Le chiffon cake, gâteau ultra moelleux au citron vert

Le chiffon cake au citron vert, recette facile

Le chiffon cake est à mi-chemin entre le Angel Cake (gâteau des anges) et le gâteau mousseline aéré à la fois riche, léger et tout à fait succulent. Ce gâteau est comme un nuage bien doré, parfumé au citron vert et arrosé d’un glaçage parfumé lui aussi au citron vert et parsemé de fruits des bois.
J’ai adoré ce gâteau et je suis certaine que vous l’apprécierez à sa juste valeur si vous appréciez les gâteaux acidulés.

Pou la petite histoire le chiffon cake a vu le jour aux États-Unis plus exactement sur la cote Ouest en Californie il a été inventé par Harry Baker en 1927 qui a gardé sa recette secrète durant 20 ans, d’ailleurs aux États-Unis le 29 Mars nous fêtons la journée du chiffon cake au citron. Ce gâteau est devenue un incontournable de la pâtisserie japonaise.

Le chiffon cake est à  base d’huile, oeufs, sucre, farine et levure c’est la base du gâteau, après on peut l’agrémenter selon les envies orange, citron, chocolat etc…

Les blancs sont montés en neige et introduits ensuite au reste des ingrédients on obtient donc une texture légère comme un nuage.

Parlons cuisson, le chiffon cake est cuit dans un moule spécial haut et étroit au fond amovible avec un tube au centre. A la sortie du four on retourne le gâteau sur une bouteille afin qu’il garde son épaisseur et ne se dégonfle pas. A la base on ne beurre pas le moule afin que le gâteau attache aux parois et au fond. On laisse ainsi jusqu’à refroidissement complet, on passe une spatule dans les parois du moule et on démoule, c’est la raison pour laquelle on utilise un moule au fond amovible pour faciliter le démoulage.

Pour ma part j’ai utilisé un moule ordinaire que j’utilise pour les bundt cake, j’ai beurré le fond jusqu’ici tout est bon j’ai retourné mon gâteau sur une bouteille et laissé refroidir complètement.

Au moment du démoulage je me suis rendu compte que le gâteau s’est affaissé de l’intérieur du moule c’est la raison pour laquelle il ne faut pas beurrer son moule et de préférence utiliser un moule amovible. C’est bien dommage mais il était trop bon bien parfumé comme j’aime et léger… léger.
Je le referais avec d’autres saveurs orange ou chocolat mais la prochaine fois je prefere utiliser le moule recommandé.

Ces ingrédients sont pour un moule à chiffon cake de 20 cm de diamètre.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeuf à l’aide d’un fouet manuel.

Ajouter le sucre fouetter pour l’incorporer.

Incorporer le sel.

Verser l’huile et fouetter pour l’incorporer.

ajouter enfin le lait et l’incorporer au fouet.

Mélanger la farine à la levure.

Ajouter la farine au mélange jaune d’oeuf en tamisant directement au dessus du saladier (incorporer en 3 fois la farine en prenant soin de l’incorporer a chaque fois).

On obtient une texture lisse. Réserver.

Monter les blancs en neige dans un second saladier en incorporant en 3 fois le sucre (100g) jusqu’à obtenir des pics et texture brillante.

Incorporer délicatement 2 c-a-soupe de blanc en neige à la préparation aux jaunes d’oeufs.

Verser délicatement le mélange jaune d’oeufs sur le restant des blanc d’oeuf et incorporer le tout délicatement.

Verser dans un moule à chiffon cake et enfourner dans un four préchauffé à 170 C (350 F) durant 35 min.

A la sortie du four retourner le moule sur une bouteille et laisser refroidir complètement avant de passer une spatule en métal autour des parois du moule.

Démouler délicatement le chiffon cake et passer la lame de couteau ou la spatule fine sur la base du gâteau et le pourtour du tube afin de le démouler.

Glaçage au citron vert :

Pour le glaçage, dans un bol fouetter ensemble le sucre glace, le sel, le zeste de citron vert, le jus de lime et le lait.

Arroser le chiffon cake de glaçage le glaçage et laisser reposer avant de servir.

Enjoy !

Le chiffon cake, gâteau ultra moelleux au citron vert

Auteur : Samar

4.60 de 5 évaluations

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Ces ingrédients sont pour un moule à chiffon cake de 20 cm de diamètre.

Chiffon cake :

• 4 oeufs jaunes et blancs séparées
• 20 g de sucre
• une pincée de sel
• 60 ml d'huile neutre
• 70 ml de lait
• 1 c-a-soupe de jus de citron vert
• zeste 1 citron vert
• 100 g de farine à pâtisserie farine à gâteau
• 1/2 c-a-c de levure chimique poudre à lever
• 100 g de sucre

Glaçage au citron vert :

• 2/3 tasse de sucre glace tamisée
• une pincée de sel
• 1/2 c-a-c de zeste de citron vert
• 2 c-a-c de jus de citron vert
• 2 c-a-soupe de lait

Instructions

 

Le chiffon cake:

• Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet manuel.
• Ajouter le sucre fouetter pour l'incorporer.
• Incorporer le sel.
• Verser l'huile et fouetter pour l'incorporer.
• ajouter enfin le lait et l'incorporer au fouet.
• Mélanger la farine à la levure.
• Ajouter la farine au mélange jaune d'oeuf en tamisant directement au dessus du saladier (incorporer en 3 fois la farine en prenant soin de l'incorporer a chaque fois).
• On obtient une texture lisse. Réserver.
• Monter les blancs en neige dans un second saladier en incorporant en 3 fois le sucre (100g) jusqu’à obtenir des pics et texture brillante.
• Incorporer délicatement 2 c-a-soupe de blanc en neige à la préparation aux jaunes d'oeufs.
• Verser délicatement le mélange jaune d'oeufs sur le restant des blanc d'oeuf et incorporer le tout délicatement.
• Verser dans un moule a chiffon cake et enfourner dans un four préchauffé à 170 C (350 F) durant 35 min.
• A la sortie du four retourner le moule sur une bouteille et laisser refroidir complètement avant de passer une spatule en métal autour des parois du moule.
• Démouler délicatement le chiffon cake et passer la lame de couteau ou la spatule fine sur la base du gâteau et le pourtour du tube afin de le démouler.

Glaçage au citron vert :

• Pour le glaçage, dans un bol fouetter ensemble le sucre glace, le sel, le zeste de citron vert, le jus de lime et le lait.
• Arroser le chiffon cake de glaçage le glaçage et laisser reposer avant de servir.

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