Karantika – Garantita {Calantica}
La karantika, également connue sous le nom de calentica ou garantita, est un plat traditionnel algérien qui fait partie intégrante de la culture culinaire du pays.
Ce mets simple, mais savoureux, a traversé les siècles et les générations, et il continue de régaler les papilles des Algériens de toutes les régions.
Karantika, Garantita
Karantika (كرنتيكا) à Oran/ garantita (قرنطيطة) à Alger ou encore Calantica, Garantica, el-hami est un plat algérien cuit au four avec une texture qui se rapproche du flan. Il est composé de 3 couches : La couche inférieure qui est épaisse, la seconde couche molle et la couche supérieure qui est une fine pellicule gratinée.
Même si la karantika est répandue sur tout le territoire algérien, elle est particulièrement populaire dans la région d’Oran. Ce plat a été introduit en Algérie par les Espagnols au 18ème siècle, et son nom dérive du mot espagnol caliente, qui signifie « chaud ».
À l’origine, la karantika était consommée comme un repas économique et nourrissant par les populations locales, en particulier pendant les périodes de disette.
Au fil du temps, elle est devenue un aliment de rue incontournable en Algérie, vendue par les marchands ambulants. Une sorte de street food souvent servie chaude, généreusement saupoudrée de cumin, et parfois accompagnée de harissa pour les amateurs de saveurs piquantes.
La Calentica se vend partout en Algérie par des marchands ambulants. C’est Le marchand passe dans des quartiers avec sa charrette en criant haut et fort El-Karan El-karan :).
Pour ceux qui connaisse la Socca, une spécialité du Sud de la France, elle a un peu la meme texture que la Karantika !!
Je me souviens quand j’étais jeune, à la sortie du lycée, c’était un rituel de manger la Karantika et même pendant mon cursus universitaire. On appelait ça le repas du pauvre, car très économique et ne demande qu’un minimum d’ingrédient.
Il existe plusieurs variante mais le principe reste le même (farine de pois chiche, eau, cumin et harissa), après on peut ajouter des portions de fromage, du lait, des oeufs.
La Calentica (ou Calentito signifiant Chaud) est d’origine espagnole au même titre que la mona a été reprise par les Oranais et s’est répandu sur tout le territoire général. .
Habituellement je la prépare à base de farine de pois chiche, d’eau, de sel, cumin et oeuf. Une chère lectrice qui fait partir de mon groupe sur facebook, m’a remis la sienne que je trouve très bonne et goûteuse et que je désire partager avec vous.
Voici une vidéo réalisée par mon époux car c’est toujours lui qui la prépare, n’hésitez pas à la visualiser, j’espère qu’elle vous plaira.
Les Ingrédients de la Karantika :
Une recette très simple avec des ingrédients basiques et peu nombreux. Vous aurez besoin de :
Farine de pois chiches : Si elle n’est pas disponible dans votre région, vous pouvez réaliser la farine de pois chiche vous-même. Voici la recette de la farine de pois chiche fait maison.
Oeuf : l’oeuf est facultatif. Parfois je prépare la Karantika sans oeufs et elle est toute aussi délicieuse.
Eau
Huile : J’utilise l’huile neutre.
Sel
Cumin
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire la Karantika maison :
Commencez par mélanger la farine de pois chiche et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Dans un second saladier, ajoutez l’oeuf ainsi que le lait et bien fouetter le tout.
Versez le tout dans le mélange de pois chiche. Ajoutez l’huile + (2 portion fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer).
Couvrez et laissez reposer 1h.
Entre temps, préchauffez le four à 200 °C et déposez un moule (en pyrex pour moi) pour le préchauffer.
Huilez le moule et versez la préparation. Ajoutez 2 c-a-soupe d’huile et mélangez à la fourchette.
Enfournez pendant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n’avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).
A la sortie du four saupoudrez de cumin et servez chaud avec une bonne harissa.
Enjoy !
