Kesra, Aghroum {pain Kabyle}
Une recette très connu sur le territoire Algérien et surtout en Kabylie. Ma grand mère nous préparait souvent ce pain {Kesra} ou comme on l’appelle chez nous Aghroum, et aussi du coté des Aures (les berbères chaouia) qui est vraiment très facile, et sans temps de levée.
Mes filles aiment l’accompagner d’un verre de Lben {babeurre}, moi je préfère saucer el chekchouka ou hmiss. Un pain qu’on prépare durant le mois de ramadan, mais aussi tout au long de l’année, pour le petit déjeuner avec du miel un régal. L’été chez ma grand mère, on l’appréciais ma soeur et moi les après midi pour le goûter.
Je prépare 2 pains kabyles car nous ne sommes pas nombreux et aussi j’aime le pain frais du jour durant le mois de ramadan.
Commencer par verser la semoule dans une jatte, ajouter le sel et mélanger.
Verser l’huile et sabler entre les mains pour faire absorber l’huile.
Ajouter l’eau petit a petit jusqu’à obtenir une pâte ni trop dure ni collant. Une pâte lisse.
Je laisse reposer 20 minute.
Chauffer une poêle anti-adhesive ou un tajine spécial kesra.
Déposer la pâte sur un torchon ou le plan de travail. Étaler avec la paume de la main et ensuite avec un rouleau à pâtisserie (tout dépend quelle épaisseur vous préférez, moi je la préfère fine)
Uniformiser la surface et piquer à l’aide d’une fourchette.
Déposer la galette sur la poêle délicatement et laisser cuire d’un cote avant de retourner la galette.
La galette est prête quand elle est cuite et dorée des 2 cotés.
voila c’est prêt régalez-vous avec un bon verre de Lben ou de l’huile d’olive.
Kesra, Aghroum {pain Kabyle}
Ingrédients
- 1 kg de semoule fine
- 1 verre a thé d'huile neutre
- Sel tout dépend du gout de chacun a vue d'oeil
- Eau quantité suffisante
Instructions
- Verser l'huile et sabler entre les mains pour faire absorber l'huile.
- Ajouter l'eau petit a petit jusqu’à obtenir une pâte ni trop dure ni collant. Une pâte lisse.
- Je laisse reposer 20 minute.
- Chauffer une poêle anti-adhesive ou un tajine spécial kesra.
- Déposer la pâte sur un torchon ou le plan de travail. Étaler avec la paume de la main et ensuite avec un rouleau a pâtisserie (tout dépend quelle épaisseur vous préférez, moi je la préfère fine)
- Uniformiser la surface et piquer a l'aide d'une fourchette.
- deposer la galette sur la poêle délicatement et laisser cuire d'un cote avant de retourner la galette.
- La galette est prête quand elle est cuite et dorée des 2 cotes.
Enjoy !
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Salam aleyki!!
J’aimerai savoir si la pate est conservable au frais pendant une nuit s’il vous plait?
Je voudrais en faire sur 2 jours et donc ne pas tout utiliser d’une traite.
Merciiii
Bonsoir
Oui vous pouvez conserver au frais la pâte. J’ai l’habitude de placer la pâte après la 1 ere levée au réfrigérateur pendant une nuit.
Bonjour,
Votre pain a l’air délicieux !
Petite question : je suis toute seule, puis-je diviser la quantité de semoule par deux, soit 500g au lieu de 1 kg sans gâcher la recette ?
Aussi, la pâte peut-elle être réalisée la veille pour le lendemain ou risque-t-elle de sécher ?
Merci d’avance,
Très belle journée à vous !
Bonsoir Cynthia
desolee pour le retard
Vous pouvez diviser les quantités par deux oui sans soucis je le fais souvent
Merci pour la
Recette, il manque du sel dans la recette. Chez nous, aghroum a l’huile d’olive oblige! Lol
oups je rectifie pour le sel loll
bisous
Hello Samar,
Pour moi la Kesra est Marocaine, me régalais à Casa « derrière les planches » avec sandwiches brochettes ou merguez et Kesra bien sûr. Donc vais pouvoir revivre ce moment fabuleux avec votre recette.
