Harira oranaise
Harira oranaise
La harira ou h’rira (حريرة وهرانية) comme la chorba durant le mois de ramadan est incontournable, présente sur chaque table de chaque famille et chaque soir pendant 30 jours. Celle que je vous propose aujourd’hui c’est la harira Oranaise ma ville d’origine, maman la préparait un jour sur deux avec la chorba frik.
J’ai déjà proposé sur mon blog plusieurs type de harira : harira sidi belabes, Harira de Tlemcen, harira marocaine harira aux légumes. Celle d’aujourd’hui c’est une soupe à base de levain (khmira- خميرة) que nous préparons la veille et que nous ajoutons en fin de cuisson.
J’aime beaucoup la harira oranaise ! Une soupe de texture onctueuse et qui sent bon le Carvi. Elle est servie arrosé de jus de citron et accompagnée de maakouda ou de bourek (brick) farci de différentes façon. Bien entendu le pain maison (matloua) aura sa place 🙂
Le secret de cette onctuosité c’est qu’à l’ajout du levain il ne faut surtout pas arrêter de remuer la soupe, c’est un peu long mais le résultat en vaut la peine.
Dans une marmite chauffer l’huile et faire revenir la viande des deux coté.
Ajouter l’oignon hache. ajouter les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupe en petits morceaux.
Ajouter ensuite la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.
Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.
Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.
Ajouter l’eau 2L environ (pour ma part je fais bouillir l’eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté) cette méthode me permet de parfumer l’eau de coriandre. Avant de verser l’eau dans la soupe je la filtre.
Couvrir et laisser cuire le tout.
Verser dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiche et la viande ainsi que le céleri.
Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.
Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter a ébullition.
Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en fouettant ) une louche à la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.
Verser ce levain dans le bouillon tout en touillant à l’aide d’une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller c’est très important.
A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire 1/4 d’heure en remuant de temps en temps. Éteindre le feu ajouter les pois chiches et la viande et couvrir.
si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez à remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir, personnellement je rajoute mon levain a la dernière minute.
Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arroser de jus de citron.
Enjoy !
Harira oranaise
Ingrédients
- 1 bon morceau de viande d'agneau
- 1 cube de poulet ou veau
- 3 navets
- 1 petite carotte
- 1 petite courgette facultatif je n'ai pas mis
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 3 belles branches de céleri
- une poignée de lentilles
- des pois chiches trempées la veille ou en boite dans ce cas les mettre en fin de cuisson
- 3 belles tomates
- une cuillère de concentre de tomate
- sel poivre
- cannelle en poudre un quart d'une petite cuillère ou un bâtonnet
- Carvi kerwiya
- quelques grains de kebaba ou 1/2 cuillère a café en poudre
- une pincée de gingembre je mets 1/2 c-a-c
- une pincée de safran
- 1 c-a-soupe de concentre de tomate
- du levain préparé la veille mettre dans de l'eau de la levure la faire dissoudre ajouter un verre de farine couvrir et laisser de coté
Instructions
- Dans une marmite chauffer l'huile et faire revenir la viande des deux cote.
- Ajouter l'oignon hache. ajouter les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupe en petits morceaux.
- Ajouter ensuite la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.
- Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.
- Ajouter l'eau 2L environ (pour ma part je fait bouillir l'eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté ) cette méthode me permet de parfumer l'eau de coriandre. Avant de verser l'eau dans la soupe je la filtre.
- Couvrir et laisser cuire le tout.
- Verser dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiche et la viande ainsi que le céleri.
- Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.
- Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter a ébullition.
- Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en fouettant ) une louche a la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.
- Verser ce levain dans le bouillon tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller c'est très important.
- A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire 1/4 d'heure en remuant de temps en temps. éteindre le feu ajouter les pois chiche et la viande et couvrir.
- si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez a remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir, personnellement je rajoute mon levain a la dernière minute.
- Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arroser de jus de citron.
algerie, maroc, cuisine-saine, soupe, ramadan-2015, ramadhan , cuisine-facile
coucou samar, dommage, j’aurai bien aimé gouté ton harira, mais je ne mange pas d’agneau.
c’est quand même superbe.
bonne journée bisous ma douce!
coucou Josette,
tu peux la remplacer par du boeuf si tu n’aime pas l’agneau ou retirer complètement la viande
bisous
C’est une soupe bien savoureuse qui fait envie
Bises et belle journée
Ça fait longtemps que je ne l ai pas faite, ta grand mère était orléanaise et mettait une petite poignée de lentilles même ta tante houhariya, je me souviens, 😘😘
ah oui je rajoutais la poignee de lentille la prochaine fois
bisous
Salam Samar !
J’espère que tu vas bien 🙂
J’aiune petite question.
Lors d’un voyage a Oran j’ai acheter un mélange d’épices special Hrira.
Tu pense que cela suffit ou doit je quand même rajouter les épices mentionné dans la recette ?
J’adore la Hrira et la tienne m’as l’air délicieuse !
Bonjour !
ouii ma cousine m’en a envoyé elle met aussi dans sa harira tu peux utiliser juste celui-ci il contient tout a la fin de la cuisson rajoute quand meme un peu de ras el hanout c’est trop bon si tu n’en as pas remplace par le Carvi
excellente journee
Samar
J’adore ta harira c’est la même que faisait ta grand mère
J’adore la hrira oranaise!