Karantika - Garantita {El-Hami}
Ingrédients
Instructions
- Mélanger la farine de pois chiche ainsi que le sel dans un grand saladier.
- Ajouter l'eau et mixer le tout.
- Dans un autre saladier ajouter l'oeuf bien fouetter le tout.
- Verser dans la préparation de pois chiche et eau. Ajouter la moutarde et l'huile + (2 portions fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer). Couvrir et laisser reposer 1h.
- Entre temps préchauffer le four à 200 C et placer un moule (en pyrex pour moi) pour le chauffer.
- Huiler le moule et verser la préparation. Ajouter 2 c-a-soupe d'huile et mélanger à la fourchette.
- Cuire durant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n'avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).
- A la sortie du four parsemer de cumin. Servir avec du bon pain et la harissa
street-food, algerie, cuisine-au-four, cuisine-facile, espagne, cuisine-vegetarienne , ramadan-2015
je reviens jeter un coup d oeil sur la recette pour être sûre de ne pas me tromper dans les mesures . J ai lu le commentaire d une dame qui ajoute du comté . je m en suis régalée dans le Jura quand j y passais mes vacances on allait en acheter tout chaud dans une ferme aux alentours . il ne restait pas grand chose arrivés à la maison c était trop bon j en mettrai sur la karantika pour la faire gratiner
une bonne variété perso je n’en ai jamais mis on la mange nature mais ca doit être bon surtout avec du comte 🙂
bise
j ‘essaie de suite et je vous en parlerai promis merci encore pour la première vidéo en ajoutant le lait voila merci!!!
merci Farida
au plaisir de vous relire
Samar <3
J’ai essayé les deux recettes et je préfère la vôtre 🙂 C’est simple avec des ingrédients qu’on a chez soi et ça change un peu. Je gratine parfois avec du comté pour relever le tout, c’est le Jura qui rencontre Oran lol.
Un grand merci Enelye pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie et merci d’avoir essaye les deux recettes ça permettra aux lecteurs de passage d’avoir une idée 🙂
Mon grand salut aux habitants du Jura <3
Au plaisir de vous relire
Samar
merci pour la recette, je vais la faire pour la fêtes des mères, ma mère est originaire de Oran et elle sera ravie de remanger le plat de son enfance
J’espère qu’elle vous plaira, je vous conseille les ingrédients de la vidéo c’est celle qu’on fait le plus souvent 🙂
J’aimerai tester la recette ce soir mais je ne sais pas laquel choisir entre la vidéo et la recette écrit car elle sont différente ?
Bonsoir Sophia
Désolée de répondre tardivement avec le décalage horaire des états unis, Je vous conseille celle de la vidéo 🙂 elle est bien meilleure
Si vous avez des questions n’hesitez pas
J’ai préparé celle sur le site et pas celle de la vidéo et elle est délicieuse !! Merci
Un grand merci Mandina pour le gentil retour <3
Samar
Bonjour je suis entrain de faire cette recette j’aimerais savoir quelle dimension de moule pour le meilleur résultat svp merci
Bonjour aicha
J’utilise un moule carre a gratin 24×24 cm
Magnifique recette mon mari a adoré, un grand merci
Mille mercis Cloé pour la confiance et le retour positif sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Je préfère ta recette en vidéo à cause des quantités avec des contenants, là je courre, sur youtube. Je ne me souviens jamais des mesures.pour ce soir ce sera karentika.❤❤❤👍👍
elle est un peu différente de celle-ci mais meilleure en gout 🙂
bisous
Bonjour je suis entrain de préparer j’aimerais savoir quelle dimension de moule pour le meilleur résultat svp
Bonjour Aicha
Un moule a gratin conviendra parfaitement (moule a gratin de 24x24cm)
Merci pour cette recette qye je ne connaissais pas. Très simple à exécuter, nous nous sommes régalés. Je n’ai pas mis de lait et cela n’a à mon avis pas manqué. je la referai pour accompagner des grillades même si seul c’est délicieux. Nous l’avons mangé sans pain. Merci encore et j’ai hâte de continuer de faire vos recettes (j’ai fait également la brioche russe 😁)
Bonsoir Aurélie !