Cuisson : y a t il d’autres modes de cuisson qu’à la poêle ? Si au four ou pierre chaude ce serait bien.
Hamloueldik
Jean-Luc
Hello Jean-Luc
La kesra signifie en arabe pain 🙂 donc on utilise ce mot surtout dans le maghreb marocain kabyle algerien c’est pareil nous sommes tous unis par le maghreb et nous avons pratiquement les même recettes parfois e petites différences dans les ingrédients ou dans le nom du plat 🙂
J’adore les merguez que je trouve très rarement dans ma région une bonne idée de les accompagner de Kesra 🙂
Il existe d’autres pains au four oui avec plus de mie. Vous trouverez khobz edar (pain maison au four)
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
J’ai vécu à Rabat , de 1954 à 1958/59, j’ai eu à manger du pain marocain, fait par une dame, ces galettes avaient la couleur grise, comme si elle utilisait du son … Je pense qu’elle ajoutait du cumin, et son goût me plaisait beaucoup… J’ai racheté des galettes mais qui n’ont pas ce goût… Dommage pour moi !
Pouvez-vous me dire si effectivement la confection de ces galettes de faisait avec du son d’orge ou de blé accompagné de cumin ?
Merci de votre réponse.
Richard.
Bonsoir Richard
Désolée pour le retard sur la réponse je vous remercie pour votre commentaire.
Je pense bien que c’est du pain a l’orge.
Bonsoir Samar, ravi de découvrir ton blog, et merci pour la recette et les explications! moi j’adore la kesra, ici à Marseille on en trouve partout et je n’ai jamais essayé de la faire moi même, mais je pense que le moment est arrivé, vu qu’elle semble très facile!
Merci beaucoup pour la recette
Avec plaisir Salima <3
Salem alicoum
Tes bonne recette mais quand je découpe la galette des ke je La sort du feu on dirait que la pâte à l intérieur est pas très cuite. Comment faire svp
Wa alikoum Es-salem ! il faut baisser le feu lors de la cuisson de telle façon a ce qu’elle prenne le temps de cuire de l’interieur et qu’elle ne brule pas sur la surface
Ok je vais réessayer se soir alors et je vous dirais inchallah
Lilya Med
ah moi mon conjoint me fait avec des légumes ( tomate oignon piment vert ou rouge ou les 2 ) pourquoi pas passés au robot évidement et c est trop bon ……j ai fais un souper et les galettes on fait un succès fou vives la différence bonne journee a vous
ah ouiiii farcis a la felfla c’est trooop bon <3 gross bise nous avons un temps printanier aujourd'hui
Mes inspirations Culinaires nous ici pas froid mais brumeux
Humm une galette chaude et des poivrons a manger avec les doigts hihihi
Tu s kabyle?
ma mere 🙂
Moi de père et de mère😉
Bonjour, j’adore ce pain. Je me suis lancée hier en respectant la recette (d’habitude je fais un peu au feeling) et bien il était largement meilleur. Un délice et tellement simple. Merci beaucoup.
Merci Blandine pour la confiance j’adore ce pain un régal pour les papilles
bisous
Aghroum lakbayelll
Bonjour je veux essayer votre recette mais dites moi combien faut il d’eau (même environ si vous ne savez pas , merci
Bonjour Catherine
Commencez avec 250 ml d’eau et ajoutez au fur et a mesure car tout de pend de l’absoprtion de la semoule. Il faut obtenir une pate non collante et souple.
Excellente journee
Samar
Bonjour Samar
Je tiens à vous féliciter pour votre blog, moi même fan de cuisine et pâtisserie quand je fais une recherche je tombe souvent sur votre blog, vos recettes sont très bien détaillées et très diverses, j’aime beaucoup vous lire.
je m’apprête justement à faire la galette.
