Ketchup sauce maison
Quoi de mieux qu’une sauce ketchup fait maison ! Une sauce aigre-doux indémodable, et la plus consommée des américains au même titre que la sauce Sriracha, qui accompagne des frites, fish stick, chicken nuggets, dont les enfants ne peuvent s’en passer.
Une recette très facile et sans ajout d’agent conservateur.
Sauce Ketchup maison facile
Quand nous étions petits, maman nous préparait souvent cette sauce, car à l’époque en Algérie la sauce Ketchup n’existait pas encore dans le commerce, j’en garde encore sa saveur en bouche. Il faut dire que ma mère réalisait toutes les sauces et condiments maison.
Depuis des années maintenant je réduits la consommation des sauces du commerce en raison des différents ingrédients et agents contenus et dont on ignore complètement la signification.
La meilleure sauce maison à mes yeux et que je réalise depuis maintenant plus de 10 ans est la sauce argentine Chimichurri vient ensuite la sauce barbecue.
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Comment réaliser le ketchup maison :
Le ketchup du commerce contient du sirop de maïs à haute teneur en fructose qui permet d’adoucir la sauce. Les ingrédients pour la ketchup sont très basiques : concentre de tomate, vinaigre, miel, sucre, sel, oignon et ail en poudre et eau. Munis d’un autocuiseur la cuisson est plus rapide mais on peut toujours remplacer par une marmite ou casserole.
Le principe est vraiment simple, il suffit de cuire les tomates, les réduire ensuite en purée avant de les filtrer et incorporer le reste des ingrédients en continuant la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, facile n’est ce pas !!.
Pourquoi réaliser sa sauce maison :
La version fait maison revient moins cher et se compose seulement d’ingrédients, épices et arômes naturels et surtout une recette rapide et simple à préparer et comme toute sauce fait maison la saveur est meilleure.
Généralement, les différentes recettes de ketchup maison possèdent pratiquement les même ingrédients : tomates, épices, vinaigre blanc et cassonade. On peut ajouter d’autres épices au goût de chacun.
La tomate utilisée dans le Ketchup est souvent la Roma en raison de leur saveur et leur faible de teneur en humidité, d’ailleurs c’est ce que j’ai choisi profitant de m’approvisionner à la ferme qui produit des légumes et fruits bio.
Vous pouvez utiliser un mélange de tomate Roma et tomates cerises c’est tout aussi délicieux.
Comment conserver le Ketchup maison :
Comme tout condiment fait maison le délai de conservation n’est pas très long, pour ma part je garde au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines dans un bocal en verre à fermeture hermétique, évitez un contenant en plastique.
Afin d’obtenir une bonne consistance de la sauce il faut laisser mijoter une bonne petite demi-heure.
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Dans ma recette je n’utilise pas beaucoup d’épices seulement du chili et du sel c’est suffisant, mais vous pouvez ajouter d’autres épices comme j’en ai vu sur différentes recettes sur le net : feuille de laurier, céleri, ail et oignon en poudre etc.. J’ai donc suivi une recette sur youtube qui se rapproche le plus au ketchup du commerce.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire du ketchup :
Commencez par découper en quartier les tomates préalablement rincées.
Placez dans un autocuiseur (la cuisson est plus rapide) avec un peu d’eau et cuire jusqu’à sifflement de la cocotte (4 sifflements). Éteindre le feu et laissez refroidir.
Réduire en purée les tomates soit en utilisant un blender ou un mixer plongeant.
Filtrez ensuite la purée à travers une passoire.
Versez dans une petite casserole ou poêle la purée de tomates, suivi de cassonade et vinaigre.
Assaisonnez de sel et chili et laissez cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la purée épaississe.
Afin de vérifier la bonne texture de ketchup, versez une goutte sur une assiette et inclinez légèrement, si ce n’est pas liquide on arrête la cuisson.
Versez dans une bouteille en verre de préférence. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
Enjoy !
Ketchup sauce maison
Ingrédients
- 1,5 kg de tomates mures roma, tomates cerises etc..
- 100 gr de cassonade
- 350 ml de vinaigre blanc
- 1/2 c-a-c de poudre de chili
- sel au goût
Instructions
- Commencer par découper en quartier les tomates préalablement rincées.
- Placer dans un autocuiseur (la cuisson est plus rapide) avec un peu d'eau et cuire jusqu’à sifflement de la cocotte (4 sifflements). Éteindre le feu et laisser refroidir.
- Réduire en purée les tomates soit en utilisant un blender ou un mixer plongeant.
- Filtrer ensuite la purée à travers une passoire.
