Le Molly cake, gâteau pour layer cake
Le Molly cake est un gâteau à étage assez haut utilisé dans le cake design comme le layer cake dans des évènements particuliers tels que les mariages, anniversaires, fiançailles etc..un gâteau léger et sans beurre, garni de crème au beurre ou de pâte à sucre il émerveille les convives.
Le Molly Cake, gâteau pour layer cake
Le Molly cake est assez complexe comme gâteau même s’il n’est pas très compliqué il faut tout de même suivre certaines règles et s’il y a bien une personne vers qui se tourner pour ce genre de réalisation c’est Chef Assia, c’est ma bouée de sauvetage il faut dire qu’elle est très exigeante quand il s’agit de pâtisserie.
Cette recette de Molly Cake je l’ai dans mes archives depuis le mois de Mars quand j’avais réalisé le Layer cake de ma fille qui fêtait son anniversaire, je pensais vraiment l’avoir publié surtout que dans mon article je ne me suis pas trop étalé sur la réalisation de cette base pour cake design. J’ai eu comme une piqûre de rappel en voyant la publication de Soulef sur le Molly Cake.
Un gâteau sans beurre à base de crème liquide ce qui permet d’avoir un gâteau moins gras et vraiment haut, c’est le top pour les gâteaux d’anniversaire.
Réussir son Molly Cake :
Le Molly cake est un gâteau à étage parfait pour le Cake Design, il est moelleux, aéré et se découpe facilement, pour le realiser il suffit de se munir d’un moule spécial appelé PME en aluminium, sa particularité : étroit et haut idéal pour ce genre de cake. On peut aussi utiliser un clou à fleur ce qui permet une meilleure répartition de la chaleur.
Une base de gâteau qui peut se préparer à l’avance voir 3 jours et se conserve au réfrigérateur bien emballé dans un film alimentaire ou au congélateur 2 à 3 mois.
J’ai déjà réalisé quelques recettes de gâteau à étage à base de Molly Cake en commençant par le Kinder bueno, le naked cake et le Fault Line. bien entendu on peut remplacer le Molly cake par le Sponge cake ou encore la base classique de gâteau qui est la génoise mais même s’il n’y a pas une grande différence à mes yeux entre le Sponge cake et le Molly cake reste que la génoise ne tiendra pas aussi bien à la découpe qui sera utilisé plus dans la confection d’un fraisier ou autre type de pâtisserie.
J’ai utilise un moule PME de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut.
Préchauffer le four à 180 C (350 F) et chemiser le moule de 20 cm et 10 cm de haut style PME.
Fouetter les oeufs avec les sucre, le zeste et le sel jusqu’à blanchiment et que la préparation double de volume.
Incorporer à la cuillère la farine et la levure tamisée à vitesse réduite en plusieurs fois.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer en deux fois délicatement en vous servant d’une spatule.
Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour 15 minutes à 180 C et réduire la température à 160 C en continuant la cuisson environ 45 minutes. en fin de cuisson couvrir la surface du cake de papier aluminium afin d’éviter qu’il ne se colore trop.
Éteindre le feu et laisser le cake dans le four pendant 5 minutes.
Sortir le cake du four et laisser refroidir environ 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de l’emballer dans un film alimentaire et de le placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le découper.
Enjoy !
Le Molly cake, gâteau pour layer cake
Ingrédients
- 325 gr de farine
- 300 gr de sucre
- 200 gr d'oeuf entier 4 oeufs mais il est préférable de les peser
- 325 gr de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanille
- zeste de citron optionnel
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F) et chemiser un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut style PME.
- Fouetter les oeufs avec les sucre, le zeste et le sel jusqu’à blanchiment et que la préparation double de volume.
- Incorporer à la cuillère la farine tamisée à vitesse réduite en plusieurs fois.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer en deux fois délicatement en vous servant d'une spatule.
- Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 15 minutes à 180 C et réduire la température à 160 C en continuant la cuisson environ 45 minutes. en fin de cuisson couvrir la surface du cake de papier aluminium afin d’éviter qu'il ne se colore trop.
- Éteindre le feu et laisser le cake dans le four pendant 5 minutes.
- Sortir le cake du four et laisser refroidir environ 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement le gâteau avant de l'emballer dans un film alimentaire et de le placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le découper.
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Bonjour Samar,
Je compte faire un rose cake pour l’anniversaire de ma fille de 16ans jeudi pour sa fête le vendredi et justement je veux faire ton molly cake comme base du gâteau, Est-ce que je peux utiliser la crème liquide de cuisson 35%?
Aussi, j’aimerais faire une crème au beurre montée à la meringue, As-tu une bonne recette que tu as déjà testé?
