que je rajoute en fin de cuisson).

Versez les lentilles préalablement rincées, la viande (si vous l’utilisez), le bâtonnet de cannelle (ou 1 c-a-c) ainsi que les tiges de céleri réservé.

Placez les tomates fraîches coupées en quartier dans un mixeur, ajoutez un peu d’eau et mixez.

Versez les tomates mixées dans la cocotte à travers une passoire afin de retirez la peau.

Ajoutez 1 c-a-soupe de concentré de tomate.

Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, sel, poivre).

Versez approximativement 2 Litres d’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire jusqu’au sifflement de la soupape. Réduisez le feu et comptez environ 30 à 45 minute tout dépend de la cuisson de la viande (si vous l’utilisez).

Harira express (avec ou sans viande)

Les Ingrédients de la Tedouira :

  • 180 g de farine
  • 360 ml d’eau
  • 1 c-a-soupe concentré de tomate
  • 1 citron

Préparer le liant (appelé la Tadouira) :

Mixez ensemble 2 doses d’eau pour 1 dose de farine, et 1 c-a-soupe de concentré de tomate (j’ai mis 1/2 c-a-soupe).

Versez le liant dans la soupe (en quantité suffisante) tout en touillant sans arrêt, il se peut qu’on n’utilise pas toute la quantité (pour ma part je n’ai utilise que la moitie car la harira va continuer à épaissir il ne faut pas qu’elle soit trop liquide (il faut obtenir un aspect veloute lisse).

Versez les vermicelles et continuer à remuer afin qu’elles n’attachent pas au fond de la marmite.

Quand tout est cuit rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et parsemez de coriandre et de céleri ciselés.

Servez la Harira express accompagnée de quartier de citron.

Enjoy !

Harira express (avec ou sans viande)
Harira express marocaine

Les Bienfaits Nutritionnels de la Harira

La harira est une soupe équilibrée qui apporte des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps. Voici quelques-uns de ses bienfaits :

Riche en protéines : Grâce à la viande, aux pois chiches et aux lentilles, la harira offre une excellente source de protéines, essentielles pour la construction musculaire et le maintien de la santé.

Bonne source de fibres : Les légumineuses contenues dans la soupe (pois chiches, lentilles) favorisent le transit intestinal et procurent une sensation de satiété durable.

Apporte des vitamines et minéraux : Grâce aux tomates, au céleri et aux herbes aromatiques, la harira contient des vitamines C, A et K ainsi que du fer et du magnésium.

Hydratante et réconfortante : Servie chaude, elle permet de réhydrater l’organisme et de réchauffer le corps, idéale après une journée froide ou une longue période de jeûne.

Harira express (avec ou sans viande)

Auteur : Samar
4.85 de 19 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine marocaine
Portions 4

Ingredients
  

  • 1 gros oignon
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil facultatif
  • 3 branche de céleri
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 150 g de pois chiche
  • 1 c-a-c gingembre
  • 1 c-a-c carvi ou ras-el-hanout
  • 1 c-a-c curcuma
  • 80 g lentilles
  • 500 ml coulis de tomates environ 4 tomates fraîches
  • 2 c-a-soupe concentré de tomate
  • feuilles de coriandre
  • feuille de céleri
  • 50 g de vermicelle
  • sel poivre

tadouira (liant)

  • 180 g de farine
  • 360 ml d'eau
  • 1 c-a-soupe concentré de tomate
  • 1 citron

Instructions
 

  • Placer l'oignon, coriandre, persil et les feuilles de céleri (réserver les tiges) dans un mixer.
  • Ajouter un verre d'eau et mixer finement.
  • Verser le mélange dans une cocotte minute.
  • A ce stade on rajoute les pois chiche trempés la veille (j'utilise les pois chiche en conserve que je rajoute en fin de cuisson).
  • Verser les lentilles préalablement rincées, la viande (si vous l'utilisez), le bâtonnet de cannelle (ou 1 c-a-c), tiges de céleri réservé.
  • Placer les tomates fraîches coupées en quartier dans un mixer ajouter un peu d'eau et mixer.
  • Verser la tomates mixées dans la cocotte à travers une passoire afin de retirer la peau.
  • Ajouter 1 c-a-soupe de concentre de tomate.
  • Ajouter les épices (gingembre, curcuma, sel, poivre, carvi ou ras el hanout).
  • Verser approximativement 2 Litres d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu'au sifflement de la soupape, réduire le feu et compter environ 30 à 45 minute tout depend de la cuisson de la viande (si vous l'utilisez).

