Le number cake, gâteau d’anniversaire
Le number cake ou letter cake ou encore Alphabet cake est un gâteau d’anniversaire nouvelle tendance 2018 qui a vu le jour aux États-Unis et qu’on peut garnir de différents fruits, bonbons, fleurs comestibles, pâte à sucre etc…
Le number cake, Letter cake gâteau tendance 2018
J’ai vu passer ce number cake (ou encore Alphabet cake, Letter cake) ou chacun y va avec son nom, partout sur les réseaux sociaux et YouTube un gâteau d’anniversaire qui vous dévoile la première lettre du prénom ou encore l’age de la personne et qui a l’allure chic et raffinée.
Un gâteau d’anniversaire vraiment facile à realiser et qui ne vous prendra pas plus de temps pour le décorer. Vous connaissez mon faible pour le chocolat et les agrumes j’ai donc choisi le citron vert et le caramel beurre salé.
Ma fille Salma a fêté ses 11 ans il y a quelques jours et pour célébrer cet anniversaire j’ai voulu réaliser ce gâteau number cake, n’ayant pas beaucoup de temps devant moi j’ai joué la carte facile car c’est vraiment un gâteau très simple à réaliser.
Ce number cake se compose d’une pâte sablée aux amandes et de deux ganaches montées : ganache montée au citron vert et chocolat blanc et ganache montée au caramel beurre salé. J’adore le citron vert dans les gâteaux, il apporte de la fraîcheur et ceci m’a permis de fêter l’arrivée du printemps en le décorant de fleurs et de macarons aux couleurs gaies, et vu que nous aimons aussi le chocolat on s’est fait plaisir avec la ganache au caramel beurre salé et garni de différents chocolat : KitKat, Ferrero rocher, petits chocolat en forme d’oeuf de pâques etc…
La pâte sablée aux amandes est fondantes en bouche je vous conseille tout de même de ne pas trop la travailler afin d’obtenir le meilleur résultat.
Vous trouverez sur le net différentes base utilisées pour ce number cake : génoise, dacquoise pâte sablée classique etc…
Même chose pour la garniture il existe une multitude de crème à utiliser : ganache montée, crème au beurre, crème diplomate etc…
Je trouve que la ganache montée est une bonne alternative pour les personnes qui n’apprécient pas forcement la crème au beurre comme c’est le cas pour ma famille et moi.
Concernant la décoration du gâteau allez-y avec votre feeling et l’humeur du jour 🙂 ne surchargez pas trop le gâteau mais n’hésitez pas à donner cette petite touche printanière en ajoutant une fleur ou deux en pâte à sucre ou encore en utilisant des fleurs comestibles.
En ce qui concerne les chiffre et les lettre vous pouvez les retrouver sur ce site en version imprimable sur une feuille 21×27.
Préparer la Ganache au citron vert la veille :
Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
Ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste.
Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
Mixer à l’aide d’un mixer plongeur afin de lisser la texture.
Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur toute une nuit.
Préparer la ganache au caramel beurre salé :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
entre temps faire chauffer 50 ml de crème liquide avec le miel.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et faire une émulsion à la Maryse afin d’obtenir une consistance lisse.
Ajouter ensuite le caramel beurre salé.
Incorporer ensuite 150 ml de crème liquide et mixer au mixer plongeant.
Filmer au contact et réfrigérer toute une nuit.
Préparer la pâte sablée aux amandes :
Crémer le beurre avec le sucre.
Incorporer l’oeuf.
Ajouter ensuite le mélange farine et poudre d’amande. Ramasser la pâte à la main (éviter de trop la travailler).
Former une boule de pâte, la diviser en deux et les aplatir en disque. Filmer chaque disque et placer au réfrigérateur 15 minutes environ.
Préchauffer le four à 150 C (300 F).
Étaler le 1 er disque de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé aussi finement que possible afin que ça tienne pour 2 chiffres et ainsi on aura pas besoin de retravailler la pâte et l’étaler une seconde fois.
Retirer le papier sulfurisé supérieur et déposer le chiffre imprime et découpé au préalable.
A l’aide d’une lame de couteau lisse découper le contour du chiffre. Faire de même pour le second chiffre.
Déposer le chiffre délicatement sur la plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Ma plaque ne peut contenir que deux chiffres j’ai donc attendu que la première plaque soit cuite afin de refaire la même chose pour le second chiffre en procédant de la même façon.
Cuire la pâte environ 15 minutes attention à ne pas sur-cuire la pâte au risque qu’elle ne durcisse il faut que les contours aient pris une couleur dorée et le centre reste claire.
A la sortie du four la pâte est très fragile laisser tiédir avant de la retirer de la plaque délicatement. Si un chiffre (pâte sablée) se casse ce n’est pas bien grave il sera recouvert de crème dans ce cas la déposer le chiffre qui s’est cassé dans la partie inférieure du gâteau.
Le jour J procéder au montage du gâteau number cake :
Sortir les ganaches du réfrigérateur et à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne les monter en chantilly.
Sur un grand plat commencer par déposer le 1 premier chiffre inférieur délicatement.
Garnir une poche à douille lisse de ganache montée au citron vert et recouvrir toute la surface.
Déposer ensuite délicatement le même chiffre sur la ganache et recouvrir la surface de ganache au citron vert.
Procéder de la même façon avec le second chiffre en garnissant une poche à douille de caramel beurre salé.
Décorer votre number cake au goût en disposant:
- Des fruits telles que la framboise, fraise, mangue etc…
- Des macarons, meringues maison.
- Fleurs comestibles.
- Chocolat ferrero rocher, macaron chocolat, meringue chocolat, etc… le choix vous revient.
Le number cake, gâteau d'anniversaire
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes :
- 300 g farine
- 75 g poudre d’amande
- 130 g sucre en poudre
- 200 g beurre à température ambiante
- 1 oeuf
Ganache montée au chocolat blanc et citron vert :
- 100 g chocolat blanc
- 200 ml crème liquide épaisse 50 ml + 150 ml
- 2 c-a-c miel
- 30 ml jus de citron vert + zeste
Ganache montée au caramel beurre salée :
- 100 g chocolat blanc ivoire
- 200 ml 50 ml + 150 ml crème liquide épaisse
- 90 g caramel beurre salée j'ai utilisé 70 ml
- 2 c-a-c miel
Instructions
Ganache au chocolat blanc et citron vert :
- Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole.
- Faire fondre le chocolat blanc au micron-onde en plusieurs fois.
- Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
- Ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste.
- Ajouter 200 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
- Mixer à l'aide d'un mixer plongeur afin de lisser la texture.
- Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur toute une nuit.
Préparer la ganache au caramel beurre salé :
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
- entre temps faire chauffer 50 ml de crème liquide avec le miel.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et faire une émulsion à la Maryse afin d'obtenir une consistance lisse.
- Ajouter ensuite le caramel beurre salé.
- Incorporer ensuite 150 ml de crème liquide et mixer au mixer plongeant.
- Filmer au contact et réfrigérer toute une nuit.
Préparer la pâte sablée aux amandes :
- Crémer le beurre avec le sucre.
- Incorporer l'oeuf.
- Ajouter ensuite le mélange farine et poudre d'amande. Ramasser la pâte à la main (éviter de trop la travailler).
- Former une boule de pâte, la diviser en deux et les aplatir en disque. Filmer chaque disque et placer au réfrigérateur 15 minutes environ.
- Préchauffer le four à 150 C (300 F).
- Étaler le 1 er disque de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé aussi finement que possible afin que ça tienne pour 2 chiffres et ainsi on aura pas besoin de retravailler la pâte et l’étaler une seconde fois.
- Retirer le papier sulfurisé supérieur et déposer le chiffre imprime et découpé au préalable.
- A l'aide d'une lame de couteau lisse découper le contour du chiffre. Faire de même pour le second chiffre.
- Déposer le chiffre délicatement sur la plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Ma plaque ne peut contenir que deux chiffre j'ai donc attendu que la première plaque soit cuite afin de refaire la même chose pour le second chiffre en procédant de la même façon.
- Cuire la pâte environ 15 minutes attention à ne pas sur-cuire la pâte au risque qu'elle ne durcisse il faut que les contours aient pris une couleur dorée et le centre reste claire.
- A la sortie du four la pâte est très fragile laisser tiedir avant de la retirer de la plaque délicatement. Si un chiffre se casse ce n'est pas bien grave il sera recouvert de crème dans ce cas la déposer le chiffre qui s'est cassé dans la partie inférieure du gâteau.
Le jour J procéder au montage du gâteau number cake :
- Sortir les ganaches du réfrigérateur et à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne les monter en chantilly.
- sur un grand plat commencer par déposer le 1 premier chiffre inférieur délicatement.
- Garnir une poche à douille lisse de ganache montée au citron vert et recouvrir toute la surface.
