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Lahmacun : Une délicieuse pizza turque

ParSamar
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Le lahmacum turc est réalisé à partir d’une pâte à pizza maison avec une croûte très fine, façonnée en disque, sur laquelle on étale de la viande hachée. Elle est ensuite cuite rapidement à la poêle ou dans un four très chaud, garnie et roulée avant d’être dégustée.

Un repas de semaine parfait, servi accompagné d’une bonne salade et d’une boisson turque Ayran à base de yaourt turc.

La pizza Lahmacun se compose généralement de farine ordinaire et contient beaucoup d’huile. On peut la réaliser avec ou sans oeuf. J’ai choisi la cuisson à la poêle, comme aperçu sur différents sites turcs. Vous pouvez aussi la réaliser sur la plancha ou mieux encore au feu de bois.

Lahmacun, pizza turque
Lahmacun, pizza turque

Lahmacun, recette pizza turque

Appelé Lahmacun ou Lahmajun, c’est tout simplement une pizza de forme ronde et plate style street-food qui nous vient du moyen-orient et qu’on retrouve dans différents pays comme en Turquie, au Liban mais aussi en Arménie etc… La viande utilisée peut être du boeuf ou de l’agneau. Elle est traditionnellement hachée, et mélangée à des herbes et des légumes tels que les oignons, les tomates, du piment, du persil, mais aussi des épices comme le cumin, la cannelle, le paprika, le sumac et le poivre de Cayenne. La pizza turque est ensuite servie garnie de laitue, de tomate, d’oignon ainsi que de cornichon.

Une recette vraiment facile et incroyablement savoureuse !!. Bien que la plupart des recettes utilisent une pâte à pizza. Traditionnellement, le Lahmacun est préparé à partir d’une pâte semblable à une pâte à pain plat (flatbread) qui a une texture croustillante une fois cuite. Vous pouvez toutefois reprendre votre recette fétiche de pâte à pizza et l’étaler finement.

Bon A Savoir :

J’ai ajouté les poivrons jaunes et oranges pour plus de couleur mais on peut utiliser du poivron vert et rouge seulement.

Pour garder les pizzas chaudes, déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette en les empilant face garniture. Puis couvrez l’assiette d’une autre assiette ou un couvercle. Vous pouvez toutefois les réchauffer si vous les préférez chaudes et croustillantes.

 

Lahmacun, pizza turque
Recette Lahmacun, cuisine turque

A la maison, nous sommes de grands amateurs de cuisine du monde et plus particulièrement de cuisine libanaise et turque. Quand j’ai aperçu le thème du défi Appropriez-vous la recette du mois de Septembre de ma chère Sylvie du blog La table de clara, je me suis souvenue de la pizza turque Lahmacun que j’avais gardé dans mes favoris. Si vous aimez les recettes turques, voici une autre recette, le pain Balzlama que j’ai préparé pendant le mois de ramadan.

Comment préparer la pizza turque Lahmacun :

  1. Pour commencer, diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre mélanger. Couvrez de film plastique et laissez mousser.
  2. Versez ensuite la farine, sel et sucre dans un saladier. Ajoutez la levure et l’huile d’olive.
  3. Versez l’eau tiède et pétrissez la pâte, on obtient une pâte lisse. 
  4. Arrosez le fond de saladier d’huile d’olive puis déposez la pâte.

5. Couvrez de film alimentaire et d’un torchon propre et laissez doubler de volume.

Entre temps préparer la garniture :

  1. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et les poivrons coupés en petits dés. Sinon mixez-les grossièrement.
  2. Ajoutez ensuite l’ail et laissez revenir 2 minutes.
  3. Versez les tomates concassées ainsi que la menthe séchée.
  4. Laissez revenir tranquillement jusqu’à ce que les poivrons soient fondants.
  5. Ajoutez ensuite la viande hachée et l’écraser à la fourchette. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez les épices et laissez cuire tranquillement.
  7. En fin de cuisson ajoutez le persil ciselé.
  8. Retirez du feu et réservez.

