Kofta Hassan pacha, كفته حسن باشا

Kofta Hassan Pacha. Un plat aussi gourmand que son nom est majestueux, où la viande hachée est surmontée de purée de pomme de terre crémeuse et se dore sous une sauce tomate veloutée. Un vrai festin digne d’un sultan !

Kofta Hassan pacha, recette turque

Direction la Turquie avec ce délicieux plat Kofta hassan pacha ( كفته حسن باشا) une sorte de hachis parmentier turc que j’avais réalisé l’an dernier et que je n’ai pas eu l’occasion de publier, une recette que j’avais repéré à l’époque chez mon amie Virginie du joli blog ma vitrine à délices, un blog que je vous recommande avec pleins de bonnes recettes dont je me suis régalée durant ce mois de Ramadan 2025.

La recette de Kofta Hassan Pacha est très facile à réaliser. On peut préparer le plat à la dernière minute en préparant à l’avance la farce de boulettes de viande hachée et la sauce ainsi que la purée de pomme de terre. C’est d’ailleurs ce que je fais durant le mois de Ramadan pour gagner du temps.

Un plat qui plaît aux enfants à coup sure surtout quand il s’agit de purée de pomme de terre et de viande hachée.

Je ne l’ai pas mentionné dans ma préparation ci-dessous, mais je fait précuire mes boulettes de viande hachée pendant 15 minutes environ avant de les surmonter de purée de pomme de terre puis je poursuis la cuisson, car nous aimons la viande bien cuite.

Préparer la sauce

Faites suer les oignons émincés dans une marmite avec un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez l’ail haché et les épices, puis mélangez et laissez cuire environ 2 min.

Versez le coulis avec le sucre et remplissez le pot vide avec de l’eau puis ajoutez-le à la sauce.

Salez et poivrez puis ajoutez la feuille de laurier et couvrez. Laissez cuire une heure environ.

La sauce ne doit pas être trop épaisse car elle va continuer de cuire au four.

Préparer la viande hachée :

Hachez l’oignon et versez tous les ingrédients dans une assiette creuse. Malaxez le tout.

Façonnez des boulettes puis les creuser pour faire un puits. Réservez au frais.

Versez la sauce dans votre plat de cuisson et déposez  les boulettes.

Préparer la purée de pomme de terre :

Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Les cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à cuisson des pommes de terre (tester avec une lame de couteau).

Égouttez puis transvasez dans un grand saladier. Écrasez à l’aide d’un fouet (c’est plus pratique).

Ajoutez le beurre puis écraser de nouveau au presse-purée.

Versez le lait, salez et poivrez puis mélangez (il ne faut pas que la purée soit liquide). On peut ajouter du fromage râpé.

Mettre la purée dans une poche à douille cannelée.

Formez des rosaces sur les puits de viande.

Parsemez chaque köfta de chapelure et d’une lamelle de beurre.

Enfournez pour 30 min ou du moins jusqu’à ce que les kofta soient bien dorées.

Kofta Hassan pacha, كفته حسن باشا

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat plat

Cuisine turque

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Sauce tomate :

• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 700 g de tomate entière en conserve
• + 1 pot d'eau
• 1 morceau de sucre
• 1 kubbor je n'ai pas mis
• 1 c-a-c de piment en poudre
• 1 c-a-c de curcuma
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin
• j'ai ajouté une branche de Thym facultatif
• Viande Hachée :
• 800 g de viande hachée
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 c à soupe de persil
• 1 oeuf
• 4 c à soupe de chapelure
• 1 c-a-c de paprika
• 1 c-a-c de tabeul je n'ai pas mis
• Sel et poivre

Purée de pomme de terre (ou votre recette classique)

• 1 kg de pommes de terre
• 100 g de lait chaud
• 20 g de beurre
• Sel et poivre
• 2 portions de vache qui rit

Instructions

 

Commencer par préparer la sauce.

• Faire suer les oignons émincés dans une marmite avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter l'ail haché et les épices, mélanger et laisser cuire environ 2 min.
• Verser le coulis avec le sucre et remplir le pot vide avec de l'eau puis ajouter à la sauce.
• Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier et couvrir. Laisser cuire une heure environ.
• La sauce ne doit pas être trop épaisse car elle va continuer de cuire au four.

Préparer la viande hachée :

• Hacher l'oignon et verser tous les ingrédients dans une assiette creuse. Malaxer le tout.
• Former des boulettes puis les creuser pour faire un puits. Réserver au frais.
• Versez la sauce dans votre plat de cuisson et déposer les boulettes.

Préparer la purée de pomme de terre :

• Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en morceaux.
• Les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu’à cuisson des pommes de terre (tester avec une lame de couteau).
• Égouttez puis transvaser dans un grand saladier. Écraser à l'aide d'un fouet (c'est plus pratique).
• Ajouter le beurre puis écraser de nouveau au presse-purée.
• Versez le lait, saler et poivrer puis mélanger (il ne faut pas que la purée soit liquide)
• Mettre la purée dans une poche à douille cannelée.
• Former des rosaces sur les puits de viande.
• Parsemer chaque köfta de chapelure et d'une lamelle de beurre.
• Enfourner pour 30 min ou du moins jusqu'à ce que les kofta soient bien dorées.