- Déposer ensuite délicatement le même chiffre sur la ganache et recouvrir la surface de ganache au citron vert.
- Procéder de la même façon avec le second chiffre en garnissant une poche à douille de caramel beurre salé.
- Décorer votre number cake au goût en disposant des fruits telle que la framboise, fraise, mangue etc...
- Des macarons, meringues maison.
- Fleurs comestibles.
- Chocolat ferrero rocher, macaron chocolat, meringue chocolat, etc... le choix vous revient.
Notes
- La pâte sablée peut être préparée la veille et je vous conseille de le faire afin de gagner du temps.
- On peut la preparer plusieurs jour a l'avance et la congeler.
- La ganache peut être réalisée 4h minimum a l'avance mais je vous conseille de la realiser la veille.
- J'ai utilisé une douille lisse Wilton
Avec cette recette je participe au défi de ma chère Claudine cuisinons de saison avec le citron
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Bonjour
Peut on remplacer la poudre d’amandes de la pâte sablée par de la noix de coco ? Merci
Bonjour Wawa
Oui absolument aussi de la poudre de noisette 🙂
Mais il il faudra mixer finement la noix de coco
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci pour votre réponse. Je vais aller la préparer. Demain c’est l’anniversaire de ma fille. Je vais lui faire en forme de coeur. J’espère que j’aurai assez de crème. Je reviendrai vous dire le résultat. Merci.
J’espère vraiment que ça s’est bien passé
bisous
Bonjour , petite question , pour combien de personnes est votre recette ? Je fais bientôt les 1 an de mon fils et je souhaiterais réaliser la version au caramel . Du coup quel format de chiffre et quel quantité dois je prévoir pour 15 personnes ?
Merci beaucoup
Bonjour Clémence
Pour 1 seul chiffre c’est peu pour 15 personnes, pour ma part j’ai pris un format A4 et je pense que c’est le max pour une imprimante classique. Il faudra prévoir peut être 2 fous le chiffre 1.
Bonjour, je me permets de vous laisser un commentaire car j’ai quelques questions. J’ai déjà réalisé un number cake mais la ganache montée était trop souple donc le gateau un peu « raplapla ». Dans cette recette vous mettez beaucoup de jus de citron, est-ce que la ganache tient quand même bien ? Peut on remplacer le citron par du citron vert ? (Mêmes quantités ?). Enfin votre recette de ganache montée ici est différente de votre autre recette de ganache montée (340g de chocolat et seulement 120ml de creme). Laquelle choisir ?
Mille mercis pour votre retour, je ne voudrais pas rater ses gâteaux car c’est pr un anniversaire avec beaucoup d’invités.
Florence
Bonjour Florence
Comme vous pouvez le voir sur les photos elle tient bien la ganache, je vous conseille de la laisser refroidir afin qu’elle tienne bien. J’utilise du citron vert dans ma recette.
La recette que vous avez utilise concernant la ganache qui est restée soupe est-ce celle-ci ?? La crème liquide doit être entière c’est important.
Je reste a votre disposition 🙂
Merci beaucoup Samar pour votre retour. Ce n’était pas exactement la même recette (pas de miel) mais les mêmes proportions crème/chocolat. Peut être que je n’avais pas assez battu ou la crème s’est trop réchauffée le temps de la battre et de la pocher. Je vais retenter avec cette recette car sur les photos c’est parfait 🙂 !
Merci encore
On croise les doigts pour que votre number cake soit parfait. Si la pate sablée se casse ce n’est pas bien grave car elle se recouverte de ganache.
Bonjour
Pas de risque de ratage si je remplace le caramel par du praliné ?
Merci
Bonjour Zahia
Non vous pouvez utiliser du praline
Oh merci pour cette rapide réponse ! Je vais la préparer.
J’en profite pour une autre question svp : je pensais que vous découpiez la pâte après cuisson, mais après relecture je vois que c’est avant. Pas de risque que ça se rétracte ? Y a un truc à savoir ? Merci
La pate se travaille bien vraiment elle ne se rétractera pas 🙂 après cuisson ça sera difficile car c’est une pate assez fine et qui se casse facilement je vous conseille même si elle se casse (ça m’est arrivée :)) de camoufler avec la crème on y verra que du feu 🙂
bise
Bonjour,
Merci pour cette belle recette, que je vais certainement réalisée très prochainement !! Juste une petite question concernant le caramel : Puis-je avoir le lien de votre recette de caramel au beurre salé, afin que je puisse tout réaliser moi-même, sans en acheter une dans le commerce ?
