L’art du barista végan: techniques et astuces
Le café est une véritable institution dans de nombreuses cultures. Cependant, nous consommons de plus en plus un café végan.
Je vous propose dans cet article les différents types de laits végétaux et ajustements dans les méthodes de préparation, en passant par des conseils pour sublimer vos boissons.
Mocha Latte Végan
J’aime beaucoup les boissons Latte, et depuis quelques mois j’ai remplacé le lait de vache par une boisson végétale et plus particulièrement le lait d’avoine pour son crémeux et sa saveur.
Choisir le bon lait végétal :
La première étape pour devenir un barista végan consiste à choisir le lait végétal appropriée. Chaque boisson végétale offre des propriétés uniques en termes de goût, de texture et de capacité à mousser, ce qui est crucial pour les boissons notamment le cappuccino ou le latte.
Lait d’avoine : C’est l’un des choix les plus populaires chez les baristas. Il a une texture naturellement crémeuse et mousse bien, ce qui en fait un excellent substitut au lait de vache. De plus, il a un goût doux qui se marie parfaitement avec le café. Je l’utilise d’ailleurs pour préparer mon Mocha Latte Végan.
Lait de soja : Une boisson très polyvalente, le lait de soja est également capable de bien mousser. Il a un goût plus prononcé, mais sa capacité à produire une mousse stable en fait un bon choix pour les boissons à base d’espresso.
Lait d’amande : Léger et légèrement sucré, il est idéal pour les amateurs de saveur subtile. Toutefois, il a tendance à moins bien mousser, et peut parfois se séparer dans le café chaud.
Lait de coco : Ce n’est pas ma boisson préféré. Il est vrai qu’elle ajoute une douceur tropicale, mais son goût peut être trop prononcé.
Techniques de moussage :
Le moussage du lait végétal demande un peu plus de technique que celui du lait ordinaire.
Pour obtenir une mousse parfaite en utilisant du lait végétal dépend de plusieurs facteurs :
Température : Il est essentiel de chauffer le lait végétal à la bonne température pour éviter qu’il ne se sépare. Une température trop élevée peut détruire les protéines nécessaires à la formation de la mousse.
Outils : Utilisez un mousseur à lait ou une buse vapeur de machine à expresso pour incorporer de l’air et créer une mousse onctueuse.
Type de lait : Comme mentionné plus haut, tous les laits ne moussent pas de la même manière. Le lait d’avoine et de soja sont souvent les plus adaptés pour obtenir une mousse riche et veloutée.
Technique du tourbillon : Créez un mouvement circulaire pour obtenir une mousse uniforme.
Les boissons végétales sont parfois fades ou manquent de corps. Vous pouvez toutefois obtenir des saveurs riches et profondes en faisant les bons ajustement ou en ajoutant d’autres ingrédients.
Certaines alternatives laitières, comme le lait de soja ou d’amande, peuvent avoir une légère amertume. Ajouter du sirop d’érable ou d’agave permet d’adoucir le goût tout en restant végan.
Pour certains laits plus doux, comme le lait de coco ou d’amande, optez pour des cafés à la torréfaction plus légère, ceci afin d’éviter une domination du goût torréfié sur celui du lait.
Ma boisson préférée est le Mocha Latte, et depuis peu j’évite le lactose, que je remplace par la boisson végétale Barista Avoine. Mon choix repose sur cette boisson pour la simple raison qu’elle mousse bien.
En Conclusion :
Grâce à une bonne maîtrise des laits végétaux, du moussage, et de l’ajustement des textures, il est tout à fait possible de créer des cafés délicieux.
Recette Mocha Latte au lait végétal
Ingrédients
- 480 ml lait d.avoine style Barista
- 240 ml café très fort ou un Americano
- 2 c-a-soupe cacao
- 1/2 c-a-café cannelle
- 2 c-a-café sirop d'érable pur
Instructions
- Versez le lait végétal et le cacao dans une casserole.
- Fouettez bien pour mélanger et chauffez à feu moyen.
- Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un pichet et faites mousser en utilisant un mousseur.
- Versez le café dans un long verre a latte et ajoutez le mélange précédent.
- Saupoudrez de cannelle si désiré.
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