Bonne soirée et bon repas si vous faites le Ramadan « désolée je ne sais pas le direen Arabe »
Bonsoir Dalie !
Je vous remercie infiniment pour votre commentaire ainsi que votre confiance et votre fidelite ! j’espere vraiment que ce pain kabyle vous plaira !
Au plaisir de vous relire
Il n y a aucun soucis ca se dit dans toutes les langues Saha Ramdankoum
Samar
Merci pour la recette j’adore ce pain sabler et bien salée c’est juste un bonbon pour moi encore merci
Bonsoir Sarah
merci pou le gentil commentaire nous aussi on adore ce delicieux pain
bonne soiree
Samar
Testé hier avec la harira. C’est mon pain préféré, je le faisais il y a quelques années mais j’avais oublié comment, merci pour cette recette.
Cela me fait tres plaisir Helene ! Merci a vous pour votre confiance
Bonne journee
Samar
Leila Arar
Miam elle est belle, et tu as raison pendant le ramadan mieux vaut le pain du jour
tout a fait 🙂
miam miam tchehi
merciii 🙂
J’aimerais bien le tenter, il a l’air bon. Bisous
Coucou ma belle j’aime trop Kersa, je garde ta recette.
Bisous
Chantal
Ton pain est superbe 😉 !
Tu as raison ,le pain du jour c’est bien meilleur 😉
Coucou Samoura,
pas mieux qu’une délicieuse kesra avec la chorba, il fait très chaud aujourd’hui et la chorba n’a pas sa place lol! Plutôt les salades et l’eau !:)Grosse bise hbiba et saha ftrokoum
Un délice ce pain, ça donne trop envie !
Bon vendredi, bisous.
une belle galette de pain
as salamou alayki une bonne idée de recette pendant ramadan car ce pain ne prend pas beaucoup de temps en cuisine et avec une simple chekchouka ca fait un bon repas complet et ça doit être délicieux, qu’Allah récompense ta grand-mère pour tous ces efforts
Wa alikoum es-salem !
Allah ibarek fik merci bcp pour ma grand mere !
grosse bise ma belle
J’ai apprécié lire quelques recettes dans votre site mais ce qui m’a choquée c’est lorsque vous présentez la recette de la Kesra , vous parlez de galette Kabyle, archi faux , la kesra (même recette dans toute l’algérie mais avec parfois des noms différents) est une recette algérienne et pas Kabyle , toutes les grands mères , mamans , …, faisaient de la même sorte ce pain , que ce soit à Constantine (cuisine réputée), à Oran ou à Alger. La seule différence c’est que si on incorpore plus de levure fraiche , elle sera plus épaisse (« Matlota ») l’autre sorte sans ou peu de levure peut être appelée dans l’est « rsiss ».
Arrêtez d’approprier certaines recettes nationales à des régions ! Il y a , il est vrai certaines recettes typiquement régionales mais pas la galette fine ou épaisse !.
Cordialement.
Bonsoir Djerah !
Désolée de vous avoir irritée !! Comme vous l’avez dit il existe une multitude de nom a ce pain et si on incorpore plus de levure ca deviendra un matlouh une recette que d’ailleurs je presente dans mon blog sous le nom de Matlouh, ma famille paternelle est d’oran et maternelle alger-Kabylie ! je me souviens que mon arriere grand mere nous preparait Aghroum (c’est comme qu’ils l’appellent chez eux) et j’ai précisé pain Kabyle car il est préparé ainsi et appelée ainsi , ma grand mère biensure utilisait a gaz a trepier a l’extrieur et la différence c’est qu’il ne repose pas comme el matlouh !
Et je suis d’accord avec vous chaque region donne son nom d’ailleurs avec des bloggeuses de constantine qd je presente un plat connu de la region d’oran elles me disent ah chez nous on appelle ca sous un autre no met cela se prepare de la même façon et elle ne va pas pour autant me dire ah non c’est un plat de mes region ! En tout cas moi je voulais presenter un pain que mes arrières grand-parent nous préparait !
