Kalb elouz au lben recette inratable
Kalb elouz au lben
Je dirais que c’est The kalb elouz au lben une recette que je tenais à tester l’an dernier mas que j’ai enfin fini par réaliser avant le ramadan 2015 pour un petit essai :).
Kalb elouz ou comme on l’appelle à l’ouest algérien Chamia et un gâteau semoule au coeur d’amande arrose de sirop froid juste après sa sortie du four. Il est important de verser le sirop froid sur le gâteau chaud. Pour ma part je le fais en 3 fois, je le recouvre complètement de sirop et je remets le plat dans le four chaud éteint, je réitère l’opération 2 autres fois ceci évitera d’avoir un kalb elouz dur.
Durant le mois de ramadan les gâteaux orientaux sont incontournables, les soirées ramadanesques sont très animées contrairement au journées longues et épuisantes. On se retrouve autour d’un bon thé à la menthe en famille ou entre amis à déguster toute sortes de Chhiwat kalb elouz, Balah el sham, Baklawa rolls, cigares aux amandes etc….
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Une recette qui me vient du blog de mon amie Fatima les Joyaux de Sherazade, une recette inratable et facile. On n’a pas besoin de laisser reposer la semoule toute une nuit (15 minutes suffisent).
Préparer le sirop :
Porter à ébullition l’eau le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Retirer du feu ajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200 C (400F).
Préparer la farce :
Mélanger les amandes moulues ainsi que le sucre la cannelle.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
Dans une terrine mélanger ensemble la semoule, le sel et le sucre.
Verser l’huile et frotter entre les paumes de la main (ne pas pétrir).
Ajouter les liquides lben (lait fermenté) et la fleur d’oranger. Incorporer et laisser reposer 15 minutes.
Verser la moitié du mélange et égaliser la surface.
Ajouter la farce à base d’amande sur la surface.
Recouvrir de la seconde moitie du mélange de semoule. Égaliser la surface.
Tracer a l’aide d’un couteau des traits sans aller jusqu’au fond du plat juste en surface. Déposer une amande entière sur chaque carré.
Enfourner pour 50-60 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes. Il faut que le gâteau prenne une belle couleur dorée sur la surface et foncée sur les bords.
Sortir le plat et arroser de sirop n’ayez pas peur de recouvrir le gâteau. Remettre dans le four chaud et éteint jusqu’à absorption du liquide. Sortir le plat et réitérer l’opération une seconde fois ceci permettra au gâteau de s’imbiber et ne pas durcir en refroidissant.
Enjoy !
Kalb elouz au lben recette inratable
Ingrédients
- 6 verres à thé de grosses semoule j'ai pris la moyenne mais on peut utiliser les deux
- 3 verres à thé de sucre
- 1 verre à thé d'huile de tournesol
- 1 verre à thé de lben lait fermenté
- 1/2 verre à thé de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 500 ml d'eau
- 250 g de sucre
- 1/4 jus de citron
- 1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger
Farce aux amande :
- 5 c à soupe d'amandes moulues
- 1 c à soupe de sucre
- ½ c à c de cannelle
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Quelques amandes pour décorer
Instructions
Préparer le sirop :
- Porter à ébullition l'eau le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Retirer du feu ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 C (400F).
Préparer la farce :
- Mélanger les amandes moulues ainsi que le sucre la cannelle.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
- Dans une terrine mélanger ensemble la semoule, le sel et le sucre.
- Verser l'huile et frotter entre les paumes de la main (ne pas pétrir).
- Ajouter les liquides lben (lait fermenté) et la fleur d'oranger. Incorporer et laisser reposer 15 minutes.
- Verser la moitié du mélange et égaliser la surface.
- Ajouter la farce à base d'amande sur la surface.
- Recouvrir de la seconde moitie du mélange de semoule. Égaliser la surface.
- Tracer a l'aide d'un couteau des traits sans aller jusqu'au fond du plat juste en surface. Déposer une amande entière sur chaque carré.
