Krantz cake au chocolat

Name: Krantz cake au chocolat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: Pour 1 brioche :; Pour la pâte :; 265 g de farine; 50 g de cassonade; 1 cuillère à café de levure sèche active; le zeste d'un demi citron; pincée de sel; 1 gros œuf; 85 ml d'eau; 85 g de beurre doux (à température ambiante mais pas très mou); Garniture :; 100 g de noix de pécan hachées grossièrement; 65 g de chocolat noir 65 % cacao pour moi; 60 g de beurre doux; 25 g de sucre glace; 15 g de poudre de cacao non sucré; 1 cuillère à soupe de sucre; Sirop :; 130 g de sucre; 80 ml d'eau; grosse pincée de fleur de sel de mer (facultatif)

ParSamar 18 novembre 201523 octobre 2023

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krantz cake meilleur patissier 1 — Krantz cake au chocolat

Nous revoilà pour l’épreuve technique 6 du meilleur pâtissier 2015, après la feuille d’Automne, Mercotte a choisi le Krantz cake au chocolat. Une brioche fourré au chocolat et de noix de pécan, roulée sur elle-même, coupée en deux sur la longueur et tressée. Et quand il s’agit de boulange je marque présente, cela fait un moment que je n’ai pas préparé de brioche maison et qu’est ce que ça fait du bien de reprendre, c’est surtout l’hiver que je suis le plus inspirée.

Cette brioche nous vient de l’Europe de l’Est du chef Israelien Yotam Ottolenghi, inspirée d’une vieille recette polonaise la Babka (petit clin d’oeil à Françoise).

Une brioche assez simple si on suit les étapes, rien de compliqué, j’ai laissé lever 2 heures ma brioche dans un four chaud éteint mais on peut préparer la pâte comme indique sur le livre Jerusalem, la veille. J’ai aussi pétrit ma brioche à la main contrairement à ce qui a été indiqué sur le livre.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1/2 c-a-c de sucre laisser mousser environ 15 minutes.

Je l’ai préparé a la main sans machine :

Placer la farine, le sel, le sucre et le zeste dans un grand saladier. Mélanger le tout.

Ajouter l’œuf, la levure et l’eau et mélanger de nouveau.

Une fois que la farine a été absorbée dans le liquide, pétrir jusqu’à ce que vous avez une pâte uniforme.

Commencer à ajouter des morceaux de beurre mou (environ une cuillère à soupe a la fois ). Pétrir environ 10 minutes une fois que la pâte soit totalement lisse.

Placer dans un bol graissé, couvrir d’un film alimentaire et d’un torchon et laisser une nuit au frigo (j’ai laisser lever 2heures dans un four éteint).

Commencer par griller les noix de pécan dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir la noisette. Laisser refroidir.

Graisser un moule d’environ 9×4 « (23×10 cm) et tapisser le fond de papier sulfurisé

Placez le beurre et le chocolat dans un saladier et faire fondre au bain-marie.

Hors du feu ajouter le sucre glace et le cacao (vous devriez avoir une pâte fine).

Saupoudrer légèrement la surface de travail avec de la farine. A l’aide d’un rouleau a pâtisserie étaler la pâte en un rectangle d’environ 38x28cm.

Étaler le mélange de chocolat uniformément sur la pâte, en laissant un espace de 2 cm autour du bord.

Saupoudrer de noix de pécan ainsi que de sucre en poudre.

Commencer à bien rouler la pâte dans la longueur sur elle-même.

A l’aide d’un couteau dentelé, couper en deux dans la longueur le boudin.

Tresser les 2 boudins en prenant soin de maintenir la partie découpée vers le haut.

Placer dans le moule. Couvrir avec un torchon humide et le placer dans un endroit chaud environ 1 – 1 h 20 ( tout dépend de la chaleur de la pièce).

Préchauffer le four à 170C / 340F. Cuire la brioche au four pendant 25-30 minutes (vous aurez peut être besoin de mettre du papier aluminium sur le dessus pour que la surface ne colore pas trop. En fin de cuisson tester avec la lame d’un couteau si elle en ressort sèche.

Pendant que la brioche cuit, préparer le sirop: placer le sucre et l’eau dans une petite casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissout, aux premières ébullition retirer du feu et laisser tiédir.

Une fois le gâteau cuit le sortir et a l’aide d’un pinceau le badigeonner de sirop. Laisser absorber le sirop et répéter l’opération. Je n’ai pas utilise toute la quantité du sirop pour ne pas trop l’imbiber.

Saupoudrer de fleur de sel si désiré. Démouler quand c’est tiède.

Meilleur frais, mais se conserve 2 jours dans une boite et jusqu’à un mois au congélateur.

Enjoy !