Merci beaucoup et belle journée
Bonjour
Désolée pour le retard,
Voici le lien de la recette du caramel beurre salé :
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-crepes-bretonnes-pommes-caramel-beurre-sale.html
Au plaisir de vous relire
bonjour,
la quantité de caramel maison est la même que celle qui est dans la recette des crêpes bretonnes?
MERCI D’AVANCE
Bonsoir Georgina
Oui on peut peut utiliser celle-ci ou celle du commerce 🙂
Bonjour
Merci beaucoup..grâce à votre recette ce fût un succès pour les 8 ans de ma fille et les 5 ans de mon garçon. J’ai doublé toutes les quantités car mes chiffres étaient en A3.
J’aurais aimé vous envoyer une photo.
Merci encore
Amelie
Un grand merci Amelie pour la confiance et le gentil retour sur la recette je suis vraiment ravie surtout que c’est pour l’anniversaire de vos enfants <3
Vous pouvez envoyer par mail si vous le desirez : papillon14_rose@yahoo.fr
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour! J’aimerai faire ce gâteaux pour demain et donc le préparer aujourd’hui. Puis-je acheter ma pâte sablé au supermarché??
Bonjour Gayet
Je pense que c’est faisable si la pâte sable n’est pas trop dure après cuisson
Magnifique recette…respecter a la lettre, résultat bluffant ! Juste j insiterais daventage pour la ganache au citron…avec un peu plus de citon (par gout) merci pour cette recette
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis vraiment ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, étant fan de vos recettes, c’est naturellement que j’ai suivi votre recette du number cake. Tout était nickel, il m’a juste manqué de ganache, j’ai donc recouvert de fleurs pour cacher. Gâteau excellent et magnifique. Pour 10ans, avec les chiffres imprimés en A4, j’ai eu 18 parts. Je vous aurez bien envoyé une photo car j’en suis très fière 😁 mais je ne trouve pas comment faire. Merci encore pour vos recettes, au top!
Bonjour Marchy
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette c’est vrai que c’est un gâteau qui fait son effet auprès des convives
Pour la photo vous pouvez me l’envoyer sur mon email : papillon14_rose@yahoo.fr
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, merci pour cette recette, les gâteaux sont magnifiques. J’ai toutefois une question avant de me lancer, comment découper le gâteau au moment de le servir ? Est-ce que les deux couches de biscuits ne s’ecrasent pas ? Est-ce joli dans l’assiette ?
Merci de votre reponse
Bonjour
Non ne vous inquiétez pas la pate sablée n’est pas dure elle se découpe facilement 🙂
Bonjour bonjour, j’ai préparé les crèmes et les biscuits aujourd’hui pour monter le gâteau demain mais j’ai deux soucis : mes biscuits se sont tous fendus (quand on a la poisse), perfectionniste je n’ai qu’une envie c’est de recommencer mais ça risque de me prendre beaucoup de temps… Est-ce que cela se verra une fois que les biscuits seront recouverts ? Mon gâteau en sera-t-il moins solide ? J’ai peur que tout s’effondre…
Autre petite question, j’ai suivi la recette de la ganache au chocolat blanc mais j’ai remplacé la ganache au caramel par une ganache au chocolat au lait (j’ai trouvé la recette sur ce site) mais j’ai peur de ne pas en avoir assez, j’ai l’impression de ne pas avoir beaucoup des deux …
Quel stress, c’est pour un anniversaire et j’aimerais que tout soit parfait☺️
bonsoir Pauline
Oups c’est drole pourtant j’en fais souvent et ils gardes bien leur forme. En tout cas ce n’est pas bien grave, j’avais tellement étaler finement les sables qu’un chiffre s’était cassé mais en camouflant avec la ganache on y a vu que du feu.
Si vous trouvez que vous manquez de ganache realiser une chantilly mascarpone et garnissez le centre des chiffre. Avez-vous 2 chiffres aussi ?? Essayez de garnir l’extérieur de ganache au chocolat au lait et l’intérieur d’une chantilly simple au mascarpone car elle tient mieux que la classique 🙂
J’espere que ca ira je croise les doigts
Bonjour,
j’aimerai préparer un number cake, il serait pour lundi soir donc difficile de tout faire le jour même.
Pensez vous que je puisse faire le montage la veille au soir et le laisser au frais toute la journée? J’ai peur que la pâte ne ramollisse avec l’humidité du frigo. Qu’en pensez-vous svp?
