la mona / mouna brioche algerienne
La mouna, brioche oranaise
Voici une spécialité algérienne La mona (ou la mouna), une brioche au bon goût d’orange et de citron, j’en ai encore l’eau à la bouche, les souvenirs me transportent vers mon enfance. Car La mouna est originaire d’Oran une ville côtière (ma ville natale). Voila en parlant d’Oran les souvenirs refont surface, la sardine me manque, la karantika (un gratin à base de farine de pois-chiche) et bien entendu la mouna.
Il paraît qu’elle tient son nom du fort Lamoune, qui se situe à quelques kilometres de la ville d’Oran en direction de la corniche extrémité ouest de la ville (pour les connaisseurs). Mais à la différence de celle que j’ai préparé, je me souviens d’un petit goût d’anis que je ne retrouve pas dans la brioche que j’ai préparé. Mais n’empêche qu’elle était délicieuse, elle était aussi bonne et bien parfumée.
et je reprends les termes d’une lectrice comme elle me la spécifié » rendons à césar ce qui est à césar la mounas est une spécialité espagnole importé par les Pieds noirs qui venaient d’Espagne.
Donc si parmi vous certains ont la recette de la Mona oranaise je suis preneuse 🙂
La recette me vient de chez ma chère Meriem du blog Cuisine des pigeons voyageurs.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Commencer par dissoudre la levure dans un peu de lait tiède (pas chaud) je rajoute un peu de sucre, laisser quelques minute mousser.
2. Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu’à consistance crémeuse (10 min environ).
3. Incorporer les zestes (citron, orange) et l’eau de fleur d’oranger.
4. Verser la levure et ensuite la farine par petite quantité.
5. Allez on retrousse ses manches et on pétri énergiquement jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement molle.
6. Couvrir et laisser reposer la pâte 2h dans un endroit chaud à l’abri de l’air (je fais chauffer légèrement mon four 3 min à peu près j’éteins et je place le récipient).
7. Pétrir de nouveau pendant 25 min (la réussite dépend du pétrissage).
8. Diviser la pâte en 3 parts égales, rouler en forme d’un long boudin. Former une tresse.
9. Lui donner une forme de couronne. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser doubler de volume.
10. Badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre perle.
11. Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F), vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau, elle doit en ressortir sèche.
12. Éteindre le four et laisser la brioche à l’intérieur 1 h (ma brioche a prit des couleurs loll mais tout dépend des fours :)).
la mona / mouna brioche algerienne
Ingrédients
Instructions
- Commencer par dissoudre la levure dans un peu de lait tiède (pas chaud) je rajoute un peu de sucre, laisser quelques minute mousser.
- Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu'à consistance crémeuse (10 min environ).
- Incorporer les zestes (citron, orange) et l'eau de fleur d'oranger.
- Verser la levure et ensuite la farine par petite quantité.
- Allez on retrousse ses manches et on pétri énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement molle.
- Couvrir et laisser reposer la pâte 2h dans un endroit chaud à l'abri de l'air (je fais chauffer légèrement mon four 3 min à peu près j'éteins et je place le récipient).
- Pétrir de nouveau pendant 25 min (la réussite dépend du pétrissage).
- Diviser la pâte en 3 parts égales, rouler en forme d'un long boudin. Former une tresse.
- Lui donner une forme de couronne. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser doubler de volume.
- Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre perle.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F), vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau, elle doit en ressortir sèche.
- Éteindre le four et laisser la brioche à l'intérieur 1 h (ma brioche a prit des couleurs loll mais tout dépend des fours :)).
Notes
Enjoy !
algerie, gateaux-algeriens, gateaux, gouter, ramadan, paques, agrumes
j’adore cette brioche la tienne est magnifique
bonne soirée bisous
je l’ai réalisé une fois ,il y a bien longtemps et c’était un pur délice!du coup tu me donnes l’envie de la refaire!
bises
sicacoco
Coucou,
Je viens d’apprendre encore un truc sur toi car je pensais que tu étais marocaine mais je connais bien Oran j’ai une tante qui habite là-bas à Maraval nord. Cette recette je la connais aussi car du côté deTlemcen j’en mangeais c’était presque obligé lol mais c’est vrai qu’on en garde un très bon souvenir. La tienne est super !