- Enfourner pour 50-60 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes. Il faut que le gâteau prenne une belle couleur dorée sur la surface et foncée sur les bords.
- Sortir le plat et arroser de sirop n'ayez pas peur de recouvrir complètement le gâteau. Remettre dans le four chaud et éteint jusqu’à absorption du liquide. Sortir le plat et réitérer l’opération une seconde fois ceci permettra au gâteau de s'imbiber et ne pas durcir en refroidissant.
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Recette au TOP Samar merci 🙂 , je l’a fait depuis 1 an, mon mari adore et c’est ma pâtisserie préféré !
Je suis toujours bluffée par sa simplicité.
Comme je suis gourmande je double la farce aux amandes.
Merci pour cette recette Samar 🙂
Coucou Lalia
mille mercis encore une fois pour la confiance et la fidélité c’est vrai que pas de ramadan sans kalb elouz 🙂
Saha ftourkoum <3
Avec plaisir Samar ! effectivement pas de ramadan sans Kalb elouz 😉
Saha Ftourkoum 🙂
Saha ftourkoum Lalia <3
Salam alaykoum, je voulais faire cette recette inchAllah car ça fait un moment que je cherche justement The recette, je te remercie déjà pour le partage.
J’aimerais savoir, dans cette recette il ya du leben, concernant la concerver, est ce que dans une boîte hermétique peut faire l’affaire ou je dois mettre au frigo car il y a un produit laitier ? Et en combien de jours.
Je vous remercie pour votre réponse, la je suis entrain la faire inchAllah elle est réussi !
Wa Alikoum Es-Salem Zahra
Je la conserve au refrigerateur dans un contenant recouverte de papier alu ou encore film alimentaire 🙂
Saha aidkoum incha allah
Salam ma chère Samar.
Ça fait très longtemps que je n’ai pas commenté, je viens de donner naissance à ma 3eme fille une petite Amel née le 7 avril en plein confinement !!
Me voilà de nouveau en pleine forme et donc de retour sur ton site.
Ce soir, ce fut une rupture de jeûn 100% Samar !
J’ai fait ta chorba aux langues d’oiseaux, ton zaalouk d’aubergines, un de tes pains tout semoule, et ta chamia !
Je suis très contente du résultat, mon mari est fan de ce dessert et à chaque ramadan j’essaye de lui en faire mais c’est pas facile, et aujourd’hui grâce à toi j’ai plutôt bien réussi, je prendrai juste de la grosse semoule la prochaine fois car avec la moyenne on sent moins les graines ça donne pas la même texture et je ferai un peu plus de sirop car mon mari aime quand ça baigne de sirop, mais pour moi là elle est déjà parfaite!
Un grand merci à toi, un bon ramadan et un gros bisou.
A bientôt inch’Allah
Stéphanie
Wa Alikoum Es-Salem ma chère Stéphanie
Quelle plaisir de te lire alf Mabrouk je suis très heureuse pour toi Je souhaite a ta princesse longue vie et une bonne santé. C’est une naissance particulière avec le Corona effectivement. Prends soin de toi surtout. Moi j’ai perdu mon papa il y a quelques semaines de cela une phase très douloureuse pour toute la famille mais c’est la vie 🙁
Un grand merci pour ta fidélité, effectivement tu peux mettre plus de sirop car avec les jours la semoule va absorber. Le dernier arrosage imbibe le complètement et laisse reposer tranquillement.
grosse bise et saha ramdankoum <3
Oh je suis tellement désolée pour toi et ta famille, je pense bien fort à vous tous, prenez bien soin de vous tous !
merci ma douce Stéphanie Barak Allah w fik
grosse bise
salem
Je te remercie pour cette recette qui est juste au top ..
a chaque fois c’est une réussite mon mari me la réclame tout le temps pendant ce mois sacré su ramadan..
J’ai juste une petite question quand je veux servir une part il se tient pas très bien comment je peux faire pour qu’il se tienne?
Merci d’avance pour ta réponse
Un grand merci Hélène pour ce gentil retour sur la recette, est ce que vous servez le jour même ou le lendemain pcque si c’est trop imbibe c’est normal que la découpe soit difficile mais si vous gardez jusqu’au lendemain normalement on aura de belles parts sinon diminuez le sirop.
Au plaisir de vous relire
Samar
bonjour
Merci beaucoup pour votre retour
Je sers le lendemain je l’ai fait lundi je me suis dit la même chose que vous je vais mettre moins de sirop et hier soir pour le ftour le même problème et plus sec par contre.
peut être que au moment de mettre ma farce de semoule je serre plus?
ou faut il que lendemain j’enlève le kalb elouz du plat au lieu de laisser?
Merci d’avance
non normalement on le laisse dans le plat reposer justement jusqu’au lendemain c’est referable.
Bonjour,
Bon ramadan, merci pour la recette.
Pourriez-vous me dire la dimension du plat et un seul sirop suffit?
Merci d’avance pour la réponse.
Bonsoir Sonia
Merci a vous aussi Saha ramdankoum
Pour le plat j’utilise un 20×20
Le sirop il faudra le verser petit a petit c’est a dire une fois en recouvrant complètement la surface remettre au four éteint laisser absorber remettre une autre couche. La 3 eme fois le laisser a température ambiante.
Salam aleykoum. Ramadan Mobarak pour commencer 🤗
Ça doit faire 5 ou 6 fois que j’essaye des recettes de chamia ces 2 dernières années mais rien à faire je les loupe tjs : a chaque fois trop sec. Mon mari en prend quand même une cuillère pour ne pas me vexer mais ça fini à la poubelle. Il m’a dit » laisse tomber la chamia t’es douée pour pleins d’autre choses mais ça c’est pas pour toi » …. donc la je cherche vraiment à en trouver une que je réussirai in sha Allah car en bon algérien il en raffole après manger pendant ramdan et j’aimerai lui faire plaisir. Je vais tenter la tienne ce week end in sha Allah. As tu une astuce a me donner pour éviter la cata ? J’avais goûté une tres bonne chamia dans laquelle les amandes étaient mélangées à la semoule…Je suis marocaine et j’ai pas appris ça avec ma maman Merci d’avance.
Wa alikoum es-Salem ma chère Wassila
La seule astuce que je puisse te donner car effectivement en refroidissant la chamia a tendance a être dure donc préparez une bonne quantité de sirop a la sortie du four délicatement arroser a l’aide d’une louche n’ayez pas peur de recouvrir entièrement la surface remettez au four (éteint) et laisser absorber. Refaites une seconde fois l’opération en arrosant et recouvrant entièrement la chamia et remettez au four. Faites une 3 eme opération mais cette fois sans la placer au four il vous restera du sirop vous n’êtes pas obligé de l’utiliser en entier mais l’essentiel c’est que la chamia reste humide ainsi en refroidissant il restera un fond de sirop. Vous pouvez couvrir le plat et garder jusqu’au lendemain.
J’espere vraiment que vous la réussirez incha allah
Merci je vous tiens au courant in sha Allah
Incha alllah Wassila
Salut Samar, est -ce que la farce va prendre avec si peu de liquide?
Bonsoir Ghada,
Oui c’est une recette que je réalise chaque année, tu peux doubler la quantité du sirop car tout dépend de l’absorption de chaque semoule il faut que le kalb elouz baigne dans le sirop il va absorber le liquide dans le four chaud éteint.
bise
Super je viens de la testé rien a dire déjà rien qu’a l’oeil …j’ai essayé de faire la recette de la charmante dzouza raté (elle utilise du beurre)!!!…pourtant pratiquement ses recettes sucré salé ils sont inratables…je suis contente d’etre tombe’ sur la tienne et ton site et autant plein de petite recette qui me fond de l’oeil ….je te dis a bientôt pour d’autre commentaire sur ton blogue ….je te souhaite un bon et fin de ramadan et une bonne fête de l’Aïd treeees sucré😋
Bonsoir Nadia,
Mille merci pour ton gentil retour ça me fait très plaisir c’est la recette que je réalise chaque ramadan :). Oui jouza a de très belles recettes inratables.
