Kunafa, Ktayef au four (ou à la poêle)

Konafa, Kunafa (كنافة بالقشطة) ou Ktayef à la crème est le dessert par excellence pendant le mois sacré de ramadan, cette pâtisserie est faite à partir de Kdayef une pâte phylo en forme de cheveux d’ange composée d’une farce crémeuse à base de fromage frais non salé (mozzarella, ricotta, dil peyniri, etc..) cuite au four (ou à la poêle) et imbibée à la sortie du four de sirop parfumé à la vanille et quelques gouttes de citron. Une association de saveur équilibrée et si vous êtes à la recherche d’une pâtisserie peu sucrée testez-la.

Ktayef à la crème (Konafa turque)

La kunafa est généralement réalisée dans un moule rond (un moule à gâteau fera très bien l’affaire) il faut prendre soin de beurrer généreusement le moule afin de faciliter le démoulage.

On utilise souvent le fromage dil peyniri râpé qui est disponible dans les magasins arméniens, turcs et même orientaux. On peut remplacer ce fromage par la mozzarella ou encore la ricotta.

J’ai choisi de cuire la Kunafa au four inspirée de cette recette ici mais vous pouvez la cuire sur le feu, le principe est simple.

Kunafa à la crème cuisson à la poêle :

Pour une cuisson à la poêle Il suffit de bien beurrer la poêle ou la casserole, tapisser une couche de ktayef, déposer la garniture au fromage et couvrir d’une seconde couche de ktayef. Appuyer sur la surface avec la paume de la main pour bien tasser.

Déposer la poêle sur feu doux et cuire jusqu’à ce que la partie inférieure soit dorée. Retourner en vous aidant d’une assiette et cuire la deuxième face jusqu’à une coloration dorée.

On verse ensuite le sirop froid sur la galette chaude on garni de pistaches concassées si désiré et c’est prêt.

Cuisson au four :

Pour un moule de 20 cm :

Commencer par préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron.

Placer sur feu vif jusqu’au point ébullition puis réduire à feu doux ajouter le demi-bâtonnet de cannelle.

Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à un léger épaississement du sirop. Retirer la cannelle et laisser refroidir complètement le sirop.

Préparer la garniture :

Dans un bol moyen, mélanger le fromage, le miel (le cas échéant le sucre), la crème au besoin (on ne doit pas obtenir une farce liquide sinon au moment de la cuisson la farce risque de s’échapper de la pâte) et la vanille. Réserver.

Préchauffer le four à 200 C (375F).

Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 20 cm.

Découper aux ciseaux (ou avec les doigts) la pâte Konafa en petits morceaux (environ 1 à 2 cm de long).

Placer la pâte dans un saladier et verser le beurre fondu. Frotter bien la pâte jusqu’à répartition complète du beurre.

Étaler uniformément les 2/3 de la pâte sur le fond et les parois du moule en appuyant afin de bien la tasser (on peut s’aider du dos d’une cuillère).

Verser la farce sur la base du Konafa, en l’étalant uniformément jusqu’aux bords.

Recouvrir la crème du 1/3 restant de la pâte Konafa et la répartir uniformément sur la garniture.

En vous aidant de vos mains appuyer délicatement sur la pâte en s’assurant que la farce est totalement recouverte.

Enfourner pendant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement doré (Si la surface ne colore pas allumer le grill du four en surveillant de près la coloration). Plus la cuisson est longue plus la Konafa est croustillante.

Retirer le plat du four et verser le sirop refroidi (c’est important qu’il soit froid) sur toute la surface en commençant par les bords jusqu’au centre.

Laisser reposer 10 minutes afin de permettre au sirop de pénétrer puis retourner la Konafa sur une assiette de service. Parsemer de pistaches concassées.

Servir chaud.

