La galette des rois franc-comtoise
Après la galette des rois et la brioche des rois pour fêter l’Épiphanie, voici la galette des rois franc-comtoise qui est différente de la galette des rois composée de pâte feuilleté et frangipane. Celle-ci est à mi-chemin entre le flan et la pâte à choux et est parfumée à la fleur d’oranger.
Galette franc-comtoise
Une galette franc-comtoise dont l’origine remonte au XIV siècle que je ne connaissais pas du tout et que j’ai découvert sur le joli blog de Pounchki. Elle m’a intrigué cette galette car elle est composée d’une pâte à choux et parfumée à la fleur d’oranger. Après cuisson on obtient une texture d’un flan c’est très bon et bien parfumé.
La galette comtoise est très simple avec des ingrédients basiques à réaliser. Elle est composée de lait, oeufs, beurre, farine et sucre. La cuisson se fait en deux étapes, une pâte à choux à la casserole à laquelle vous incorporez la crème fraîche et la fleur d’oranger. La pâte sera ensuite étalée dans un moule à tarte préalablement beurré avant d’être badigeonnée de jaune d’oeuf et enfournée jusqu’à la formation d’une couche dorée sur la surface.
Une galette franc-comtoise qui est une bonne alternative à la galette des rois que vous pouvez préparer pour l’épiphanie, mais qui se consomme toutefois tout au long de l’année. Elle est économique et surtout plus rapide à préparer pour les amateur de pâte à choux. Si vous êtes un inconditionnel de la galette des rois traditionnelle je vous propose la recette classique à la frangipane. Cependant, si vous préférez la brioche des rois je vous propose une recette aux fruits confits, riche en saveur et idéale pour le petit-déjeuner.
Vous pouvez servir cette galette traditionnelle franc-comtoise pour le petit déjeuner ou pour le goûter.
Comment préparer la galette franc-comtoise :
Préchauffez le four à 180 C
Pour commencer, dans une casserole portez à ébullition le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel.
Hors du feu, versez la farine en une seule fois puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Retirez ensuite du feu et ajoutez les oeufs 1 à 1 (il est important de bien incorporer l’oeuf avant de rajouter le suivant comme la pâte à choux) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la crème fraîche ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Beurrez un moule à tarte (entre 20-25 cm) et verser la pâte.
Lissez la surface et badigeonnez de jaune d’oeuf. Tracez ensuite des quadrillages à l’aide d’une fourchette.
Enfournez durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Et enfin, laissez refroidir afin que la galette retombe.
Enjoy !
Pour d’autres galettes :
Galette des rois à la frangipane
Galette aux poires et chocolat
La galette des rois Franc-comtoise
Ingrédients
pour la dorure :
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C
- Dans une casserole, porter a ébullition le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel.250 ml lait, 80 g beurre, 50 g sucre, 1 pincée sel
- Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.140 g farine
- Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Retirer du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 (il est important de bien incorporer l'oeuf avant de rajouter le suivant comme la pâte à choux) jusqu’à obtenir une pâte lisse.3 oeufs
- Ajouter la crème fraîche ainsi que l'eau de fleur d'oranger.2 c-a-soupe crème fraîche épaisse, 3 c-a-soupe eau de fleur d'oranger
- Beurrer un moule a tarte (entre 20-25 cm) et verser la pâte.
- Lisser la surface et badigeonner de jaune d'oeuf. Tracer des quadrillages a l'aide d'une fourchette.1 jaune d'oeuf
- Cuire durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir afin que la galette retombe.
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des bons partages oui rien que du bon , bravooooooooo , bizzzzzzzzzz
J’aime beaucoup cette galette avec son côté flan
Bonne journée
Bisous
J adore la variété et ta délicieuse galette me plaît beaucoup
Superbe je ne connaissais pas cette galette à essayer sans faute
J’adore cette galette cela change de la traditionnelle
Belle soirée
Entièrement d’accord
bisous
Merci beaucoup chère Samar pour cette belle recette traditionnelle. Je vais souvent à Besançon voir mon cousin et ai l’occasion de goûter cette merveille. Il faut absolument que je m’y mette !!! Tous mes vœux pour cette année nouvelle !
c’est vrai que c’est hyper bon et surtout facile et moins calorique que la galette des rois traditionnelle 🙂
bisous Isabelle <3
Bonjour,
Je tenterais bien cette galette que je ne connais pas !
Deux petites questions :
– peut-on remplacer la fleur d’oranger ?
– peut-on la congeler ?
Merci par avance de votre retour
Bonsoir Clemence
Oui on peut la réaliser sans fleur d’orange si on aime pas !!
Et il parait qu’elle se congèle même si je ne l’ai jamais testée !!
Que hermoso Blog. La receta con gran ilustracion, lleno de detalles.Lo hare proximamente y les comunicare.Mil gracias .Les deseo muchos exitos .Desde Colombia con gran cariño
hola mercy
Muchas gracias por este bonito mensaje. Espero que disfrutes la receta 🙂
Une galette au top. J’ai mis juste 36 g de sucre en cassonade un régal !
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Une recette délicieuse que je fais et refais. Toute la famille la préfère à la galette frangipane. Votre site est très bien, photos et explications très réussies.
Mille mercis Valérie pour la confiance et le retour positif sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar