Khobz El Bey, Gâteau à la chapelure algérien

Khobz El Bey (en arabe خبز الباي) qui signifie littéralement le pain du Bey, est un gâteau algérien de texture spongieuse, composé principalement de chapelure, d’amandes (ou autres noix), d’œufs, de beurre et de sucre.

A la sortie du four, le gâteau est imbibé de sirop aromatisé à l’eau de fleur d’oranger pour une saveur mielleuse. Il peut être servi tel quel ou garni de vos noix préférées. Une gâteau algérien économique qui permet de recycler du pain dur en le transformant en chapelure.

Gâteau à la chapelure algérienne – Khobz El Bey

Alors que la cuisine algérienne continue d’évoluer, Khobz El Bey évolue également, s’adaptant aux nouveaux goûts tout en restant fidèle à ses racines. Une pâtisserie généralement cuite dans un grand plat a gratin, puis découpée en losanges. Afin de sublimer ce gâteau tant prisé par les algériens pendant le mois de Ramadan, j’ai choisi de le cuire dans des moules individuels (en pensant à réduire le temps de cuisson).

Khobz El Bey (ou Khobz Tounes) est l’un des desserts les plus appréciés par les algérois pendant les soirées ramadanesques. Symbole de l’hospitalité, ce dessert termine parfaitement un repas quand il est servi avec du thé à la menthe ou du café.

Une douceur très simple à préparer, composée de chapelure de pain et d’amandes en poudre et arrosée de sirop souvent parfumé subtilement d’eau de fleur d’oranger. Un dessert à la fois riche et réconfortant que vous pouvez garnir d’amandes effilées ou de pistaches grossièrement hachées.

Aussi, je vous conseille de préparer cette pâtisserie la veille, pour une saveur et une texture parfaites.

Bon A Savoir :

Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches.

Préparez le sirop à l’avance. Il est important de laisser refroidir le sirop avant de le verser sur le gâteau chaud, comme pour le Kalb Elouz.

Beurrez généreusement le moule surtout si vous utilisez des moules individuels afin de faciliter le démoulage.

Commencez par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre et l’eau.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Laissez refroidir.

Préparez la pâte :

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sel pendant quelques minutes. Puis, ajoutez le sucre, la chapelure, les amandes la levure ainsi que le beurre fondu.

Incorporez le jus et le zeste de citron. Mélangez bien le tout au fouet.

Versez dans un plat allant au four (de 22x22cm) préalablement beurré ou comme moi dans des moules individuels.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 C (350F) pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau en ressorte propre. Plus le gâteau est épais et plus la cuisson est prolongée.

A la sortie du four, arrosez de sirop refroidit.

Laissez refroidir le gâteau avant de découper en losange.

Garnissez la surface de pistaches concassées ou tout autre fruits secs.

Peut-on conserver ce gâteau algérien Khobz El Bey :

Refroidissement complet : Après la cuisson du gâteau, laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Cela évite la condensation à l’intérieur de l’emballage de conservation, qui pourrait le rendre humide et altérer sa texture et sa saveur.

Réfrigération : Ce gâteau se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Placez-le dans un contenant hermétique ou enveloppez-le soigneusement dans du film plastique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs d’autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Pour d’autres pâtisseries pour Ramadan :

Gulab jamun

Zlabia (الزلابية)

Lokmat el kadi, awama ou awamat

Baklawa Rolls

Khobz El Bey ou Khobz tounes

Auteur : Samar

Le Khobz El Bey (en arabe خبز الباي) qui signifie littéralement le pain du bey, est un gâteau algérien de texture spongieuse composé principalement de chapelure, d'amandes (ou autres noix), d'œufs, de beurre et de sucre.

A la sortie du four, le gâteau est imbibé de sirop aromatisé à l'eau de fleur d'oranger pour une saveur mielleuse. Il peut être servi tel quel ou garni de vos noix préférées.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine algeroise

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 2 oeufs
• 60 g chapelure
• 113 g beurre fondu
• 100 g sucre
• 1 pincée sel
• 1 citron
• 2 c-a-soupe jus de citron
• 1 c-a-soupe levure chimique
• 50 g amande moulues (noix ou noisettes)

Sirop :

• 100 g sucre
• 250 ml eau
• 1 c-a-soupe eau de fleur d'oranger

Garniture :

• Pistaches

Instructions

 

• Commencez par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre et l'eau.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.
• Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
• Laissez refroidir.

Préparez la pâte :

• Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sel pendant quelques minutes. Puis, ajoutez le sucre, la chapelure, les amandes la levure ainsi que le beurre fondu.
• Incorporez le jus et le zeste de citron.
• Mélangez bien le tout au fouet, puis versez dans un plat allant au four (de 22x22cm) préalablement beurré ou comme moi dans des moules individuels.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180 C (350F) pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau en ressorte propre. Plus le gâteau est épais et plus la cuisson est prolongée.
• A la sortie du four, arrosez de sirop refroidit.
• Laissez refroidir le gâteau avant de découper en losange.
• Garnissez la surface de pistaches concassées ou tout autre fruits secs.

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