- Verser dans une petite casserole ou poêle la purée de tomates, suivi de cassonade et vinaigre.
- Assaisonner de sel et chili et laisser cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la purée épaississe.
- Afin de vérifier la bonne texture de ketchup verser une goutte sur une assiette et incliner légèrement et si ce n'est pas liquide on arrête la cuisson.
- Verser dans une bouteille en verre de préférence. fermer hermétiquement pour conserver.
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Miam! Du bon ketchup maison! 😀
hahahah rien de mieux n’est ce pas 🙂
Coucou Samar,
Ton ketchup est a tombé ! il est juste parfait, en plus faire maison c’est sûr qu’il est bien meilleur que l’industriel, il faudra que je teste
Ça tombe bien, j’ai des tonnes de tomates qui poussent pour moi toute seule 😀
bisous
ahh tu vas te régaler ma Elo c’est vrai que le fait maison est bien meilleur
bisous et bon dimanche <3
Ca donne envie de faire son ketchup maison. Et avec la cassonade, j’adore ce sucre. Merci pour la recette. ; )
merci pour cette bonne recette
on peut peut-etre la stériliser en petits pots de verre,pour profiter des tomates en ce moment et avoir de la sauce pour l’année
ou en mettre dans les paniers de noel
merci à toi
coucou Hélène,
J’y ai pensé pour un cadeau gourmand 🙂 c’est une excellente idée. Je pense qu’effectivement en stérilisant les pots et en scellant les pots ou bouteilles le ketchup se conservera mieux et plus longtemps.
grosse bise et bonne fin de semaine
Hé oui toutes les sauces étaient faites maison, à l’époque on ne trouvait pas ce genre de sauce, tu te souviens on préparait la saumure pour les anchois, et ton grand-père faisait mariner les olives après les avoir entaillées à l’aide d un rasoir dans Un grand tonneau. 😍😍
Ah oui les olives maison aussi c’est très bon j’en garde un bon souvenir
bisous
Oh, mais ce n’est pas compliqué ta recette, il faudra que j’essaie, merci!
Bizz
oh oui c’est très bon 🙂
bise
Bonjour Samar,
Je voudrais une recette de ketchup sans alcool (le vinaigre de vin, de cidre ou le vinaigre blanc viennent tous d’une base alcoolique).
Aurais-tu un conseil pour le remplacer?
Merci beaucoup
Bonsoir Carole
Le vinaigre blanc ne contient pas d’alcool. Vous trouverez dans les grandes surfaces normalement
tellement meilleur quand c’est fait maison !
bizzzzzzzz
entièrement d’accord
bisous
Voilà un bon ketchup maison j’adore
Bonne journée
Bisous
merci Christelle
bise
tres bonne idée cette recette de ketchup maison. tu as raison les sauces du commerces ont le plus souvent des noms d ingredients plus ou moins inconnus, entre additifs, sucre et conservateurs, rien ne vaut un ketchup maison. meme si la plupart du temps on a tendance à aller à la facilité et au coté pratique.
je me note ta recette, jcai des tomates du hardin ca sera top👍👍
C’est génial avec les tomates du jardin tu feras une bonne sauce ketchup saine 🙂
bisous Celine
rien de tel que le fait maison ! bises
entièrement d’accord
bise
Il m’en faut en urgence, j’adore! bizz
hahaha c’est vraiment facile Dan tu vas te régaler 🙂
bisous
joli sauce c’est bien de les faires toi même au moins tu sais ce qu’il y a dedans
une bonne journée bises
merci Guy ici grosse tempête
bise
Merci du partage, il va falloir que je m’y mette !! Bonne soirée, bisous <3
merci Manue
bise
Rien de tel qu’une bonne sauce maison,même si je ne suis pas fan des sauces tomates en général. Bisous
On adore a la maison les sauces a base de tomates que ca soit la hot sauce surtout Salma loll
bisous
Hello Samar,
Super, je vais en faire, sans doute meilleur que le heinz. Belle photo de la goutte qui tombe.
Mon père en faisait, plusieurs bouteilles, au bout de qq semaines cela fermentait et à l’ouverture il y avait une petite explosion et projection de ketchup, superbe farce à faire à ceux qui n’étaient pas avertis et l’occasion de bien rire au dépend des copains éclaboussés. Sale garnement !
Hello Jean Luc
Quelle belle anecdote je vois que votre papa a le même sens de l’humour que mon défunt papa qui aimait faire les farces 🙂
Ah donc je vois que votre papa conservait la sauce plusieurs semaines je testerais j’avais peur d’en faire une grande quantité et d’avoir un arriere-gout par la suite.