😘😘
Avec ce froid ca ne serait pas de refusssss!!!!!
Hhh c vrai qu’il fait froid en ce moment partout
Dans la hrira Oranaise on ne met pas de lentilles
Plutôt dans la hrira marocaine je dirais
Oui exacte dans la hrira marocaine on met les lentilles et riz
Voila comme ma belle maman est marocaine alors je confirme
Même sans ramadan ta soupe est la bienvenue
Oui j’aime bien la preparer lylou adore
magnifique
😘😘
La meilleure de toutes 😉
chaque cuillerée est un moment divin
tout a fait 🙂
Je l’adore comme J adore oran
Chahrazede Heleili 🙂
Et toi aussi hanouna je t’adore
Bravo tahiya la hrira oranaise
hihihi tahiya wahran 😉
Et jari hhhhhh
Chahrazede Heleili hhhhhhh
Salam alikoum
Je viens de mis mettre. La recette semble tres facile. Ma mère faisait la même chez nous à Oran.
Demain je vous dirais le resultat. Mais ça mijotte très bien. Ça promet!!
Merci madame.
Bonsoir Mad !
Je vous remercie pour votre commentaire et votre confiance en esperant qu’elle sera a votre gout !
Au plaisir de vous lire
Samar
Jazakillahu kheirn c’est exactement ce que je cherchais ! BON RAMADAN a toutes !
Wa alikoum Es-salem !
bon Ramadan a vous aussi incha allah elle vous plaira c’est la Harira de ma grand mere
Bonne soiree
Samar
Samar, j’ai envie de t’embrasser car c’est la harira que préparait mon amie Farida (originaire d’Oran) quand je vivais à Paris et je n’en ai jamais remangé depuis ! J’ai mangé d’autres sortes mais pas celle-ci avec le levain et ce petit goût de carvi que j’adore ! Et je retiens l’eau parfumée au cosborre, quelle bonne idée ! Moi je ne fais pas Ramadan mais je garde ta recette pour cet hiver ou même avant si la météo que nous avons en France persiste à rester automnale ! 😆 En tous cas, merci pour ces belles recettes ! 😉 Et bon Ramaddan 2016 !
Mille merci pour ton gentil commentaire ! j’espere vraiment que tu pourras retrouver les saveur de la harira que tu as deguster ! celle-ci c’est celle de ma grand mere paix a son âme
grosse bise au plaisir de te lire 🙂
je sens deja ramdane 😉
oh ouiiiii 🙂
Je vais commencer a m’exercer dés maintenant
pour le ramadan inchallah
incha allah 🙂
bonjour,
j’ai essayé votre recette ce week end c’était un délice !!! a faire et a refaire
Bonjour Amina !
La bonne harira oranaise 🙂 je la tiens de ma grand mère qui la remise a ma mère 🙂 je vous remercie pour votre gentil commentaire qui me fait plaisir
excellente journee
Samar
ça fait du bien ! 😉
elle a l’air délicieuse
Oh maman, qu’elle est bonne cette hrira, je ne manquerais pas de la faire, elle est affolante et je sens presque l’odeur d’ici hummmm, merci Sam, j’ai toujours hésité à la faire n’ayant pas la bonne méthode !!
Personnellement ce sont les ingrédients que je mets. Mais sans le levain (le gluten! )je préfère le frick ou le vermicelle
je pense que cette recette est la harira oranaise elle se fait avec le levain, mais maintenant on essaie de simplifier en mettant de l orge ou autre hahah ce qui donne moins de travail
une bonne harira oranaise comme je la fait pour deux jours et après deux jours de chorba pour demain c est harira je prendrai ta recette elle parait succulente
Ça a l’air bon ma chère Samar. Saha ftorkom
allah isselmek Jamel Saha ftourkoum a toute la famille <3
Salem je voulais savoir c’est quoi kebaba ou peut on trouvé cettes épices merci d’avance
Salem !
Au fait Kebaba tu peux trouver dans les rayons epices ou magasin qui vendent des epices orientales si tu habitent la France on appelle ça kubèbe ou poivre du bresil c’est une graine ronde comme la graine de poivre noir mais plus grosse et marron foncé
Saha ftourkoum
Samar
j aime la harira oranaise, la meilleure de loin, c est celle que préparait ma belle mère » »paix a son ame »’la tienne a l air succulent
allah yarhamha c’est vrai qu’elle est tres bonne
Merci pour la recette, peux tu stp me dire comment préparer le levain ?
Bonjour Soumia !
pour le levain tu peux melanger 50 g de farine + 50 g d’eau + 1 c-a-soupe de vinaigre la veille c’est important
Saha ftourkoum 🙂
si tu preferes au levure : 1 tiers de litre d’eau +quatre cuilleres a soupe de farine rase + une petite cuillere de levure de boulangere tu couvre et tu laisses lever toute une nuit
Hummmm ! Qu’est-ce que ça doit être en bouche !!! L’odeur est venue jusqu’à moi, c’est pour dire ! J’adore la harira !!!! Bonne journée à toi, bisous