Le butter chicken, recette indienne
Le Butter Chicken, ou « Murgh Makhani », est l’un des plats les plus populaires de la cuisine indienne. Une recette séduisant les palais du monde entier grâce à son mélange unique de saveurs riches et veloutées.
Ce poulet tendre, mariné dans des épices et du yaourt, mijote dans une sauce crémeuse à base de tomates, de beurre, et de crème, offrant un équilibre parfait entre douceur et épices.
Le Butter chicken
Originaire de Delhi, ce mets légendaire est un héritage culinaire célèbrant la générosité des épices indiennes et le savoir-faire des chefs locaux. Préparer un Butter Chicken, c’est inviter l’Inde dans votre assiette en partageant un moment réconfortant. Un plat qui saura éveiller vos papilles et émerveiller vos convives.
Après vous avoir proposé le tikka massala qui fut un grand succès auprès de mes lectrices et lecteurs. Je vous reviens avec le Butter chicken, semblable au poulet massala, c’est l’un des currys les plus populaires dans les restaurants indiens.
Des morceaux de poulet cuits dans une savoureuse et crémeuse sauce au curry. Un plat incroyablement bon à base d’une sauce tomate, de poulet mariné au yaourt et épices indiennes ainsi que de beurre. En fin de cuisson on obtient une belle sauce veloutée qui nous met en appétit. Vous allez adorer ce plat qui est facile à préparer et surtout avec des ingrédients disponibles dans votre cuisine.
Avant de servir, parsemez le plat de noix de cajou et de Kassoori methi (une herbe indienne séchée appelée fenugreek ). On retrouve cette herbe dans les magasins Indiens, je vous avoue ne pas être dépaysée car j’en ai au moins 3 à proximité de chez moi.
Les recettes indiennes ne quittent pas ma cuisine. Nous sommes de grands amateurs des saveurs indiennes, Leurs épicés si parfumées titillent nos palais. Je ne mange jamais dans un restaurant indien pour la simple raison que c’est trop épicé à mon goût. A la maison, cependant je peux réduire la quantité des épices au goût de chacun.
Servez le butter chicken accompagné de riz basmati parfumé au citron et coriandre. Ou tout simplement du riz au beurre et à l’ail sans oublier le pain Naan Mais si vous avez du chutney de mangue c’est encore meilleur.
Comment faire du butter chicken indien :
- Pour commencer, versez dans un saladier le yaourt, le jus de citron, curcuma, le garam massala et le cumin. Déposez ensuite les escalopes et enrobez-les de cette marinade. Couvrez de film et placez au frais pendant 24h.
- Dans une grande casserole et sur feu moyen, faites fondre le beurre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez l’oignon et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et les graines de cumin. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon commencent à dorer .
- Ajoutez le bâtonnet de cannelle, la tomate, le piment et le sel. Cuire jusqu’à ce que le piment soit tendre (environ 15 minutes) en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le poulet et la marinade dans la poêle puis faites cuire pendant environ 15-20 minute en raclant le fond de la poêle, afin que le yaourt n’attache pas. - Ajoutez le bouillon de poulet et amenez le mélange à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter tranquillement à découvert pendant environ 45 minutes. Rajoutez au besoin du bouillon ou à défaut de l’eau.
- Incorporez le concentré de tomate et la crème liquide et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- En fin de cuisson ajoutez les noix de cajou, puis cuire pendant 5 minutes supplémentaires et retirez du feu.
- Parsemez de feuille de Kassoori methi (feuilles séchées de fenugreek ) ou à défaut de coriandre.
- Servez accompagné de riz.
On obtient un poulet délicieusement épicé, tendre et juteux grâce à la marinade au yaourt. Rien ne vaut le fait maison surtout qu’on contrôle mieux la quantité des épices au goût de chacun !!.
Il est vrai que le butter chicken servi dans les restaurants est riche en beurre. Dans ma recette j’utilise une petite quantité. Cependant l’ajout de la crème en fin de cuisson fournit suffisamment de richesse au plat recherchée dans le plat authentique.
