Harira express (avec ou sans viande)

Harira express marocaine de Choumicha (avec ou sans viande)

Une délicieuse Harira marocaine express qui nous vient de Choumicha onctueuse et savoureuse servie principalement le long du mois de Ramadan afin de rompre le jeûne au même titre que la Chorba les deux soupes incontournables du mois sacre.

J’ai choisi de préparer la Harira sans viande mais je vous donne tout de même la version avec viande, je la prépare souvent durant les soirées hivernales et je peux vous dire qu’elle est excellente parfumée agréablement aux herbes fraîche coriandre et céleri ( j’y ajoute aussi du persil) ainsi que de lentilles. Une soupe harira sans légumes avec ou sans viande.

Le Ramadan est à nos portes et cette année c’est en pleine période d’examen final pour les enfants ainsi que les activités extra-scolaire qui s’achèveront la mi-juin, nous n’avons forcement pas beaucoup de temps devant soi pour préparer la harira traditionnelle qui est plus longue à réaliser, comme vous pouvez le voir dans la Harira Oranaise (ma région natale) ou encore la harira marocaine traditionnelle. On utilisera pour cette version express une cocotte minute et si vous décidez de retirer la viande la cuisson sera encore moins longue.

En fin de cuisson on verse dans la soupe le liant ce qu’on appelle en dialecte maghrébin Tadouira c’est ce qui donne ce cote veloute et onctueux a la Harira. On parsème ensuite de coriandre et céleri ciselés afin de la parfumer et cela qui apporte une bonne saveur. Au moment de servir n’oubliez pas les quartiers de citron.

Durant le mois de Ramadan vous verrez passer différentes types de soupes de toutes regions confondues je vous ai déjà présente sur mon blog plusieurs recettes que vous pouvez retrouver sur le Tableau Soupe ramadan 2021.

On présente la Harira généralement accompagnées de bourek, briouates, maakouda, etc… Vous trouverez des idées de bourek sur le Tableau Brick-Bourek 2021. Je vous proposerez d’autres idées tout au long du mois.

Source : Choumicha

Placer l’oignon, coriandre, persil et les feuilles de céleri (réserver les tiges) dans un mixer.

Ajouter un verre d’eau et mixer finement.

Verser le mélange dans une cocotte minute.

A ce stade on rajoute les pois chiche trempés la veille (j’utilise les pois chiche en conserve que je rajoute en fin de cuisson).

Verser les lentilles préalablement rincées, la viande (si vous l’utilisez), le bâtonnet de cannelle (ou 1 c-a-c), tiges de céleri réservé.

Placer les tomates fraîches coupées en quartier dans un mixer ajouter un peu d’eau et mixer.

Verser la tomates mixées dans la cocotte à travers une passoire afin de retirer la peau.

Ajouter 1 c-a-soupe de concentre de tomate.

Ajouter les épices (gingembre, curcuma, sel, poivre).

Verser approximativement 2 Litres d’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu’au sifflement de la soupape, réduire le feu et compter environ 30 à 45 minute tout dépend de la cuisson de la viande (si vous l’utilisez).

Préparer le liant (appelé la Tadouira) :

Mixer ensemble 2 doses d’eau pour 1 dose de farine, et 1 c-a-soupe de concentré de tomate (j’ai mis 1/2 c-a-soupe).

Verser le liant dans la soupe (en quantité suffisante) tout en touillant sans arrêt, il se peut qu’on n’utilise pas toute la quantité (pour ma part je n’ai utilise que la moitie car la harira va continuer a épaissir il ne faut pas qu’elle soit trop liquide (il faut obtenir un aspect veloute lisse).

Verser les vermicelles et continuer à remuer afin qu’elles n’attachent pas au fond de la marmite.

Quand tout est cuit rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et parsemer de coriandre et céleri ciselés.

Servir la Harira express accompagnée de quartier de citron.

Enjoy !

Harira express (avec ou sans viande)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine marocaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 gros oignon
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil facultatif
• 3 branche de céleri
• 1 bâtonnet de cannelle
• 150 g de pois chiche
• 1 c-a-c gingembre
• 1 c-a-c carvi ou ras-el-hanout
• 1 c-a-c curcuma
• 80 g lentilles
• 500 ml coulis de tomates environ 4 tomates fraîches
• 2 c-a-soupe concentré de tomate
• feuilles de coriandre
• feuille de céleri
• 50 g de vermicelle
• sel poivre

tadouira (liant)

• 180 g de farine
• 360 ml d'eau
• 1 c-a-soupe concentré de tomate
• 1 citron

Instructions

 

• Placer l'oignon, coriandre, persil et les feuilles de céleri (réserver les tiges) dans un mixer.
• Ajouter un verre d'eau et mixer finement.
• Verser le mélange dans une cocotte minute.
• A ce stade on rajoute les pois chiche trempés la veille (j'utilise les pois chiche en conserve que je rajoute en fin de cuisson).
• Verser les lentilles préalablement rincées, la viande (si vous l'utilisez), le bâtonnet de cannelle (ou 1 c-a-c), tiges de céleri réservé.
• Placer les tomates fraîches coupées en quartier dans un mixer ajouter un peu d'eau et mixer.
• Verser la tomates mixées dans la cocotte à travers une passoire afin de retirer la peau.
• Ajouter 1 c-a-soupe de concentre de tomate.
• Ajouter les épices (gingembre, curcuma, sel, poivre, carvi ou ras el hanout).
• Verser approximativement 2 Litres d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu'au sifflement de la soupape, réduire le feu et compter environ 30 à 45 minute tout depend de la cuisson de la viande (si vous l'utilisez).

Préparer le liant (appelé la Tadouira) :

• Mixer ensemble 2 doses d'eau pour 1 dose de farine, et 1 c-a-soupe de concentré de tomate (j'ai mis 1/2 c-a-soupe).
• Verser le liant dans la soupe (en quantité suffisante) tout en touillant sans arrêt, il se peut qu'on n'utilise pas toute la quantité (pour ma part je n'ai utilise que la moitie car la harira va continuer a épaissir il ne faut pas qu'elle soit trop liquide (il faut obtenir un aspect veloute lisse).
• Verser les vermicelles et continuer a remuer afin que ca n'attache pas au fond de la marmite.
• Quand tout est cuit rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et parsemer de coriandre et céleri ciselés.
• Servir la Harira accompagnée de quartier de citron.

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