Kebbé libanais ou kebbeh

Le kebbé (ou kibbeh) est un plat emblématique de la cuisine libanaise. Il symbolise la richesse des traditions culinaires du Moyen-Orient.

Ce mets à base de viande, de boulgour, et d’épices est préparé de multiples façons, avec des variations qui dépendent souvent des régions et des occasions spéciales.

Kebbé libanais ou kebbeh

Le kebbé ou Kebbeh est un plat populaire non seulement libanais et Syrien, mais à travers le Moyen-Orient qui provient de l’arabe (الكبة) c’est une sorte de croquettes ou boulettes sous forme de torpilles farcies composées d’une coquille croustillante faite de bulghour, d’oignons et de bœuf finement haché. La coquille est ensuite farcie avec un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés scellés et ensuite frite ou cuite au four.

Le kebbé libanais est souvent servi en mezzé ou en plat principal et est largement apprécié au moyen orient. Chaque pays a sa propre culture et sa propre cuisine. Et la cuisine libanaise comme la cuisine syrienne en particulier et la cuisine méditerranéenne en général me fascine. C’est surtout mon mari qui s’y colle quand il s’agit de nous concocter une spécialité du moyen orient. Il a déjà préparé le délicieux khoresht bademjan, un ragoût syrien mijoté à base d’aubergines et boeuf et aussi le caviar d’aubergine mutabbal libanais.

Au Liban, le kebbé est comme le couscous en Algérie, très populaire et omniprésent. Au Moyen-Orient, il se présente sous différentes formes, la plus populaire est la torpille frite. Les Libanais la considèrent comme le plat national (parfois appelée kebbeh naboulsiyah).

Le Kebbé est une recette une peu longue à préparer, mais qui se conserve très bien au congélateur. J’en congèle quelques uns préalablement frits et au moment de servir je les passe au four sans les décongeler.

Il se déguste de préférence chaud avec la sauce tzatziki ou du yaourt nature, accompagné d’autres plats comme la salade de pois chiches le taboulé ou la salade fattouche …

Préparation de la pâte à Kebbe :

Recouvrir une passoire d’un tissu léger.

Versez le boulghour et déposez la passoire dans un saladier rempli d’eau.

Laissez le boulghour tremper dans l’eau durant 15 minutes puis retirez le tissu et essorez afin d’en retirer toute l’eau. Refaites l’opération à plusieurs reprises afin d’en extraire toute l’eau du boulghour. Réserver.

Versez le boeuf haché, l’oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Salez et mixez le tout.

Transférez le mélange dans un saladier et ajoutez le boulghour. Humidifiez la main et incorporez le boulghour au mélange de viande hachée afin de former une pâte. Couvrez et réfrigérez jusqu’à plus tard.

Préparation de la farce :

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez ensuite l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajoutez ensuite les épices et les pignons grillés, salez et poivrez.

Mélangez bien le tout et retirer du feu. Laissez refroidir.

Retirez la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposez un petit bol rempli d’eau afin d’humidifier les mains.

Humidifiez les mains avec de l’eau et prenez une poignée de pâte de kebbé et formez une boule. Faites un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure en formant un petit de disque ovale dans la paume d’une main.

Déposez environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.

Scellez bien la pâte et formez un ovale en pinçant les deux extrémités.

Déposez au fur et à mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placez la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure.

Chauffez l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180 ℃ (350 ℉ ) il ne faut pas qu’elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.

Frire les boulettes de kebbé jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).

Égouttez délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.

Servez les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement de yaourt grec.

Enjoy !

Kebbé libanais ou kebbeh

Auteur : Samar

Le kebbé un plat populaire au Liban et Syrie,des croquettes frites ou cuites au four en forme de torpilles composées d'une coquille croustillante faite de bulghour et farcie d'un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat mezze

Cuisine libanaise

Portions 8

Ingrédients

  

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la pate :

• 1 tasse boulghour fin 250 ml
• 1 oignon haché
• 250 g boeuf haché ou agneau
• 1/2 c-a-c ail en poudre
• 1/2 c-a-c coriandre hachée
• ½ c-a-c cannelle
• poivre
• Sel

La farce :

• 1 oignon haché
• 250 g de boeuf haché on peut utiliser de l'agneau
• pignons grillés petite poignée
• 1/2 c-a-c ail en poudre
• 1/4 c-a-c cannelle
• Sel
• Huile d'olive
• poivrr

Instructions

 

Préparer la pâte à Kebbe :

• Recouvrir une passoire d'un tissu léger.
• Verser le boulghour et déposer la passoire dans un saladier rempli d'eau.
• Laisser le boulghour tremper dans l'eau durant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d'en retirer toute l'eau. Refaites l’opération a plusieurs reprises afin d'en extraire toute l'eau du boulghour. Réserver.
• Verser le boeuf haché, l'oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout.
• Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le boulghour. Humidifier la main et incorporer le boulghour au mélange de viande hachée afin de former une pâte. Couvrir et réfrigérer jusqu'à plus tard.

Préparer la farce :

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.
• Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.
• Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d'eau afin d'humidifier les mains.
• Humidifier les mains avec de l'eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure un petit de disque ovale dans la paume d'une main.
• Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.
• Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.
• Déposer au fur et a mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.
• Chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ) il ne faut pas qu'elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.
• Frire les boulettes de kebbé jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).
• Égoutter délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.
• Servir les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement du yaourt.

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