Au plaisir de te relire et Saha ftourkoum
Samar
Salam a3laykoum, j’ai essayé ta recette, waw elle est juste magnifique !!
Merci de partager ton s’avoir faire.
J’adore tes recettes 🥰
Bonne continuation
Un grand merci Katia pour le gentil retour sur la recette je suis ravie que cette recette soit un succès
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir, je n’ai pas de service à thé et j’aimerai savoir si il est possible d’avoir les quantités en grammes ? Merci.
Vous pouvez prendre n’importe quel petit verre et garder les même mesure pour les autres quantites
Bonsoir Samar
je viens te laisser un commentaire après avoir testé ta recette de qelb ellouz et après,j’irai en laisser un chez mon amie Fatima,puisque tu dis que tu l’a découvert chez elle.
Alors franchement,c’est une tuerie ! Il est fondant et délicieux ! Habituellement,je préparer la recette classique,que je tien d’un pâtissier algérois. Mais le soucis,c’est qu’une fois sur trois,pour je ne sais quelle raison,il est sec. Alors,quand j’ai vu cette façon avec du lben,j’avoue que j’étais septique,mais j’ai quand même tenté et sincèrement,je ne le ferai plus jamais autrement,tellement je suis contente du résultat. En plus,j’ai fait un heureux ! Mon père qui a 82 ans m’a dit « ça me rappelle le goût de la chamiya de mon enfance (il est tlemcenien). Je ne sais pas si c’est le même goût,mais ça fait sacrément plaisir ! 🙂
Alors merci à toi pour ce partage !
Saha ftourek et saha ramdanek.
Bises d’Alger
Bonsoir Samia,
Ohh comme ça fait plaisir et surtout pour ton chère papa Allah yahafdou w ikhalihoulak, depuis que j’ai découverts cette recette ou on n’a pas besoin de laisser toute une nuit je suis très contente c’est la seule que je réalise aussi pour le ramadan. Alors pour répondre a ta question si c’est sec il faut rajouter plus de sirop même s’il faut que ca baigne ça absorber au fur et a mesure que ça refroidisse.
Merci encore pour ta confiance et au plaisir de te relire
Samar
Je le faisais au lait concentré tu te souviens,? Ce doit être délicieux avec le babeurre😍😍😘😘😘
ah oui tu m’enverras la recette alors je n’ai pas encore fait pour cette annee j’attends la fin de semaine
bisous
Bonjour, Salam alaykoum, j’ai essayé à plusieurs reprises de faire Kalb Elouz. À chaque fois ce fut un échec en essayant diverses recettes…Alors que c’est le dessert préféré de mon mari. Particulièrement pendant le ramadan. J’ai suivi votre recette, qui est quand même moins calorique que les recettes sur le net ( elban à la place du beurre), mais c’est surtout un succès !! Après tant d’essais, alors un Grand Merci !!! En vous souhaitant un très bon Ramadan inchAllah
Mille mercis a vous pour votre gentil message et surtout la confiance j’en suis vraiment ravie <3
bon Ramadan a vous aussi et au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour, quelles est la contenance d’un verre à thé svp ? Merci.
Bonjour Sabrina Prenez n’importe quel verre a the l’essentiel vous garderez les meme mesure le miens etait de 100 ml
saha ftourkoum
hummmm
Il a l’air vraiment délicieux et bien fondant
Merci pour le clin d’œil
Je t’embrasse
Je l’ai fait c un délice
mercii Karima <3
Merci pour l’astuce de l’arrosage j’adore ce délice