Kesra, Aghroum {pain Kabyle}
Une recette très connu sur le territoire Algérien et surtout en Kabylie. Ma grand mère nous préparait souvent ce pain {Kesra} ou comme on l’appelle chez nous Aghroum, et aussi du coté des Aures (les berbères chaouia) qui est vraiment très facile, et sans temps de levée.
Mes filles aiment l’accompagner d’un verre de Lben {babeurre}, moi je préfère saucer el chekchouka ou hmiss. Un pain qu’on prépare durant le mois de ramadan, mais aussi tout au long de l’année, pour le petit déjeuner avec du miel un régal. L’été chez ma grand mère, on l’appréciais ma soeur et moi les après midi pour le goûter.
Je prépare 2 pains kabyles car nous ne sommes pas nombreux et aussi j’aime le pain frais du jour durant le mois de ramadan.
Commencer par verser la semoule dans une jatte, ajouter le sel et mélanger.
Verser l’huile et sabler entre les mains pour faire absorber l’huile.
Ajouter l’eau petit a petit jusqu’à obtenir une pâte ni trop dure ni collant. Une pâte lisse.
Je laisse reposer 20 minute.
Chauffer une poêle anti-adhesive ou un tajine spécial kesra.
Déposer la pâte sur un torchon ou le plan de travail. Étaler avec la paume de la main et ensuite avec un rouleau à pâtisserie (tout dépend quelle épaisseur vous préférez, moi je la préfère fine)
Uniformiser la surface et piquer à l’aide d’une fourchette.
Déposer la galette sur la poêle délicatement et laisser cuire d’un cote avant de retourner la galette.
La galette est prête quand elle est cuite et dorée des 2 cotés.
voila c’est prêt régalez-vous avec un bon verre de Lben ou de l’huile d’olive.
Kesra, Aghroum {pain Kabyle}
Ingrédients
- 1 kg de semoule fine
- 1 verre a thé d'huile neutre
- Sel tout dépend du gout de chacun a vue d'oeil
- Eau quantité suffisante
Instructions
- Verser l'huile et sabler entre les mains pour faire absorber l'huile.
- Ajouter l'eau petit a petit jusqu’à obtenir une pâte ni trop dure ni collant. Une pâte lisse.
- Je laisse reposer 20 minute.
- Chauffer une poêle anti-adhesive ou un tajine spécial kesra.
- Déposer la pâte sur un torchon ou le plan de travail. Étaler avec la paume de la main et ensuite avec un rouleau a pâtisserie (tout dépend quelle épaisseur vous préférez, moi je la préfère fine)
- Uniformiser la surface et piquer a l'aide d'une fourchette.
- deposer la galette sur la poêle délicatement et laisser cuire d'un cote avant de retourner la galette.
- La galette est prête quand elle est cuite et dorée des 2 cotes.
Enjoy !
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Salam aleyki!!
J’aimerai savoir si la pate est conservable au frais pendant une nuit s’il vous plait?
Je voudrais en faire sur 2 jours et donc ne pas tout utiliser d’une traite.
Merciiii
Bonsoir
Oui vous pouvez conserver au frais la pâte. J’ai l’habitude de placer la pâte après la 1 ere levée au réfrigérateur pendant une nuit.
Bonjour,
Votre pain a l’air délicieux !
Petite question : je suis toute seule, puis-je diviser la quantité de semoule par deux, soit 500g au lieu de 1 kg sans gâcher la recette ?
Aussi, la pâte peut-elle être réalisée la veille pour le lendemain ou risque-t-elle de sécher ?
Merci d’avance,
Très belle journée à vous !
Bonsoir Cynthia
desolee pour le retard
Vous pouvez diviser les quantités par deux oui sans soucis je le fais souvent
Merci pour la
Recette, il manque du sel dans la recette. Chez nous, aghroum a l’huile d’olive oblige! Lol
oups je rectifie pour le sel loll
bisous
Hello Samar,
Pour moi la Kesra est Marocaine, me régalais à Casa « derrière les planches » avec sandwiches brochettes ou merguez et Kesra bien sûr. Donc vais pouvoir revivre ce moment fabuleux avec votre recette.
Cuisson : y a t il d’autres modes de cuisson qu’à la poêle ? Si au four ou pierre chaude ce serait bien.
Hamloueldik
Jean-Luc
Hello Jean-Luc
La kesra signifie en arabe pain 🙂 donc on utilise ce mot surtout dans le maghreb marocain kabyle algerien c’est pareil nous sommes tous unis par le maghreb et nous avons pratiquement les même recettes parfois e petites différences dans les ingrédients ou dans le nom du plat 🙂
J’adore les merguez que je trouve très rarement dans ma région une bonne idée de les accompagner de Kesra 🙂
Il existe d’autres pains au four oui avec plus de mie. Vous trouverez khobz edar (pain maison au four)
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
J’ai vécu à Rabat , de 1954 à 1958/59, j’ai eu à manger du pain marocain, fait par une dame, ces galettes avaient la couleur grise, comme si elle utilisait du son … Je pense qu’elle ajoutait du cumin, et son goût me plaisait beaucoup… J’ai racheté des galettes mais qui n’ont pas ce goût… Dommage pour moi !
Pouvez-vous me dire si effectivement la confection de ces galettes de faisait avec du son d’orge ou de blé accompagné de cumin ?
Merci de votre réponse.
Richard.
Bonsoir Richard
Désolée pour le retard sur la réponse je vous remercie pour votre commentaire.
Je pense bien que c’est du pain a l’orge.
Bonsoir Samar, ravi de découvrir ton blog, et merci pour la recette et les explications! moi j’adore la kesra, ici à Marseille on en trouve partout et je n’ai jamais essayé de la faire moi même, mais je pense que le moment est arrivé, vu qu’elle semble très facile!
Merci beaucoup pour la recette
Avec plaisir Salima <3
Salem alicoum
Tes bonne recette mais quand je découpe la galette des ke je La sort du feu on dirait que la pâte à l intérieur est pas très cuite. Comment faire svp
Wa alikoum Es-salem ! il faut baisser le feu lors de la cuisson de telle façon a ce qu’elle prenne le temps de cuire de l’interieur et qu’elle ne brule pas sur la surface
Ok je vais réessayer se soir alors et je vous dirais inchallah
Lilya Med
ah moi mon conjoint me fait avec des légumes ( tomate oignon piment vert ou rouge ou les 2 ) pourquoi pas passés au robot évidement et c est trop bon ……j ai fais un souper et les galettes on fait un succès fou vives la différence bonne journee a vous
ah ouiiii farcis a la felfla c’est trooop bon <3 gross bise nous avons un temps printanier aujourd'hui
Mes inspirations Culinaires nous ici pas froid mais brumeux
Humm une galette chaude et des poivrons a manger avec les doigts hihihi
Tu s kabyle?
ma mere 🙂
Moi de père et de mère😉
Bonjour, j’adore ce pain. Je me suis lancée hier en respectant la recette (d’habitude je fais un peu au feeling) et bien il était largement meilleur. Un délice et tellement simple. Merci beaucoup.
Merci Blandine pour la confiance j’adore ce pain un régal pour les papilles
bisous