La brioche Nanterre, recette Cap Pâtisserie

Il y a un moment que je voulais tester la brioche Nanterre, j’avais déjà proposé la brioche Mousseline qui fut un succès, riche en beurre certes mais tellement bonne mais que je vous recommande, j’ai testé celle du Chef Philippe Conticini et je n’ai pas été déçue.

La brioche Nanterre

Une brioche Nanterre composée de beurre, oeuf, farine levure, elle est riche en goût se suffit à elle-même une mie légère, aérée et filante un peu similaire à la brioche mousseline, formée de 8 boules.

Cette fois j’ai testé la brioche de Nanterre du Cap pâtissier il parait que c’est la vraie recette qui a fait le tour de la blogosphère mais c’est chez Violetta que je l’ai pioché.

C’est une période ou j’aime bien faire de la boulange il ne fait pas trop chaud pour allumer le four et les journées ne sont pas courtes, la période idéale pour moi pour profiter des brioches et pains maison.

J’ai quand même laissé lever la brioche toute une nuit au réfrigérateur car mes occupations actuelles ne me permettent pas de la preparer le jour même, d’ailleurs à ce propos elle n’en sera que meilleure.

Les quantités des ingrédients données sont pour un moule à cake de 24 cm de long on disposera ainsi 8 boules de pâte, j’ai pour ma part utilisé un moule plus petit et donc pris deux petits moules individuelles pour les deux boules restantes.

La brioche Nanterre se conserve bien enroulée dans du film alimentaire afin qu’elle ne se dessèche pas et la placer dans une boite hermétique ainsi elle gardera son moelleux. On peut aussi la congeler en la plaçant dans un sac Ziploc de congélation.

Cette recette je l’ai pioché chez Violette du blog La gourmandise de Violette en participant au défi Blog anniversaire lancé par Sonia sur sa page facebook.

Violette a réalisé sa brioche de Nanterre au Thermomix, pour ma part je l’ai réalisé à la main c’est un peu long mais si vous avez un robot je vous conseille de l’utiliser.

Dans une terrine, verser la farine, sel et sucre et bien mélanger.

Ajouter la levure émiettée ainsi que les oeufs battu légèrement.

Pétrir la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse mais collante.

Ajouter le beurre mou coupé en petits cubes et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois (c’est un peu long à la main).

Former une boule, filmer la pâte et couvrir d’un torchon.

Laisser doubler la pâte dans un endroit à l’abri du courant d’air (1h ou 2 h environ tout dépend de la chaleur de la pièce).

Dégazer la pâte, la filmer puis la placer au réfrigérateur environ 1h à 1h30 (je l’ai laisse toute une nuit).

Retirer la pâte du réfrigérateur et la dégazer.

Diviser la pâte en 8 boules de 60 g environ. Placer chaque pâton dans le creux de la main et former une boule bien ronde.

Déposer au fur et à mesure les boules dans une moule à cake de 24 cm beurre ou recouvert de papier sulfurisé.

Couvrir la brioche et laisser lever environ 1 heure (j’ai laissé 1h 30).

Préchauffer le four à 350 F (180 C), badigeonner la surface de la brioche d’oeuf battu.

Parsemer de sucre perlé et enfourner pour environ 30 minutes (tout dépend des four pour ma part 25 minutes ont suffit).

A la sortie du four laisser reposer la brioche dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Laisser refroidir avant de deguster ou de congeler.

Enjoy !

La brioche Nanterre

Auteur : Samar

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g de farine
• 25 g de sucre
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 150 g d'oeufs 3 œufs, je vous conseille de les peser
• 100 g de beurre mou
• 5 g de sel

La dorure :

• 1 œuf battu
• Sucre perlé

Instructions

 

• Dans une terrine, verser la farine, sel et sucre et bien mélanger.
• Ajouter la levure émiettée ainsi que les oeufs battu légèrement.
• Pétrir la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soit lisse mais collante.
• Ajouter le beurre mou coupé en petits cubes et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois (c'est un peu long à la main).
• Former une boule, filmer la pâte et couvrir d'un torchon.
• Laisser doubler la pâte dans un endroit à l'abri du courant d'air (1h ou 2 h environ tout dépend de la chaleur de la pièce).
• Dégazer la pâte, la filmer puis la placer au réfrigérateur environ 1h à 1h30 (je l'ai laisse toute une nuit).
• Retirer la pâte du réfrigérateur et la dégazer.
• Diviser la pâte en 8 boules de 60 g environ. Placer chaque pâton dans le creux de la main et former une boule bien ronde.
• Déposer au fur et à mesure les boules dans une moule à cake de 24 cm beurre ou recouvert de papier sulfurisé.
• Couvrir la brioche et laisser lever environ 1 heure (j'ai laissé 1h 30).
• Préchauffer le four à 350 F (180 C), badigeonner la surface de la brioche d'oeuf battu.
• Parsemer de sucre perlé et enfourner pour environ 30 minutes (tout dépend des four pour ma part 25 minutes ont suffit).
• A la sortie du four laisser reposer la brioche dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.
• Laisser refroidir avant de deguster ou de congeler.

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