Façonnage et cuisson :

  1. Dégazer la pâte et divisez-la en plus boules de taille égale.
  2. Étalez ensuite chaque boule finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à environ 1-2 mm d’épaisseur.
  3. Pendant ce temps, chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière.
  4. Déposez délicatement la pâte puis étalez une bonne couche de garniture sur toute la surface.
    5. Couvrez, puis cuire à feu doux-moyen jusqu’à obtenir une une belle couleur.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 2 poêles. Servez la pizza garnie d’oignons rouges tomates et laitue.

Enjoy !

Lahmacun, pizza turque
Lahmacun, pizza turque

Peut-on déguster le Lahmacun froid :

La pizza turque est meilleure servie chaude afin de profiter du croustillant de la pate. Mais vous pouvez toujours la préparer à l’avance et la réchauffer au moment de passer à table. N’oubliez pas de couvrir la poêle afin qu’elle retrouve le croustillant.

Peut-on cuire la pizza turque au four ?

La réponse est oui !!. Il suffit d’utiliser une pierre à pizza si vous en possédez, et cuire le lahmacun comme une pizza, sur une plaque allant au four dans un four préchauffé à 420 F.

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Lahmacun, pizza turque

Auteur : Samar
Lahmacun, est un délicieux pain plat style street food croustillant. On le trouve dans n'importe quel restaurant en Turquie. Il est également connu sous le nom de pizza turque mais avec une croûte très fine, garni de boeuf haché, de légumes, d'herbes et d’épices. Elle est cuite a la poêle ou au four, puis roulée avant d’être servie.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Pizza
Cuisine turque
Portions 5

Ingrédients
  

Pâte a Pizza

  • 250 g farine a pain
  • 1 c. à café levure sèche active
  • 150 ml eau tiède
  • 1 c. à café sucre
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 c à soupe huile d'olive

Garniture :

  • 400 g viande hachée
  • 2 c. à café Sumac
  • 1 c. à café chili
  • Piment d'Espelette
  • 1 tomate e conserve concassée petite boite
  • sel
  • persil ciselé menthe séchée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit poivron orange
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 petit poivron rouge
  • poivre

Instructions
 

  • Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec un peu de sucre mélanger, couvrir de film plastique et laisser mousser.
  • Verser la farine, sel et sucre dans un saladier. Ajouter la levure et l'huile d'olive.
  • Verser l'eau tiède et pétrir la pâte on obtient une pâte lisse.
  • Arroser le fond de saladier d'huile d'olive et déposer la pâte. Couvrir de film alimentaire et d'un torchon propre et laisser doubler de volume.

Entre temps préparer la garniture :

  • Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les poivrons coupe en petits des sinon les mixer grossièrement.
  • Ajouter l'ail laisser revenir 2 minutes.
  • ajouter les tomates concassées ainsi que la menthe séchée.
  • Laisser revenir jusqu’à ce que les poivrons soient fondants.
  • Ajouter la viande hachée et l’écraser à la fourchette. Saler et poivrer.
  • Ajouter les épices et laisser cuire tranquillement.
  • En fin de cuisson ajouter le persil ciselé.
  • Retirer du feu et réserver.
  • Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules égalés (petites boules).
  • Étaler la pâte finement sur un plan de travail enfarine.
  • Chauffer une crêpière ou une poêle.
  • Déposer la pâte et garnir de viande hachée.
  • Couvrir et laisser cuire a petit feu afin qu'elle ne brûle pas.
  • La pâte sera cuite quand elle prendra une belle couleur.
  • Refaire la même chose pour le reste des boules.
  • Servir en garnissant le Lahmacun d'oignons rouges tomates et laitue.
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Lahmacun, pizza turque
Pizza turque Lahmacun

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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84 commentaires

  28. 5 stars
    On peut dire que tu as trouvé LA pizza qu’il fallait faire pour gagner la bouteille de sylvie ! Très originale forcément ! on a pas l’habitude de la voir et tes photos comme d’habitude sont superbes ! Merci ma samar ! Gros bisous

    Répondre