Bonjour Florence
J’ai prepare la pâte sable la veille et montée mes crèmes le jour J mais il me restait une grosse part du number cake que j’ai place au réfrigérateur et il était encore meilleur, donc je pense que vous pouvez realiser le montage la veille. Pour ne pas être trop débordée prenez-vous 2 jours avant pour realiser votre pâte sablée ainsi que la crème et faire le montage la veille.
Au plaisir de vous relire
Parfait. Je vous remercie pour votre retour.
Je vais donc me lancer en croisant les doigts.
J’espere vraiment que ça ira tenez-moi au courant
Merci pour cette recette, je me suis bluffée moi même à sortir 2 gâteaux aussi bons et beaux! Ils ont produit leur petit effet aussi bien sur le côté esthétique que gustatif. Je vous mettrais bien une petite photo mais je ne sais pas comment les joindre, il semblerait que j’ai fait quelques progrès en pâtisserie mais pas en informatique 😉
Bonsoir Émilie
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette. Je suis contente qu’il ait fait son effet <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir samar
Ça y est j’ai assez bien réussi. Juste la ganache caramel manquait un peu de fermeté et a un peu coulé mais dans l’ensemble c’était plutôt joli et très bon 😋
Merci beaucoup pour la recette et pour votre aide
Bonne continuation
Bonsoir Amandine
Un grand merci pour votre retour je suis ravie que ça soit une réussite <3
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour je vais tester vos 2 number cake pour les 11 ans de ma fille aussi.
J’ai un petit doute sur la crème dans les ingrédients vous marquez crème liquide épaisse mais vous voulez dire crème liquide entière non?
Merci beaucoup j’essaierai de vous dire comment ça s’est passé ☺
Bonjour Amandine
Effectivement c’est bien la crème liquide entière (pas la crème fraîche), ici aux États-Unis on l’appelle crème liquide épaisse 🙂 mais en demandant aux proches on m’a bien confirmé cela. Je rectifie sur la recette je dois aussi preparer un number cake pour les 10 ans de ma fille 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Merci pour votre réponse! J’ai encore une question : vous dites qu’on peut préparer la pate sablée la veille mais on peut la cuire la veille aussi ou juste la conserver crue?
Si cuite, on la stocke au frais ou au sec? Merci beaucoup, je me lance dès demain, c’est pour dimanche midi… j’ai un peu le stress
Bonne journée, Amandine
Bonjour Amandine
oui vous pouvez preparer et cuire la pâte la veille.
Merci beaucoup pour votre réponse. J’ai une dernière question : on peut faire la pate sablée la veille mais on peut la cuire aussi ou il faut attendre le jour J? Si on peut la garder 1 nuit cuite où et comment la stocker svp? Au frais ou pas? Faut il la filmer?
Je commence demain je stresse un peu…😅
Bonne journée
Amandine
Bonsoir Amandine
Effectivement on peut preparer la pâte la veille et la cuire, c’est ce que j’ai d’ailleurs fait ainsi le jour J, je m’occupe du montage et la décoration du number cake.
En ce qui concerne la conservation on filme la pâte et on la garde a température ambiante.
Non faut pas stresser 🙂 il est simple et pour la decoration placez des petits chocolats, des meringues, macarons etc… en essayant de garder le même ton de couleur 🙂
Bonne fin de soirée
Samar
J’ai réalisé la recette au citron vert hier pour les 1an de mon fils. Je voulais vous remercier car je n’ai eu que des compliments, tout le monde s’est régalé! La fraîcheur de la crème montée a été très appréciée en cette chaude journée d’été et le gâteau fait un très bel effet sur les photos.
Petite indication pour ceux qui comme moi veulent réaliser un chiffre plus grand: pour un 1 grandeur A3 et une base rectangulaire supplémentaire, prévoir de multiplier par 2 les ingrédients de la pâte et de multiplier par 4 les ingrédients de la crème.
Encore merci pour cette belle réussite.
Bonjour Anaïs
Avant tout un joyeux anniversaire a votre fils <3
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre retour sur la recette j'en suis vraiment ravie.