Ktayef à la crème (Konafa turque)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine turque

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 gr ktayef fraîche ou surgelé a décongeler avant utilisation
• 115 gr beurre ou ghee fondu
• 250 gr fromage frais non salé ricotta pour moi
• 1 c-a-soupe miel
• 3 c-a-soupe crème liquide ou mascarpone
• Pistaches concassées

Sirop maison:

• 200 gr sucre
• 120 ml eau
• 1/2 bâtonnet de cannelle ou gousse de vanille
• jus de citron quelques gouttes

Instructions

 

Pour un moule de 20 cm :

Le sirop :

• Commencer par préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron.
• Placer sur feu vif jusqu'au point ébullition puis réduire à feu doux ajouter le demi-bâtonnet de cannelle.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à un léger épaississement du sirop. Retirer la cannelle et laisser refroidir complètement le sirop.

Préparer la garniture :

• Dans un bol moyen, mélanger le fromage, le miel (le cas échéant le sucre), la crème au besoin (on ne doit pas obtenir une farce liquide sinon au moment de la cuisson la farce risque de s’échapper de la pâte) et la vanille. Réserver.
• Préchauffer le four à 200 C (375F).
• Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 20 cm.
• Découper aux ciseaux (ou avec les doigts) la pâte Konafa en petits morceaux (environ 1 à 2 cm de long).
• Placer la pâte dans un saladier et verser le beurre fondu. Frotter bien la pâte jusqu'à répartition complète du beurre.
• Étaler uniformément les 2/3 de la pâte sur le fond et les parois du moule en appuyant afin de bien la tasser (on peut s’aider du dos d’une cuillère).
• Verser la farce sur la base du Konafa, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords.
• Recouvrir la crème du 1/3 restant de la pâte Konafa et la répartir uniformément sur la garniture.
• En vous aidant de vos mains appuyer délicatement sur la pâte en s’assurant que la farce est totalement recouverte.
• Enfourner pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement doré (Si la surface ne colore pas allumer le grill du four en surveillant de près la coloration). Plus la cuisson est longue plus la Konafa est croustillante.
• Retirer le plat du four et verser le sirop refroidi (c'est important qu'il soit froid) sur toute la surface en commençant par les bords jusqu'au centre.
• Laisser reposer 10 minutes afin de permettre au sirop de pénétrer puis retourner la Konafa sur une assiette de service. Parsemer de pistaches concassées.
• Servir chaud.

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Avec cette recette je participe au défi de Bataille Food #78 lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et également l’administratrice Valérie du blog 1.2.3. Dégustez. dont la marraine est Gaëlle de la gourmandise est un joli defaut dont le theme est : les pâtes dans tout ses états, j’ai donc choisi les Ktayef en ce mois de Ramadan.

Liste des participantes :

Christelle, « La cuisine de poupoule »

Chantal, « un grain de sable ou de sel« 

Viviane, « quoi qu’on mange« 

Valérie, « 1,2;3, dégustez« 

Michelle, « Plaisirs de la maison« 

Delphine, « Oh la gourmande« 

Sylvie, « La table de Clara« 

Jacre, « Recettes de Jacre« 

Yolande, « Les petits plats de Patchouka« 

Ponpon, « Miamponpon« 

Thithoad, « Les délices de thithoad« 

Isca, « La cuisine d’ici et d’Isca« 

Lina « Le chaud patate« 

Dyen, « Dyen’s kytchen« 

Natly, « Une cuisine pour voozenoo« 

Muriel, « recettes de Mumu« 

Samar, »Mes inspirations culinaires« 

Aurélie, « J’ai toujours aimé le jaune moutarde« 

Miss douceur, « Comme une envie de douceur« 

Virginie, « Ça sent pas un peu le brûlé là?« 

Natalia, « Sucre et épices« 

Chris, « La cuisine facile de Chris« 

Vanessa, « Popote de petit bohnium« 

Catalina, « Le blog de Cata« 

Carole, « Ramène la popotte« 

Craqounette, « Craquounette avenue« 

Julie et Aurélie, « Graine d’épices« 

Plume et prose, »Plume et prose« 

Alex, « Le bon labo« 

Hélène, « keskonmangemaman« 

Christine, « le blog culinaire pause-nature« 

Amour de cuisine, « Amour de cuisine« 

Lova, « Graine de faim Kely« 

Maggy, « Magg Kitchenette« 

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