Karantika – Garantita {Calantica}
La karantika, également connue sous le nom de calentica ou garantita, est un plat traditionnel algérien qui fait partie intégrante de la culture culinaire du pays.
Ce mets simple, mais savoureux, a traversé les siècles et les générations, et il continue de régaler les papilles des Algériens de toutes les régions.
Karantika, Garantita
Karantika (كرنتيكا) à Oran/ garantita (قرنطيطة) à Alger ou encore Calantica, Garantica, el-hami est un plat algérien cuit au four avec une texture qui se rapproche du flan. Il est composé de 3 couches : La couche inférieure qui est épaisse, la seconde couche molle et la couche supérieure qui est une fine pellicule gratinée.
Même si la karantika est répandue sur tout le territoire algérien, elle est particulièrement populaire dans la région d’Oran. Ce plat a été introduit en Algérie par les Espagnols au 18ème siècle, et son nom dérive du mot espagnol caliente, qui signifie « chaud ».
À l’origine, la karantika était consommée comme un repas économique et nourrissant par les populations locales, en particulier pendant les périodes de disette.
Au fil du temps, elle est devenue un aliment de rue incontournable en Algérie, vendue par les marchands ambulants. Une sorte de street food souvent servie chaude, généreusement saupoudrée de cumin, et parfois accompagnée de harissa pour les amateurs de saveurs piquantes.
La Calentica se vend partout en Algérie par des marchands ambulants. C’est Le marchand passe dans des quartiers avec sa charrette en criant haut et fort El-Karan El-karan :).
Pour ceux qui connaisse la Socca, une spécialité du Sud de la France, elle a un peu la meme texture que la Karantika !!
Je me souviens quand j’étais jeune, à la sortie du lycée, c’était un rituel de manger la Karantika et même pendant mon cursus universitaire. On appelait ça le repas du pauvre, car très économique et ne demande qu’un minimum d’ingrédient.
Il existe plusieurs variante mais le principe reste le même (farine de pois chiche, eau, cumin et harissa), après on peut ajouter des portions de fromage, du lait, des oeufs.
La Calentica (ou Calentito signifiant Chaud) est d’origine espagnole au même titre que la mona a été reprise par les Oranais et s’est répandu sur tout le territoire général. .
Habituellement je la prépare à base de farine de pois chiche, d’eau, de sel, cumin et oeuf. Une chère lectrice qui fait partir de mon groupe sur facebook, m’a remis la sienne que je trouve très bonne et goûteuse et que je désire partager avec vous.
Voici une vidéo réalisée par mon époux car c’est toujours lui qui la prépare, n’hésitez pas à la visualiser, j’espère qu’elle vous plaira.
Les Ingrédients de la Karantika :
Une recette très simple avec des ingrédients basiques et peu nombreux. Vous aurez besoin de :
Farine de pois chiches : Si elle n’est pas disponible dans votre région, vous pouvez réaliser la farine de pois chiche vous-même. Voici la recette de la farine de pois chiche fait maison.
Oeuf : l’oeuf est facultatif. Parfois je prépare la Karantika sans oeufs et elle est toute aussi délicieuse.
Eau
Huile : J’utilise l’huile neutre.
Sel
Cumin
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire la Karantika maison :
Commencez par mélanger la farine de pois chiche et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Dans un second saladier, ajoutez l’oeuf ainsi que le lait et bien fouetter le tout.
Versez le tout dans le mélange de pois chiche. Ajoutez l’huile + (2 portion fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer).
Couvrez et laissez reposer 1h.
Entre temps, préchauffez le four à 200 °C et déposez un moule (en pyrex pour moi) pour le préchauffer.
Huilez le moule et versez la préparation. Ajoutez 2 c-a-soupe d’huile et mélangez à la fourchette.
Enfournez pendant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n’avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).
A la sortie du four saupoudrez de cumin et servez chaud avec une bonne harissa.
Enjoy !
Karantika - Garantita {El-Hami}
Ingrédients
Instructions
- Mélanger la farine de pois chiche ainsi que le sel dans un grand saladier.