Merci 😊
Bonjour Amal
Oui vous pouvez utiliser la crème liquide 30% je peux te conseiller le site de Sarah hariz elle fait des merveilles 🙂 et je pense aussi des videos
Merci Samr, je vais consulter son blog et je tiendrais au courant du résultat.
Bonne soirée.
superbe 🙂
bise Amal
Super recette, attention, dans la liste à imprimer la levure est oubliée, du coup je l’ai mis qu’à la 15 min de cuisson, je prie que ca marche, sinon le gâteau pour ma fille sera raté, oups !!!!
Bonjour,
je ne me rends pas compte de la taille du gâteau en réel, je souhaite faire un layer cake avec une chantilly/mascarpone, nous sommes une 12aine le gâteau sera t’il suffisamment gros ?
merci pour la recette j’ai hâte de m’y mettre 🙂
Normalement c’est suffisant les parts ne seront pas très larges puisque le gâteau est haut avec le fourrage chantilly
Bonsoir, je viens de préparer le gâteau mais je ne l’ai pas encore enfourné. J’ai un moule de 19 cm et 9 cm, est-ce que je dois changer le temps de cuisson dans ce cas? Et du coup à la fin, il faut sortir le gâteau et mettre du papier alu dessu et le remettre?? Pour combien de temps? Merci!
Bonsoir Lida
Désolée je viens de voir votre commentaire vous prolongez un peu plus la cuisson 10 minutes environ. Au fait en fin de cuisson afin qu’il ne colore pas trop vous pouvez le couvrir de papier alu mais ne le sortez pas.
Merci Pour la recette
avec plaisir
Bonjour !
Je voudrai faire cette recette, mais je n’ai qu’un moule de 20cm de diamètre et de 7cm de hauteur. Sachant que je voudrai faire un gâteau au final d’une 10-12aine de cm, comment dois-je modifier la recette ?
Faut-il que je double la recette pour le faire en une seule cuisson (en chemisant mon moule avec du papier cuisson sur une bonne hauteur) ?
Ou faut-il que je garde la recette tel qu’elle, en l’effectuant deux fois (donc deux cuissons) ? Dans ce deuxième cas, les proportions sont-elles suffisantes pour une moule de 20cm ?
Merci 🙂
Bonsoir Pauline
Si vous n’avez pas de moule assez haut vous pouvez faire appel au systeme 3 D c-a-d chemiser les parois du moule de papier cuisson en prenant soin de depasser la hauteur du moule.
Salam
J’aimerai réalisé votre molly cake mais version chocolat, combien de cacao non sucré? Et est-ce que je dois diminuer la farine ou autre?
Merci par avance pour votre réponse.
Bonjour Asma
Il faudra remplacer 100 gr de farine par du caca
au plaisir de vous relire
Samar
Merci pour votre réponse rapide!
Autres questions: 😊
Je vais préparer votre molly cake demain pour samedi.
Puis-je faire la ganache demain également?? Et la montée vendredi.. Car je compte assembler le gâteau vendredi après-midi étant donné que je travaille samedi matin et tout doit être prêt pour 15h00.
Merci merci et encore merci par avance pour votre réponse!
Bonsoir Asma
Désolée pour le retard, vous pouvez preparer la ganache la veille la placer au frais et la monter le jour J sans problème 🙂
Bonjour, j’aimerai également faire un molly cake au chocolat j’ai bien compris comment faire pour le cacao par contre est ce que je mets le zeste de citron.
Bonjour Christina
Vous pouvez retirer le zeste de citron si vous rajoutez le cacao 🙂
Bonjour, Je n’ai pas de moule de hauteur 10cm. Le miens fais 6,5-7cm. Puis-je quand même effectuer la recette?
Devrais-je changer quelque chose ? Ou le faire en 2 fois ?
Merci 😊
Bonjour Savannah
vous pouvez déposer un papier cuisson tout autour du moule (de l’intérieur) de 10 cm de hauteur ainsi quand le gâteau prendra du volume il ne retombera pas 🙂
J’ai effectué le molly cake, mais il s’Affaisse au milieu, qu’est-ce que j’aurais pu louper ?
c’est vrai que le Molly cake est délicate pour être assez haut il cuira d’abord de l’extérieur il faudra peut être prolonger un peu plus la cuisson tout dépend des fours ou encore acheter un clou a fleur dont je parle sur l’article qui aidera a une cuisson homogène.
bonne fin de soirée <3
Franchement merci infiniment !!! Je suis une newbie en cake design et cette recette de molly cake en base est totalement inratable !!!