Si vous préférez une sauce plus riche, n’hésitez pas à ajouter quelques parcelles de beurre ou mieux du ghee en fin de cuisson en le laissant fondre dans la sauce.
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Le butter chicken, recette indienne
Ingrédients
Marinade pour poulet :
- 500 g escalopes de poulet
- 1 pot yaourt nature j'utilise du yaourt grec
- 1 c-a-soupe jus de citron
- 1/2 c-a-c curcuma
- 1 c-a-soupe cumin
- 1 c-a-c Garam Massala
Pour la sauce :
- 50 g beurre
- 1 c-a-soupe huile végétale
- 1 oignon
- 2 gousse d'ail
- 1 c-a-c gingembre frais grattée finement
- 1 c-a-c cumin en grain
- 1/2 bâtonnet cannelle
- 1 tomate moyenne coupe en des
- 1/2 Jalapeno je n'en mets pas trop piquant dans la recette originale on utilise Kashmiri chili
- sel
- 60 ml bouillon de poulet
- 125 ml crème liquide
- 1/2 c-a-c concentre de tomate
- noix de cajou
- 1 poignée fenugreek
Instructions
- Verser dans un saladier le yaourt, le jus de citron, curcuma, Garam Massala et le cumin déposer les escalopes et enrober le poulet de cette marinade. Couvrir de film et placer au frais pour 24h.
- Dans une grande casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter l'oignons et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de cumin, cuire jusqu'à ce que l'oignon commencent à dorer .
- Ajouter le bâtonnet de cannelle, la tomate, le piment et le sel. Cuire jusqu'à ce que le piment soit tendre, environ 15 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Ajouter le poulet et la marinade dans la poêle et faire cuire pendant environ 15-20 minute en raclant le fond de la poêle afin que le yaourt n'attache pas.
- Ajouter le bouillon de poulet et amener le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement à découvert pendant environ 45 minute en rajoutant au besoin du bouillon ou à défaut de l'eau.
- Incorporer le concentré de tomate et la crème liquide et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- En fin de cuisson ajouter les noix de cajou, cuire pendant 5 minutes supplémentaires et retirer du feu.
- Parsemer de feuille de Kassoori methi (feuilles séchées de fenugreek ) ou à défaut de coriandre.
- Servir accompagné de riz.
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J’ai réalisé cette recette à plusieurs reprises, le poulet est tendre et le goût excellent.
Un grand merci Paola pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Qu’est-ce que j’aime le butter chicken, c’est probablement mon plat indien préféré! C’est tellement riche et savoureux!
c’est vrai que c’est exquis
bise Romain
rhoooooo miammmmm je me régalerai !!! c’est certain !!
gros bisous
merci ma Yolande
bisous
Beau plat !!
merci Christalie
bisous
j adore !!! c est un plat que j aime beaucoup
une excellente recette qui donne envie
J’ai une appétence particulière pour la cuisine indienne, alors je te laisse imaginer comme ce savoureux butter chicken me plait. Bisous Samar
c’est trop bon ! il va falloir que j’en fasse ! quand je vais au resto indien c’est le plat que je commande toujours ! bises
Un piatto molto invitante, grazie della ricetta!
Quelle délicieuse recette haute en couleurs et saveurs. Ton plat me fait bien envie !!! Bonne semaine. Bisous
Voilà qui fais terriblement envie
Bonne journée
Bisous
coucou, un superbe plat bien appétissant comme je les aime!
bon dimanche
bisous
Quelle belle assiette ce sont des saveurs que j’aime beaucoup
Bises
Excellent je le cuisine souvent depuis que j’ai découvert cette recette ! Mais il n’y a pas une erreur au niveau des quantités d’eau? Car 60ml c’est très peu , je n’arrive pas a avoir autant de sauce que sur la photo 😅
Bonsoir Ilhem
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette. Vous pouvez ajuster la quantité du bouillon afin d’avoir la consistance souhaitée.