- Ajouter l'eau et mixer le tout.
- Dans un autre saladier ajouter l'oeuf bien fouetter le tout.
- Verser dans la préparation de pois chiche et eau. Ajouter la moutarde et l'huile + (2 portions fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer). Couvrir et laisser reposer 1h.
- Entre temps préchauffer le four à 200 C et placer un moule (en pyrex pour moi) pour le chauffer.
- Huiler le moule et verser la préparation. Ajouter 2 c-a-soupe d'huile et mélanger à la fourchette.
- Cuire durant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n'avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).
- A la sortie du four parsemer de cumin. Servir avec du bon pain et la harissa
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Jess Kiri voilà la recette
J’adore
merciii <3
Oh mon dieu je reviens juste de ma seance de fitness et massage aaaahhhh je creve et des que j.ouvre mon fb kabltni garantita
hahahaha heureusement que fb ne nous permet pas de gouter lolll
Bsahtkom on a eu la même idée
ouiii je vois ca la tienne est vraiment appetissante
Merci beaucoup mais la tienne n’a rien a envier à la mienne elle a l’air parfaite et gourmande.
Merci pour vos recettes
avec plaisir Souhila <3
Oh twahchtha
Elle est superbe ,quand je n’ai pas d’idée pour le soupé c’est une bonne karantika
oui c’est une bonne idee
Bonjour
Je vais la faire pour ce midi on verra le résultat inchalah que je vais la réussir ma guarantita de mon enfance à Alger spécialement à maisonier je l’acheter souvent avec harissa
Bonsoir
C’est trop bon avec la Harissa 🙂
Je met un p’tit « » parce que je n’aime pas ça mais par contre mon père adore ça!!! C’est même lui qui la prépare!!!
hihih pas de soucis ma chere Selima mon petit frere aussi adore la preparer 🙂
Un grand merci Samar! Elle est excellente, comme celle du bled!!! De merveilleux souvenirs!
Je la déguste ce soir accompagnée d’une belle salade et c’est un pur délice! Bravo et encore merci ehti.
Bonsoir ambarek !
Mille merci pour la confiance ainsi que le retour positif mon petit frere aussi depuis qu’il la prepare chez lui il est content de retrouve la Karantika du bled 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Ah ! La fameuse calentica de notre jeunesse que l’on dégustait à la sortie de l’école à Sidi Bel Abbès !
Merci de nous transmettre cette recette. Il ne me reste plus qu’à trouver la farine de pois chiches.
Amitiés.
Bonjour Lucie !
J’ai des amis qui ont fait la fac avec moi qui sont de Bel Abbes de bons souvenirs je suis d’Oran et pareil a la sortie de l’ecole on se faisait plaisir 🙂
Essayez de chercher la farine de pois chiche dans les magasins orientaux ou maghrebins si vous habitez la France.
Au plaisir de vous lire
Samar
Merci pour la recette, différente de celle que j’ai,une vraie réussite.bravo!
merciii Nassima pour la confiance mon petit frere aussi ne prepare que celle-ci maintenant 🙂 au plaisir de vous relire
bonne soiree
Samar
Ce soir je l ai fais talantika tous le monde a aimé.
Merci pour la recette.
Merci Mama pour la confiance ainsi que le retour sur la recette ça me fait plaisir
au plaisir de vous relire
Samar
Hello!
Une suggestion!
Si on ne trouve pas de farine de pois chiches, on pourrait faire tremper des pois chiches sec pendant 12h , puis les faire cuire 15 à 20mn dans un autocuiseur , les égoutter et les transformer en purée
avec un mixer . OK !!!
bonjour Zak !
exact mon amie m’avait suggéré la meme methode je n’ai pas encore testee mais incha allah je le ferais apres le ramadan ! c’est comme les amandes au fait 🙂
bonne soiree
Samar
Bonjour tlm
j’aurai aimé savoir si l’on pouvait remplacer la farine de pois chiche par une autre farine, mais laquelle?
pour le moment je n’ai pas trouvé cette farine :((
bonjour dudu !
eh non malheureusement parcontre vous pouvez la preparer vous meme en la mixant finement et la passant au tamis ! j’en trouve tres rarement ds mon coin aussi 🙂 mais d’est qu’il y en a j’en profite 🙂
bonne soiree
Samar
Tu trouveras de la farine de pois chiche en grande surface dans le rayon cuisine du monde ou en générale il y a la halwa turc ou en les différentes épices étrangères.