Bisou
Coucou Samar :-))
Elle est superbe ta mouna avec sa belle couleur dorée !!! On a envie que d’une chose c’est de se servir dans le plat :-))) Ici il ne fait que 18° et la pluie ne cesse de tomber…. autant te dire que le moral n’est pas à la hausse 🙂
Bonne journée
Bisous
Coucou Samar ! waouh tu pétris toi même, de tes petites mains pendant 25 min ! bah tu dois avoir de ces muscles ! en tout cas je m’incline j’aime faire des brioches mais au pétrin c’est plus pratique ! elle est magnifique cette brioche ! bisous
et hop dans mes favoris … elle est trop belle, j’en veux !
Elle est superbe et bien gourmande ! j’aime beaucoup cette version au citrion ! j’en avais fais une (chipée sur le blog de Paprika) à l’anis qui etait pas mal également 🙂 bisous et bon après-midi !
Mmmm! j’en ai déjà fait et c’est vrai que c’est bon! elle me donne envie la tienne! bises
Ben non, j’ai pas de MAP et pas envie non plus d’investir dans cette machine ……
On verra bien si j’ai envie de faire un peu de gym tonic un de ces jours !
je mets la recette dans mes favoris .. citron orange , fleur d oranger ..tout ce que j aime aussi …bonne journée *
Salem aleykoum
ALLAH YATIK ESSAHA SAMAR, une brioche kima yhebha alkhater!
merci pour ce partage et djoumou3a moubaraka
Une belle brioche bien dorée et très gourmande !!! Y a pas à dire, ca l’air vraiment bon 🙂 Bisous
Elle est magnifique ta brioche et avec le petit gout frais des agrumes c’est parfait! Bises.
Tès souvenits nous font voyager et ta brioche est parfaite
Très belle ta mouna
Hmmm elle est maginifique ta mouna , mais il y aussi la constantinoise je pense! qu’on appelle aussi chrick sous forme de petites brioches !Je note ta recette , elle metente bien ta brioche pour un gouter miam:)Grosse bise hbiba
toujours au top ! elle est superbe ta brioche !!
un régal pour l’avoir déjà fait:-) , j’adore!!! je ne connaissais pas l’origine merci pour ce joli partage, bises mon aminaute et belle journée!!
elle est magnifique cette brioche ma belle, tu es don née à oran ??
un délice, la tienne est vraiment super joli, je la mets de coté
Terriblement gourmand , hummm ! bises
waoooooooooooooooooow j’adore ça ta recette est merveilleuse !!!je garde sous le coude, elle est parfaite bonne journée ma chère samoura
groooooooooooooooooooooos bisous
Mhhh une délicieuse brioche et hop en favori, je testerai incha Allah! gros bisouu and have a nice day!!!!!!!! Boussah kbira
UNe splendide brioche !!! Bravo ma belle. Bisous
Elle est superbe ourty Fillah macha Allah
je mangerais bien un petit bout avec mon petit café !!!
Bisou Anissatii
Je connaissais de nom cette belle brioche mais jamais faite! Elle est très belle et dorée à point! Pour le petit déjeuner, elle sera parfaite! Bisous et bon vendredi à toi.
Aaaaaah ! J’adore les brioches, toutes les brioches et la tienne a l’air délicieuse. Aurai-je le courage de faire une recette où on doit pétrir 25 mn …… ? Là est la question 🙂
Une très belle brioche qui promet un régal ! Toutes ces saveurs doivent être des le réveil délicieuses ! Bisous et belle journée à toi !
Pleins de souvenirs 🙂 ……
Un délice ta brioche la mouna …….
Bonne journée …..
mon thé est prêt j’arrive
hehehe avec grand plaisir ! ta belle-maman devait connaitre ce gateau 🙂
bizz ma belle