mille merci pour la confiance c’est une recette que mon époux réalise souvent il sera content 🙂 merci aussi pour la brioche russe
Au plaisir de vous relire
Samar
encore 1 précision , je n’ai pas bien compris » Ajouter 2 c-a-soupe d’huile et mélanger à la fourchette. »
c’est en plus du « 1 verre a thé d’huile » ?
merci bp!
oui en plus du verre de thé mais c’est facultatif
salut toujour je me souviens de la garantita de madame ferra a belcoucrt
Ahh maman a habite quelques temps a Belcourt mon arriere-grand-mère avait une grande maison laba
recette inédite pr moi…j’ai visionné la vidéo mais elle ne correspond pas à ta recette…
j’ai bien envie de l’essayer car j’ai de la farine de pois chiche , mais qui n’est pas granulée comme la tienne.
la quelle est meilleure : celle de la vidéo ou bien la recette écrite?
merci.
Bonsoir Grazi
alors si vous voulez mon avis prenez la recette sur la video c’est la meilleur j’attends juste de trouver de la farine de pois chiche et realiser la recette correspondante a la video. Celle de la video c’est la recette de mon epoux elle est vraiment top.
merci bp pr votre attention et gentilesse!
Cela doit être extrêmement fondant!
Bisous
Tes photos sont très alléchantes, Samar. J’ai cru que c’était un gâteau au premier coup d’oeil. Tu aiguises ma curiosité. Par contre, on n’est pas très fan de la farine de pois chiche 🙁 Gros bisous
Ooooh encore une belle découverte !
Vivement que je goute ce plat si appétissant !
Merci pour cette recette qui semble ravir tout le monde.
Une recette vraiment surprenante !
c’est une véritable découverte pour moi, merci de ton partage, bisous
mon mari adore quand je lui en prépare , ça lui rappelle l’Algérie ! bises
superbe plat
une découverte je ne connais absolument et la vidéo est bien réalisée
excellent après-midi bise
Miam voilà qui est extra
Bises
Mon mari en mangeait souvent quand il était étudiant…il adore ce plat avec du pain chaud…
merci pour le partage.
bisous
A Toulon, on appelle ça de la « cade », sans les oeufs ni le lait par contre. J’adore ça alors je suis certaine d’apprécier cette calentica ! Une belle découverte !
et oui je connais je pense que la cade est plus pate je l’avais deja goute et ca se rapproche de la carantica 🙂
bisous
Je suis contente de retrouver ton blog ce matin !! je ne connaissais pas ce plat ! ça a l’air bien bon ! on en fait d’excellentes recettes avec des oeufs et du fromage tout de même !! Merci ma samar ! gros bisous
Une recette que je retrouve avec émotion,une recette qui me fait penser à mon père qui m’a quitté il y à peu .il aimé manger ça dans les rues d’Algérie quand il était enfant .Je la referais en sa mémoire, merci beaucoup,pour moi c’est plus qu’une recette. Dieu bénisse les gens comme vous qui entretiennent la tradition.
Bonjour Gerald
Je vous remercie infiniment pour votre gentil commentaire j’espère vraiment que vous retrouverez le goût j’ai fait une vidéo qui pourra servir a la réalisation de la Karantika
Au plaisir de vous relire
Samar
Bigi Bilka
Je ne l’ai jamais faite avec moutarde et fromage .à essayer .
Nhebha bezzzzzzzzzzaaaaaaaaaaf hhh
waaw elle est subliiime
Maitenant faut que je La fasse Ca c autre chose!!
Hoooo Merci
avec plaisir 🙂
Mon fils adore je lui en fais de temps en temps ! La tienne est Bien appétissante et joliment présentée
merciii ma Sally <3