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Jolie Découverte, merci Samar
bon Dimanche
bises
Merci beaucoup franchement super recette ! Beaucoup de goût et saveur.
Fácil à faire ! Avec riz basmati et des cheese nan à coter juste magnifique ! On c’est régaler !
Mille merci Vieira pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3 une excellente idée l'accompagnement au riz Basmati
au plaisir de vous relire
Samar
un joli plat bien tentant!
bonne journée
merci 🙂
bisous
Humm voilà qui fait voyager nos papilles que ça doit être bon
Bisous
merci Christelle
bise
Une merveille, on apprécie énormément !
merci Isabelle
bisous
très joli plat et belle sauce pleine de bonnes épices mais un autre accompagnement pour moi aujourd’hui encore un beau soleil
une belle journée bises
ah oui c’est vrai que le riz ce n’est pas ce que tu aimes le plus 🙂
bise
un plat plein de saveurs Samar avec toutes ces épices ! bises
merci Salima
bisous
Bonsoir et merci pour cette recette que je vais m’empresser de faire ce WE.
Pour le fenugrec j’en trouve en poudre dans mon Intermarché situé dans une toute petite ville semie rurale. J’adore ce goût frais et légèrement acide.
pareil on adore a la maison ces saveurs
bise
J’adore ces plats bien épices et avec une belle sauce. Bonne soirée, bisous <3
on est deux 🙂
bisous
!Une recette qui m’inspire bien ! C’est noté………à faire d’ici quelques jours.
Bises
c’est vrai que c’est trop bon 🙂
bisous Mie <3
Je suis contente de voir un peu de couleurs chez toi ma samar j’ai une grosse pensée vers toi.
Bien sûr ce plat serait fort apprécié avec des crevettes ! 😉 merci ma samar. gros bisous
un beau voyage en Inde sans se déplacer. surtout que les resto sont fermés en ce moment 😍😍😘😘
ah oui c’est vrai qu’en ce moment on se fait des resto a la maison
bisous
Merci beaucoup pour cette recette . Mon mari a adoré. J’adore ton blog . Je trouve toujours plusieurs recettes pour Ramadan . Bises
Un grand merci Cherazade pour la confiance et surtout le gentil retour positif sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Un grand merci pour cette recette que j’ai testé ce week-end, un régal !!!! On a eu l’impression d’être au restaurant.
Je vais vite en tester d’autres.
Un grand merci Magalie je suis heureuse que cette recette soit très appréciée, plus besoin d’aller au restaurant surtout avec le confinement 🙂 en plus rien de mieux que le fait mais 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Apres avoir fais deja 2 de vos recettes, le poulet Korma, et le chicken butter (le meilleur que j’ai mangé de ma vie etait a zanzibar ) Je tiens à me plaindre : En effet, maintenant, mes invités me demandent d’en faire plus que prevu, et amenent …un tupperware 🙂
Bref merci pour votre blog en plus j’adore la cuisine indienne 🙂
Bonjour Patrick
J’en suis ravie votre commentaire me fait très plaisir je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour sur la recette 🙂
On est deux a apprécier la cuisine indienne 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Un plat très réconfortant pour l’automne et l’hiver !
Bonsoir,
Je voudrais vous remercier infiniment pour ce blog! J’aime beaucoup les recettes que vous proposez, je n’ai pas eu encore la chance d’essayer votre version du butter chicken, mais voila j’ai déjà essayer de faire ce plat mais en utilisant le Kashmiri chili powder c’était bon mais trop trop épicé pour mes papilles, donc j’aimerais savoir avec quoi je pourrais remplacer le Chili pour rendre le plat moins épicé? Le paprika donnera le même goût si je l’utiLise à la place? Merci encore
Bonjour Louloum
Je vous remercie pour votre gentil commentaire ! pour repondre a votre question il existe le chili powder moins epice dans le rayon cuisine mexicaine en general je l’utilise pour que mes filles puissent aussi profiter des plats ! mais on peut aussi utiliser le paprika
Bonne fin de soiree
Samar