Merci aussi pour les indications supplémentaire cela peut aider les lecteurs 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour la recette pour la pate et bien pour les 2 chiffres ou juste pour faire un seul avec jai je veux teste les 2 sortes du coup je me demande si il faut double les doses car en tout vous avez 4 chiffres 1 lol dsl j’ai pas toit compris et pareil quel caramel utilise vous jai regarde un peu je ne c pas quoi achete j’ai vu du caramel liquide vahine est que c bon merci a vous
Bonsoir
La recette de la pate est pour le nombre total soit 4 chiffres 🙂 4 fois le chiffre 1.
concernant le caramel il ne faut pas utiliser le caramel liquide pour arroser les glaces et desserts mais le caramel beurre salé épais.
Vous le trouvez ou ? J’ai regarder en rayon pate a tartiner mais rien …
Habituellement il se trouve dans le rayon pate a tartiner ce n’est pas le coulis mais le pot de crème de caramel beurre sale. Je viens de voir que chez intermarche il y en a. Je me trouve aux etats-unis mais je sais que cela existe en France aussi.
Bonjour, je n’ai ni citron vert ni miel pour faire la ganache au citron vert avec quoi puis-je remplacer s’il vous plais ?
En ce qui concerne la garniture on peut utiliser une simple chantilly au mascarpone pour qu’elle tienne bien ou tout autre ganache au chocolat blanc ou chocolat noir.
Bonjour, j’ai réalisé votre recette l’année dernière pour l’anniversaire de la fille à une amie en utilisant uniquement la ganache chocolat blanc citron vert et elle est délicieuse je n’ai eu que des compliments et je vous en remercie. Par contre j’ai vraiment galéré à monter la ganache car je n’ai pas le bon matériel. Je l’ai monté avec un robot dont les fouets restent fixes et ne vont pas bien au fond de la cuve. J’ai quand même réussi à avoir un beau résultat mais loin d’être parfait. Cette annee elle me redemande le même gâteau mais je n’ai toujours pas investi… j’ai donc demandé un bon robot pour mon anniversaire mais ce n’est qu’en juillet ^^ Du coup je me demandais si Il été possible de monter la ganache avec un double fouet électrique ? J ai un gros doute car il ne fait que 350W et je m’en sers uniquement pour monter les blancs en neige mais sait on jamais !
Merci pour votre aides et vos superbes recettes
Bonjour Axelexia
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et le gentil retour sur la recette. Effectivement il est possible de monter la ganache avec le double fouet c’est ce que je fais d’ailleurs un batteur électrique d’ailleurs c’est avec le meme batteur que je monte mes blancs d’oeuf et toute la pâtisserie que je réalise 🙂 je dois aussi investir dans un bon robot car je commence a avoir très mal aux bras des douleurs qui ne me quitte plus 🙁
Au plaisir de vous relire
Samar
CC petite question c’est toi qui a fait le caramel beurre sale?
Bonjour Imane
On peut la realiser soi-même ou utiliser celle de commerce. vous trouverez une recette sur mon blog
Samar
Bonjour. Je vais tester votre recette pour les 17 ans de ma fille. J’ai un peu peur de la catastrophe au moment de le découper… avez-vous des conseils à donner svp pour le pas écraser le gâteau quand on le coupe?
Merci d’avance
La pate n’est pas dure quand vous la préparerez prenez soin de ne pas trop la travailler ainsi elle sera facile a découper et pas dure. Aussi laisser refroidir ou tiedir la pate car elle sera fine et peut se casser facilement mais ce n’est pas un problème car j’ai eu ce soucis et puis vu qu’elle était recouverte on ne voyait que du feu 🙂
Bon anniversaire a votre fille
Bonjour,
Je vais essayer votre recette pour l’anniversaire de mes enfants et je vais suivre votre conseil de préparation la veille, mais pourriez vous m’éclairez sur la conservation de la pate jusqu’au lendemain pour ne pas qu’elle sèche et devienne dure .. ? Je pensais faire un glaçage sur le dessus en plus, pensez vous que cet une bonne idée ?
Je démarre dans la patisserie et ai donc besoin de tous les conseils possible 🙂
Merci d’avance
Bonsoir
Vous pouvez la realiser la veille sans soucis elle n’en sera que meilleure 🙂
Un glaçage pour couvrir la crème montée ? ce n’est pas une bonne idée non laissez ainsi c’est plus jolie
Bonjour,
j’aimerais faire votre recette pour le nombre 40.
Nous sommes 16 personnes. Pensez-vous qu’il faut que je fasse en taille A3 et quelles quantités dois-je faire ?
Merci d’avance pour votre réponse
Pour la quantité il faudra peut être doubler les quantité pour 40 personnes 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé mon premier number cake en suivant votre recette et c’était un délice ! MERCI
Bonjour Doriane
Je vous remercie infiniment pour votre confiance je suis ravie que ce number cake soit un succès 🙂 Je trouve que ce gâteau en met plein les yeux aux convives 🙂
Au plaisir de vous relire.