Préparer le liant (appelé la Tadouira) :

  • Mixer ensemble 2 doses d'eau pour 1 dose de farine, et 1 c-a-soupe de concentré de tomate (j'ai mis 1/2 c-a-soupe).
  • Verser le liant dans la soupe (en quantité suffisante) tout en touillant sans arrêt, il se peut qu'on n'utilise pas toute la quantité (pour ma part je n'ai utilise que la moitie car la harira va continuer a épaissir il ne faut pas qu'elle soit trop liquide (il faut obtenir un aspect veloute lisse).
  • Verser les vermicelles et continuer a remuer afin que ca n'attache pas au fond de la marmite.
  • Quand tout est cuit rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et parsemer de coriandre et céleri ciselés.
  • Servir la Harira accompagnée de quartier de citron.

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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62 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour. Merci pour cette belle recette. Je suis juste scrupuleusement vos proportions, en ne mettant comme que la moitié de la tadouira (c’est effectivement largement suffisant).
    Nous nous sommes vraiment régalés.
    Félicitations et encore merci.

    Répondre

  11. Cc Samar, c’est une soupe bien gourmande mais tu dois commencer à savoir que je ne suis pas très branchée soupe. Et bien ça en fera plus pour les autres ;-).
    Nous essayons de résoudre ce problème de commentaires car il semblerait que de plus en plus de personnes se plaignent de ne plus pouvoir nous laisser un commentaire. Je ne sais pas ce qu’ils font en ce moment chez over-blog en plus on paie 5 euros 99 par mois 🙁 grrr . Bon week et bisous

    Répondre

    1. coucou Josy
      Je t’ai envoyé un mail normalement si tu suis la procédure que je t’ai envoyé tout rentrera dans l’ordre 🙂
      tiens moi au courant
      bisous

      Répondre

      1. Coucou ça donne quoi le temps de cuisson dans une marmite normale et non dans une cocotte svp? Cuisson avec viande, merci 🙂

      2. Bonjour
        Il faudra vérifier après 1 heure de cuisson approximativement si la viande se détache facilement sinon prolonger la cuisson !

  16. 5 stars
    Reette testée et approuvée. Un vrai régal!!!! Et facile a faire.
    Merci beaucoup grâce à cette rectte je retrouve les saveurs de mon enfance.

    Répondre

  23. 4 stars
    Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter à cette spécialité ! Cela a l’air très bon au vu des ingrédients ! Bonne journée bises

    Répondre

  25. Merci pour cette super Harira sans viande ! Depuis le temps que j’en ai envie … A faire très bientôt pour m’en régaler. Très belle participation.
    Bises et belle soirée!

    Répondre

  28. 4 stars
    désolée Samar…je viens encore vous embêter parceque j’ai besoin d’une précision…Koicé la tolate ??? (s’il y en a 1/2litre, ça doit être important dans l’histoire..)
    Après, je me joins au choeur qui vous remercie et vous applaudit de votre beau travail ;-)..question culinaire, on ramadanerait toute l’année avec vous 😉

    Répondre

    1. Coucou Auxine,
      c’est moi qui m’excuse au lieu d’écrire 500 ml de tomates (environ 4 tomates fraîche), je viens de rectifier
      merci de me l’avoir signalée
      bisous

      Répondre

  31. elle a l’air délicieuse ta superbe soupe, je la gouterai bien, elle est bien parfumé comme je les aimes!
    bonne fin d’après-midi bisous ma belle!

    Répondre

  35. Miam 🙂
    Coucou ♥
    Il fait tellement mauvais, que je viens d’imprimer la recette et que je descends la faire pour ce soir ! D’autant plus que je n’ai jamais su faire la Harira 🙁 et que les recettes que j’ai vues sur internet me semblaient bien longues et compliquées. Merci infiniment ♥ Parce que tu proposes aussi une recette sans viande et que je pensais qu’elle était obligatoire ^^’
    Merci pour cette jolie recette pleine de saveurs et de gourmandise et tes photos toujours aussi belles 🙂
    Belle et douce journée !
    Plein de bisous doux ♥

    Répondre

    1. coucou Isabelle
      effectivement la harira traditionnelle est un peu longue mais celle-ci donne un bon resultat
      bisous et merci pour ton beau challenge

      Répondre

  37. 5 stars
    C’est fou comme votre cuisine manie super bien les épices ! quels parfums dans cette harira ! on ne peut que se régaler en la mangeant ! merci ma samar de l’offrir à cuisinons de saison

    Répondre