Moi je l’achète chez Auchan par sac d’1kg.
une découverte gourmande, il a l’air trop bon ce plat 🙂 bisous, bisous !
super appétissant j’en ai aussi fait mais dans un plat trop grand résultat pas assez épais bon mais pas présentable !! je vais donc recommencer !! tu me donne l’idée d’en faire cette semaine
oui prends un plat en pyrex 20×20 cm tu verras les 3 couches se formeront
grosse bise
j’en ai souvent vu chez les copines mais pas encore réalisé !
ça m’a l’air bien crémeux !
bizzz
Intéressant ce plat. Merci pour la découverte Samar
bisous
alors là !!!! je ne connais vraiment pas, mais en regardant tes photos, je pense que ça doit être bien bon !!!!
des bisous
loloche
Nooooon arretes comment ca tu ne connais pas ?? la garantita peut etre sous ce nom ?? on ne t’a jamais fait goute a ca ?? ca ressemble a La Socca c’est vraiment trop bon 🙂 mes filles adorent 🙂
grosse bise ma loloche et repose-toi
je ne connaissais pas et c’est une belle découverte! merci
belle découverte et super appétissant !
bises
sicacoco
il faudrait que je trouve cette farine de pois chiche ! gros bisous ma belle !
une découverte gourmande pour moi
bises
une version a testé ! bises
Coucou Samar 🙂
De nouveau une belle découverte grâce à toi Samar, je connaissais pas du tout ce plat !! En tout cas, ça m’a l’air trop bon :-))
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
Bonjour,
C’est la première fois que je vois réellement ce que l’on achetait à la sortie de l’école à Casablanca.
Merci pour le partage.
Pourriez-vous me dire par quoi pourrait-on remplacer le lait (si possible).
Cordialement
Bonjour Odette !
Pour ma part je n’ai pas ajoute le lait mais parcontre j’ai mis 2 portions de vache qui rit
Bonne soiree
Samar
Bonjour,
c’est la première fois que je vois réellement ce que l’on achetait à la sortie l’école à Casablanca.
Merci pour le partage. Par quoi pourrait on remplacer le lait (si possible)
La vache qui rit : c’est facultatif ? ça ne figure pas dans les ingrédients
Merci
Bonsoir Odette !
Concernant la vache qui rit c’est facultatif mais ça donne un bon gout et une belle texture j’ai parcontre pas ajoute de lait !
Bonne soiree
Samar
salam ma belle…
Hum miam miam !!!
C’est trop bon karantica. Je garde ta recette pour l’essayer un jour incha allah..
A faire et à refaire très vite !!! Boussa…
coucou Sandrine !
ah ouiiii j’aime ca tu as du en gouter aussi 😉
bise ma belle
Bonjour,
Merci pour la recette. Je ne comprends pas, ma karentika était trop cuite, pourtant j’ai mis 1 fois 1/2 les doses indiquées dans la vidéo car mon plat faisait 23×33 cm, et elle était compact. Sauriez-vous me dire ce qu’il s’est passé ? ⁸
Bonsoir
Essayez de reduire la duree de cuisson et d’allumer ensuite le grill peut etre que le four est trop chaud !
Coucou Samoura
la liste est longue lol, il faut absolument la tester inshallah avant le ramadan! ça a l’air très appétissant et j’ai envie de la manger avec l’harissa dans la baguette hihi:)Gros bisous hbiba
hihihihi ouiii bel harissa toujours on reste fidele a nos us et coutumes 🙂
grosse bise
Une belle découverte gourmande pour moi. Je ne connaissais pas du tout. Des bises