Samar
Bonsoir, je veux essayer votre recette qui m’a l’air deliceuse et qui montre un super rendu ! Auriez vous une recette de caramel beurre salé à me proposer svp ? Merci beaucoup
Bonjour
Vous trouverez sur mon blog une recette de caramel beurre salé 🙂
Bonhour je compte faire ce number cake aujourd’hui et je voulais savoir si je pouvais associé ganache citron vert et ganache fruit rouge sur un même numéros ? Cdlt
Bonjour Stéphanie
Oui vous pouvez faire moitie moitie et puis ça donnera un joli contraste aussi le citron s’associe bien aux fruits
Excellente journée
Samar
Bonjour, je teste a l’insta’t cette recette, hâte d’en voir le résultat. Par contre pour l’an ganache citron, j’ai suivi l’âne recette en bas mais me suis rendu compte qu’elle était differente au niveau des ml de crème avec celle dans la presnztation . J’ai donc fait ma ganache avec 250 ml de crème, cela conviendra t il ? Merci d´ava’ce
Bonjour Maeva
Je vous remercie pour votre commentaire et j’espère que la tarte sera a la hauteur de vos espérances. Concernant la crème liquide c’est bien 200 ml (50ml qu’on chauffera et on rajoutera ensuite les 150 ml). J’espère qu’avec les 250ml elle ne sera pas liquide quand vous la monterais en chantilly.
Tenez-moi au courant.
Samar
bonjour, j’ai tester cette recette pour l’anniversaire de ma sœur et malgré quelques problèmes technique au depart j’ai fini par le sortir. En revanche si vous pouviez m’éclairer sur la montage de la ganache ça serais super parce que malgré mon fouet électrique je n’ai pas réussi à en faire de la chantilly qui se tienne, c’étais limite trancher alors qu’a aucun moment la texture na s’embler se tenir. J’avoue qu’à chaque fois que je tente une chantilly ça ne fonctionne pas.
S’il vous plait aider moi !
Bonjour Noemie
Concernant la chantilly il faut que les batteurs soient froids je les place au congélateur pour 15 min en general. Surtout l’été ce n’est pas évident avec la chaleur. Il faut monter la chantilly avec des gestes lents un mouvement régulier et a vitesse réduite quand elle commence a prendre il faut bien surveiller et ne pas trop battre sinon ca tourne et beurre et prend une couleur jaunâtre.
J’espère que vous la réussirez, en tout cas le conseil que je peux vous donner pour réussir une chantilly en général c’est de placer la crème liquide dans un saladier ainsi que les fouets au congélateur durant 15 min environ afin que tout soit a la même température.
Bonne chance
Bonjour,
Est-ce bien de la crème fraîche épaisse ou de la chantilly ?
Merci
Bonsoir Diya
J’utilise la crème liquide entière pas la crème fraiche
Vous aimez les retours d’expérience ? Et vous avez 2 minutes ? Alors :
Bonjour,
Un « chouette » gâteau qui a ravi les invités et surtout enchanté le récipiendaire, tout fier du haut de ses 7 ans.
Par contre, je dois être un peu tordu pour m’être attaqué à ce gâteau, en ce début août caniculaire.
Pâte sablée sortie « dure » du réfrigérateur. Mais avec 26 à 28°C dans la cuisine, dans les 2 minutes qui suivent, on étend du chewing-gum. Donc, chiffres (3 pour un gâteau + haut, + généreux) étalés 1 par 1 sur des feuilles guitare… Même le papier sulfurisé ne se décollait pas sans dégât ! Toute une gymnastique (gymkhana) pour finir avec les chiffres (hauteur 36 cm) sur papier sulfu et le tout sur plaque de four.
Et j’estime avoir de la chance car ma table est recouverte d’un plateau de verre, réputé rester froid. Plutôt méritant le grand-père… Mais ce n’est pas fini…
Arrive la construction du gâteau, à commencer par le montage des crèmes. Et me vient cette idée saugrenue (plus sotte que grenue) d’assurer, vue la chaleur ambiante, la tenue de ces crèmes, avec une poudre dite stabilisatrice « Cr… .ix ». J’ignore encore pourquoi et comment ce produit, jamais utilisé avant, était à la maison.
