Kaak oranais {brioches oranaises}

ParSamar
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kaak-oranais 1
Kaak oranais {brioches oranaises}

 

Kaak oranais facile

Des brioches couronnes oranaises appelées kaak ou Kaâk de ma ville natale Oran, une ville située sur la cote Ouest algérienne. Un doux souvenir d’enfance, nos grand-mères les préparaient le vendredi et aussi durant les fêtes religieuses l’Eid pour accompagner le café du matin ou le thé pour certains. Ces brioches en forme de couronne sont agréablement parfumées à la fleur d’oranger au gout anisé qui embaume la cuisine de sa bonne odeur durant la cuisson.

J’ai réalisé ces Kaak oranais pour l’Eid et qui sont restés dans mes archives d’ailleurs j’avais complètement omis de rajouter le sucre à la pâte mais avec le gout de la fleur d’oranger s’était parfait donc si vous n’aimez pas trop les brioches sucrées vous pouvez réduire la quantité de sucre.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

kaak brioche couronne 1

Dans un grand bol verser la levure avec un peu de sucre et de l’eau tiède. Couvrir et laisser lever.

Dans le robot ou comme moi a la main dans une terrine (pas trop le choix) verser le reste des ingrédients farine, huile, oeuf, sucre et lait (sauf les zestes et les graines) ainsi que la levure. Pétrir une dizaine de minute ou jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et qui ne colle pas.

Incorporer les zestes ainsi que les graines. Former une boule, filme au contact couvrir d’un torchon et laisser lever 1-2 heures tout dépend de la température de la pièce.

Dégazer la pâte et former des boules de 90g approximativement.

Prendre chaque boule et la rouler en un long boudin et former une couronne. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sinon une plaque huilée et farinée. Cisailler avec une paire de ciseaux les couronnes. Couvrir et laisser reposer une seconde fois durant 3 heures.

Préchauffer le four à 180 C, badigeonner chaque brioche de jaune d’eau et saupoudrer de sucre perle.

Enfourner durant 15-20 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur.

Enjoy !

kaak oranais 1

Kaak oranais {brioches oranaises}

Auteur : Samar
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat brioche
Cuisine algerienne
Portions 12

Ingrédients
  

  • 1 kg de farine a pain pour moi
  • 2 oeufs
  • 250 g de sucre j'ai oublié
  • 250 ml d'huile
  • 250 ml de lait
  • 2 c-a-soupe de levure sèche
  • zeste de citron
  • zeste d'orange
  • 1 poignée de graine de sésame
  • 1 poignée de graines d'anis
  • 1 c-a-c d'extrait de vanille
  • 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger

Instructions
 

  • Dans un grand bol verser la levure avec un peu de sucre et de l'eau tiède. Couvrir et laisser lever.
  • Dans le robot ou comme moi a la main dans une terrine (pas trop le choix) verser le reste des ingrédients farine, huile, lait oeuf, sucre et levure (sauf les zestes et les graines). Pétrir une dizaine de minute ou jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et qui ne colle pas.
  • Incorporer les zestes ainsi que les graines. Former une boule, filme au contact couvrir d'un torchon et laisser lever 1-2 heures tout dépend de la température de la pièce.
  • Dégazer la pâte et former des boules de 90g approximativement.
  • Prendre chaque boule et la rouler en un long boudin et former une couronne. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sinon une plaque huilée et farinée. Cisailler avec une paire de ciseaux les couronnes. Couvrir et laisser reposer une seconde fois durant 3 heures.
  • Préchauffer le four à 180 C, badigeonner chaque brioche de jaune d'eau et saupoudrer de sucre perle.
  • Enfourner durant 15-20 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur.
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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45 commentaires

  1. Et la levure de boulanger vous dites de la mettre dans un verre avec de l’eau tiède mais ont la mais quand la pâte

    Répondre

  2. 5 stars
    Bonjour. Vous dites …..Versez le reste de la farine. ..une partie elle est où ? Merci d’avance et merci pour vos recettes.

    Répondre

    1. Bonjour Gina
      Je voulais écrire verser le reste des ingrédients farine, huile, lait oeuf et sucre (sauf les zeste et graine) je viens de rectifier 🙂

      Samar

      Répondre

  4. 4 stars
    Bonjour, C’est quel levure exactement? La levure chimique ou boulangère? Et quand on a plus d’anis on peux mettre quoi à la place? Merci d’avance

    Répondre

    1. Bonjour,
      J’utilise la levure seche active pour la boulange (pas la levure chimique pour les gateaux) en petites billes
      Excellente soiree
      Samar

      Répondre

  6. Assalaam 3alayki okhty. J’ai enfin trouver cette recette,mon mari m’en ramenait le matin c’est un pur délice surtout l’anis donne un gout machaaAllah (nous habitons benisaf)

    Répondre

    1. Wa Alikoum Es-Salem Oum AbdiLah
      mille merci pour le gentil commentaire les Kaak oranais c’est toute mon enfance et nous allions passer l’ete a BeniSaf le mari a ma tante est de laba
      Barak allah w fik pour le commentaire
      Samar

      Répondre

      1. Assalaam 3alayki oukhty. Wa fiki barakaLlah! Merci à toi,hafizakiLlah

  7. 5 stars
    Salam. .nous sommes de tlemcen et ma mère nous les faisait. ..que de souvenirs ces odeurs ce goût merci vraiment pour cette recette que je cherchais de partout..ma mère va être trop contente que je lui en fasse à mon tour… et oui elle a pris de l âge…je me souviens de mon institutrice qui en rafollai elle m en demandais tout le temps lol. merci pour ces souvenirs.

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Sam !
      J’espere qu’ils auront le même gout que ceux de votre maman rabbi ikhalihalek ! on essaie de garder l’héritage culinaire transmis par nos mères et grand-mère
      Au plaisir de vous lire
      Samar

      Répondre

    1. mes filles étaient en vacances a l’époque et ça court de partout j’avais complètement zappe le sucre qui est reste sur la table de travail lolll heureusement que la fleur d’oranger a rattrapée le coup 🙂
      bise

      Répondre