Un grand merci Sandra pour le gentil message
Au plaisir de vous lire
Samar
Bonsoir. Si on a pas la possibilité d’avoir un clou à fleur par quoi d autre peut t’on le substituer s’il vous plait ? Merci
Bonjour Carole
On peut remplacer par un chiffon humide qu’on enroule autour du moule et fixé avec du fil de cuisson.
Bonjour, est ‘il possible de faire le gâteaux à l’ avance et congelé le tout ? C’est à dire fourré et nappé ? Je voudrais faire un nud cake.
Merci pour votre reponse.
Bonjour Melissa
Habituellement je prépare la base quelques jours voir des semaines a l’avance et je congèle sans problème, mais je n’ai jamais fait un montage pour congeler !!
Bonjour,
Peut on garder les memes proportions d’ingredients mais reduire le sucre…?? Merci
Bonjour Laetitia
Absolument pas de soucis pour le sucre 🙂
Merci pour cette recette, je peux remplacer la crème liquide par de la crème fraîche épaisse entière ?
Bonjour Mima
Il faut absolument utilise la crème liquide pour un bon résultat
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour
Je vais faire ce magnifique molly cake pour un baby shower, mais je souhaiterais savoir s’il est possible de conserver la même quantité d’ingrédients avec un moule pme 23cm et 10cm de haut ? Et devrais je diminuer le temps de cuisson ?
Merci d’avance
Hamida
Bonjour Hamida
Effectivement il sera moins haut donc on diminue le temps de cuisson, 15 min a 180C et on 30 min a 160 C (vérifier la cuisson)
C’est la base de gâteau que je fais toujours lorsque je fais du cake design 😉 je suis tout à fait d’accord, il se découpe parfaite et il est hyper aérien et moelleux
bisous ma samar
Ton gâteau est magnifique ! Il est parfait pour faire une base d’un beau gâteau !
Bonne journée, bises.
merci Marion
bise
Une belle réalisation, cela me fait penser à la génoise. Bisous
c’est vrai mais en plus haut 🙂
bisous Jackie <3
voilà une super base car elle peut être divisée en plusieurs étages qui pourront être garnis selon nos envies!
Merci pour ta recette.
Bizz
ah ou franchement c’est une base pour gâteau a étage
bise
Bonjour. Merci pour ce partage. Mon moule à gâteau fait 23 cm de diamètre et non 20… Ça ira quand même ? Il sera peut-être être un peu plus petit? Merci bon week-end
Bonjour Jessica
Oui ce n’est pas grave s’il est plus petit il sera moins gros 🙂
a tester pour mes prochains gâteaux d’anniversaire !!!
Tu vas adorer 🙂
bise
pour l’avoir déjà utilisé pour réaliser un gâteau à étage, je valide cette recette!
c’est vrai qu’il est superbe
bise Ingrid
Bonjour je peux faire ce gâteau dans un moule de 18 cmet il est haut ou un moule de 23 cm mais pas haut le cuire en deux fois.. Jai pas de moule de 20cm..? Merci
Bonjour Sara
Vous pouvez utiliser du papier cuisson afin de compenser la différence de hauteur mais si vous préférez utiliser 2 moules il n y a pas de soucis 🙂
merci pour ce partage Samar, je testerais sûrement car il a l’air parfait pour un gâteau d’anniversaire ! bises
avec plaisir ma Salima
bisous
une bonne base de gâteau,je te fais un clin d’oeil sur mon blog ce lundi avec ton pain d’épices; nous nous sommes régalés
bonne soirée
merci pour la confiance hâte de découvrir la recette
bisous
joli gâteau c’est vrai qu’avec une bonne crème au beurre ça doit etre un délice ici pluie depus ce matin
excellente soirée bises
pareil chez nous 🙂
bise
La mie est vraiment très belle, merci pour ce partage. Bonne soirée, bisous<3
avec plaisir Manue
bisous <3
Merci pour cette nouvelle recette recette. Mais je me pose une question ? Comment arrives-tu à couper des sercles aussi réguliers en épaisseur ? Ils sont parfaits, je n’arriverai jamais à un tel résultat …
coucou Gene
Avec un grand couteau mais c’est un cake qui facilite la tache a compare a la genoise 🙂
bisous
Superbe ta recette qui rend.bien service. Qu’ est ce qu’ un clou à fleur ?
c’est comme un clou qu’on place au centre du moule je n’en ai pas mais je l’achèterai
bise
je garde précieusement ta recette!!! bisous
avec plaisir Gaëlle
bisous
Merci pour la recette que je retiens ! Bonne journée bises
avec plaisir Lolo
bisous
Coucou, je connais ce gâteau de nom mais je ne l’ai jamais tenté, j’aurais peur de rater la découpe je crois! Bisous!
il est vraiment simple et sa texture simplifie le decoupage 🙂
bise Marie