Les 2 ganaches ont passé la nuit au réfrigérateur et sont donc fin prêtes pour être montées. Celle citron vert se comporte bien et tient déjà aux fils du fouet. À l’ajout du mélange préconisé poudre/sucre, l’émulsion ralentit et ne reprend vraiment qu’une à 2 minutes après. Résultat obtenu satisfaisant.
La ganache caramel prend le même chemin et semble encore plus prometteuse. Mais à l’addition du mélange poudre/sucre, catastrophe : la crème se liquéfie et ne ressemble plus qu’à une eau boueuse… Si, Si ! Continuer à fouetter ne change rien à la chose. J’ai alors osé le tout pour le tout et ajouté 2 cuillères à soupe de Mascarpone bien froid. Et j’ai remis le batteur en route. Un espoir est revenu au bout de 5 à 6 minutes. Pour obtenir une ganache montée acceptable, il aura fallu qu’elle soit fouettée encore pendant plus d’1/4 h. Mise en poche, elle a attendu une demi-heure au frais avant d’être utilisée.
Moralité : le mieux est l’ennemi du bien. Les 2 sachets de poudre restants ont été « poubellisés » !
Conclusion : il faut savoir persévérer, le jeu en vaut la chandelle. Mon petit-fils a eu un super anniversaire et c’est bien là l’essentiel.
Je n’ai qu’une photo du gâteau et elle n’est pas nette…
Cordialement,
Jean-Michel 71
Bonjour Jean-Michel,
Tout d’abord je vous tire chapeau pour la détermination un vrai parcours du combattant mais le résultat en valait la chandelle quand on voit les yeux de son petit fils briller. Je vous remercie pour avoir pris le temps de détailler votre parcours et j’imagine combien c’est frustrant mais en même temps cette fierté quand on voit le résultat final.
Il est vrai que ce n’est pas la période adéquate j’avoue l’avoir réalisé au mois de Mars pour l’anniversaire de ma fille et il faisait encore bon a cette période en ce moment avec la grosse canicule même les glaces je n’arrive pas a les prendre en photo sans les remettre au congélateur afin de les maintenir en boule le temps de quelques prises de photos 🙂
Je vous souhaite une agréable soirée et un très joyeux anniversaire a votre petit fils du haut de ses 3 ans je lui souhaite une vie plein de bonheur et de réussite.
Au plaisir de vous relire
Samar
Ce we nous allons fêter les 2 ans de ma petite Lila. Je voudrais tenter de faire le chiffre 2 et la lettre L.
J’adore les deux recettes de tes ganaches et j’ai hâte de tenter tout ça. Par contre peux tu me dire si la quantité indiquée pour la pâte sablée est celle pour réaliser 4 chiffres ou lettre format A4 ?
Merci d’avance et encore bravo pour ces belles réalisations.
Cindy
coucou Cindy
Exactement je vous conseille de partager les pâte afin de ne pas trop retravailler la pâte et d’etaler finement la pate a la sortie du four laisser refroidir et la déplacer sur l’assiette ou un support délicatement de toute façon même si ça se casse ne vous inquiétez pas car elle sera recouverte et on y verra que du feu 🙂
tres bon anniversaire a votre princesse Lila <3
Samar
Bonjour je vais tenté ce week end .
Mais je voulais faire un chiffre a la framboise et un chiffre a la peche donc changé les recettes des ganache par quoi puis je remplacé ? Le citron et caramel beurre salé ?? Merciii
coucou Maeva
Si vous réalisez a la framboise et pêche je vous conseille de le realiser soit une simple ganache au chocolat blanc ou au citron vert qui est une belle association avec la framboise ou les deux
tenez-moi au courant
Samar
Bonjour,
Votre gâteau est vraiment magnifique. J’aimerais l’essayer ce wk pour les 11 ans également de ma princesse. J’ai une petite question concernant les ganaches. vous parlez de crème liquide épaisse, c’est celle vendue en pot? Pas de la crème liquide entière?
Je vous remercie!
bonjour
je vus remercie j’espere que votre princesse sera aussi émerveillée que ma fille, pour répondre a votre question c’est la crème liquide entière pas celle en pot
tenez-moi au courant
Je l’ai donc fait pour aujourd’hui et Il était tout simplement PARFAIT! Un énorme merci pour cette recette, 12 enfants et Il n en reste pas une miette!
Bonsoir Isavic
Mille merci pour le retour sur la recette j’en suis ravie surtout quand les enfants apprecient c’est un grand bonheur <3
au plaisir de vous relire
Samar