Si vous faites une recherche sur les moteurs de recherches et vous recherchez les pains kabyle vous trouverez pratiquement la meme recette et sous le nom de Aghroum !
Excellente Journée
Samar
Merci de m’avoir répondu et excusez moi pour mon retard , j’ai eu beaucoup de travail . Mais je n’ai pas été irritée mais le mot arghroum fait aussi parti du nom donné du côté des Aurès (Batna et sa région qui pour une bonne parti sont des berbères chaouia) . Ce qui m’a interpellée c’est l’adjectif que vous rajoutez à ce pain , il est présent dans toute l’Algérie, ce n’est pas un pain exclusivement kabyle , comme certains plats qui sont présents dans tout le nord de l’Afrique mais on parlera de plat marocain ; ce qui me gêne c’est l’adjectif faussé , je reconnais que certains plats sont bien typique d’un pays comme d’une région (comme en France , les crêpes c’est surtout une origine Bretonne, les msemens marocain). Je voudrais qu’on emploie un vocabulaire juste (quand on peut pas être sûre on utilise en épithète le pays de la recette)
Cordialement.
Oui vous avez raison je n’avais pas relu !! je viens de rectifier mon texte et repris la phrase que vous avez cite (avec votre permission si vous êtes d’accord :)). Je ne savais meme pas qu’il était appelé ainsi aux Aures mes excuses aux Chaouia surtout que ma belle-soeur est de cette region 🙂
Excellente journée
Samar
Ton pain est délicieux. Je peux le faire abec de l’huile d’olive sammoura.
coucou Amal !
oui biensure ma grand mere le faisait avec de l’huile d’olive c’est tres bon
grosse bise ma chere amal
un délicieux pain à tester ! bises
humm c’est trop bon avec el felfla j’adore ça !!
biz
ouiiii t’as bien raison loll
bise ma belle et saha ftourkoum
salam alayki
hummm un bon pain pour saucé de bon plats ))
bsahtkom saha ftork
biz
Il y a des multitudes pains … ils me font tous envie !
Bizoux
Bel hommage à ta grand-mère ; cette galette est super et avec cette chaleur, pas besoin d’allumer le four pour avoir du pain. Merci et bonne journée
Humm! quelle belle kesra, tu m’envoies une part pour accompagner ma chorba???
SAHA FTOUREK
BIZZ
avec grand plaisiiiir zohra
grosse bise ma belle
Salam Samar
Miam avec un tajine c’est parfait. Saha ftourék
Imane.
Une bonne kesra avec un bol de harira pour moi )))
Bisous Samar
qu’il est joli ton pain, je ne connaissais pas ! Avec du miel il doit être terrible au petit déjeuner, faudra que j’essaie 🙂 bisous et bon après-midi !
coucou Pounchki !
un pain qui ne demande ni levure ni temps de repos loll
grosse bise ma belle
tu sais m^me hors ramadan : ma belle-soeur en fait souvent hummmmmmmmmmmmm d’ailleurs mon bof passe du coup toujours à la maison pour nous en offrir 1 🙂
gros bisous
loloche
ah oui ma grand mere l’ete elle nous ne preparait l’apres midi apres la sieste loll et aussi avec du miel ou du lben c trooop bon
tu me fait envie avec ton pain!!!! bisous
Coucou Samar !!
j’adore le pain sous toutes ces formes !! Et celui-ci a l’air particulièrement bon… Quand je l’ai vu j’ai tout de suite pensé que ce doit être délicieux pour tremper dans une sauce (gourmande que je suis !!!!).
Ici c’est la canicule cette semaine !!
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
Super, j’adoooore!!!! bsahetkoum
assalam alaiki
Hummm tu m’as donné envie d’en faire ce soir inshaa Allah